Terrine de coquilles Saint-Jacques

Un avant-gout des fêtes avec cette délicieuse terrine de coquille Saint-Jacques hyper simple à réaliser.

C’est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques et on les trouve en ce moment coquillées à des prix très abordables : compter environ 6 à 7 coquilles par kilo. Vous pouvez les acheter maintenant et les congeler dé-coquillées pour réaliser votre terrine au moment des fêtes
je vous conseille de préparer cette terrine 1 jour à l'avance, ce qui peut s'avérer très pratique quand on prépare un repas de fêtes.Cette terrine comme toutes les terrines à base de poisson rendra de l'eau après la cuisson.Il suffit de la laisser dégorger au moins une 1/2 journée puis de l'envelopper dans du film alimentaire pour qu'elle se tasse.

 Pour une terrine de 6 à 8 personnes :

2 filets de cabillaud

18 noix de coquilles Saint-Jacques

5 Cs de crème fraîche épaisse

55 g de gruyère râpé

½ verre de lait

6 œufs

1 petit bouquet de ciboulette

Sel poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Matériel : un moule à cake

Préparation

Préchauffer votre four à 180°( cuisson au bain-marie)

Si vous achetez des coquilles entières ,décoquillez les en les détachant du muscle avec la pointe d’un petit couteau. Enlevez délicatement le corail.

Hachez grossièrement 9 coquilles avec les filets de cabillaud.

Mélangez parfaitement les œufs, le lait, la crème, le gruyère .Saler, poivrez et ajouter la pincée de piment d’Espelette. Ajoutez-y les noix et poisson hachés.

Hachez la ciboulette.

Escalopez les noix restantes.

Beurrez un moule à cake. Versez-y la moitié de l’appareil œuf-poisson. Déposez délicatement les escalopes de coquilles.

Recouvrir avec la ciboulette hachée. Recouvrir avec le corail des coquilles. Versez très doucement le restant de l’appareil œuf-poisson.

Mettre au four au bain marie pour 30 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Banana-bread,mais pas que….

Pas que, pourquoi ???

Le banana bread, cake d’origine australienne est un cake à base de bananes écrasées, mais voilà chacun peut y rajouter sa petite touche :Chocolat ou pas chocolat, fruits à coques ou pas, épices ou pas……..J’ai choisi de le réaliser avec du chocolat Dulcey au petit gout caramélisé très en accord avec la banane, des noix (c’est la pleine saison) et de la cannelle !

Pour réaliser un cake banana bread il vous faudra :

210 g de farine

¾ cc de levure

¾ cc de bicarbonate

2 œufs

100 g de sucre : j’ai choisi d’utiliser 50 g de sucre semoule et 50 g de sucre de fleur de coco dont le gout est très proche du rapadura. Son gout est relevé et très parfumé .Vous le trouverez dans les épiceries bio.

90 g de chocolat Dulcey ou autre chocolat

130 g de beurre

3 bananes très mures

50 g de cerneaux de noix

½ cc de cannelle en poudre

Réalisation du cake

Préchauffer votre four sur 180°

Beurrer un moule à cake.

Commencer par écraser les bananes à la fourchette.

Hacher les noix et le chocolat en morceaux.

Dans le bol du robot mélanger les sucres et les œufs. Ajouter le beurre ramolli et les bananes écrasées. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, bicarbonate et la cannelle .Mélanger rapidement.

Ajouter les morceaux  de noix et de chocolat en morceaux et mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 35 mn.