Brandade de morue, olives noires et basilic
au Thermomix

la brandade de morue est un grand classique de la cuisine méditerranéenne que j’adapte au thermomix et qui fait partie de ces plats conviviaux riches en saveurs du sud.

Quand on mélange morue, olives noires, basilic, ail et huile d’olive, on entend chanter les cigales !!

Pour 4 personnes il vous faudra :

800 g de pommes de terre (bio de préférence)

400 g de morue, le mieux étant de l’acheter déjà dessalée

Une vingtaine d’olives noires

Quelques feuilles de basilic

2 ou 3 brins de thym frais

2 gousses d’ail

½ citron

Huile d’olive

Placer dans le panier du Varoma les pommes de terre épluchées, la morue, 1 brin de thym et 2 gousses d’ail en chemise .

Remplir le bol d’eau jusqu’à hauteur des couteaux. Y mettre ½ citron coupé en 2 et 2 brins de thym.

Placer le varoma sur le bol et cuire 40 mn, vit 2 fonction Varoma

A la sonnerie sortir du panier les ingrédients, vider l’eau du bol

Mettre dans le bol le fouet. Y verser les pommes de terre, les gousses d’ail sans la peau .Ajouter 2 Cs d’huile d’olive et mixer 15 s vit 4. Ajouter les olives noires hachées grossièrement et mixer à nouveau 10 s

Vider le bol et verser la purée dans un plat à four. Effeuiller le poisson et ajouter le à la purée. Ciseler le basilic au couteau et ajouter le à la brandade.

Pour pouvez servir instantanément votre brandade ou la mettre au four à 180° pendant 15 mn pour la gratiner.

Les scones so british !!!

Les scones  sont des petits pains originaires d’Ecosse tout rond avec une mie assez dense et qui se déguste le matin pour le breakfast ou l’après-midi pour le tea- time!!aux états unis, on ajoute volontiers tout plein de choses : chocolat, cranberries, fruits rouges….Apres on peut faire les scones de  différentes façons: avec ou sans lait ribot, avec de la levure, du bicarbonate, du baking powder ou de la crème de tartre.

Ceux que j’ai choisi aujourd’hui sont typiquement anglais avec comme poudre à lever du baking powder, que l’on trouve facilement sur internet sur des sites spécialisés en pâtisserie et même sur Amazon

Normalement, pour calibrer les scones il faut un emporte-pièce spécial avec des grosses rainures.je n’en avais pas, j’ai pris un emporte pièces que j’utilise pour les gâteaux individuels !on se débrouille comme on peut !

Pour 10 à 12 scones :

500 g de farine T55

90 g de sucre

200 ml de lait

2 œufs
1 jaune d 'œuf

75 g de beurre mou

1/2 cc de sel

2 ½ cc de baking powder

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et le baking powder. Ajouter le beurre ramolli jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé.

Ajouter alors les œufs, le jaune, le lait. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler sur une épaisseur de 2cm.Avec l’emporte-pièce, détailler des ronds et les placer sur une plaque à four recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 25 mn

Tarte rustique aux oignons chèvre, et noisettes torréfiées

 L’indétrônable tarte aux oignons ! Mais chacun peut y aller de sa fantaisie pour la modifier, la sublimer, et ajouter le petit truc qui la rendra très personnelle !celle que je vous présente aujourd’hui a pour base une pâte feuilletée maison et des oignons roses de Roscoff qui pour moi, avec les oignons doux des Cévennes, sont ceux qui se prêtent le mieux à une tarte, de par leur douceur et leur léger gout sucré.

Pour une tarte de 4 à 6 personnes, il vous faudra :

Une pâte feuilletée de très bonne qualité ou une pâte feuilletée maison dont la recette est ici.

Si vous avez un thermomix vous pouvez vous essayer à la pâte feuilletée qui n’est pas mal du tout.

la recette de la pâte feuilletée au thermomix est ICI

3 beaux oignons de Roscoff

15 cl de crème fraîche liquide

1 œuf

1 jaune d’œuf

1 petit chèvre

Sel, poivre

50 g de noisettes

Préchauffer votre four sur 180°

Commencer par faire torréfier les noisettes au four pendant 5 mn environ. Laisser refroidir avant de les mixer très grossièrement.

Éplucher vos oignons et détailler les en 4 puis couper les en tranches.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un Silpat. Verser au centre les oignons.Découper des morceaux de chèvre et placer les harmonieusement sur les oignons. Rabattre les bords. Mélanger l’œuf, le jaune et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Verser le mélange sur les oignons en évitant de déborder en dehors de la tarte. Saupoudrer la tarte des noisettes mixées.

Enfourner pour 25 mn environ.

Pâte feuilletée au Thermomix

J’ai longtemps hésité avant de proposer cette version « thermomix » de la pâte feuilletée, mais voilà après plusieurs réalisations, je dois dire qu’elle est juste  top.

Pour tarte de 6 à 8 personnes, il vous faudra :

200g de beurre

200 g de farine. Pour la farine je fais personnellement un mélange de 100g de T55 et 100g de T45

90 g d’eau

2 pincées de sucre

2 pincées de sucre

Au préalable vous avez congelé le beurre en petits morceaux.

Dans le bol de votre thermomix, verser tous les ingrédients et mixer

20 s vit 6.

Sortir la pâte et en faire un pâton que vous mettrez au minimum 20 mn. Comme pour la pâte feuilletée maison, je vous préconise de laisser le pâton au frais au moins 2h, voir même une nuit.

Sortir votre pâté et étaler la en un rectangle d’environ 40 cm /20 cm.

Replier votre pâte en 3.Mettre le bord du bas à la moitié de la pâte et rabattre le bord du haut sur le bord du bas. 

Faites faire un ¼ de tour à gauche et celui 2 fois de suite.
 Recommencer l’opération 2 fois en enveloppant la pâte dans du film étirable et en  le plaçant à nouveau au frais 1h minimum entre chaque tour.

Cette recette avec ces mêmes quantités est parfaite pour une petite galette des rois.