mardi 24 mai 2016

Gâteau basque


Encore un clin d’œil à ce pays basque que j’adore avec cette pâtisserie emblématique:
le gâteau basque
Le gâteau basque se réalise en principe, soit avec de la crème pâtissière, soit avec de la confiture  de cerises ou….avec la crème et les cerises.... (le plus gourmand!!!)et c'est  celui que j’ai réalisé aujourd’hui .
J’ai emprunté la recette de Christophe Felder, c’est dire si ce gâteau est une réussite !



Pour réaliser ce gâteau il vous faudra :
Pour la pate
225 g de farine, idéalement de la T55
1 pincée de levure
125 g de sucre en poudre
85 g de poudre d’amande
175 g de beurre mou
½ œuf + un jaune
1 pincée de sel
Les zestes d’un citron

La crème pâtissière
15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre
20 g de farine

Confiture de cerise
1 jaune d’œuf pour dorer le gâteau







La pâte se réalise au moins une heure avant, voire la veille
Au robot et à la feuille, mélangez le beurre mou et le sucre
Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs, les zestes du citron et le sel. En dernier ajoutez la farine et la levure déjà tamisées.
Continuez de mélanger mais rapidement. En effet après l’ajout de farine il faut travailler la pâte le plus rapidement possible afin de ne pas la rendre élastique.
Filmez la pâte et placez la au frais.

Préparez la crème pâtissière
Cette opération peut également se faire la veille
Faites chauffer la crème et le lait
Fouettez le sucre et les jaunes et la farine
Ajoutez la ½ du lait-crème en continuant de fouetter
Versez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait-crème et continuez la cuisson jusqu’à épaississement
Versez dans un récipient et laissez refroidir

Préchauffez votre four th180°

Séparez la pâte en 2 morceaux
Étalez-les. Découpez 2 disques de pâte à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 ou 24 cm .Garder les restes de pâte pour former un boudin qui fera le tour intérieur du cercle à pâtisserie.
Laissez un disque à l’intérieur du disque. Mettre les boudins tout autour. Remplissez avec la crème pâtissière puis avec la confiture de cerise. Posez délicatement par-dessus le 2e disque et fermer bien les bords.
Dorez avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau
Enfournez pour 30 mn



mercredi 18 mai 2016

Petits rochers à la noix de coco
Ou congolais



Pour ces rochers à la noix de coco très moelleux et très fondants, j’ai fait appel à la recette de Christophe Felder, le roi des petits gâteaux en tout genre !!
Cette recette est vraiment très simple à réaliser, alors ne vous privez pas de ces délicieux petits fours !

Pour 25 rochers environ :
100 g de coco râpée
90 g de sucre semoule
40 g de blancs d’œufs ( environ 2)
10 g de compote de pommes
Pour la compote de pommes, soit vous avez, comme moi déjà préparé une compote de pommes, soit vous achetez de la compote toute préparée

Préchauffez votre four, th 220°

Versez la coco et le sucre dans un récipient. Mélangez bien.
Ajoutez le blanc d’œufs et la compote de pomme et mélangez à nouveau.
Faites chauffer cette préparation au bain-marie pendant 10 mn tout en remuant bien. Cette opération sert à précuire la pâte et à commencer à l’amalgamer.
Remplissez une poche à douille sans douille du mélange et déposez des petits tas de pate sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone
Humidifiez vos mains et donnez à chaque petits tas une forme de petite pyramide

Enfournez 6 à 7 mn. Attendez que la pointe des petits gâteaux soit bien dorée

vendredi 13 mai 2016

Salade de betterave crue et lentilles au saumon fumé



C’est une petite salade toute simple, comme on les aime, fraîches et faciles à préparer……pour les beaux jours ou…pas




Ingrédients  pour 4 personnes :

500 g de lentilles vertes
4 œufs
Quelques feuilles de salade
80 g de noix de cajou ou autres noix ou noisettes !
4 tranches de saumon fumé (bio de préférence)
1 citron
Huile d’olive
Sel,poivre
2 gousses d’ail

Faites cuire les lentilles une vingtaine de mn dans 3 fois leur volume d’eau salée avec les gousses d’ail en chemise (non épluchées !)
Égouttez
Épluchez et râpez la betterave crue. Pour ne pas vous retrouver avec les mains toutes rouges, utilisez des gants en latex !
Faire chauffez de l’eau dans une casserole. A ébullition plongez les œufs et laissez cuire 5 mn pour les avoir « mollets »
Passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et écalez les
Hachez grossièrement les noix de cajou
Découpez les tranches de saumon en lanières
Disposez tous vos ingrédients joliment dans les assiettes et assaisonnez avec une vinaigrette citron-huile d’olive