Salade de chou-fleur aux œufs et……..

 Sa géniale petite sauce

Encore une trouvaille extraite du livre de Yotam Ottolenghi !

C’est une salade de chou-fleur simple à réaliser , qui peut faire office de plat car, très complète.

 Ingrédients pour 4 personnes :

Un joli chou-fleur : joli ,car il vous faudra en garder les premières feuilles.

1 oignon

8 œufs

2cs d’huile d’olive

3 cc de curry en poudre

2 citrons : 1CS extraite d’1/2 citron et le reste découpé en quartiers

Pour la sauce :

100g de yaourt à la grecque

50 g de mayonnaise

1 cc de cumin en graines

2 pincées de piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 230°

Parer le chou-fleur et garder les premières feuilles tendres. Découper le en fleurettes.

Emincer l’oignon

Dans la lèchefrite du four verser les fleurettes et les feuilles du chou-fleur ainsi que l’oignon émincé. Ajouter 2cc de curry,1 petite cc de sel,2 cs d’huile d’olive et du poivre moulu. Bien mélanger l’ensemble et enfourner pour 20 mn environ, le temps que le chou-fleur soit bien coloré et tendre (il faut qu’il soit encore un peu croquant)

Pendant ce temps, plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 10 mn. Quand les œufs sont durs, les sortir de la casserole et les passer sous l’eau froide, ce qui arrêtera la cuisson et vous permettra de les écaler plus facilement.

Préparer la sauce :

Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec le yaourt, 1 cc de curry, les graines de cumin,1 cs de jus de citron, le piment d’Espelette et ¼ cc de sel.

Dns un saladier de service, verser le contenu de la lèchefrite. Ajouter les œufs écalés entiers ou légèrement écrasés à la fourchette.

Arroser de sauce et disposer les quartiers de citrons que vous presserez sur votre salade à votre guise.

 

 

 

 

 

Tarte aux asperges, chèvre frais et noisettes

Complétement de saison, cette jolie tarte aux asperges, chèvre frais et noisettes peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat accompagnée d’une salade. Elle est aussi bonne que jolie, et son petit gout de printemps nous met tout de suite dans l’ambiance des beaux jours.

Ingrédients, pour une tarte de 4 personnes :

1 pâte brisée, soit déjà toute prête, soit que vous réaliserez vous-même.

Si vous la réalisez vous-même, il vous faudra :

150 g de farine

75g de beurre

1/2cc de sel

30g d’eau

 

Une dizaine d’asperges vertes

1 chèvre frais. J’ai opté pour un chèvre frais artisanal, mais vous pouvez utiliser un chèvre frais type » petit billy »

30 g de noisettes

200g de crème liquide entière

1 œuf

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Matériel :

Un moule à tarte pour 4à 6 personnes

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Pâte brisée :

A la main ou au robot, mélanger la farine avec le sel et le beurre. Quand le mélange devient un peu homogène ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une boule. Placer la pâte recouverte de film alimentaire au frais pour au moins 1h (la pâte peut être réalisée la veille)

 

Laver soigneusement les asperges en les débarrassant de la partie dure. Pour cela, casser tout simplement la base de l’asperge : elle se cassera automatiquement à l’endroit le plus dur.

Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pour 15 mn. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur. Réserver.

Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au mixeur.

Dans un bol, mélanger l’œuf, le jaune et la crème. Saler, poivrer.

Etaler la pate et placer la dans votre moule beurré.

Faites précuire la pâte 10 mn. Pour la précuire, recouvrer la d’une feuille de papier cuisson et verser des lentilles dont vous pourrez vous resservir pour la cuisson d’autres tartes.

Une fois précuite, enlever les lentilles et le papier. Placer dans le fond de la tarte des petits tronçons d’asperges (dont vous aurez réservé les pointes), ainsi que des morceaux de fromage de chèvre. Verser la préparation aux œufs. Décorer avec les pointes d’asperges et les noix concassées.

Enfourner pour 20 à 25 mn