vendredi 27 février 2015



Petits Soufflés inratables au Beaufort


d'Après la recette de Cyril Lignac :

Et oui, rien que ça !!!!!
Retour de la montagne oblige, passage obligatoire par la coopérative d’Aime, et du coup un frigo plein de Beaufort d’été : mon dieu quel régal !!
Alors ces petits soufflés seront  au menu de ce soir accompagnés de frites de patates douces

Vous pouvez remplacer le Beaufort par du comté, du cantal ou tout autre fromage à pâte dure















Pour 4 soufflés individuels, il vous faudra :

110 g de beaufort
15 cl de crème liquide
15 g de beurre
15 g de fécule de mais
3 œufs

préchauffer votre four thermostat 200°

dans une casserole,portez  la crème à ébullition ;lui ajouter alors la fécule délayée dans une cuillère à soupe de crème et faites épaissir en ne cessant  de mélanger avec une spatule(  ce qui va très vite!!)
 retirer la casserole du feu et ajoutez le beurre morceau par morceau.Bien mélanger
Séparez les blancs des  jaunes
Fouettez les blancs en neige assez ferme
Ajoutez les jaunes au mélange créme-beurre refroidi et mélangez bien .Salez, poivrez.Ajouter le fromage rapé
Terminez en ajoutant les blancs en neige en 3 fois, en soulevant doucement la masse avec une spatule afin de ne pas faire retomber les blancs

Beurrez les moules à soufflés (prendre des moules en verre assez hauts) et tapissez le fond et les bords d’emmental râpé

Enfournez pour 25 mn





mardi 24 février 2015


Angel cake

nappage chocolat



Un Angel cake : mais qu’est-ce donc ?????

Un gâteau très aérien, très moelleux, réalisé à base de blancs d’œufs, de sucre et de farine
C’est un gâteau encore peu connu en France, contrairement aux Etats unis et au Japon où il fait un malheur !
En fait ce gâteau peut être considéré comme une base, à laquelle on ajoute fruits, crème, coulis…..mais il est aussi délicieux sans accompagnement !
Ce gâteau se réalise dans un moule spécial à cheminée , muni de petites pattes qui permettent de le retourner !
(j’ai trouvé le mien sur« féerie-cake »)




En effet, ce gâteau  doit impérativement être retourné pour refroidir des la fin de cuisson. Etant très léger,si on le laisse refroidir a l'endroit comme un gâteau normal,il aura tendance à s'affaisser.
donc, on le retourne et on le laisse refroidir 1h

quelques conseils pour réussir à coup sur son Angelcake :


·       Ne pas graisser le moule : il faut que la pâte accroche au moule pour bien gonfler
·       Monter les blancs en neige assez fermes mais pas trop

·       Lorsque vous avez rempli le moule, éliminer les bulles d’air avec la pointe d’un couteau







       
Donc voici la recette de l’Angel-cake :

125 g de farine
300 g de sucre
10 blancs d’œufs
1 /2 cc de sel
1cc de crème de tartre ou 4cc de jus de citron
La crème de tartre est un stabilisant un peu acidulé qui se présente sous la forme d’une poudre blanche .J’en ai trouvé également chez « féerie-cake »mais il est possible de la remplacer par 4 cc de jus de citron

préchauffez votre four th:170°

Au fouet, commencez par battre les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre. Commencez doucement pour ne pas casser les blancs puis augmentez la vitesse du batteur progressivement
Ajoutez 100 g de sucre en 3 fois
Tamisez le reste du sucre avec la farine et ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs avec une SPATULE, doucement pour ne pas faire retomber la masse
Remplir le moule de la pâte, éliminez les bulles d’air, lissez la surface du gâteau.
Enfournez pour environ 35 mn

Lorsque le gâteau est cuit (vérifiez avec un pic en bois qui doit ressortir sec), sortez le et retournez le. Laissez le  refroidir dans son moule pendant 1h
Pour démouler le gâteau servez-vous de la pointe d’un petit couteau car le moule n’étant pas graissé il va accrocher un peu. Laisser à nouveau refroidir.
Pour l’agrémenter, j’ai réalisé une sauce au chocolat (vu que j’avais 12 jaunes d’œufs!!!!) dont voici la recette !

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs
½ de lait
60 g de sucre
200 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajoutez le lait à la préparation, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise !), puis ajoutez le chocolat. Lorsque le chocolat a bien fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant d’en napper le gâteau.







mardi 10 février 2015


Le Cake qui sent bon la garrigue :

Olives, thym et parmesan


Fermez les yeux, ouvrez ce cake en 2 tout juste sorti  du four et respirez à fond!

bienvenue chez moi!

cette odeur est bien celle les longues balades dans la garrigue!


aujourd'hui le temps etant trop maussade pour sortir ,je me lance dans  la préparation d’un cake très parfumé aux notes enivrantes de thym et d'olives






Ingrédient pour un cake :

200 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d’huile d’olive
150 g de parmesan râpé
100 g d’olives noires dénoyautées ou pas !
2 belles branches de thym frais

Préchauffez votre four, th 180°

Mélangez la farine et la levure dans un récipient
Dans le bol du robot, fouettez ensemble les œufs, le lait,
L’huile d’olive.
Ajouter le parmesan râpé
Salez, poivrez
Ajoutez alors le mélange farine-levure
Quand la masse est homogène, ajouter les olives coupées en petits morceaux,
Le thym effeuillé et mélange avec une spatule


Versez la pâte dans un moule à cake bien huilé et enfournez pour 40 mn


mardi 3 février 2015



Mini cupcakes apéritifs saumon-aneth


Quoi de plus joli dans un buffet apéritif que ces mini cupcakes tout moelleux au saumon et parfumés à l’aneth.

Pour que vos mini cupcakes restent tout jolis, je vous conseille de placer les caissettes dans les alvéoles d’un moule en silicone dont on se sert pour la cuisson de petits gâteaux !







Pour une trentaine de mini cupcakes, il vous faudra :

pour la pate


165 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile (d’olive de préférence)
12,5 cl de lait
2 tranches de saumon fumé
2 brins d’aneth
3 œufs
Sel, poivre

pour le topping

150 g de philadelphia
2 tranches de saumon fumé

Préchauffez votre four, th 170°

Découpez les tranches de saumon en petits morceaux et effeuillez l’aneth

Dans la cuve du robot, mélangez les œufs, l’huile et le lait
Ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure
Saler, poivrez
Incorporez le saumon et l’aneth en mélangeant à la spatule

Versez la pâte aux ¾ dans des mini caissettes à cupcakes



Et enfournez pour une vingtaine de mn

Pendant ce temps, préparez le topping :

Mixez les tranches de saumon, ajoutez le Philadelphia et continuez à mixer à grande vitesse en ajoutant petit à petit la crème liquide
Vous allez obtenir une crème bien légère, bien onctueuse

Mettre la préparation au frais afin de la durcir un peu, puis, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille crénelée
Lorsque les muffins sont bien refroidis, décorez-les