Bras de gitan
Mais quel drôle de nom pour un gâteau !!!
Ce gâteau originaire de catalogne répond aussi au nom
plus poétique de:
bras de vénus
Alors, un peu d’histoire pour expliquer l’origine de
cette appellation un peu curieuse avant de vous en donner la recette
En catalogne,le bras de gitan composé d’une génoise
roulée et d’une crème pâtissière est une pâtisserie culte. Son histoire débute
en Espagne, et l’on doit sa création au grand oncle de Franco qui partit avec
sa recette en poche en 1850 à puerto-rico, Il fonda la pâtisserie Franco et fit
fortune avec son célèbre : »brazo de
gitano » .Depuis, cette recette a franchi la frontière espagnole pour venir
s’installer dans la région de perpignan et principalement à Collioure
Alors chacun y va de son interprétation et voici la
mienne :
La veille, préparez la crème pâtissière :
Il vous faudra
270 g de lait
2 œufs
50 g de sucre
30 g de maizena
30 g de beurre
Les zestes d’une orange et d’un citron bio
Dans une casserole, commencez par faire chauffer le lait
avec les zestes
Laissez infuser. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce
que le mélange blanchisse, puis ajoutez la ½ du lait débarrassé des zestes.
Mélangez
Remettre le mélange sur le feu dans la casserole en y
ajoutant le restant du lait. Remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
Versez la crème dans un récipient, recouvrir de film
alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain. L’intérêt d’attendre le
lendemain étant que votre crème aura repris un peu de consistance et sera plus
facile à étaler sur la génoise.
:
Pour la génoise, je me suis inspirée d’une recette du
champion du monde toute catégorie :
christophe Michalak
Il vous faudra
5 gros ou 6 petits œufs (il faut récupérer 300 g d’œufs)
95 g de sucre semoule
85 g de farine
2 g de levure
35 g de miel neutre
3,5 cl d’huile (35 g) j’ai choisi de l’huile d’olive
parfumée au citron,mais vous pouvez utiliser une autre huile d’olive mais
surtout de très bonne qualité
Les zestes d’une orange et d’un citron bio
Préchauffez votre four, thermostat 160°
Préparer un cadre à pâtisserie de 20x30 cm posé sur une
feuille de papier sulfurisé, ou à défaut, dessiner un cadre au crayon.
Zestez très finement avec une râpe l’orange et le citron
Mettre un peu d’eau dans le fond d’une casserole pour
préparer un bain-marie, et mettre la casserole sur le feu
Dans la cuve du robot, battez grossièrement les œufs et
le sucre, ôtez la cuve du robot et la placer sur le bain marie. Fouettez à la
main pendant 3 mn, pour précuire les œufs. Le mélange doit commencer à prendre
du volume.
Enlevez la cuve du bain –marie et replacez la sur le
robot. Fouettez pendant 5 mn, afin que le mélange qui blanchit, refroidisse.
Retirer la cuve du robot et ajoutez
doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la masse, le mélange
farine-levure –zestes.
Ajoutez alors le mélange miel-huile légèrement chauffé au
micro-onde.
Versez la pâte dans le cadre et enfournez pour environ 12
mn. Surveillez bien la cuisson : il faut que le dessus du gâteau soit juste
blondi !si vous n’avez pas de cadre, versez la pâte à l’intérieur du dessin en
essayant de déborder au minimum. Vous couperez le surplus lorsque le gâteau
sera cuit.
A la fin de la cuisson, enlevez le cadre et retournez le
gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé. Nappez de crème et, moment le plus délicat, roulez
le gâteau à l’aide de la feuille de papier en essayant de tasser le gâteau au
maximum.
Enroulez le dans un film alimentaire pour le serrer
davantage et placer au frais pour un minimum de 2 h, mais je vous conseille de
le déguster le lendemain, voire le sur-lendemain, il n’en sera que meilleur !
Au moment de servir, saupoudrez votre gâteau de sucre
glace puis le dessus de cassonade
Mettez votre four fonction grill et laissez le gâteau
caramélisé. Attention, cela va très vite
