Marmelade crémeuse orange et citronnelle

Mon intérêt pour les agrumes m’amène aujourd’hui à vous proposer cette marmelade à la texture très crémeuse, parfaite sur des tartines de pain grillé ou pour aromatiser yaourts et autres laitages….

Alors, profitons encore de ces jolis agrumes et de leur saveur acidulée !

Pour 4 pots de confiture :

1,6 kg d’oranges bio

1 citron bio

1 tige de citronnelle

 700 g de sucre cassonade

La réalisation de cette confiture va peut-être vous paraître un peu curieuse, mais le résultat donnera une texture très crémeuse et une saveur très douce teintée d’une légère amertume.

Lavez bien vos fruits même s’ils sont bios ou « non traités après récolte »

Zester toutes les oranges ainsi que le citron et pressez-les.

Garder la pulpe.

Découpez la tige de citronnelle en petits tronçons.

Dans un faitout ou une cocotte à fond épais, versez le jus ,la pulpe,les zestes des agrumes, la citronnelle,et le sucre.

Commencez la cuisson à feu moyen, puis baissez à feu doux quand de l’écume commence à se former.

Poursuivre la cuisson pour ¾ h, 1h, jusqu’à ce que la marmelade épaississe, retirer du feu et mixer au mixeur plongeant.

c'est ce qui donnera la texture crémeuse de la marmelade.

 Mettre  de suite dans des pots stérilisés .

Bien les fermer et les retourner sur un torchon jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Petit conseil :

Faites stériliser vos pots dans une grande marmite en même temps que vous réaliserez la marmelade. Veillez à retourner les pots pour les faire sécher avant d’y verser la confiture.

Gâteau au fromage blanc, zestes d’agrumes

Il y a quelques jours, mon amie Jacky, nous a, pour son anniversaire, régalé d’un excellent gâteau au fromage blanc.

Voilà bien longtemps que je n’en avais pas mangé et je l’ai tellement apprécié que j’ai décidé de la refaire, en rajoutant au citron une  orange pour en adoucir l’acidité.

Ce gâteau est très léger au gout comme en calories !

 l vous faudra :

800 g de fromage blanc 40 % ou allégé

3 œufs

40 g de farine

40 g de maïzena

80 g de sucre roux

½ citron bio ou non traité

½ orange bio ou non traitée

I

Pour réaliser cette recette, j’ai un peu augmenté la quantité de sucre (mais ça reste raisonnable) et utilisé du fromage blanc à 3,2%

pour le sucre ,j'utilise de plus en plus du sucre roux bio que

 je verse dans un bocal avec une gousse de vanille!

le sucre reste aromatisé a la vanille et remplace les sachets de sucre vanillé,ce qui très pratique pour aromatiser les crèmes ,les yaourts....

Allumer votre four th 160°

Commencer par séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige en y ajoutant un filet de citron (mieux que le sel !)

Laver le citron et l’orange. Prélever en les zestes puis presser la moitié de chaque agrume.

Dans le bol du robot fouetter ensemble, les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.Ajouter le fromage blanc.

Ajouter alors la farine et la maïzena, puis les zestes et enfin le jus.

Bien mélanger, puis, avec une spatule ajouter la préparation aux blancs montés en neige, en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber.

Tapisser un moule à manquer (moule rond) de papier sulfurisé et verser la pâte avec une louche. Vous pouvez, à la place du papier sulfurisé beurrer tout simplement le moule mais je trouve que ce gâteau, qui est très souple, est plus facile à démouler avec le papier sulfurisé.

Enfourner votre gâteau pour 50 mn à 1h

Vous pouvez le déguster tel quel ou si vous avez envie qu’il soit un peu plus gourmand avec du caramel beurre salé !

Risotto aux moules et à l’’encre de seiche

Le risotto, plat typiquement italien, est un plat à base de riz bien crémeux, qui peut être décliné de multiples façons en fonction de la saison, de son humeur, et dégusté en entrée ou en plat principal.

Cette fois-ci, j’ai eu envie de saveurs marines relevées par l’encre de seiche qui donne un gout incomparable.

Pour 4 personnes il vous faudra :

320 g de riz spécial risotto( arborio): en général on compte 80 g de riz par personne

1 kg ½ de moules

3 petits oignons doux, type cébette

1 verre de vin blanc sec

2 l de bouillon fait maison

pour la recette du bouillon  c'est ici

Ou 1 sachet de bouillon de poisson ou crustacés tout prêt

2 sachets d’encre de seiche

Pour l'encre de seiche vous la trouverez en général dans des épiceries italiennes 

mettre les moules dans un faitout et faites les cuire sur feu moyen

Quand les moules sont ouvertes, les sortir et les dé-coquiller. (Laisser quelques moules  avec la coquille pour la déco)

Récupérer le jus de cuisson et filtrer le.

 L’ajouter au bouillon que vous avez préparé.

 Pour la cuisson du risotto, dans la mesure du possible, utiliser une sauteuse afin de cuire le riz de façon uniforme.

Détailler les oignons en petits morceaux et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons commencent à devenir transparents, ajouter le riz et mélanger bien. Les grains de riz doivent devenir translucides (à peu près !!!!)

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu’à son évaporation complète.

 Ajouter  l’encre de seiche, puis le bouillon, louche par louche.

En fait il faut ajouter un peu de bouillon, puis lorsque le riz l’a totalement absorbé, remettre un peu de bouillon en continuant de remuer, et ainsi de suite jusqu’à la cuisson complète du riz qui doit rester un peu al denté.

La cuisson du risotto prend en général 18 mn (mais on n’est pas à une ou deux minutes près !!)

Ajouter les moules décortiquées quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Laisser le risotto reposer 2 à 3 mn.

Mettre le risotto dans des assiettes et

 décorer avec les moules que vous n’avez pas dé- coquillées

Mousse au chocolat

Pour Juliette et Yola

A la demande de Juliette et Yola, je me suis mise à la recherche de la  meilleure recette de mousse au chocolat.

Je suis allée fouiner dans mes livres de cuisine et j’ai beaucoup hésité entre la mousse au chocolat de Christophe Michalak et celle de Christophe Felder.

Alors j’ai fait un mix des deux et ma foi, je suis assez contente de moi !

cette mousse est très onctueuse,

a un gout de chocolat ni trop fort, ni trop sucré et se tient très bien.

Bien sur ,le gout de la mousse au chocolat dépendra aussi de la qualité du chocolat, alors ne lésiner pas !

Maintenant à vous de juger !!

 Pour 6 personnes :

150 g de chocolat noir à 70%

75 g de chocolat au lait

220 g de crème liquide entière

3 jaunes d’œufs

6 blancs d’œufs

15 g de sucre cassonade

Montez les blancs en neige.

 Commencez d’abords à petite vitesse puis quand les blancs commencent à mousser augmenter la vitesse progressivement.

Ajoutez le sucre afin de bien « serrer » les blancs.

Evitez par contre de les monter trop ferme, cela évitera qu’ils redescendent.

réalisation la  ganache au chocolat.

Pour la ganache utilisez un récipient assez grand pour pouvoir y ajouter les blancs en neige.

Faites chauffer la crème liquide, puis versez la bien chaude sur les 2 chocolats.

 Remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Lorsque la ganache est froide ajoutez les jaunes d’œufs en continuant de bien remuer.

Ajoutez les blancs en neige au mélange œufs-chocolat

Pour incorporer les blancs au chocolat, utilisez une maryse(spatule en silicone)et commencez par mélanger une petite quantité de blancs au chocolat.

quand le mélange commence à ressembler à de la mousse, incorporez à nouveau une petite quantité de blancs, puis terminez l’opération en ajoutant ce qu'il vous reste.

Soulevez toujours la masse doucement afin de ne pas faire retomber la mousse.

Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3h avant de servir.Vous pouvez décorer votre mousse au chocolat de copeaux de chocolat blanc

Muffins pistache et chocolat blanc

Apres vous avoir donné la recette de la pâte de pistache, il fallait bien que je me mette en quête d’une recette !!

Alors voilà ! J’ai opté pour une recette de muffins ultra moelleux, ou j’utilise la pâte de pistache et devinez quoi… du chocolat blanc !

Et là, c’est le summum de la gourmandise !!

Pour une quinzaine de muffins :

200 g farine

½ sachet de levure

200 g de beurre

200 g de sucre glace

2 œufs

14 cl de lait à température ambiante

2 belles cuillères de pâte de pistache

pour la pâte de pistache,,,c'est ici

150 g de chocolat blanc

Préchauffer votre four th 160°

Sur une planche, hacher au couteau le chocolat blanc .

Dans un récipient mélanger la farine et la levure

Dans le bol du robot, ou au fouet, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.

Quand le mélange blanchit, ajouter la farine.

Ajouter ensuite les œufs battus, puis le lait, tout en continuant de fouetter.

Incorporer ensuite avec une spatule la pâte de pistache puis le chocolat blanc.

 Mettre de jolies caissettes à muffins dans les alvéoles d’un moule à muffin, puis remplir les caissettes au ¾ de leur hauteur de pâte à muffins.

 Enfourner pour 25 mn

Pâte de pistache

j'adore les pistaches et j'avoue que j'en mettrais bien 

dans tous mes desserts! alors à force de de courir partout pour en acheter,j'ai décidé de m'y mettre et le confectionner moi même! 

  

  

 pour un pot de pâte de pistache :

125 g de pistaches crues et sans peau

30 g de poudre d’amandes

62 g de sucre

18 cl d’eau

1 Cs d’huile d’arachide ou de pépins de raisin

 Allumer votre four à th 150°

Faire torréfier les pistaches dans votre four pendant 10 mn 

Pendant ce temps, préparer un sirop : mettre dans une casserole le sucre et l’eau et cuire à feu moyen.Lorsque le sucre atteint 120°, c’est-à-dire quand il est bien sirupeux, blanc et bouillonnant, verser les pistaches.

  

 

 Les pistaches vont sabler, c’est-à-dire qu’elles vont devenir blanches. A ce moment arrêter la cuisson.Laisser refroidir, puis mixer en ajoutant la poudre d’amande.Mixer jusqu’à’ à obtenir une pâte bien lisse.Ajouter alors la cuillère d’huile, mixer à nouveau pendant 5 mn.

 La pâte de pistache est prête !

-

Le taboulé libanais

Le vrai !

le vrai  taboulé est libanais.

Beaucoup d'autres taboulés sont apparus dans les livres de cuisine mais ces taboulés ne sont, en fait, qu’inspirés de cette recette pleine de parfums, de fraîcheur et de vitamines.

 Ce taboulé est l’une des entrées qui rentrent dans la composition de tous les mezzés

Recette pour 6 personnes :

150 g de boulgour

5 tomates ou une quinzaine de petites tomates

2 petits oignons doux (la cébette, c’est juste parfait)

Le jus de beaux citrons

4 bouquets de persil plat

1     bouquet de menthe

6     Cs d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Pour cette recette on utilise du boulgour, qui est du blé concassé. On en trouve maintenant dans tous les supermarchés.

 Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la semoule( mais ce ne sera pas pareil !)

Verser le boulgour dans un récipient, ajoutez de l’eau afin de bien de le recouvrir (à hauteur, pas plus !)

Laisser gonfler pendant 1h.

Pendant ce temps, lavez et équeutez le persil et la menthe.

Ne surtout pas laisser les tiges !

Hachez les feuilles très finement.

Couper les tomates et les oignons doux en petits morceaux.

Pressez les citrons

Dans un joli saladier mélangez tous les ingrédients au boulgour.

A déguster avec des brochettes aux épices libanaises

  

la recettes des brochettes,c'est ici

.