vendredi 13 novembre 2020

 

La babka chocolat-noisettes

De Jeffrey Cagnes



Une recette de brioche très, très, très …… gourmande !!!!!

La recette de la babka qui est, à l’origine, une recette de certains pays de l’est comme la Pologne, s’est trouvée revisitée par certains pâtissiers comme Jeffrey Cagnes .Il l’a agrémentée de chocolat (beaucoup de chocolat !!) et de noisettes. Vous pouvez utiliser pour cette recette toutes sortes de recettes de pâte à brioche mais je vous conseille celle de Jeffrey Cagnes qui est tout simplement délicieuse, très moelleuse et aérienne.






Matériel : un moule à cake et une feuille de papier sulfurisé

Ingrédients :

Pour la brioche :

250 g de farine, de préférence T55

12 g de levure fraiche

3 g de sel

50 g de sucre

150 g de lait

50 g de beurre

Pour la garniture :

150 g de pâte à tartiner bio ou

Je vous renvoie vers la mienne, ici,

40 g de noisettes

30 g de bon chocolat noir

Réalisation :

Compter un temps de repos total de 2h environ

Préparer la pâte à brioche :

Si vous avez un robot, munissez le du crochet et placer dans le bol tous

 les ingrédients, sauf le beurre. ATTENTION : le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure. Pétrir 5 à 6 mn, puis ajouter le beurre par petits morceaux jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Si vous n'avez pas de robot ce pétrissage peut, évidemment, se faire à la main.

Placer la pâte en boule dans un récipient non métallique 1h environ au réfrigérateur.

Sortir la pâte .Mon petit conseil pour étaler la pâte. Placer la, farinée entre 2  feuilles de papier cuisson et étaler la au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Enlever la feuille du dessus et étaler la pâte à tartiner. Parsemer alors des noisettes et du chocolat concassés. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin et couper le en 2 dans le sens de la longueur. Tresser les 2 morceaux .Placer cette tresse dans le moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson.

Laisser la tresse pousser à température ambiante pour 45 mn à 1h.

Préchauffer votre four à 180°

Enfourner pour 20 mn environ

 

 

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