Courgettes farcies

ricotta, basilic et pignons

Une version des légumes farcis à base de ricotta, pleine de saveurs et de soleil, tout ce que j’aime !vous pouvez servir ces courgettes farcies en accompagnement ou en plat principal. Si c’est le cas, doubler les proportions. Préférer de belles courgettes charnues, vous pourrez ainsi les évider sans problème et vous obtiendrez ainsi suffisamment de chair pour la farce.

Pour 4 personnes il vous faudra :

en accompagnement

Soit 2 belles courgettes, soit une bien grosse que vous couperez en 2.

250 g de ricotta

1 belle gousse d’ail

1 gros œuf

40 g de parmesan

40 g de mie de pain

40 g de pignon

3 branches de basilic

Huile d’olive

Sel,poivre

Réalisation :

Préchauffer votre four thermostat 230°

Découper les courgettes ou les ½ courgettes en 2 sur la longueur

Evider les avec une petite cuillère en laissant 1 cm de chair sur tous les côtés, afin d’éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Récupérer la chair, presser la entre vos mains ou dans un torchon.  Placer la chair dans un récipient

 Je préfère toujours précuire les courgettes une fois évidées, soit en les cuisant à la vapeur pendant 10 mn (exemple avec le varoma du thermomix ou tout autre cuiseur vapeur) soit, en les faisant cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Egoutter les bien en les plaçant sur du sopalin, le creux vers le bas.

Pendant ce temps, incorporer à la chair des courgettes la ricotta, l’ail pressé ou mixé, le basilic ciselé, l’œuf, le parmesan, la moitié des pignons, la mie de pain trempée dans l’eau et essorée et ½ cc de sel, un peu de poivre du moulin.Bien mélanger.

Placer les courgettes dans un plat à four huilé, creux vers le haut. Les remplir de farce. Arroser d’un peu d’huile d’olive et parsemer les pignons restants.

Enfourner pour 15 à 20 mn.Il faut que le dessus des courgettes soit bien dorées.

Laisser tiédir les courgettes avant de les servir

Iles flottantes mangue et passion, rocher à la coco

Recette inspirée par celle d’Anne-sophie Pic

Je dis inspirée, car sur son site, cette extraordinaire cheffe 3 étoiles (chez laquelle j’ai eu le très grand privilège de diner !!), réalise, à part son écume de fruits, tout au micro-onde !

j’ai suivi ses conseils pour la fabrication des rochers à la coco, mais après ,pour la crème anglaise, j’ai repris ma recette. J’ai aussi revu certaines proportions.

Pour l’écume de fruits, j’ai suivi sa recette, mais en la réalisant au siphon j’ai plus eu un résultat de chantilly que d’écume. Donc, du coup dans mon intitulé je ne parle pas d'écume mais de chantilly. Le résultat est malgré tout délicieux. Si vous n’avez pas de siphon, pas de soucis, il existe une autre alternative. Je vous en parle plus loin.

Pour 4 personnes :

Pour cette recette d'iles flottantes, il vous faudra des moules à muffins ou à cupcakes en silicone

Pour la crème anglaise :

3 jaunes d’œufs

20 cl de lait

3 cs de crème liquide

40 g de sucre

Pour les rochers coco

3 blancs d’œufs (environ 75 g)

40 g de sucre

½ zeste de citron vert bio

150 à 200 g de coco râpée

Pour la chantilly aux fruits :

200 g de purée de fruits. Dans la recette d'Anne-sophie Pic les fruits sont la banane et le fruit de la passion. J’ai, pour ma part opté pour le mélange mangue-fruit de la passion. En plus j’ai trouvé ce mélange tout prêt chez picard( coulis mangue-fruit de la passion en sachet de 100 g).Vous pouvez également réaliser ce mélange vous-même en mixant la chair des fruits.

25 g de sucre

120 g de crème liquide entière très froide

Réalisation :

Crème anglaise :

A l’aide d’un robot(ou au fouet électrique) fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et la crème. Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes petit à petit. Bien mélanger. Remettre le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Au cas où, votre crème soit trop cuite, elle va trancher, c’est-à-dire qu’elle va faire des petits amas. Pas de stress, un léger passage au mixeur va la récupérer.

Les rochers coco

Monter les blancs en neige avec le zeste du citron vert et ajouter le sucre en 3 fois jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Remplir les moules à muffins et lisser avec une spatule.

Mettre au four à micro-onde 30 s pleine puissance. Laisser refroidir, puis démouler les rochers que vous roulerez dans la coco râpée.

La chantilly aux fruits

Avec le siphon :

Verser dans le siphon la crème bien froide, le sucre et la purée de fruits avec 2 cartouches de gaz.

Sans siphon

Fouetter la crème très froide avec le sucre et ajouter y en filet la purée de fruits. Fouetter doucement.

Montage :

Répartissez la crème anglaise au fond de 4 verres.

Dessus dresser la chantilly aux fruits puis, déposer délicatement un rocher(ou 2 suivants la taille)

Asperges, noisette et orange

Selon la recette de Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi inspire en ce moment beaucoup de bloggeuses et c’est bien justifié tant sa cuisine est absolument géniale. Originaire de Jérusalem, ses recettes sont toujours très aromatiques et très audacieuses. Certaines recettes sont, en plus, à portée de main de tout le monde  car faciles à réaliser.

Celle que je vous propose aujourd’hui est inspirée de sa recette aux haricots verts et noisette qui est à tomber. Compte tenu de la saison, j’ai voulu essayé avec des asperges et l’association orange-noisette marche aussi très bien.

Pour 6 personnes :

800 g d’asperges vertes .Le poids que je donne peut être revu à la hausse si vous le souhaiter. Il faudra juste réajuster les quantités des autres ingrédients en conséquence.

70 g de noisettes

1 orange bio

20 g de ciboulette hachée grossièrement

1 gousse d’ail écrasée

3 cs d’huile d’olive

2 cs d’huile de noisette

Sel,poivre

Réalisation :

Préchauffer votre four th 180°

Pour la cuisson des asperges, amener de l’eau à ébullition dans un faitout. Laisser cuire les asperges entre 15 à 18 mn. Elles doivent être cuites mais encore un peu ferme. Tester la cuisson avec  la pointe d’un couteau.

Pendant le temps de cuisson, étaler les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 mn. Hacher grossièrement les noisettes torréfiées.

Laisser en attente.

Préparer la sauce à l’orange :

Zester l’orange finement et placer les zestes dans un petit récipient.

Ajouter les 2 huiles, la ciboulette hachée, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre.

Égoutter les asperges et les déposer dans un plat. Parsemer les noisettes sur les asperges et verser la sauce à l’orange.

Burrata aux courgettes grillées,

Pignon et basilic

On sent que les beaux jours arrivent et avec eux des envies de petits plats un peu plus légers, plus verts, enfin plus de cette nouvelle saison qui arrive et qui va nous donner du baume au cœur.

En général, j’associe surtout la burrata aux tomates. J’avais vraiment envie d’autre chose, mais envie d’une recette qui reste ans l’esprit de la cuisine italienne .Alors quelques courgettes, des pignons, du basilic, de l’huile d’olive et le tour est joué. C’est délicieux, pratique et très simple à réaliser. Vous pouvez servir ce plat en entée ou en plat principal

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 courgettes

2 burratas

Des pignons de pin, à votre convenance pour le poids. Moi, j’adore ça alors j’en ai vraiment mis pas mal.

De l’huile d’olive.

1 petit bouquet de basilic

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four, thermostat 200°.

Laver les courgettes, essuyer les et découper les en tranches pas trop épaisses. Compte tenu de la situation sanitaire, et comme je commence à devenir un peu parano (ahahah !!!!!), je les ai épluchées.

Les déposer sur une plaque à four recouvert d’une feuille de papier cuisson. Huiler les avec un pinceau alimentaire recto-verso et verser dessus tout plein de pignons.

Enfourner pour 20 bonnes minutes, le temps pour qu’elles deviennent un peu grillées. Vous pouvez alors, si elles ne sont pas assez grillées, mettre la fonction grille en marche 2 à 3 mn.(attention à ne pas les oublier !!)

Cette opération peut aussi se faire à la plancha.

Lorsqu’elles sont bien dorées, enlever les courgettes, placer les dans un plat, déposer les burratas dessus. Ciseler le basilic et en parsemer les courgettes. Ouvrir les burratas, les arroser d’huile d’olive. saler,poivrer.

Vous pouvez également, les déguster avec un peu de pesto maison,

dont la recette est ici et le pain cocotte dont la recette est là