Maâmouls
Les Maâmouls sont de délicieux petits gâteaux orientaux confectionnés le plus souvent à l’occasion de fêtes et notamment à Pâques.
D’origine libanais, on retrouve néanmoins les Maâmouls dans tout le moyen orient, préparés différemment suivant les pays.
Le Maâmoul se compose d’une pâte sablée dans laquelle on enferme principalement de la pâte de date .Mais voilà, tous les pays ,les régions n’ont pas la même façon de les préparer .Pour la pâte, certains utilisent de la semoule moyenne, fine ou ultrafine .Certains y ajoutent de la farine .Pour la farce, on peut utiliser uniquement des dattes, mais on peut également réaliser des Maâmouls soit avec des noix soit,avec des pistaches .
Pour avoir testé un grand nombre de recettes, j’ai opté
pour une pate composée de semoule extra-fine et de la farine .Pour la farce un
mélange dattes, noix et pistaches rend le gâteau encore meilleur.
La réalisation des Maâmouls est assez longue ,mais prenez
votre temps, ces petits gâteaux le méritent.
Pour réaliser ces petits gâteaux , il faut normalement un moule spécial que l’on trouve chez tous les vendeurs de produits orientaux .Vous pouvez le trouver sur le site « Liban and us » .Mais vous pouvez faire sans :
je vous donnerai les explications dans la recette
pour une quarantaine de Maâmouls
Pour la pâte :
500g de semoule extra fine
200g de farine T65
200g de beurre fondu
50ml de lait
30ml d’eau de fleur d’oranger
20 ml d’eau de rose
150g de sucre glace
Pour la farce
250 g de dattes dénoyautées
60 g de cerneaux de noix
60g de pistaches décortiquées
½ cc d’eau de fleur d’oranger
Réalisation
Pour réaliser la pâte, versez dans la cuve de votre robot :
la semoule ,la farine, le sucre glace. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre
fondu, le lait ,les eaux de rose et de fleurs d’oranger .Bien mélanger
jusqu’à obtenir une pate bien homogène .Faites en une boule, enveloppez la avec
du film transparent et placez la au frais pour une heure .
Pour la farce, mixez très grossièrement les noix et
pistaches.
Mixez ensuite les dattes avec la fleur d'oranger et ajoutez la pâte obtenue aux
fruits secs. Réalisez un petit boudin , enveloppez le dans du papier film et placez
le au frais.
Sortez les pates du frigo
Préchauffer votre four à 190°
Avec la pâte, réalisez des petites boules d’environ 20g
Avec la farce, réalisez des petites boules d’environ 6g
Etalez les petites boules de pates avec un rouleau à pâtisserie .Là,
je prends quelques libertés ,car traditionnellement,
on étale la pâte dans le creux de sa main, puis on y place la petite boule de
farce et on referme .Pour l’avoir testé ,je préfère nettement étaler la pâte au
rouleau .C’est plus simple et le résultat plus uniforme. Du coup, placer
la petite boule de farce au centre de la pate et refermez les bords. Refaçonner
une boule bien lisse en la roulant avec vos 2 mains. Placez la dans le moule et
aplatissez la. Retournez le moule en tapant fort le devant pour démouler le Maâmoul.
Si vous n'avez pas de moule, dessinez tout simplement avec une fourchette des petits dessins sur la boule que vous aurez légèrement aplatie.
Placez vos Maâmouls sur une plaque à four recouverte de
papier sulfurisé ou d’une feuille Silpat.
Enfournez pour 15 mn
A la sortie du four, placez les gâteaux sur une grille à pâtisserie.
Quand il ont bien refroidi ,saupoudrez les de sucre glace
