En fait, j’ai regardé d’autres recettes de colombo et je me suis aperçue que certains mettaient des pommes de terre, d’autres des cristophines ou chayottes dont je ne suis pas fan, d’autres des courgettes et aubergines.
Moi, j’ai choisi de ne mettre que des aubergines et des courgettes mais libre à vous de laisser s’exprimer votre imagination en mettant les légumes que vous préférez.
Alors que les puristes de la cuisine antillaise, et surtout mon amie Carole qui vit en Martinique depuis de nombreuses années, me pardonnent , j’ai pris quelques libertés dans la conception de mon plat
pour 6 personnes :
1 rôti de porc d’environ 1, 4 kg ( le porc a tendance à pas mal réduire à la cuisson )
3 oignons nouveaux ou 1 bel oignon jaune
1 noix de gingembre
3 gousses d’ail
2 à 3 aubergines
3 courgettes
3 à 4 Cs de poudre de colombo et ce ,suivant la « force » de la poudre qui varie souvent ; j’ai trouvé autant de poudres insipides que de poudres très corsées
alors, méfiance !! et mieux vaut rajouter de la poudre à colombo en cours de cuisson ; donc commencer par 3 Cs et vous verrez en goûtant votre plat si cela nécessite que rajoutiez 1 à 2 Cs.
1 pincée de piment
commencer par détailler le rôti de porc en petits cubes
Dans une sauteuse verser 3Cs d’huile d’olive et faire dorer vos morceaux de viande.
Ajouter les oignons émincés puis l’ail et le gingembre que vous aurez hachés.
Bien remuer, puis ajouter les épices à colombo ,le piment et le sel.
Remuer encore jusqu’à ce que les épices révèlent tous leurs arômes et alors là !
Mettre un disque de zouk , fermer les yeux et vous y êtes !! si si !
Voyage aux Antilles assuré !
Bon, quand vous aurez fini de vous déhancher sur la musique antillaise, mettez de l’eau dans votre faitout de telle manière à bien recouvrir la viande .
Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre( environ 50 mns à 1 heure )
Découper vos légumes en petits dés : découper les courgettes et aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis chaque morceau encore en 2, puis détailler des cubes dans le sens de la largeur ! ça va, vous suivez ???
Rajouter les légumes dans le faitout, puis c’est reparti pour 30 mns de cuisson environ .Attention à ne pas poursuivre la cuisson trop longtemps afin que les légumes ne se transforment en purée !
Par contre vous verrez que sans devenir de la purée ,les légumes vont se défaire un peu et donner de la consistance à la sauce.
C’est aussi à ce moment que vous devez goûter la sauce afin de choisir de rajouter ou non des épices à colombo et ,par la même occasion du sel.
Avant de servir , rajouter le jus d’un citron vert.
Remettez votre disque de zouk et servez avec un Riz blanc