Macarons au touron

Petite nouveauté dans la série »j’aime les macarons » :

 Les macarons aux saveurs catalanes, les macarons au touron. 

Comme je l’ai expliqué pour ma recette des « éclairs au touron », le touron est un nougat espagnol, très tendre et élaboré essentiellement à partir d’amandes.

Comme pour toutes mes recettes sur les macarons, je vous donnerai la recette des coques de macarons, dont la base est la même pour tous les macarons, excepté ceux au chocolat, voir la recette : macarons au chocolat

voici le lien pour les coques :

recette des coques de macarons

Pour le colorant j’ai utilisé du colorant brun-caramel

Réalisation de la crème montée au touron

Il vous faudra 

100 g de crème liquide entière

5 g de miel neutre, type acacia

50 g de chocolat blanc à pâtisser. Le mieux, évidemment étant le chocolat blanc ivoire de valhrona.

80 g de touron

La veille :

Faire chauffer 35 g de crème liquide avec le touron émiétté. Mixer au mixeur plongeant et  verser la préparation en 3 fois sur le chocolat blanc . Ajouter le miel. Bien émulsionner. Si le chocolat ne fond pas suffisamment, placer le mélange 15s au micro-onde et bien mélanger.

Ajouter le reste de la crème froide.  Placer au frais jusqu’au lendemain.

Monter alors la crème au fouet, au robot.

Placer la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille n° 10 et faire des petits tas sur la moitié des coques de macarons. Refermer les macarons avec l’autre moitié des coques.

Déposer les macarons dans une boite isotherme en les plaçant sur la tranche et laisser au frais pour 24 h.

Tartelettes amandines aux poires

De petites tartes individuelles composées d’une pâte sablée ultra fondante et d’une crème amandine agrémentée de petits morceaux de poires !

A se pâmer !!!!

Pour la crème amandine, je suis allée piocher la recette de Christophe Michalak dans son livre « c’est du gâteau »

Quant à la pâte sablée c’est une recette que j’utilise assez fréquemment et qui est particulièrement adaptée à l’appareil crème amande-poires

 Pour 6 tartelettes, Il vous faudra :

Cuisson de la pâte en 2 temps :

A blanc, à 170° pendant 8 mn

Garnie, à 170 ° pendant 20 mn environ (cela peut être un peu plus)

Pate :

250 g de farine

100 g de sucre semoule

140 g de de beurre en morceaux

1 jaune d’œuf

Comme toutes les pates sablées, la préparation se fait à la main :

Dans un récipient, mélanger la farine et la sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et « sabler » la pâte, c’est-à-dire travailler le beurre dans le mélange farine –sucre afin d’obtenir une matière sableuse. Continuer en ajoutant le jaune d’œuf.

Faire une boule, envelopper la dans du film alimentaire et placer la pour 2h au frais.

Crème amandine aux poires

2 poires

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

5 cl de crème liquide entière

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Il vous faudra 6 emporte-pièces pour la cuisson. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner pour la cuisson à blanc.

Sortir les fonds de tartes et laisser les  refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème amandine aux poires :

Peler et découper les poires en petits cubes. Fouetter tous les ingrédients de la crème ensemble sauf la crème liquide,qui est à ajouter en dernier, afin que la crème ne gonfle à la cuisson. Ajouter les poires et bien mélanger.

Déposer de la crème aux poires dans les moules sur les fonds de tartes et enfourner pour la deuxième cuisson.

Démouler et servir de préférence tiède .

Tartelettes amandines aux poires

De petites tartes individuelles composées d’une pâte sablée ultra fondante et d’une crème amandine agrémentée de petits morceaux de poires !

A se pâmer !!!!

Pour la crème amandine, je suis allée piocher la recette de Christophe Michalak dans son livre « c’est du gâteau »

Quant à la pâte sablée c’est une recette que j’utilise assez fréquemment et qui est particulièrement adaptée à l’appareil crème amande-poires

 Pour 6 tartelettes, Il vous faudra :

Cuisson de la pâte en 2 temps :

A blanc, à 170° pendant 8 mn

Garnie, à 170 ° pendant 20 mn environ (cela peut être un peu plus)

Pate :

250 g de farine

100 g de sucre semoule

140 g de de beurre en morceaux

1 jaune d’œuf

Comme toutes les pates sablées, la préparation se fait à la main :

Dans un récipient, mélanger la farine et la sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et « sabler » la pâte, c’est-à-dire travailler le beurre dans le mélange farine –sucre afin d’obtenir une matière sableuse. Continuer en ajoutant le jaune d’œuf.

Faire une boule, envelopper la dans du film alimentaire et placer la pour 2h au frais.

Crème amandine aux poires

2 poires

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

5 cl de crème liquide entière

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Il vous faudra 6 emporte-pièces pour la cuisson. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner pour la cuisson à blanc.

Sortir les fonds de tartes et laisser les  refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème amandine aux poires :

Peler et découper les poires en petits cubes. Fouetter tous les ingrédients de la crème ensemble sauf la crème liquide,qui est à ajouter en dernier, afin que la crème ne gonfle à la cuisson. Ajouter les poires et bien mélanger.

Déposer de la crème aux poires dans les moules sur les fonds de tartes et enfourner pour la deuxième cuisson.

Démouler et servir de préférence tiède .

Quatre –quarts aux pommes

Du pâtissier Christophe Felder

Des pommes, des poires et des scoubidous, bidous ah !!

Ok, il faut avoir dépassé un certain âge pour connaitre cette chanson !! Alors voici aujourd’hui un gâteau vite préparé, simple à réaliser et ….. Délicieux

Et là, il ne s’agit que de pommes et encore de pommes, enrobées d’un délicieux caramel et recouvertes d’une pâte à quatre –quarts

Pour réaliser ce gâteau il vous faudra :

150 g de beurre 1/2 sel

150 g de farine

1 sachet de levure

150 g de sucre

3 œufs

3 pommes

Et pour le caramel : 100g de sucre et 1 cs d’eau

Matériel : 1 moule à manquer

Préchauffer le four : thermostat 170°

Temps de cuisson : 30 à 35 mn

Dans le bol du robot, mélanger au fouet le sucre et le beurre fondu

Ajouter les œufs préalablement battus.

Terminer par la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure. Eviter de trop travailler la pâte afin qu’elle ne soit pas trop élastique.

Eplucher les pommes et détailler les en petits cubes.

Préparer le caramel et là, c’est ma petite astuce, directement dans le moule à manquer !! Faites y chauffer le sucre et la cuillère d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.

Déposer alors les cubes de pommes, puis verser la pâte à quatre –quart. Enfourner
vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau( elle doit ressortir sèche)
ôter le gâteau du four et retourner le moule sur un plat de service