Crumble de pèches de vigne aux pistaches

je me décide aujourd’hui pour un crumble avec les dernières pèches d’été, de belles pêches de vignes d’une jolie couleur rose foncée, et dont la peau est toute duveteuse et légèrement grisée.

Mais si vous ne trouvez pas de pêches de vignes, rabattez-vous sur des pêches blanches ou jaunes, ce sera de toute manière aussi bon !

Pour un crumble de 4 personnes, il vous faudra :

3 grosses pêches de vigne(ou 4 petites)

50 g de farine

50 de pistache mixées

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre

50 g de beurre froid

La recette du crumble m’a été donnée lors d’un atelier de pâtisserie auquel j’ai participé chez Olivier Bajard. Autant dire

Que ce crumble est vraiment top !

Préchauffez votre four thermostat 150°

Epluchez les pêches et les couper en quartiers

Pour la réalisation du crumble, c’est très simple :

On mélange ensemble, la farine, le sel, le sucre, la poudre d’amande, les pistaches mixées. On dispose sur ce  mélange le beurre froid  coupé en morceaux et on l’incorpore du bout des doigts, jusqu’à former le « crumble » qui ressemble à des miettes de pâte.

Déposez les quartiers de pêches dans un joli plat à four et saupoudrez dessus le crumble.

Enfourner pour 35 mn environ. Le dessus de crumble doit être bien doré.

Petits gratins de figues à la crème d’amande

Nous sommes  début septembre et les dernières figues font leur apparition.

Et comme toutes les fins d’étés, c’est :

 cueillette de figues obligatoire

Parce que sans figues : pas de confitures de figues au zestes de citrons et pas de ces succulents petits gradins de figues à se damner !!!

 Pour réaliser 4 petits gratins il vous faudra :

      6 à 7 jolies figues, vertes ou violettes

       100 g de sucre

       100 g de poudre d’amande

       2 œufs

       15 cl de crème fraîche liquide

  Préchauffez votre four à 160°

  

 Détaillez vos figues en lamelles assez épaisses dans le sens de la hauteur en  Laissant de côté les 2 extrémités des figues (pas très joli pour la présentation !)

Dans la cuve d’un robot, battre ensemble le sucre et les œufs entiers.

Ajoutez la poudre d’amande puis la crème fraîche liquide. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez alors la crème d’amande dans des ramequins individuels

 Déposez sur la crème d’amande les lamelles de figues et mettre au four pour environ 25 mn.

  

Galettes de crevettes façon thaï

pouvant être servies aussi bien en entrée qu’en plat principal,

Faciles à réaliser ,elles évoquent l’Asie et ses parfums si subtils !

Pour la cuisson, j’ai choisi de les rôtir à la poêle, et non de les frire ; ainsi elles sont beaucoup moins grasses et  ne se défont pas à la cuisson, ce qui peut arriver quand on utilise la friteuse !

Pour une douzaine de galettes

200 g de crevettes bio ou sauvages. Evitez de plus en plus les crevettes d’élevage qui proviennent d’on se sait ou

Et qui sont nourries avec on ne sait quoi !

200 g de poisson à chair blanche, sans arêtes, ni peau.

30 g de noix de coco râpée

1 Cs de sauce de poisson (Nam Pla )

1 Cs de sucre brun

3 Cs de coriandre hachée

½ cc de piment d’Espelette ou de pâte de piment

Je préfère le piment d’Espelette à la pâte de piment car cette dernière peut parfois se révéler très puissante et rendre les galettes immangeables, ce qui pourrait gâcher votre repas !!!!!

Le zeste d’un combava, ou si vous n’en trouvez pas

Le jus d’un citron vert

le combava est assez fort, donc n'utilisez qu'une petite partie du zeste!

Au mixeur, hacher ensemble le poison et les crevettes décortiquées.

Ajouter la coriandre, les zestes de combava, le sucre, le piment d’Espelette, la sauce de poisson et la noix de coco

 la sauce de poisson étant déjà pas mal  salée,

Ne salez pas ou peu

Retirer la pâte obtenue du bol du mixeur et confectionnez de petites galettes. Disposez les dans  un plat, recouvrez le de film alimentaire et laissez-les au moins ½ H au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre de l’huile dans une poêle et les faire revenir doucement

P

The magic cake

 ben oui ! Il fallait bien que je me démarque !!!!!

En ce moment sur les blogs de cuisine, ceux des bloggeuses »connues et reconnues » (ça, c’est ce qui m’est resté de mon passage en tant que jury à l’émission : dans la peau d’un chef) on ne voit passer que ce

« famous » gâteau magique

avec toutes ses polémiques : »ça c’est ma recette ! » « Ah ! Mais non ça c’est la mienne « !!!!

Un éditeur bien connu, spécialisé dans les livres de cuisine vient même d’éditer un livre qui est lui spécialement dédié !!!!

Alors, moi, petite bloggeuse, ni connue, ni reconnue, j’ai décidé de me lancer dans la confection de ce « magic cake » ou gâteau magique  et de voir s’il méritait bien tout ce tintouin !

Alors, et bien…………………OUI

Il est génial ce gâteau !

Facile à réaliser (ça, c’est déjà ça de pris !), il a la bonne idée, à partir d’une seule pate et d’une seule cuisson, de se composer au final de 3 textures différentes : la première couche ressemble à un flan,

La deuxième ressemble à une crème pâtissière bien onctueuse et la troisième à une génoise !!!!!

Alors, ce n’est pas magique tout ça ?

Et en plus c’est BON !

Alors, si vous voulez épater votre famille, vos amis, foncez….

pour ne pas m’attirer les foudres, je vais citer les 2 blogs à a partir desquels j’ai réalisé ma recette

http://chichichoc.blogspot.fr/

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/

La recette de base, étant celle à la vanille, je voulais pour la première fois

Me ranger à la recette de base !mais  voilà, oh horreur, je n’avais plus de vanille ! Donc je l’ai remplacée par du citron !

Préchauffez votre four à 150°

pour réaliser ce gâteau pour 8 personnes, il vous faudra :

Déjà, un moule à manquer d’environ 22 cm(ou 21, ou 23 ou 24… !)À bords hauts

- 1/2 litre de lait

Les zestes d’un citron bio

125 g de beurre

- 115 g de farine

- une pincée de sel

4 œufs

- 125 g de sucre en poudre

- une cuillère à soupe d'eau

Commencez par faire chauffer le lait dans lequel vous laisserez infuser les zestes de citron jusqu’à ce que le lait refroidisse (environ ½ h)

Faites fondre le beurre au micro-onde

Laissez refroidir

Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la Cs d’eau jusqu’au blanchiment

Ajoutez alors le beurre refroidi, le lait, la farine et enfin le sel

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.(pas trop fermes contrairement à ce qui est dit dans certains blogs !)

Ajoutez les blancs en neige à la 1 ère préparation

Cette opération doit se faire en plusieurs fois .En fait je n’ai pas suivi les conseils des autres recettes, car j’ai commencé par ajouter un peu de pâte aux  blancs en neige (en général, on fait le contraire) Puis, j’ai répété cette opération 5 fois !

Alors, même si la texture de la pâte, qui reste assez liquide, n’est pas très homogène, ce n’est pas grave !

Vous pouvez la verser dans votre moule recouvert de papier sulfurisé : ce qui est beaucoup mieux pour le démoulage

Et vous pouvez enfourner pour 50 mn et......

et saupoudrer de sucre glace...

Poivrons marinés ail et basilic

Une entrée toute simple, toute en fraîcheur pour vos petits dîners d’été

Pour 4 jolis poivrons rouges :

2 gousses d’ail

3 tiges de basilic

Huile d’olive de très bonne qualité

Préchauffer le four à 220°

Lavez soigneusement vos poivrons, essuyez les et placez

Les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée

Enfournez pour environ 25 mn, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit boursouflée et noircie

Laissez refroidir.

Enlevez la peau, les graines et les filaments et détaillez en

Grosses lanières.

Placez vos poivrons dans un plat, déposez dessus des lamelles d’ail ainsi que des feuilles de basilic et recouvrez le tout d’huile  d’olive.

Placez au frais

vous pouvez servir ces poivrons comme entrée avec du pain grillé ou vous en servir pour vos salades et pour réaliser le cake aux poivrons ,fêta et chorizo dont la recette est ici

Gaspacho de betteraves aux fruits rouges

Selon une recette des frères Pourcel !

Moi qui n’apprécie pas beaucoup la betterave, j’avoue avoir eu du mal à tester cette recette, mais malgré tout, je m’y suis mise et là…révélation !

Ce gaspacho est un régal !!

En fait, je crois que l’association avec les fruits rouges adoucit bien le gout assez puissant de la betterave en lui amenant un peu de douceur

il vous faudra

2 betteraves cuites (à manipuler avec des gants en latex pour ne pas rester toute la journée avec les mains toutes rouges !!!!!)

100 g de fruits rouges surgelés (ceux de chez picard sont très bien)

20 cl de vin rouge

50 g de sucre semoule

2 cs d’huile d’olive

Quelques gouttes de vinaigre de xérès

Le jus d’1/2 citron

Sel, poivre en grains

20 cl de crème liquide entière

Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin rouge avec les fruits, le sucre et le poivre

Mettre alors cette réduction et le reste des ingrédients dans un mixeur.

Mixez et tout en mixant ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’un gaspacho

Filtrez   au chinois

Montez alors la crème en chantilly

Petit rappel : pour bien faire prendre la chantilly, le bol du robot et la crème doivent être très froids !

Remplissez alors vos verres ou verrines et disposer sur le gaspacho de la crème fouettée !

Macarons« Lait d’amande »

Un peu différents de ceux que je vous ai présentés jusqu’à présent, ces macarons ressemblent plus à des petits gâteaux mais on gardera l’appellation « macarons » car les ingrédients principaux sont

La poudre d’amande et la meringue !

Pour ceux qui connaissent, ces macarons ont un gout très proche des cornes de gazelle !

C’est dire si ces « macarons » ont du succès !!

Pour 20 macarons, il vous faudra :

2 blancs d’œufs

180 g de poudre d’amande

150 g de sucre

50 g de farine

1cc d'eau de fleur d'oranger

1cc d'eau de rose

Des pistaches mixées pour la décoration

Préchauffez votre four sur 180°

Au robot, fouettez les blancs d’œufs en ajoutant en 3 fois le sucre,

Jusqu’à former un « bec d’oiseau »

Mélanger dans un autre récipient, la farine et la poudre d’amande

ajoutez-les délicatement à la meringue avec une maryse.

ajoutez alors l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose.

Disposez la pâte dans une poche à douille sans douille

Couper l’extrémité de la poche sur 1 cm

Disposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte

d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 mn environ

Sortez votre plaque du four et saupoudrez les macarons de pistaches hachées.

à déguster avec le mouhalabieh dont

la recette est ici

Mouhalabieh ou

crème libanaise

Je vous emmène de niveau au Liban, avec cette recette de Mouhalabieh, crème parfumée à la fleur d’oranger, très fraîche et très parfumée et ,ce qui ne gâche rien, d’une grande simplicité à réaliser !

Pour 4 verrines, il vous faudra :

500 g de lait

40 g de maïzena

70 g de sucre

2cc de fleur d’oranger

Des pistaches pour la décoration

Faites chauffer ensemble le lait, la maïzena et le sucre.

Portez à ébullition sans arrêtez de fouetter le mélange jusqu’à ce que celui-ci épaississe. Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger et bien remuez

Répartissez la crème dans de jolies verrines et décorez avec des pistaches que vous aurez mixées.

dont la recette es à déguster avec les macarons "lait d'amande"

ici