mardi 10 octobre 2017

Madeleines au caramel beurre salé

Une version très très gourmande des madeleines :
Une petite « tuerie »
J’ai repris ma recette « phare » des madeleines, celle qu’on ne rate jamais et qui vous donne des madeleines très savoureuses, aériennes et bien gonflées !!

Pour une vingtaine de madeleines il vous faudra :
2 gros œufs
100 g de sucre
45 g de lait
22 g de miel (2 cuillères à soupe)
150 g de farine
7 g de levure chimique(les 3/4 d'un paquet)
150 g de beurre
Réalisation de la pate :
Fouetter les 2 œufs avec le sucre
Continuez de battre en ajoutant  le lait, puis le miel chauffé, mais surtout pas bouillant.
Ensuite ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure et en dernier le beurre fondu. Et.. Mettre au frais pour au moins 2h.Une nuit c’est très bien.

Pour le caramel au beurre salé : soit vous l’achetez tout prêt, soit je vous propose ma recette qui a déjà fait ses preuves et beaucoup d’addicts !!!
Si vous décidez de faire votre propre caramel, voici la recette :

160 g de sucre
80 g de beurre salé
20 cl de crémé fraiche liquide

Placez le sucre dans une casserole à fond épais et faites le cuire à sec
Attendre que le sucre ait pris une jolie couleur brune, mais pas trop foncée sinon votre caramel sera trop cuit et amer.
 Il faut  que la coloration soit bien uniforme.(pour uniformiser la couleur vous pouvez remuer le caramel soit directement en remuant la casserole ou avec une cuillère en bois)
  hors du feu ajoutez la crème liquide CHAUDE (attention aux débordements)
Si votre crème n’est pas assez chaude, votre caramel va faire des gros paquets !si c'est le cas remettez la casserole sur le feu et refaites chauffer pour faire fondre les morceaux de caramel
Vous pouvez alors ajouter le beurre salé morceaux par morceaux
Votre caramel est prêt !








Réalisation des madeleines au caramel :
1 moule à madeleines flexipan
La pâte à madeleine
Caramel beurre salé

Allumez votre four, thermostat 180°
Temps de cuisson 20 mn environ

Remplir les alvéoles du moule à moitié
Déposer au milieu un peu de caramel
Recouvrir de pate en évitant de trop remplir les moules (au 2/3 c’est idéal)

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