Sablés de noël

Aussi traditionnels que peut l’être le sapin, les biscuits de noël font partis des incontournables petites choses qui rendent les fêtes « magiques »

Il existe évidemment une multitude de recettes, mais j’affectionne particulièrement celle-ci, qui se rapproche de la recette des biscuits alsaciens, les zimsterns.et cette recette a le mérite très facile.

Evitez de les placer trop en évidence, au risque de les voir disparaitre très très vite….Car ils sont trop trop bons !

Pour une trentaine de biscuits :

Pour le sablé

160g de farine

200g de poudre d’amande

3cs de cannelle en poudre

60 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

 1 blanc d’œuf

Préchauffer votre four th 150°

Dans un récipient mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande, la cannelle. Remuez afin d’obtenir une masse très homogène. A ce moment ajoutez les blancs d’œufs et formez une boule.

Aplatissez-la au rouleau en formant une abaisse de 3 à 4 mm

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos petits gâteaux que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Enfournez pour 8 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le glaçage ou glace royale.

Montez le blanc en neige et serrez-le en ajoutant en 2 fois le sucre.

Attendre que les gâteaux soient refroidis pour les recouvrir de glaçage. Cela se fait simplement en trempant une face de chaque gâteau dans la glace royale.

baisser votre four à 120° et enfourner à nouveau les gâteaux pour 5 mn 

 

Tarte aux poires, chocolat dulcey et noisettes

Une tarte toute de saison, avec de délicieuses poires revenues dans du beurre mousseux, du chocolat dulcey de Valhrona, quelques noisettes et c’est ……divin !

Si vous n’avez pas ce fameux chocolat dulcey, pas d’inquiétude : vous pouvez le remplacer par du chocolat « pralinoise » Nesle que l’on trouve plus facilement dans les rayons des supermarchés.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Pour une tarte aux poires de 6 personnes :

Un moule à tarte de 20 cm ou un cercle à pâtisserie

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

140g de farine

100g de beurre froid

50 g de sucre glace

50 g de poudre de noisettes

1 petit jaune d’œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

3 poires

50g de sucre

15 cl de crème entière liquide

2 œufs

70 g de chocolat dulcey ou pralinoise

30 g de noisettes

 

Réalisation

La pâte sablée :

Mélanger dans un saladier, du bout des doigts la farine avec des morceaux de beurre, un peu comme lorsque l’on fait une pâte à crumble. Lorsque la pâte à bien « sablé », ajouter la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel et la jaune d’œuf te travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former une boule, envelopper la de film alimentaire et placer la au frigo pour au moins 1h.

N’oublier pas de la sortir un peu en avance pour ne pas avoir trop de mal à l’étaler.

Concernant la poudre de noisettes, comme il vous faut des noisettes pour la garniture, vous pouvez très bien en mixer 50 g pour la pâte : c’est bien meilleur que la poudre de noisettes déjà toute prête !

Préchauffer le four th 180°(6)

La garniture

Eplucher les poires, couper les en 2 dans le sens de la longueur, évider les.

Les faire revenir dans le beurre qui va mousser, ajouter La moitié du sucre et continuer à les faire cuire à feu doux. Retourner les de temps en temps en les arrosant avec le jus de cuisson. Quand les poires sont bien fondantes, stopper la cuisson et réserver.

Détailler le chocolat en petits morceaux.

Dans un récipient fouetter ensemble la crème, un jaune d’œuf (conserver surtout le blanc, vous allez en avoir besoin) l’œuf et le restant de sucre.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule ou votre cercle. Tapisser l’intérieur de papier cuisson, verser y des légumes secs (j’ai toujours un bocal de lentilles qui ne me servent que pour cuire les fonds de tartes) et enfourner pour 10 mn.

Baisser la température de votre four à 150°

Apres avoir sorti votre moule du four, badigeonner votre fond de tarte avec le blanc d’œuf (et revoilà notre blanc que vous avez soigneusement gardé !).Remettre au four pour 3 mn.

Disposer joliment vos moitiés de poires dans votre moule. Répartir le chocolat entre les ½ poires, verser la crème en essayant le garder les poires un peu visibles. Parsemer des noisettes concassées, et enfourner pour 25 mn environ.

Servir votre tarte tiède ou froide.

 

 

 

 

 

 

La babka chocolat-noisettes

De Jeffrey Cagnes

Une recette de brioche très, très, très …… gourmande !!!!!

La recette de la babka qui est, à l’origine, une recette de certains pays de l’est comme la Pologne, s’est trouvée revisitée par certains pâtissiers comme Jeffrey Cagnes .Il l’a agrémentée de chocolat (beaucoup de chocolat !!) et de noisettes. Vous pouvez utiliser pour cette recette toutes sortes de recettes de pâte à brioche mais je vous conseille celle de Jeffrey Cagnes qui est tout simplement délicieuse, très moelleuse et aérienne.

Matériel : un moule à cake et une feuille de papier sulfurisé

Ingrédients :

Pour la brioche :

250 g de farine, de préférence T55

12 g de levure fraiche

3 g de sel

50 g de sucre

150 g de lait

50 g de beurre

Pour la garniture :

150 g de pâte à tartiner bio ou

Je vous renvoie vers la mienne, ici,

40 g de noisettes

30 g de bon chocolat noir

Réalisation :

Compter un temps de repos total de 2h environ

Préparer la pâte à brioche :

Si vous avez un robot, munissez le du crochet et placer dans le bol tous

 les ingrédients, sauf le beurre. ATTENTION : le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure. Pétrir 5 à 6 mn, puis ajouter le beurre par petits morceaux jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Si vous n'avez pas de robot ce pétrissage peut, évidemment, se faire à la main.

Placer la pâte en boule dans un récipient non métallique 1h environ au réfrigérateur.

Sortir la pâte .Mon petit conseil pour étaler la pâte. Placer la, farinée entre 2  feuilles de papier cuisson et étaler la au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Enlever la feuille du dessus et étaler la pâte à tartiner. Parsemer alors des noisettes et du chocolat concassés. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin et couper le en 2 dans le sens de la longueur. Tresser les 2 morceaux .Placer cette tresse dans le moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson.

Laisser la tresse pousser à température ambiante pour 45 mn à 1h.

Préchauffer votre four à 180°

Enfourner pour 20 mn environ

 

 

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

J’ai enfin décidé de plus laisser la fameuse pâte à tartiner trop connue et trop pleine d’huile de palme, franchir les portes des placards de ma cuisine !

 Alors pour ne pas me faire d’ennemis à la maison, pour mes petits et grands  gourmands, j’ai entrepris de réaliser ma propre pâte à tartiner

 Mon « tella »

 Et là, révélation, c’est encore meilleur !!C’est une tuerie parait-il !!!

 Pour confectionner cette pâte à tartiner, j’ai mixé les recettes de deux de mes chefs pâtissiers préférées

Christophe Michalak( toujours lui !) et Philippe Conticini.

La première étape est de réaliser la fameuse pâte pralinée de Philippe Conticini.

p'tit clic

La deuxième étape, c’est la réalisation de la pâte à tartiner proprement dite et là, j’ai adapté la recette de Christophe Michalak

 Pour un gros pot de «  mon  tella »

 300 g de pâte de praliné

150 g de chocolat au lait

10 g de cacao en poudre

25 g de lait en poudre

 Faire fondre au bain -marie ou au micro-onde le chocolat au lait

Dans la cuve du robot, verser la pâte pralinée, le chocolat fondu, le cacao et le lait en poudre, mixer pendant 3 mn et......

C’est prêt

 

Tourte aux blettes et aux herbes

Pour cette tourte je me suis inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi (encore lui, mais je ne me lasse pas d’essayer ses recettes car je ne suis jamais  déçue !!!)

En fait j’ai mis une quantité plus importante de blettes car Ottolenghi met de la roquette dont je n’apprécie pas trop l’amertume. Je n’ai pas mis non plus d’aneth, mais sachez que dans sa recette, il en met 20g et je n’ai pas non plus mis de céleri (il en met 150g)dont je n’aime pas le gout du tout, du tout…..

Cette tourte est une revisite de certaines  pâtisseries orientales comme les baklavas. C’est un plat typiquement végétarien que l’on peut servir en plat principal avec une salade ou en accompagnement d’un poulet rôti ou d’une viande grillée.

Et évidemment, c’est super bon….

Pour 6 personnes, il vous faudra :

700g de blettes

1 gros oignon

50 g de cébette

40 g de persil

40 g de menthe

120 g de ricotta

100g de cheddar vieux

60 g de féta

Le zeste d’un citron bio râpé

2 gros œufs

½ cc de sel

½ cc de poivre moulu

½ cc de sucre en poudre

10 feuilles de pate filo

Huile d’olive

Ustensile de cuisson : un plat à four d’environ 22 cm de long

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les blettes et séparer les tiges des feuilles. Pour les tiges, prenez bien soin de retirer les fils. Couper les tiges en petits morceaux et ciseler les feuilles.

Détailler l’oignon en petits cubes.

Emincer la cébette ainsi que les herbes.

Dans une poêle ,verser  2 Cs d’huile d’olive, er faire revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les morceaux de tiges de blettes et les faire revenir 2 mn. Ajouter alors les feuilles de blettes, la cébette et les herbes ciselées. Faire revenir à nouveau 2 mn. S’il reste encore de l’eau dans le fond de la poêle, verser le contenu dans une passoire afin d’égoutter parfaitement les légumes. Quand le mélange est bien égoutté, le verser dans un saladier et y ajouter les fromages : la féta émiettée, le cheddar râpé, et la ricotta émiettée. Saupoudrer des zestes du citron et ajouter les œufs, le sel, le poivre et le sucre.

Bien mélanger.

Huiler une première feuille de filo et disposer la dans le plat de telle maniére à en recouvrir le fond et les bords. Faire de même avec 4 autres feuilles. Verser le mélange aux herbes et rabattre dessus les excédents de pâte. Recouvrir avec les 5 autres feuilles de filo que vous aurez enduites une par une d’huile d’olive. Placer les dessus le mélange et rabattre les excédents en dessous, comme si vous faisiez un gros chausson.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner pour 35 à 40 mn.

 

 

Cake aux myrtilles et citron

Ce cake aux myrtilles est absolument délicieux : fondant et parfumé c’est un régal à partager pour un brunch ou un gouter.

C’est une petite pépite (encore une !!!) extraite du livre « simple » de Yotam Ottolenghi .J’ai, par contre intentionnellement diminué la quantité de sucre et adapté la quantité de levure.

Dans ce cake, le moelleux est apporté par la poudre  d’amande qui permet de diminuer la quantité de farine.

 

Ingrédients :

90 g de farine T65

½ paquet de levure

110g de poudre d’amande

150g de beurre

150 g de sucre

3 gros œufs

2 petits citrons ou 1 gros, de telle manière à obtenir 2cs de jus

Et 2cs de zestes

1 pincée de sel

200g de myrtilles

Et si vous décider de faire le glaçage : 70g de sucre glace

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Verser dans le bol de votre robot le beurre, le sucre, les zestes de citron et 1cs de jus. Crémer le tout à vitesse rapide 3 mn environ.

Battre les œufs dans un bol et les verser doucement dans la préparation à vitesse moyenne. Racler alors les bords et re-mélanger quelques secondes. Ne vous n’inquiétez pas si la préparation tranche.

Rajouter alors la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande et battre doucement jusqu’à ce que la texture vous paraisse plus homogène .A l’aide d’une spatule, ajouter doucement 150g de myrtilles. Verser dans le moule à cake beurré. Vous pouvez également chemiser votre moule avec du papier sulfurisé pour éviter que le cake n'attache. (Conseil d’Ottolenghi)

Enfourner pour 15 mn, puis verser le restant des myrtilles sur le dessus du cake et enfourner à nouveau pour 15 mn. Recouvrir alors le dessus du cake avec du papier sulfurisé (afin d’empêcher que le dessus du cake soit trop cuit) et enfourner à nouveau pour 20 à 25 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et placer sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, préparer le placage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron restant.

Verser sur le cake refroidi. (Ne faites comme moi qui ai versé le glaçage sur le cake trop chaud)

 

 

 

Courgettes farcies

ricotta, basilic et pignons

Une version des légumes farcis à base de ricotta, pleine de saveurs et de soleil, tout ce que j’aime !vous pouvez servir ces courgettes farcies en accompagnement ou en plat principal. Si c’est le cas, doubler les proportions. Préférer de belles courgettes charnues, vous pourrez ainsi les évider sans problème et vous obtiendrez ainsi suffisamment de chair pour la farce.

Pour 4 personnes il vous faudra :

en accompagnement

Soit 2 belles courgettes, soit une bien grosse que vous couperez en 2.

250 g de ricotta

1 belle gousse d’ail

1 gros œuf

40 g de parmesan

40 g de mie de pain

40 g de pignon

3 branches de basilic

Huile d’olive

Sel,poivre

Réalisation :

Préchauffer votre four thermostat 230°

Découper les courgettes ou les ½ courgettes en 2 sur la longueur

Evider les avec une petite cuillère en laissant 1 cm de chair sur tous les côtés, afin d’éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Récupérer la chair, presser la entre vos mains ou dans un torchon.  Placer la chair dans un récipient

 Je préfère toujours précuire les courgettes une fois évidées, soit en les cuisant à la vapeur pendant 10 mn (exemple avec le varoma du thermomix ou tout autre cuiseur vapeur) soit, en les faisant cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Egoutter les bien en les plaçant sur du sopalin, le creux vers le bas.

Pendant ce temps, incorporer à la chair des courgettes la ricotta, l’ail pressé ou mixé, le basilic ciselé, l’œuf, le parmesan, la moitié des pignons, la mie de pain trempée dans l’eau et essorée et ½ cc de sel, un peu de poivre du moulin.Bien mélanger.

Placer les courgettes dans un plat à four huilé, creux vers le haut. Les remplir de farce. Arroser d’un peu d’huile d’olive et parsemer les pignons restants.

Enfourner pour 15 à 20 mn.Il faut que le dessus des courgettes soit bien dorées.

Laisser tiédir les courgettes avant de les servir

Iles flottantes mangue et passion, rocher à la coco

Recette inspirée par celle d’Anne-sophie Pic

Je dis inspirée, car sur son site, cette extraordinaire cheffe 3 étoiles (chez laquelle j’ai eu le très grand privilège de diner !!), réalise, à part son écume de fruits, tout au micro-onde !

j’ai suivi ses conseils pour la fabrication des rochers à la coco, mais après ,pour la crème anglaise, j’ai repris ma recette. J’ai aussi revu certaines proportions.

Pour l’écume de fruits, j’ai suivi sa recette, mais en la réalisant au siphon j’ai plus eu un résultat de chantilly que d’écume. Donc, du coup dans mon intitulé je ne parle pas d'écume mais de chantilly. Le résultat est malgré tout délicieux. Si vous n’avez pas de siphon, pas de soucis, il existe une autre alternative. Je vous en parle plus loin.

Pour 4 personnes :

Pour cette recette d'iles flottantes, il vous faudra des moules à muffins ou à cupcakes en silicone

Pour la crème anglaise :

3 jaunes d’œufs

20 cl de lait

3 cs de crème liquide

40 g de sucre

Pour les rochers coco

3 blancs d’œufs (environ 75 g)

40 g de sucre

½ zeste de citron vert bio

150 à 200 g de coco râpée

Pour la chantilly aux fruits :

200 g de purée de fruits. Dans la recette d'Anne-sophie Pic les fruits sont la banane et le fruit de la passion. J’ai, pour ma part opté pour le mélange mangue-fruit de la passion. En plus j’ai trouvé ce mélange tout prêt chez picard( coulis mangue-fruit de la passion en sachet de 100 g).Vous pouvez également réaliser ce mélange vous-même en mixant la chair des fruits.

25 g de sucre

120 g de crème liquide entière très froide

Réalisation :

Crème anglaise :

A l’aide d’un robot(ou au fouet électrique) fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et la crème. Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes petit à petit. Bien mélanger. Remettre le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Au cas où, votre crème soit trop cuite, elle va trancher, c’est-à-dire qu’elle va faire des petits amas. Pas de stress, un léger passage au mixeur va la récupérer.

Les rochers coco

Monter les blancs en neige avec le zeste du citron vert et ajouter le sucre en 3 fois jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Remplir les moules à muffins et lisser avec une spatule.

Mettre au four à micro-onde 30 s pleine puissance. Laisser refroidir, puis démouler les rochers que vous roulerez dans la coco râpée.

La chantilly aux fruits

Avec le siphon :

Verser dans le siphon la crème bien froide, le sucre et la purée de fruits avec 2 cartouches de gaz.

Sans siphon

Fouetter la crème très froide avec le sucre et ajouter y en filet la purée de fruits. Fouetter doucement.

Montage :

Répartissez la crème anglaise au fond de 4 verres.

Dessus dresser la chantilly aux fruits puis, déposer délicatement un rocher(ou 2 suivants la taille)