lundi 9 décembre 2019

Macarons thé matcha-yuzu


Dernièrement j’ai posté la recette du cake au thé matcha –yuzu et devant son succès j’ai décidé, moi qui n’avait pas fait de macarons depuis longtemps, d’en réaliser en utilisant la même association.
Et ça marche plutôt pas mal du tout !!!!

Comme pour tous les macarons, la réalisation se fait en 2 temps et il faut être un peu patient pour la dégustation, qui elle, se fera 24h après !!!!






Pour une  trentaine de macarons il vous faudra :

Pour les coques :

100 g de sucre glace
100 g d’amande en poudre
2 fois 40 g de blancs d’œufs
25 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de thé matcha en poudre
Et pour le sirop :
100 g de sucre
35 g d’eau

Pour la ganache montée :

50 g de chocolat blanc Valhrona inspiration yuzu
100 g de crème liquide entière

Réalisation :

Commencer par réaliser la ganache qui devra patiemment attendre
10 h (une nuit) au frais pour être montée.
Faire chauffer 50 g de crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien amalgamer. Verser le restant de crème, bien remuer et placer au frais.

Les coques de macarons :
Je vous renvoie à la recette que j’ai déjà mise en ligne.
C’est ici

A la recette de base pour les coques de macarons, il faut rajouter ceci :
vous verserez la poudre de thé matcha lorsque la meringue sera terminée et vous continuerez à battre la meringue jusqu’à son refroidissement.

Finition : le lendemain

Monter votre ganache au fouet et verser la dans une poche à douille
Munie d’une douille 8 ou 10. Vous verrez que la ganache reste un peu liquide. Je pense que c’est du à la qualité du chocolat qui doit être différente de celle du chocolat ivoire de chez Valhrona.

Alors, pas de panique, verser la ganache sur une coque en prenant soin de ne pas trop en mettre pour éviter que cela déborde, et refermer avec la 2e coque .
prenez soin de les placer dans une boite en plastique bien à plat pour éviter que la ganache ne coule. Entre chaque rangée, mettre un film plastique et mettre au frais pour 24 h.

lundi 2 décembre 2019


Gnocchis de pommes de terre,

au thermomix



La préparation des gnocchis au thermomix est d’une grande simplicité et cela serait dommage de s’en priver :
Aucune comparaison avec les gnocchis du commerce !!!!
Les gnocchis maison ont une consistance moins pâteuse, beaucoup plus fondante ! Rien à voir !!!

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 kg de pommes de terre (pour purée)
300 à 350 g de farine
1 œuf + 1 jaune
2 Cs d’huile d’olive

Eplucher et découper les pommes de terre en morceaux. Remplir le bol avec environ 600ml d’eau salée. Placer les pommes de terre dans le varoma et cuire 30 mn varoma vit 2

Vider les pommes de terre du bol, placer le fouet dans le bol, remplir avec les pommes de terre et faire tourner 30 s vit 4.Si cela n’est pas suffisant remettre 10 s.
Enlever le bol du socle et laisser refroidir.

Remettre le bol sur le socle et ajouter l’œuf et le jaune, mixer 10 s vit4
Ajouter la farine par le trou du couvercle  petit à petit
Lorsque le thermomix ralenti, sortir la pâte , la verser sur une planche recouverte de farine et continuer à la pétrir en rajoutant un peu de farine si nécessaire.

Pour façonner les gnocchis, le mieux est de placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ce qui vous fera de jolis boudins réguliers et déjà crénelés !
Détaillez alors des petits morceaux de boudins pour faire les gnocchis et faites les cuire dans une eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Cela prend environ 2 mn !

Si vous voulez faire vos gnocchis à l’avance, faites les cuire car la pâte des gnocchis n’attend pas la cuisson.il ne vous restera plus qu’à les réchauffer dans une sauce maison.




mardi 26 novembre 2019


Flan de courge et ses graines torréfiées
Version thermomix




Ces petits flans de courge sont particulièrement délicieux et peuvent se servir aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un plat. Pour ma part je les ai servis en accompagnement de ma daube irlandaise à la Guinness.

La recette est ici

Pour servir ce flan de courge, j’ai opté pour la présentation en ramequins individuels, mais vous pouvez tout aussi bien le servir dans un plat à gratin, plus « familial »




Pour 6 personnes, il vous faudra :

600 g de chair de courge
3 œufs
250 g de crème entière liquide
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de farine
70 g d’emmental râpé
30 g de graines de courge de préférence bio
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°

Eplucher la courge et la détailler en petits cubes.
Dans le bol du thermomix, mettre l’oignon découpé en 2 et l’ail. Mixer 5 s à vit 4. Racler les bords. Verser un peu d’huile d’olive et faire revenir 4 mn, à 95°, vit 2.A la sonnerie, ajouter les cubes de courge et faire cuire 20 mn à 95°vit 1.

Pendant ce temps, faire torréfier les graines de courges :

Placer les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour quelques minutes jusqu’à ce que vous entendiez les graines de courges « claquer »

Lorsque la courge est cuite, verser le contenu du faitout dans une passoire afin d’en extraire un peu de jus .Remettre dans le bol du thermomix. Ajouter les œufs, la crème, le sel et le poivre et mixer 10 s à vit 8. Ajouter alors la farine et le fromage râpé et mixer 10 s à vit 8.

Verser alors la préparation dans des ramequins individuels et enfourner pour 25 à 30 mn

mercredi 20 novembre 2019


Flan de courge et ses graines torréfiées





Ces petits flans de courge sont particulièrement délicieux et peuvent se servir aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un plat. Pour ma part je les ai servis en accompagnement de ma daube irlandaise à la Guinness.

La recette est ici

Pour servir ce flan de courge, j’ai opté pour la présentation en ramequins individuels, mais vous pouvez tout aussi bien le servir dans un plat à gratin, plus « familial »





Pour 6 personnes, il vous faudra :

600 g de chair de courge
3 œufs
250 g de crème entière liquide
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de farine
70 g emmental râpé
30 g de graines de courge de préférence bio

Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°

Éplucher la courge et la détailler en petits cubes.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les cubes de courge et l’ail émincé.
Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de courges soient fondants, soit une vingtaine de minutes. Le mieux étant  de couvrir votre faitout et de faire attention à ce que la courge n’attache pas en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire torréfier les graines de courges :

Placer les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour quelques minutes jusqu’à ce que vous entendiez les graines de courges « claquer »

Lorsque la courge est cuite, verser le contenu du faitout dans une passoire afin d’en extraire un peu de jus .Si vous disposez d’un mixeur, verser y la courge égouttée, les œufs, la crème, le sel et le poivre et mixer. Ajouter alors la farine et le fromage râpé. Vous pouvez tout à fait réaliser cette opération en écrasant les graines à la fourchette et en mélangeant les ingrédients au fouet.
Verser alors la préparation dans des ramequins individuels et enfourner pour 25 à 30 mn.


jeudi 14 novembre 2019


Tarte au maroilles, poireaux et noix.


vivant dans le sud de la France, j’aurais plutôt tendance à utiliser du fromage de chèvre ou de brebis pour mes préparations salées. Pour moi le maroilles était plutôt synonyme de fromage très fort et difficile à cuisiner.

Il parait qu’il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis !!!
J’ai donc essayé d’utiliser du maroilles pour la confection d’une tarte aux poireaux et c’est plutôt une révélation !!Et l’accord avec les noix et les poireaux est juste top !






Pour une tarte pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

200 g de farine

125 g de beurre mou

1 jaune d’œuf

30 g de lait froid

½ cc de sel


Pour la garniture :

100 g de maroilles
2 beaux poireaux
5 à 6 noix ou des cerneaux de noix déjà prêts.

Réalisation :
Préchauffer votre four à 180°

Préparer la pâte :

Au robot, à la feuille, mélangez le jaune d’œuf avec le beurre ramolli. Ajoutez le lait froid puis la farine et le sel. Formez une boule et placez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure. Si votre pâte vous parait trop souple, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Au bout d’une heure (pas plus, sinon votre pâte sera trop dure à étaler), étalez la pâte et garnir un moule pour 4 personnes. Avec une fourchette réaliser des petits trous dans la pâte et mettre à précuire 10 mn.

Pendant ce temps, laver soigneusement les poireaux et les couper en tronçons.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver
Casser les noix et décortiquer les.
Enlever la croûté du maroilles et le couper en morceaux.


Fouetter ensemble la crème, l’œuf et le jaune. Saler et poivre.

Dans le fond de tarte précuit, déposer les poireaux, les noix en morceaux et le maroilles. Verser l’appareil aux œufs et enfourner pour 20 à 25 mn.




lundi 27 mai 2019


Le cake au citron de pierre Hermé façon thermomix






j’ai posté la recette du cake au citron de pierre Hermé il y a quelque temps;ce cake est tellement divin que j’ai adapté la recette au thermomix et…. pari gagné : le gâteau n’a pas perdu en subtilité ni en saveur !









Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 40 à 45 mn

Pour réaliser ce cake, il vous faudra :

190 g de farine
½ sachet de levure
3 œufs
Les zestes de 2 citrons non traités ou bio
200 g de sucre en poudre : j’ai pris du sucre bio roux , mais dans la recette originale, pierre Hermé utilise du sucre blanc
95 g de crème entière liquide
65 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 Cs de rhum (dans la recette de Pierre Hermé on en met 2, mais le gout est alors pour moi trop fort en alcool !)

Pour le sirop d’imbibage :

 Il vous faudra :
80 g d’eau
40 g de sucre
Le jus d'1/2 citron

 Comme toujours, avant de commencer votre recette,

 allumez votre four th 150°

Beurrez un moule à cake et saupoudrez les parois de sucre afin que votre cake soit bien croustillant
Pesez votre farine.Réserver


Zestez grossièrement les 2 citrons. Placer les dans le bol du thermomix et mixer 5 s vit 6.

Versez les zestes dans un récipient dans lequel vous aurez déjà versé le sucre. Bien mélanger et laisser infuser  une 1/2 h.

Faire fondre le beurre 2 mn /90°/vit 2. Ajoutez le sucre et les zestes de citrons et par l’ouverture du couvercle .Mixer 20 s / vit 5 .Placer le fouet et versez les œufs un à un en mixant 3 mn /vit4.

A la sonnerie ajoutez la crème, le rhum, le sel et mixez 1 mn vit 4
Ajoutez alors la farine et la levure en pluie par l’orifice du couvercle et mixez 20 s vit 3


Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 40 à 45 mn 
(vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir bien sèche)

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop :

Dans le bol du thermomix versez tous les ingrédients et laisser chauffer : 5 mn à 90° vit 1
Vous pouvez aussi mettre le tout dans une petite casserole sur feu doux, amenez à ébullition et laissez réduire le sirop

Quand le gâteau est cuit, sortez le du four, placez le sur une grille et nappez le encore chaud du sirop



samedi 13 avril 2019


Brandade de morue, olives noires et basilic
au Thermomix




la brandade de morue est un grand classique de la cuisine méditerranéenne que j’adapte au thermomix et qui fait partie de ces plats conviviaux riches en saveurs du sud.
Quand on mélange morue, olives noires, basilic, ail et huile d’olive, on entend chanter les cigales !!




Pour 4 personnes il vous faudra :

800 g de pommes de terre (bio de préférence)
400 g de morue, le mieux étant de l’acheter déjà dessalée
Une vingtaine d’olives noires
Quelques feuilles de basilic
2 ou 3 brins de thym frais
2 gousses d’ail
½ citron
Huile d’olive

Placer dans le panier du Varoma les pommes de terre épluchées, la morue, 1 brin de thym et 2 gousses d’ail en chemise .

Remplir le bol d’eau jusqu’à hauteur des couteaux. Y mettre ½ citron coupé en 2 et 2 brins de thym.

Placer le varoma sur le bol et cuire 40 mn, vit 2 fonction Varoma

A la sonnerie sortir du panier les ingrédients, vider l’eau du bol

Mettre dans le bol le fouet. Y verser les pommes de terre, les gousses d’ail sans la peau .Ajouter 2 Cs d’huile d’olive et mixer 15 s vit 4. Ajouter les olives noires hachées grossièrement et mixer à nouveau 10 s

Vider le bol et verser la purée dans un plat à four. Effeuiller le poisson et ajouter le à la purée. Ciseler le basilic au couteau et ajouter le à la brandade.
Pour pouvez servir instantanément votre brandade ou la mettre au four à 180° pendant 15 mn pour la gratiner.


mercredi 10 avril 2019


Les scones so british !!!







Les scones  sont des petits pains originaires d’Ecosse tout rond avec une mie assez dense et qui se déguste le matin pour le breakfast ou l’après-midi pour le tea- time!!aux états unis, on ajoute volontiers tout plein de choses : chocolat, cranberries, fruits rouges….Apres on peut faire les scones de  différentes façons: avec ou sans lait ribot, avec de la levure, du bicarbonate, du baking powder ou de la crème de tartre.

Ceux que j’ai choisi aujourd’hui sont typiquement anglais avec comme poudre à lever du baking powder, que l’on trouve facilement sur internet sur des sites spécialisés en pâtisserie et même sur Amazon
Normalement, pour calibrer les scones il faut un emporte-pièce spécial avec des grosses rainures.je n’en avais pas, j’ai pris un emporte pièces que j’utilise pour les gâteaux individuels !on se débrouille comme on peut !







Pour 10 à 12 scones :

500 g de farine T55
90 g de sucre
200 ml de lait
2 œufs
1 jaune d 'œuf
75 g de beurre mou
1/2 cc de sel
2 ½ cc de baking powder

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et le baking powder. Ajouter le beurre ramolli jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé.
Ajouter alors les œufs, le jaune, le lait. Bien mélanger.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler sur une épaisseur de 2cm.Avec l’emporte-pièce, détailler des ronds et les placer sur une plaque à four recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 25 mn








jeudi 4 avril 2019


Tarte rustique aux oignons chèvre, et noisettes torréfiées



 L’indétrônable tarte aux oignons ! Mais chacun peut y aller de sa fantaisie pour la modifier, la sublimer, et ajouter le petit truc qui la rendra très personnelle !celle que je vous présente aujourd’hui a pour base une pâte feuilletée maison et des oignons roses de Roscoff qui pour moi, avec les oignons doux des Cévennes, sont ceux qui se prêtent le mieux à une tarte, de par leur douceur et leur léger gout sucré.





Pour une tarte de 4 à 6 personnes, il vous faudra :

Une pâte feuilletée de très bonne qualité ou une pâte feuilletée maison dont la recette est ici.
Si vous avez un thermomix vous pouvez vous essayer à la pâte feuilletée qui n’est pas mal du tout.

la recette de la pâte feuilletée au thermomix est ICI

3 beaux oignons de Roscoff
15 cl de crème fraîche liquide
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 petit chèvre
Sel, poivre
50 g de noisettes
Préchauffer votre four sur 180°

Commencer par faire torréfier les noisettes au four pendant 5 mn environ. Laisser refroidir avant de les mixer très grossièrement.

Éplucher vos oignons et détailler les en 4 puis couper les en tranches.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver.



Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un Silpat. Verser au centre les oignons.Découper des morceaux de chèvre et placer les harmonieusement sur les oignons. Rabattre les bords. Mélanger l’œuf, le jaune et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur les oignons en évitant de déborder en dehors de la tarte. Saupoudrer la tarte des noisettes mixées.

Enfourner pour 25 mn environ.


mercredi 3 avril 2019


Pâte feuilletée au Thermomix




J’ai longtemps hésité avant de proposer cette version « thermomix » de la pâte feuilletée, mais voilà après plusieurs réalisations, je dois dire qu’elle est juste  top.




Pour tarte de 6 à 8 personnes, il vous faudra :

200g de beurre
200 g de farine. Pour la farine je fais personnellement un mélange de 100g de T55 et 100g de T45
90 g d’eau
2 pincées de sucre
2 pincées de sucre

Au préalable vous avez congelé le beurre en petits morceaux.

Dans le bol de votre thermomix, verser tous les ingrédients et mixer
20 s vit 6.

Sortir la pâte et en faire un pâton que vous mettrez au minimum 20 mn. Comme pour la pâte feuilletée maison, je vous préconise de laisser le pâton au frais au moins 2h, voir même une nuit.
Sortir votre pâté et étaler la en un rectangle d’environ 40 cm /20 cm.
Replier votre pâte en 3.Mettre le bord du bas à la moitié de la pâte et rabattre le bord du haut sur le bord du bas. 
Faites faire un ¼ de tour à gauche et celui 2 fois de suite.
 Recommencer l’opération 2 fois en enveloppant la pâte dans du film étirable et en  le plaçant à nouveau au frais 1h minimum entre chaque tour.

Cette recette avec ces mêmes quantités est parfaite pour une petite galette des rois.