vendredi 29 mars 2024

 

Maâmouls




Les Maâmouls sont de délicieux petits gâteaux orientaux confectionnés le plus souvent à l’occasion de fêtes  et notamment à Pâques.

D’origine libanais, on retrouve néanmoins les Maâmouls dans  tout le moyen orient, préparés différemment suivant les pays.

 Le Maâmoul se compose d’une pâte sablée dans laquelle on enferme principalement de la pâte de date .Mais voilà, tous les pays ,les régions n’ont pas la même façon de les préparer .Pour la pâte, certains utilisent de la semoule moyenne, fine ou ultrafine .Certains y ajoutent de la farine .Pour la farce, on peut utiliser uniquement des dattes, mais on peut également réaliser des Maâmouls soit avec des noix soit,avec  des pistaches .

Pour avoir testé un grand nombre de recettes, j’ai opté pour une pate composée de semoule extra-fine et de la farine .Pour la farce un mélange dattes, noix et pistaches rend le gâteau encore meilleur.

La réalisation des Maâmouls est assez longue ,mais prenez votre temps, ces petits gâteaux le méritent.

Pour réaliser ces petits gâteaux , il faut normalement un moule spécial que l’on trouve chez tous les vendeurs de produits orientaux .Vous pouvez le trouver sur le site « Liban and us » .Mais vous pouvez faire sans :

je vous donnerai les explications dans la recette


 







pour une quarantaine de Maâmouls

Pour la pâte :

500g de semoule extra fine

200g de farine T65

200g de beurre fondu

50ml de lait

30ml d’eau de fleur d’oranger

20 ml d’eau de rose

150g de sucre glace

Pour la farce

250 g de dattes dénoyautées

60 g de cerneaux de noix

60g de pistaches décortiquées

½ cc d’eau de fleur d’oranger

 

Réalisation

Pour réaliser la pâte, versez dans la cuve de votre robot :

la semoule ,la farine, le sucre glace. Mélangez bien.

 Ajoutez le beurre fondu, le lait ,les eaux de rose et de fleurs d’oranger .Bien mélanger jusqu’à obtenir une pate bien homogène .Faites en une boule, enveloppez la avec du film transparent et placez la au frais pour une heure .

Pour la farce, mixez très grossièrement les noix et pistaches.

Mixez ensuite les dattes avec la fleur d'oranger et ajoutez la pâte obtenue aux fruits secs. Réalisez un petit boudin , enveloppez le dans du papier film et placez le au frais.

 

Sortez les pates du frigo

Préchauffer votre four à 190°

Avec la pâte, réalisez des petites boules d’environ 20g

Avec la farce, réalisez des petites boules d’environ 6g

Etalez les petites boules de pates avec un rouleau à pâtisserie .Là, je prends quelques  libertés ,car traditionnellement, on étale la pâte dans le creux de sa main, puis on y place la petite boule de farce et on referme .Pour l’avoir testé ,je préfère nettement étaler la pâte au rouleau .C’est plus simple et le résultat plus uniforme. Du coup, placer la petite boule de farce au centre de la pate et refermez les bords. Refaçonner une boule bien lisse en la roulant avec vos 2 mains. Placez la dans le moule et aplatissez la. Retournez le moule en tapant fort le devant pour démouler le Maâmoul.

Si vous n'avez pas de moule, dessinez tout simplement avec une fourchette des petits dessins sur la boule que vous aurez légèrement aplatie.

 

Placez vos Maâmouls sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille Silpat.

Enfournez pour 15 mn

A la sortie du four, placez les gâteaux sur une grille à pâtisserie. Quand il ont bien refroidi ,saupoudrez les de sucre glace