La
babka chocolat-noisettes
De
Jeffrey Cagnes
Une recette de brioche très, très, très …… gourmande !!!!!
La recette de la babka qui est, à
l’origine, une recette de certains pays de l’est comme la Pologne, s’est
trouvée revisitée par certains pâtissiers comme Jeffrey Cagnes .Il l’a
agrémentée de chocolat (beaucoup de chocolat !!) et de noisettes. Vous
pouvez utiliser pour cette recette toutes sortes de recettes de pâte à brioche
mais je vous conseille celle de Jeffrey Cagnes qui est tout simplement délicieuse,
très moelleuse et aérienne.
Matériel : un moule à cake et une feuille de papier sulfurisé
Ingrédients :
Pour la brioche :
250 g de farine, de préférence T55
12 g de levure fraiche
3 g de sel
50 g de sucre
150 g de lait
50 g de beurre
Pour la
garniture :
150 g de pâte à tartiner bio ou
Je vous renvoie vers la mienne, ici,
40 g de noisettes
30 g de bon chocolat noir
Réalisation :
Compter un
temps de repos total de 2h environ
Préparer la pâte
à brioche :
Si vous avez un robot, munissez le du
crochet et placer dans le bol tous
les ingrédients, sauf le beurre.
ATTENTION : le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure.
Pétrir 5 à 6 mn, puis ajouter le beurre par petits morceaux jusqu’à ce que la pâte
se détache de la paroi du bol. Si vous n'avez pas de robot ce pétrissage peut, évidemment, se faire à la main.
Placer la pâte en boule dans un
récipient non métallique 1h environ au réfrigérateur.
Sortir la pâte .Mon petit conseil
pour étaler la pâte. Placer la, farinée entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler la au
rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Enlever la feuille du dessus et
étaler la pâte à tartiner. Parsemer alors des noisettes et du chocolat concassés.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin et couper le en 2 dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 morceaux .Placer cette tresse dans le moule à cake recouvert d’une
feuille de papier cuisson.
Laisser la tresse pousser à
température ambiante pour 45 mn à 1h.
Préchauffer votre four à 180°
Enfourner pour 20 mn environ
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