Cabillaud aux pois chiches , à la harissa et aux citrons confits.
Un plat aux touches orientales, élaborée par Yottam Ottolenghi.
Dans sa recette, Ottolenghi utilise du cabillaud. Mais, cette fois
ci j’ai utilisé du lieu noir (moins cher que le cabillaud) et c’est tout aussi
bien !Le cabillaud a ça de bien, qu’il se détache en pétales et que pour
la présentation ,c’est plus joli !
Ce plat est parfumé grâce aux citrons confits, à la harissa. Dans
sa recette Ottolenghi utilise de la harissa à la rose. N’en ayant pas, j’ai utilisé
de la simple harissa et j’ai ajouté quelques gouttes d’eau de rose.
Pour 4
personnes :
400 g de poisson blanc : cabillaud,
lieu noir..
5 Cs d’huile d’olive
½ Cc de cumin
4 gousses d’ail
1 oignon
4 capsules de cardamome écrasées
30 g de harissa à la rose ou à
défaut, 30 g de harissa et quelques gouttes d’eau de rose
4Cc de double concentré de tomates
3 petits citrons confits :
pour la recette des citrons confits, je vous renvoie à ma recette ,clic, sinon vous
pouvez utiliser les citrons beldi marocains.
2 boites de pois chiches de 400 g
400 ml de bouillon de légumes
eau de rose
10 g de coriandre
Sel,poivre
Réalisation :
Faire mariner le cabillaud 15
mn avec 3 Cs d’huile d’olive, le cumin, l’ail écrasé et le sel
Pendant ce temps, émincer l’oignon
et le faire revenir dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajouter l’ail écrasé et continuer de remuer pendant 1mn en baissant le feu pour
ne pas le griller.
Ajouter alors les pois chiches, la
cardamome, la harissa, le double concentré de tomates, la peau des citrons
confits découpés en petits morceaux et le sel.
Laisser cuire 1 mn, puis ajouter
le bouillon de légumes. Laisser épaissir en écrasant un peu les pois chiches.
Prenez un pilon ou le dos d’une fourchette pour les écraser. Cela apportera un
peu de texture au plat.
Ajouter les morceaux de poisson et
laisser cuire 5 mn puis retourner le poisson et laisser à nouveau cuire à nouveau
5 mn.
Dresser dans des assiettes et parsemer
de coriandre émincée.
