Tarte au citron meringuée

Quoi de plus banal, mais aussi quoi de plus délicieux qu’une tarte au citron !

Alors voici ma version :

Une tarte acidulée juste ce qu’il faut ,avec une pâte aux zestes de citrons, recouverte d’ une meringue italienne

La veille, préparez la crème au citron :

Il vous faudra :

160 g de beurre

140 g de sucre

3 œufs

150 g de jus de citron, soit environ le jus de 2 citrons, ainsi que les zestes

1 feuille de gélatine

Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. En général, je préfère l’agar-agar à la gélatine, mais pour cette recette, le résultat ne serait pas satisfaisant. Donc, j’ai acheté de la gélatine ,mais bio. Je culpabilise un peu moins !

Dans une casserole, portez à ébullition le jus, les zestes, le sucre et les œufs que vous aurez déjà battus. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine en remuant énergiquement.

Laissez refroidir la crème au citron(il faut qu'elle soit environ à 45 °)

 , mixez en ajoutant le beurre morceaux par morceaux.

Réservez la crème au frais pendant 24 h

Pour la pâte, il vous faudra :

250 g de farine

1 jaune d’œuf

140 g de beurre

100 g de sucre glace

Au robot, à la feuille, mélangez la farine avec le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez le jaune d’œuf en continuant de mélanger. Cette opération peut se faire à la main.

Lorsque la pâte est homogène, faites en une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la 2h au frais.

Préchauffez votre four th :170°

Sortez votre pate, étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (aucun rajout de farine, donc une pate plus moelleuse !)

Placez la dans un moule à tarte, de préférence à fond amovible, piquez la avec une fourchette et enfournez la pour 20 à 25 mn. Il faut que votre pate soit bien dorée !

Sortez votre  pate du four, laissez la refroidir et étalez dans le fond la crème au citron

Préparez alors la meringue italienne :

Il vous faudra :

60 g de blancs d’œufs soit environ 2 blancs d’œufs

35 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

100 g de sucre

50 g d’eau

Montez les blancs en neige, en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant le sucre en 3 fois

En même temps, préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 115° ,

Versez le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre pendant au moins 3 mns

Mettre la meringue dans une poche à douille et déposer des petits cônes sur la crème au citron

madeleines au thé

Voilà plusieurs années que j'essaie de trouver LA bonne recette de madeleines qui sortent du four bien gonflées! Et là, enfin je la tiens cette super recette,  elle est pour vous.

Evidemment, il y a une astuce......

C’est de  préparer la pâte au moins 2 h avant, et de la mettre au frais

Pour le thé,choisissez un thé aux saveurs plutôt  épicées afin que le gout ressorte suffisamment.

J'ai utilisé le thé"alexandra David-Néel" dit thé des aventuriers  de chez "mariages frères",thé noir assez puissant!

Ingrédients:

2 gros œufs

100 g de sucre

45 g de lait

22 g de miel (2 cuillères à soupe)

150 g de farine

7 g de levure chimique(les 3/4 d'un paquet)

150 g de beurre

1 sachet de thé

Préchauffez votre four thermostat : 180°

faites chauffer le lait et laisser le thé y infuser

 

Fouetter les 2 œufs avec le sucre

Continuez de battre en ajoutant  le lait au thé,puis le miel chauffé, mais surtout pas bouillant.

Ensuite ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure et en dernier le beurre fondu .Remplir de la pâte une poche à douille

Et.. Mettre au frais pour au moins 2h

Dans un moule fléxipan spécial « madeleines », remplissez  chaque alvéole de pâte au ¾ pour éviter tout débordement et  enfournez pour 15 mn

Vous voilà avec de magnifiques madeleines, bien gonflées, bien

 moelleuses et particulièrement savoureuses

Cupcakes noisette- chocolat

Des cupcakes tout moelleux, un topping à la pâte de

 noisettes, tout pour réussir un super petit déjeuner,

ou ,pourquoi pas ,un goûter !!!

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faudra :

3 oeufs

75 g de farine

½ cc de levure

175 g de sucre brun ou cassonade

150 g de poudre de noisettes

45 g de beurre

85 g de crème liquide entière

150 g de très bon chocolat noir

Préchauffez votre four th : 170°

Mélangez la farine, la levure et la poudre de noisettes

Au couteau, hachez le chocolat

Au robot, mélangez le sucre et les œufs

Quand le mélange commence à éclaircir et augmenter de volume

Ajoutez la crème puis le mélange farine -noisettes

Terminez par le beurre fondu, puis les morceaux de chocolat

Remplissez vos moules à cupcakes au ¾ et enfournez pour 25 mn

Pour les moules à cupcakes, 2 solutions :

Soit, vos moules ne sont pas suffisamment rigides, et vous devrez les placez dans un moule à muffin en silicone qui va les maintenir afin qu’ils ne s’écroulent pas; soit vos moules sont rigides et là, vous pouvez faire cuire vos cupcakes directement sans avoir recours au moule à muffins.

Pendant le temps de la cuisson, préparez votre crème pour le topping :

Il vous faudra :

500 g de Philadelphia ou de mascarpone

3 Cs de pâte de noisettes

Vous trouverez la pâte de noisettes, soit dans des épiceries fines, soit sur internet, ou soit et ça c’est le top, vous pouvez la préparer vous même

pour la recette de la pâte de noisettes c'est ici

Cette préparation est très simple :

Au batteur, mélangez la Philadelphia et la pâte de noisettes

Mettez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille crénelée et répartissez la sur vos cupcakes BIEN REFROIDIS

Ragoût de bœuf irlandais à la Guinness

Un petit tour en Irlande ça vous dit ?

Si je vous disais que ce ragoût est tout juste…….

DELICIOUS !

Fondant, onctueux, parfumé : ah ! La Guinness !

Notez qu’il vous faudra environ 3 h de cuisson(ça c’est pour l’organisation !)

Pour un ragoût de  6 personnes il vous faudra :

500 g de bourguignon

50 cl de bière Guinness

2 oignons

2 carottes

1 boite de 400 g de tomates concassées

Huile

2 Cs de farine

1 branche de laurier de laurier

Sel, poivre

Allumez votre four th :220°

Détaillez la viande de boeuf en morceaux de taille moyenne

Émincez l’oignon et hachez-le au couteau

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés

La cuisson se fait en 2 temps: le premier sur le feu de votre cuisinière ou sur vos plaques ! le 2e dans le four !

Dans une cocotte de préférence en fonte, versez de l’huile d’olive, faites chauffer ,et dans l’huile bien chaude faites revenir pendant 5 mn les oignons et les carottes .Ôtez alors les légumes de la cocotte, laissez-les en attente. Remettre un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis verser la tomate, la bière et ajoutez la branche de laurier.Remettre les légumes dans la cocotte.

Fermez la cocotte et enfournez pour 20 mn à 220 °

Au bout des 20 mn , baissez le thermostat à 150 ° et c’est parti pour 3 h de cuisson. Surveillez de temps en temps, surtout vers la fin de la cuisson  afin de vérifier que la sauce ne se soit pas trop évaporée. Si c’est le cas, rajoutez un peu d’eau !en fin de cuisson, vous devriez obtenir une sauce très onctueuse !si elle vous semble trop liquide, sortez votre cocotte du four, remettez la sur le gaz ou sur la plaque de cuisson, et laissez réduire la sauce pendant une quinzaine de mn

Tarte chocolat-bananes

au

 Piment d’Espelette

On réchauffe un peu l’hiver avec cette tarte qui se mange tiède, réalisée à partir d'une association qui marche toujours :

Le chocolat et la banane

Mais avec un petit ingrédient de plus, et pas des moindres, le piment d’Espelette dont le mariage avec le chocolat est très réussi !

J’ai eu l’occasion de gouter cette association, chocolat-piment, lorsque je me suis rendue cet automne à Espelette, village du pays basque qui vaut vraiment le détour !

Et cette association, un peu surprenante vaut elle aussi le détour !

Pour une tarte de 22 cm de diamètre, soit 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine

150 g de beurre mou

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

2 pincées de fleur de sel

1 œuf

Cette pâte peut se préparer à l’avance; vous pouvez même la congeler

Pour la garniture :

3 bananes

25 g de sucre cassonade

20 g de beurre

Un mélange de fleur de sel et de piment d’Espelette(2 pincées de chaque)

Pour la crème au chocolat

140 g de chocolat noir

100 g de beurre

25 g de sucre

 4 œufs

Préchauffez le four th 170°

Mettez le beurre dans la cuve du robot et malaxez à vitesse moyenne

Ajoutez progressivement, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel l’œuf et enfin la farine.Ne pas trop la mélanger pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Confectionnez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo pour au moins 30 mn

Au bout de ce temps, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier film(ainsi ,vous ne rajoutez pas de farine et ne changez pas la structure de la pate).Recouvrez la de papier sulfurisé et garnissez la de lentilles ou haricots secs pour la cuisson à blanc.

Pendant ce temps préparez la garniture

Découpez les bananes en biais et faites les revenir dans le beurre. Saupoudrez de sucre, ainsi que du mélange fleur de sel-piment d’Espelette

Quand les tranches de bananes commencent à caraméliser, retournez les, arrosez les du caramel qui s’est formé dans la poêle et attendre qu’elles soient bien dorées. Arrêtez le feu et :

Préparez la crème au chocolat

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au chocolat bien chaud pour le faire fondre. Bien mélanger

Battre au fouet 3 jaunes d’œufs avec l’œuf entier et le sucre

Ajoutez ce mélange au chocolat-beurre

Sur le fond de tarte cuite, déposez les tranches de bananes caramélisées et recouvrez de crème au chocolat

Enfournez pour 10 mn

Dégustez cette tarte légèrement tiède

Si vous décidez de faire cette tarte à l’avance, pas de soucis, il vous suffira de la faire réchauffer dans le four chaud  mais éteint