Gnocchis
de pommes de terre,
comme à Vérone
Il m’est souvent arrivé d’acheter des gnocchis du
commerce que j’agrémentais d’une petite sauce « maison » et je
trouvais cela très bon ! Mais voilà je me suis lancée dans la
préparation des gnocchis, et ceux du commerce me semblent du coup beaucoup
moins bon !
Les gnocchis maison ont une consistance moins pâteuse,
beaucoup plus fondante ! Rien à voir !!!
Pour 6 personnes, il vous faudra :
1 kg de pommes de terre (pour purée)
300 à 350 g de farine
1 œuf + 1 jaune
2 Cs d’huile d’olive
réalisation
Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau
salée. Lorsqu’elles vous semblent bien fondantes (plantez la lame d’un couteau),
retirez les, laissez-les un peu refroidir, épluchez les et écrasez les au
presse-purée ou mieux passez les dans un moulin à légumes (moi je trouve cela trop
fastidieux !!! alors tant pis, va pour le presse-purée)
Ajoutez alors l’œuf et le jaune battus, salez, mais pas trop,
et ajoutez la farine .il vous faut obtenir une pâte encore un peu collante,
très souple mais surtout pas trop farineuse. C’est pour cette raison que je
vous ai donné un poids de farine approximatif !
Pour façonner les gnocchis, le mieux est de placer la pâte
dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ce qui vous fera de jolis
boudins réguliers et déjà crénelés !
Détaillez alors des petits morceaux de boudins pour faire
les gnocchis et faites les cuire dans une eau bouillante salée. Ils sont cuits
lorsqu’ils remontent à la surface. Cela prend environ 2 mn !
Si vous voulez faire vos gnocchis à l’avance, faites les
cuire car la pâte des gnocchis n’attend pas la cuisson.il ne vous restera plus
qu’à les réchauffer dans une sauce maison.
Celle que je présente est une sauce tomate, champignons
et parmesan :
Un coulis de tomates, des champignons cuits dans un peu d’huile
d’olive et 150 g de parmesan