Pastéis de nata

Pour ceux qui connaissent le Portugal, le pastel de nata (pastéis au pluriel et c’est en général au pluriel qu’on les consomme !!!!)

Représente un must de la pâtisserie portugaise. Vous avez certainement un souvenir ému à l’évocation des incontournables pasteis de nata de Belem ou la file d’attente devant le magasin  n’effraie personne tant leur réputation n’est plus à faire.

Alors aujourd’hui je me suis humblement essayer à la réalisation de ces petits gâteaux pour rappeler à ceux qui connaissent de se remémorer leurs vacances à Lisbonne et à ceux qui ne connaissent pas de découvrir une petite douceur qui vaut le détour et…..le voyage.

En période de confinement, c’est le moment de se lancer !!

En général, pour réaliser les pastéis, il faut des moules spéciaux en aluminium de forme un peu évasée. N’en ayant pas ,j’ai trouvé des moules à usage unique en alu et le résultat est , ma foi, très satisfaisant.

La recette des pastèis étant, et on le comprend, jalousement gardé,

J’ai suivi, à peu près une recette de l’illustre Mercotte, dont le résultat se 

rapproche vraiment de l’original.

Pour une vingtaine de pasteis ,il vous faudra :

400 g de pâte feuilletée : 
soit vous l’achetez toute prête, mais alors ,achetez une pâte de très bonne qualité( celles de picard sont pas mal), soit vous la faites vous-même et là, c’est mieux.

Voici 2 liens de mon blog pour réaliser la pâte feuilletée avec thermomix ,c'est ici,ou sans thermomix, c'est là

De la cannelle en poudre

Pour la crème :

½ l de lait entier

15 g de beurre

1 g de fleur de sel

Une gousse de vanille

15 g de farine

15 g de maizena

2 œufs

6 jaunes d’œufs

Pour le sirop

10 cl d’eau

200 g de sucre

2 bâtons de cannelle

Le zeste de 2 citrons

Réalisation de la crème :

Délayer la farine et la fécule avec un peu de lait

Faire chauffer le restant du lait avec les graines de la gousse de vanille, le sel et le beurre.

Dans le même temps, préparer le sirop :

Faire chauffer ensemble, l’eau, le sucre, les zestes de citron et les bâtons de cannelle jusqu’à ce que le mélange atteigne 112°.Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez que le mélange commence à avoir la constitution d’un sirop et fasse de petits bouillons.

Au robot ou dans un récipient ,à la main, fouetter ensemble les œufs et les jaunes. Ajoutez-y le mélange lait –farine, puis le lait chaud. Quand le mélange est homogène ajouter le sirop petit peu par petit peu en filet.

Préparer un bain marie avec une casserole un peu plus grande que le récipient contenant la crème et la faire cuire en la remuant jusqu’à ce qu’elle  nappe la cuillère.

Mettre alors la crème à refroidir en la filmant au contact.

Préparer maintenant la pâte :

Etaler la pâte finement  et la saupoudrer de cannelle.

Rouler là en boudin, filmer la et la placer au frais 1h environ

Préchauffer votre four thermostat 250°

Sortir la crème et la pâte du frigo
.

Beurrer les moules en alu

Découper la pâte en rondelles d’environ un bon cm et étaler la de telle manière qu’elle épouse le moule.

Avant de garnir les moules humidifier la pâte coté moule.

Remplir les moules au ¾ avec la crème.

Enfourner pour 20 à 25 mn suivant votre four.

Déguster les de préférence tiède, saupoudrés de cannelle et sucre glace.

Gâteau  banane, coco et citron vert

Pour se donner un peu la pèche et un peu de réconfort, voici la recette de ce délicieux gâteau aux bananes et aux saveurs exotiques. En ce moment quoi de mieux qu’un peu de rêve, quoi de mieux que de s’imaginer à mille lieues de notre quotidien un peu perturbé, il faut bien le dire !!!

ce gâteau très moelleux et parfumé est ,en plus ,très facile à faire.

Alors, on se fait du bien ?

Pour le gâteau aux bananes et coco, il vous faudra :

250 g de farine et 1 sachet de levure

4 œufs

250 g de sucre cassonade

160 g de beurre

4 bananes bien mures

40 g de coco râpée

Le zeste d’un citron vert

Pour le sirop :

80 g d’eau

40 g de sucre

Le jus du citron

Réalisation :

Préchauffer votre four thermostat 180°

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mélanger la farine et la levure.

Ecraser les bananes.

Fouetter ensemble le sucre et les œufs, jusqu’à blanchir le mélange.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter le mélange farine –levure. Bien mélanger pour avoir une pâte à la consistance homogène.

Ajouter les bananes écrasées, la coco et le zeste du citron et mélanger à la spatule

Beurrer un moule à manquer. Verser y la pâte et enfourner pour 35 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.Si ce n’est pas le cas continuer la cuisson le temps nécessaire.

Pendant ce temps réaliser le sirop:

faire chauffer ensemble l'eau, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à obtenir un sirop.

lorsque le gâteau est cuit, démouler le et, de préférence  le mettre sur une grille placée sur une planche. Verser le sirop sur le gâteau encore chaud et laisser le sirop bien imprégner le gâteau avant de le déguster.

Gâteau au chocolat indémoulable

Aujourd’hui c’est : chocothérapie

Ou comment se faire du bien en ne se tapant pas une grosse part de gâteau au chocolat. Car ce gâteau-là, c’est avec une cuillère que l’on se sert. Donc, on peut y allez mollo, on en prend une petite cuillère, on couvre le gâteau ou hop, on le met au frigo jusqu’à la prochaine fois.

Et plus fondant que ce gâteau y’a pas !!!!

Et,malgré le fait que, contrairement aux autres fondants qui contiennent autant de beurre que de chocolat, celui-là contienne un peu moins de beurre.

Car l’astuce c’est de le cuire au bain-marie 1 h a température très douce.

Demandez à vos enfants de vous aider, cet après-midi c’est atelier « pâtisserie »
je précise aussi que c'est un gâteau au chocolat  sans gluten

Pour ce gâteau au chocolat, il vous faudra :

200 g de chocolat

135g de beurre (ok, quand même !!!)

3 œufs

70g de sucre

1 g de fleur de sel(ou de sel) .1 g c’est une bonne pincée

Matériel :

Prenez comme moule, un petit moule à tarte ou voir même, un petit plat à gratin. Vous placerez ce moule dans la lèchefrite du four remplie d’eau chaude.

Cuisson

1h à th 120°

Préparation

Allumer votre four

Remplir d’eau la lèchefrite

Faire fondre au bain- marie ou au micro-onde (1m30 pleine puissance) le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat est chaud lui ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si le beurre n’arrive pas à fondre correctement remettre le tout au micro-onde 20 s.Ne faites pas fondre ensemble le chocolat et le beurre car vous risquez de vous retrouver avec du beurre trop fondu qui ne pourra plus s’amalgamer au chocolat.

Si vous avez un robot, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (voir photo)si vous n’avez pas de robot utiliser votre batteur électrique.

Mélanger alors vos 2 préparations et verser la pâte obtenue dans votre moule beurré. Enfourner pour 1 h

Vous pouvez déguster ce gâteau tiède, à la cuillère cela s’entend, et là c’est du pur bonheur, ou froid, c’est toujours très bon.

Ce gâteau au chocolat indémoulable se conserve très bien, donc pas de précipitation!!!!

Pain de mie maison

Pour toutes les mamans dont les enfants raffolent du pain de mie, et à la demande d’une de mes filles,je réédite cette recette de pain de mie dont le résultat vous donnera certainement envie de ne plus jamais l’acheter en supermarché !

opter pour ce super pain de mie maison pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagné de pâte à tartiner au chocolat, de confiture…. 
et pour tous vos croques ,monsieur , madame, au saumon fumé....

Pour réaliser un très beau et gros pain de mie, ou 2 petits, il vous faudra :

500 gr de farine et un sachet de levure de boulangerie

20 cl de lait tiédi

10 cl d’eau tiédie

50 g de beurre mou

2 Cs de miel

1,5 cc de sel

Préchauffer votre four température : 210°

Commencer par réhydrater la levure dans un peu de lait tiédi prélevé sur les 20 cl prévus.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne un peu élastique .Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main, le rendu sera le même .A ce moment retirez la pâte du bol, mettez la en boule et disposez la sur un plan fariné, recouverte d’un torchon propre et laissez la doubler de volume pendant au moins 1 heure, voir 1h1/2

Pour accélérer le temps de pousse, mettre la pâte à côté d’une source de chaleur comme un radiateur, une table ou un rebords de fenêtre au soleil.

Au bout de ce temps aplatissez la bien en la tournant et retournant pour en chasser l’air

La déposer dans un  grand ou dans 2 petits moules à cake et laissez la lever pendant environ ½ h .

Enfournez alors pour environ 25 à 30 mn.

Panna -cotta mangue –coco

Pour le réconfort de tous, je vous propose aujourd’hui une panna-cotta à base de lait de noix de coco et de mangue.

Un dessert vite fait, bien fait , aux accents de voyages lointains car le voyage, cela peut être aussi imaginatif .Laisser votre imagination vous porter loin, loin et profiter de toutes ces émotions positives.

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 jolie mangue, ou 1 paquet de mangue surgelé

1 citron (vert ou jaune)

400 g de lait de coco

60 g de sucre

2 ½ feuilles de gélatine( soit 4 g)

40 g de noix de coco rapé(facultatif)

Réalisation :

Allumer votre four sur 180°

Coulis de mangue :

Peler et découper la mangue en petit morceaux

Mixer la avec 20 g de sucre et le jus du citron

Réserver

Noix de coco rapée

Placer la noix de coco rapée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et laisser torréfier 5 mn

Panna-cotta

Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre restant soit 40 g

Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillant,

Ajouter la gélatine essorée hors du feu et remuer énergiquement pour bien la dissoudre.

Verser la panna-cotta dans des verrines ou des verres, et mettre au froid jusqu’à ce qu’elle prenne. Elle ne doit plus être liquide.

Verser dessus du coulis de mangue et décorer avec la noix de coco.

BONNES VACANCES

Pain cocotte

Quelle trouvaille ce pain cocotte !!!
un pain tout croustillant,avec une mie dense et aérée cuit dans une cocotte.

Confinée à la maison, j’évite toute sortie inutile (pour moi et pour les autres) et c’est vrai, qu’à la maison nous avons un peu de mal à nous passer de pain !j’ai déjà posté une recette de baguettes très facile à réaliser mais, pour cette recette il faut des moules à baguettes et je pense que vous n’êtes pas très nombreux à en avoir. Alors je me suis mise en recherche d’une recette plus adaptée à chacun, mais bon, il faut avoir une cocotte.

Pour cette recette, il vous faudra :

515 g de farine

15 g de levure fraiche ou 10 g de levure déshydratée à réhydrater suivant les instructions sur l’emballage

300 g d’eau

2 cc de sel

Un peu de beurre pour la cocotte

Temps de préparation : 5 mn

Temps de repos : 1h/1h 30

Temps de cuisson : 1h

Pour le pétrissage de la pâte, vous pouvez utiliser :

Le thermomix et pétrir 5 mn

Un robot et pétrir à la feuille 2 à 3 mn

Vos petites mains et pétrir avec une spatule 2 à 3 mn

Réalisation :

Dans votre récipient, pétrir ensemble tous les ingrédients.

Faire une boule, la déposer dans un saladier (pas en métal) et mettre à pousser le temps que votre pâte double de volume.

Pour favoriser la pousse, il vaut mieux mettre le saladier à côté d’une source de chaleur : radiateur, le rebord de la fenêtre s’il y a du soleil……

Quand la pousse est terminée, renverser la pâte sur une planche à découper et rabattre plusieurs fois la pâte sur elle-même pour la « dégazer ».Donner lui plus ou moins la forme de votre cocotte et placer la dans la cocotte que vous aurez beurrée.Faire quelques incisions sur le dessus,mouiller très légèrement le dessus et fariner le également très légèrement.

Allumer votre four thermostat 240° (pas besoin de préchauffer votre four) et enfourner pour 1h

Au bout d’1h sortir votre pain et admirer votre travail

Cookies au chocolat au lait et noix de coco

Pour occuper vos petits poussins pendant cette période de « chacun chez soi », je vous propose cette recette de cookies au chocolat au lait extrêmement facile à faire que j’avais déjà postée sur mon blog.Alors à vos mains et celles de vos enfants pour confectionner ces délicieux cookies.Si vous n’aimez pas la noix de coco,n’en mettez pas ou remplacer la par des noisettes mixées en gros morceaux ou tout autre chose.

Pour une douzaine de cookies :

170 g de chocolat au lait à pâtisser

100 g de beurre mou

75 g de cassonade

1 œuf

100 g de farine

50 g de noix de coco en poudre

Préchauffez votre four, thermostat : 200°

Commencer par hacher le chocolat au lait au couteau

Dans le bol du robot, mélangez :

·      Le beurre, l’œuf, la cassonade

·      Puis ajouter la farine préalablement mélangée à la noix de coco

Eviter surtout de trop mélanger la pâte, puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux

Confectionner des petits tas de pâte que vous aplatirez un peu en les disposant sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 8  à 10 mn 

Citrons confits

C’est la pleine saison des citrons et il serait dommage de ne pas en profiter pour préparer des citrons confits qui pourront vous servir pour vos tagines, poulet au citron, des dips ……

Le plus, c’est que ces citrons confits se conservent dans l’huile plusieurs mois ,et que lorsque vous les aurez épuisé vous pourrez, en la filtrant, garder l’huile délicieusement parfumée qui agrémentera vos salades et autres préparations.

Pour un bocal de citrons il vous faudra :

Suivant la grosseur, 3 à 4 citrons BIO

Environ 400 à 500 ml d’huile d’olive de très bonne qualité

500 à 600 g de gros sel

Réalisation :

 Découper vos citrons en tranches d’environ ½ Cm

Placer les dans un récipient et recouvrez les entièrement de gros sel

Laisser les au frais 48 h, puis enlever le sel, rincer les et éponger les avant d’en garnir un bocal en verre. Verser l’huile d’olive en prenant soin de recouvrir entièrement les citrons.

Attendez au moins 1 semaine avant de les utiliser.