Gâteau
basque
Encore
un clin d’œil à ce pays basque que j’adore avec cette pâtisserie emblématique:
le gâteau basque
Le gâteau
basque se réalise en principe, soit avec de la crème pâtissière, soit avec de la confiture de cerises
ou….avec la crème et les cerises.... (le plus gourmand!!!)et c'est celui que j’ai réalisé aujourd’hui .
J’ai
emprunté la recette de Christophe Felder, c’est dire si ce gâteau est une
réussite !
Pour
réaliser ce gâteau il vous faudra :
Pour
la pate
225 g de farine, idéalement de la T55
1 pincée de levure
125 g de sucre en poudre
85 g de poudre d’amande
175 g de beurre mou
½ œuf + un jaune
1 pincée de sel
Les zestes d’un citron
La crème
pâtissière
15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre
20 g de farine
Confiture
de cerise
1
jaune d’œuf pour dorer le gâteau
La pâte se réalise au moins une heure avant, voire la
veille
Au robot et à la feuille, mélangez le beurre mou et le
sucre
Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs, les zestes du
citron et le sel. En dernier ajoutez la farine et la levure déjà tamisées.
Continuez de mélanger mais rapidement. En effet après
l’ajout de farine il faut travailler la pâte le plus rapidement possible afin de
ne pas la rendre élastique.
Filmez la pâte et placez la au frais.
Préparez
la crème pâtissière
Cette opération peut également se faire la veille
Faites chauffer la crème et le lait
Fouettez le sucre et les jaunes et la farine
Ajoutez la ½ du lait-crème en continuant de fouetter
Versez la préparation dans la casserole contenant le
reste du lait-crème et continuez la cuisson jusqu’à épaississement
Versez dans un récipient et laissez refroidir
Préchauffez
votre four th180°
Séparez la pâte en 2 morceaux
Étalez-les. Découpez 2 disques de pâte à l’aide d’un
cercle à pâtisserie de 22 ou 24 cm .Garder les restes de pâte pour former
un boudin qui fera le tour intérieur du cercle à pâtisserie.
Laissez un disque à l’intérieur du disque. Mettre les
boudins tout autour. Remplissez avec la crème pâtissière puis avec la confiture
de cerise. Posez délicatement par-dessus le 2e disque et fermer bien
les bords.
Dorez avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau
Enfournez pour 30 mn