Petits
sablés à la manière de
Philippe
Conticini
Ces petits sablés, imaginés par le très, très, très…….talentueux
Philippe Conticini sont une pure merveille !
Le bon gout du beurre salé, la structure bien fondante du sablé en font une petite douceur à déguster sans modération.
Pour une dizaine de petits sablés, il vous faudra :
125 g de farine
-175 g de beurre demi-sel de très bonne qualité ! C’est quand même l’élément essentiel !!!
-90 g de sucre glace
-2 jaunes d'œufs (40 g)
-80 g de poudre d'amande
-1 pincée de fleur de sel (2 g)
-175 g de beurre demi-sel de très bonne qualité ! C’est quand même l’élément essentiel !!!
-90 g de sucre glace
-2 jaunes d'œufs (40 g)
-80 g de poudre d'amande
-1 pincée de fleur de sel (2 g)
Sortez le beurre salé
suffisamment tôt car il doit impérativement être utilisé sous sa forme « pommade »
Préchauffez votre four
thermostat 170°
Déposez dans la cuve de
votre robot, le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace. Fouettez
jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs
que vous aurez déjà battus ensemble. Ajoutez ensuite la farine, puis la fleur
de sel.
Versez la pâte dans une
poche à douille dont vous couperez le bout assez large car la pâte est assez
dense !
Déposez de la pâte dans
les alvéoles d’un moule à muffins et enfournez pour 15 à 20 mn
Il est préconisé de placer
sur les moules une grille ou une plaque afin que les sablés ne gonflent pas !
j’ai zappé ce conseil, mais mes sablés étaient parfaits !!
Philippe Conticini explique qu’il a rajouté dans sa pâte à sablé
de la poudre d’amande (ce qui n’est pas commun !!) afin d’avoir une structure
sablée et poudreuse plus importante !
