Clafoutis aux poires et au

Romarin

 

Voici une recette de dessert simple, facile à réaliser, qui ravira petits et grands.

Quelques poires, un brin de romarin, et le tour est joué !

Cette recette est inspirée de celle de Cyril Lignac.

 

Pour 6 personnes 

Matériel : un plat à gratin ou un moule à gâteau carré

Temps de cuisson :30 mn

Pour le clafoutis aux poires

              3  poires

1 belle branche de romarin

1 noix de beurre

4 œufs

125 g de sucre

70 g de beurre

35 ml d'eau

110 g de farine

6 g de levure chimique

Pour le sirop : à ne zapper sous aucun prétexte

150 ml d’eau

200 g de sucre

Le zeste d’un citron bio

1 branche de romarin

 

Réalisation

Préchauffer votre four à 180°

Commencer par éplucher les poires, les évider et les découper en 4

Les faire revenir dans la noix de beurre avec le romarin jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et dorées.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie

Fouetter ensemble les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, l’eau et mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser la moitié de la préparation dans votre moule beurré.

Disposer les quartiers de poires, et verser l’autre moitié de la préparation.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Pendant la cuisson, préparer le sirop.

Faire chauffer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

A la sortie du four verser le sirop sur votre gâteau.

Déguster un peu tiède, c’est divinement bon

 

 

 

 

 

Gâteau au chocolat-mascarpone

 

Vous aimez le chocolat ? Vous aimez le gâteau au chocolat ?

Alors ce gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac est pour vous !

Peu de sucre, pas de beurre, un gout de chocolat bien prononcé et, cerise sur le gâteau (hé hé) très facile à réaliser ! et vraiment hyper bon !

Pour la cuisson de ce gâteau, j’ai opté pour un moule carré, mais vous pouvez utiliser un moule rond de 22 cm de diamètre. Ce gâteau est recouvert d’un glaçage. Vous pouvez décider de vous en passer. Bon, ce serait quand même dommage car du coup ce gâteau est encore meilleur!

Ingrédients :

Gâteau

250 g de mascarpone

200 g de chocolat noir

4 œufs

100 g de sucre glace

40 g de farine

Glaçage

100 g de chocolat

50 de beurre

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 150°

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et remuer énergiquement pour obtenir une consistance uniforme.

Au robot ou au fouet, battre le mascarpone pour le lisser. Ajouter alors le chocolat fondu et continuer de fouetter. Ajouter les œufs un à un, puis le sucre glace. Ajouter alors la farine en fouettant le moins possible. Verser la préparation dans votre moule bien beurré.

 

Enfourner pour 20 mn

Sortir votre gâteau du four et surtout ne le démouler pas, sinon c’est la catastrophe assurée !! laisser le refroidir avant de le placer au frais pour 3h environ.

Juste avant de le sortir du réfrigérateur, vous pouvez préparer le glaçage : faire fondre le chocolat et ajouter le beurre. Remuer pour bien fondre le beurre et obtenir un mélange bien lisse.

Démouler alors votre gâteau et le recouvrir du glaçage refroidi qui doit avoir une consistance bien crémeuse.

Si vous le désirez vous pouvez faire de petites décos sur votre gâteau. Là ,j’ai disposé des amandes et du grué de cacao.

Faites selon votre inspiration !

 

 

 

 

Galette des rois noisette, citron et praliné

L’association praliné-citron fonctionne à tous les coups, et le feuilletage de la galette s’y prête parfaitement bien.

Pour réaliser cette délicieuse et originale galette des rois, j’ai fait appel au livre écrit par Olivier Bajard :« les ateliers sucrés d’olivier ».

Olivier Bajard, pâtissier à Perpignan a un parcours  professionnel extraordinaire.IL est, entre autre, meilleur ouvrier de France et champion du monde des métiers du dessert, rien que ça. Il a ouvert une école internationale de pâtisserie qui marche très fort mais,  aimant partager sa passion, il donne aussi des cours de pâtisserie aux amateurs. C'est ainsi que j’ai eu l’occasion de participer à plusieurs de ses ateliers et c’est toujours un super moment de partage ou l’on  apprend beaucoup sur la technique, le savoir-faire .On ressort de ces ateliers super motivés avec l’envie de refaire ce que l’on a appris mais aussi de continuer à apprendre.

C’est pour cette raison que la  recette que je vous propose est celle d’Olivier Bajard, à ceci près que  j'ai changé la frangipane. Au lieu d'une frangipane classique, j'ai opté pour une frangipane noisette-citron-praliné. J'ai donc, au lieu de la poudre d'amande, mis de la poudre de noisette .J'ai ajouté du praliné noisettes et diminué ,par conséquent ,la quantité de sucre.

Pour une galette praliné-citron-noisettes de 6 personnes :

Pate feuilletée ;

Pour la détrempe :

70g d’eau

2g de sel

4 g de vinaigre blanc

35 g de beurre

70 g de farine T55

70g de farine T45

105 g de beurre pour le tourage

 

Crème pâtissière :

60g de lait

25g de crème fleurette

15g de jaune d’œuf

10g de sucre en poudre

5g de maïzena

 

Crème de noisettes

65g de poudre de noisettes

25g de sucre semoule

10g de maïzena

65g de beurre pommade

40g d’œufs

60 g de praliné-noisettes; vous pouvez l'acheter tout prêt(on en trouve très facilement dans les pâtisseries ou dans les magasins bio).Vous pouvez aussi la réaliser vous même. La recette est ici clic et si vous avez un bon mixeur c'est très simple .

les zestes d'un citron BIO

 Sirop à galette :

25g d’eau

30g de glucose

30g de sucre ou si vous n'avez pas de glucose 60g de sucre

Dorure :

1 jaune d’œuf et un peu d’eau

il vous faudra aussi un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre pour découper les disques de pate. Si vous n’avez pas de cercle, ne prenez surtout pas une assiette qui viendrait écraser la pate qui est très fragile. Vous pouvez alors découper un cercle en carton de 26 cm de diamètre.

Réalisation :

Pâte feuilletée :

Pour la pate feuilletée je vous recommande de réaliser la détrempe la veille au soir. Plus elle repose et mieux c’est.

Je vous renvoie vers le post que j’ai publié « spécial pâte feuilletée »

 c’est ici : clic

La crème pâtissière :elle peut se préparer la veille

Faire bouillir le lait et la crème

Fouetter au robot ou à la main, les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Incorporer la moitié du lait-crème bouillant et continuer à fouetter. Remettre la préparation dans la casserole contenant le restant du lait-crème et laisser épaissir sur le feu tant en continuant de fouetter. Lorsque la crème à épaissi, la verser dans un récipient, la filmer au contact et la mettre au frais.

La crème de noisettes

Afin que votre beurre soit à la bonne consistance, il doit être à température ambiante. Passer le alors quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir davantage. Attention, il ne doit pas être fondu.

Disposer dans le bol du robot le beurre, la poudre de noisettes, le sucre, le praliné, la maïzena et fouetter au crochet. Continuer de fouetter en ajoutant les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

La frangipane

Mélanger parfaitement les 2 préparations :la crème pâtissière et la crème de noisettes et y ajouter le zestes de citron. Verser la frangipane dans une poche à douille munie d’une douille n°10. Si vous n’avez pas de poche ,ni de douille, étaler la frangipane à l’aide d’une maryse.

 toutes les préparations sont prêtes, vous allez pouvoir réaliser votre galette.

Maintenant que tous les tours sont donnés à votre pate et qu’elle a de nouveau reposé, sortez-la du réfrigérateur et étaler la de telle manière à pouvoir découper 2 disques.

Disposer la crème frangipane en partant du centre et en faisant un escargot. Arrêtez-vous à environ 2cm du bord. Humidifier le bord avec de l’eau ; surtout pas de jaune d’œuf !

Placer la fève (et oui on l’avait oubliée !!!!)

Poser le 2^e disques sur le premier et souder les bords avec vos doigts.

Faire des petites encoches avec le dos d'un petit couteau entre chaque marque de doigt.( comme vous le voyez sur la photo ,j'ai pas fais ça top top!!! mais c'est l'idée)

Maintenant vous allez dorer votre galette. Après avoir mélanger le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau dorer la galette avec un pinceau. Placer quelques mn au frais, puis dorer la à nouveau. La remettre au frais quelques mn puis enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps préparer le sirop en faisant chauffer dans une petite casserole l’eau, le sucre et le glucose.

Sortir votre galette du four et à l’aide d’un pinceau de cuisine étaler le sirop sur la galette. Remettre au four pour 5mn.

 

 

Gâteau  banane, coco et citron vert

Pour se donner un peu la pèche et un peu de réconfort, voici la recette de ce délicieux gâteau aux bananes et aux saveurs exotiques. En ce moment quoi de mieux qu’un peu de rêve, quoi de mieux que de s’imaginer à mille lieues de notre quotidien un peu perturbé, il faut bien le dire !!!

ce gâteau très moelleux et parfumé est ,en plus ,très facile à faire.

Alors, on se fait du bien ?

Pour le gâteau aux bananes et coco, il vous faudra :

250 g de farine et 1 sachet de levure

4 œufs

250 g de sucre cassonade

160 g de beurre

4 bananes bien mures

40 g de coco râpée

Le zeste d’un citron vert

Pour le sirop :

80 g d’eau

40 g de sucre

Le jus du citron

Réalisation :

Préchauffer votre four thermostat 180°

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mélanger la farine et la levure.

Ecraser les bananes.

Fouetter ensemble le sucre et les œufs, jusqu’à blanchir le mélange.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter le mélange farine –levure. Bien mélanger pour avoir une pâte à la consistance homogène.

Ajouter les bananes écrasées, la coco et le zeste du citron et mélanger à la spatule

Beurrer un moule à manquer. Verser y la pâte et enfourner pour 35 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.Si ce n’est pas le cas continuer la cuisson le temps nécessaire.

Pendant ce temps réaliser le sirop:

faire chauffer ensemble l'eau, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à obtenir un sirop.

lorsque le gâteau est cuit, démouler le et, de préférence  le mettre sur une grille placée sur une planche. Verser le sirop sur le gâteau encore chaud et laisser le sirop bien imprégner le gâteau avant de le déguster.

Gâteau au chocolat indémoulable

Aujourd’hui c’est : chocothérapie

Ou comment se faire du bien en ne se tapant pas une grosse part de gâteau au chocolat. Car ce gâteau-là, c’est avec une cuillère que l’on se sert. Donc, on peut y allez mollo, on en prend une petite cuillère, on couvre le gâteau ou hop, on le met au frigo jusqu’à la prochaine fois.

Et plus fondant que ce gâteau y’a pas !!!!

Et,malgré le fait que, contrairement aux autres fondants qui contiennent autant de beurre que de chocolat, celui-là contienne un peu moins de beurre.

Car l’astuce c’est de le cuire au bain-marie 1 h a température très douce.

Demandez à vos enfants de vous aider, cet après-midi c’est atelier « pâtisserie »
je précise aussi que c'est un gâteau au chocolat  sans gluten

Pour ce gâteau au chocolat, il vous faudra :

200 g de chocolat

135g de beurre (ok, quand même !!!)

3 œufs

70g de sucre

1 g de fleur de sel(ou de sel) .1 g c’est une bonne pincée

Matériel :

Prenez comme moule, un petit moule à tarte ou voir même, un petit plat à gratin. Vous placerez ce moule dans la lèchefrite du four remplie d’eau chaude.

Cuisson

1h à th 120°

Préparation

Allumer votre four

Remplir d’eau la lèchefrite

Faire fondre au bain- marie ou au micro-onde (1m30 pleine puissance) le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat est chaud lui ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si le beurre n’arrive pas à fondre correctement remettre le tout au micro-onde 20 s.Ne faites pas fondre ensemble le chocolat et le beurre car vous risquez de vous retrouver avec du beurre trop fondu qui ne pourra plus s’amalgamer au chocolat.

Si vous avez un robot, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (voir photo)si vous n’avez pas de robot utiliser votre batteur électrique.

Mélanger alors vos 2 préparations et verser la pâte obtenue dans votre moule beurré. Enfourner pour 1 h

Vous pouvez déguster ce gâteau tiède, à la cuillère cela s’entend, et là c’est du pur bonheur, ou froid, c’est toujours très bon.

Ce gâteau au chocolat indémoulable se conserve très bien, donc pas de précipitation!!!!

Gâteau aux pommes et zestes de citron, vite fait, bien fait 

et même très bien fait

Oui, c’est vrai, c’est un peu la particularité de ce gâteau d’être très facile à réaliser,

D’être rapide à réaliser et d’être excellent !!

Ce qui m’a plu également dans ce gâteau aux pommes, c’est qu’il est composé de plus de pommes que de pâte et donc d’être plus light que nombre de gâteaux et tartes aux pommes….adieu culpabilité !!Et cela n’enlève rien au fait qu’il soit super bon.

Pour ce gâteau, il vous faudra :

100 g de farine

1 sachet de levure

2 œufs

70 g de sucre cassonade

60 g de beurre

1 cc de cannelle en poudre

120 g de lait

800 g de pommes

Matériel : un moule à manqué

Réalisation :
 Préchauffer votre four à 180°

 Au robot fouetter ensemble les œufs et 35 g de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter 30 g de beurre fondu. Pour un peu plus de peps vous pouvez utiliser du beurre salé.

Mélanger et tamiser la farine, la levure et la cannelle. Ajouter ce mélange au précèdent .Ajouter ensuite le lait en 3 fois. Bien mélanger.

Éplucher les pommes, les évider et les couper en fines rondelles.

Et là, oh miracle, j’ai trouvé l’appareil magique qui fait tout en même temps !!Alléluia !!! J’ai acheté celui que vous voyez sur les photos à 15 euros chez « casa » mais vous pouvez le trouver sur tous les sites de matériel de pâtisserie.

Beurrer votre moule à manqué avec le beurre restant et verser dessus le sucre restant. Bien remuer le moule pour que le sucre adhère  aux parois.

Déposer les tranches de pommes et verser la pâte

Enfourner pour 50 mn.