Madeleines
au caramel beurre salé
Une version très très gourmande des madeleines :
Les madeleines au caramel beurre salé :
Une petite « tuerie »
J’ai repris ma recette « phare » des
madeleines, celle qu’on ne rate jamais et qui vous donne des madeleines très savoureuses,
aériennes et bien gonflées !!
Pour une vingtaine de madeleines il vous
faudra :
2 gros œufs
100 g de sucre
45 g de lait
22 g de miel (2 cuillères à soupe)
150 g de farine
7 g de levure chimique(les 3/4 d'un paquet)
150 g de beurre
Réalisation de la pate :
Fouetter les 2 œufs avec le sucre
Continuez de battre en ajoutant le lait, puis le miel chauffé, mais surtout
pas bouillant.
Ensuite ajoutez la farine dans laquelle vous aurez
incorporé la levure et en dernier le beurre fondu. Et.. Mettre au frais pour au
moins 2h.Une nuit c’est très bien.
Pour le caramel au beurre salé : soit vous l’achetez
tout prêt, soit je vous propose ma recette qui a déjà fait ses preuves et
beaucoup d’addicts !!!
Si vous décidez de faire votre propre caramel,
voici la recette :
160 g de sucre
80 g de beurre salé
20 cl de crémé fraiche liquide
Placez le sucre dans une casserole à fond épais et faites
le cuire à sec
Attendre que le sucre ait pris une jolie couleur brune,
mais pas trop foncée sinon votre caramel sera trop cuit et amer.
Il faut que la coloration soit bien uniforme.(pour
uniformiser la couleur vous pouvez remuer le caramel soit directement en
remuant la casserole ou avec une cuillère en bois)
hors du feu
ajoutez la crème liquide CHAUDE (attention aux débordements)
Si votre crème n’est pas assez chaude, votre caramel va
faire des gros paquets !si c'est le cas remettez la casserole sur le feu et
refaites chauffer pour faire fondre les morceaux de caramel
Vous pouvez alors ajouter le beurre salé morceaux par
morceaux
Votre caramel est prêt !
Réalisation des madeleines au caramel :
1 moule à madeleines flexipan
La pâte à madeleine
Caramel beurre salé
Allumez votre four, thermostat 180°
Temps de cuisson 20 mn environ
Remplir les alvéoles du moule à moitié
Déposer au milieu un peu de caramel
Recouvrir de pate en évitant de trop remplir les moules (au
2/3 c’est idéal)
Enfourner