Tarte aux abricots et à la verveine

Sur sablé breton aux noisettes

  

Il y a quelques semaines j’ai eu le privilège de participer (en tout bien tout honneur!!) à un concours organisé par le génial  Philippe Conticini sur le thème suivant:

 Comment revisiter un gâteau d’enfance

J’ai mis un certain temps à savoir quel gâteau j’allais revisiter et puis, j’ai opté pour une tarte aux abricots, fruit que j’affectionne tout particulièrement

Je n’ai pas fait partie des 5 heureux finalistes (je suis cros criste !!)Qui ont dû refaire leur gâteau dans les locaux du chef du chef à paris !

allez, bon, virginie, ce n’est pas grave !!! Ce sera pour une autre fois !mais le principal étant que je me sois vraiment éclatée !

alors voilà:je vous libre ma recette telle que je l'ai envoyée au chef Conticini

  

Gourmande et épicurienne, j’ai toujours eu un petit faible pour les tartes aux fruits, aux agrumes, et la tarte aux abricots a toujours fait partie de ces petits péchés mignon !

Afin de revisiter la tarte aux abricots, j’ai d’abord voulu une pâte très goûteuse, un peu craquante en bouche et c’est pour cela que j’ai choisi : le sablé breton, mais un sablé breton aux noisettes pour plus de parfum

Quant à la verveine, son association avec l’abricot m’a paru comme une évidence, car elle en adoucit l’acidité.

 VOICI LA RECETTE POUR 6 PERSONNES :

 Pour le sablé breton :

125 g de farine

80 g de poudre de noisettes

175 g de beurre

90 g de sucre glace

2 jaunes d’œuf (soit environ 40 g)

1 pincée de sel

 Pour la crème diplomate à la verveine

250 g de lait

40 g de sucre

40 g de jaunes d’œuf

20 g de fécule de mais

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Les feuilles de 3 tiges de verveine

 100 g de crème montée réalisée avec de la crème liquide entière

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 Pour la chantilly abricot

90 g de crème fraiche liquide entière

60 g de coulis d’abricots

Pour le coulis :

500 g d’abricots

75 g de sucre

Le jus d1/2 citron

Pour les noisettes caramélisées :

100 g de sucre

80 g de noisettes

 Pour les abricots au sirop

15 abricots

Les feuilles de 3 tiges de verveine

100 g de sucre

50 g d’eau

Réalisation :  

La crème diplomate à la verveine :

Faire chauffer le lait. Y laisser infuser les feuilles de verveines pendant

10 mn

Au robot, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule

Débarrasser le lait des feuilles de verveine et remettre à chauffer

Ajouter alors progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs tout en continuant de fouetter

Verser ce mélange dans la casserole contenant le restant du lait et remettre sur le feu, en continuant de remuer et ce, jusqu’au premier bouillon

Verser dans un récipient, filmer et placer au frais

La crème chantilly aux abricots

 Commencer par réaliser le coulis, en faisant chauffer les abricots en morceaux, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture de compote

Mixer et réserver au frais

Dans le bol du robot refroidi préalablement au congélateur, monter la crème liquide en chantilly, en incorporant le coulis bien froid

Réserver au frais

Le sablé breton aux noisettes

Préchauffer le four à 170 °

Fouetter ensemble le beurre ramolli, le sucre et le sel

Ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine tamisée avec la poudre de noisettes

Etaler la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré, posé sur une feuille de papier sulfurisé

Enfourner pour 20 à 25 mn

Laisser refroidir sur une grille

Les abricots au sirop de verveine

Découper la ½ des abricots  en 2 puis le reste en 4

Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau, jusqu’à obtenir un sirop

Arrêter le feu et mettre à infuser les feuilles de verveine pendant 10 mn. Retirer alors les feuilles et verser les abricots dans le sirop. Bien les imprégner et les mettre à égoutter sur une grille

Les noisettes caramélisées

Préparer un caramel à sec. Retirer la casserole du feu et verser les noisettes dans le caramel .Bien les enrober, et les placer sur une feuille de cuisson pour refroidissement

Lorsqu'elles sont bien refroidies, les concasser grossièrement

Montage du gâteau

Sur un plat de service ou sur un carton, déposer le sablé breton

Avec une poche à douille (douille 10) déposer la crème diplomate et bien lisser à la spatule

Autour du gâteau déposer les quarts d’abricots, puis sur le gâteau les ½ d’abricots

Saupoudrer de noisettes

Avec une poche à douille crénelée, déposer des petits cônes de chantilly aux abricots. Remettre des noisettes si nécessaire

Le délicieux cake au chocolat d’olivier Bajard

Lorsque vous arrivez le matin pour participer à l’atelier pâtisserie d’olivier Bajard à Perpignan, vous êtes reçus dignement par un super petit déjeuner au cours d’un desquels j’ai pu goûter ce délicieux cake au chocolat

  J’ai été tellement conquise que, bien sûr, me voilà aux fourneaux pour le réaliser et le partager avec vous !

Comme pour toutes les recettes de pâtissiers, les mesures sont très précises et il est préférable de les respecter

Il vous faudra :

Pour le cake :

150 g de farine T55

7 g de levure

7 g de cacao non sucré

10 g de miel neutre

100 g de sucre

1g de sel

125 g d’œufs (2 à 3 selon la grosseur)

110 g de beurre

43 g de chocolat à 70 %

115 g de pépites de chocolat

Pour ma part, j’ai tout simplement haché des pastilles de chocolat valhrona,

Pour le sirop

15 g de sucre

90 g d’eau

30 g de cacao

pour le cacao, c'est mon petit plus personnel!!!

Préchauffer le four à 160°

Dans sa recette, olivier Bajard préconise de cuire le cake à 145° ;Ce que j’ai fait la première fois .Mais le cake n’a pas franchement gonflé !alors, pour mon deuxième essai,j'ai monté la température à 160° .Et c’était mieux !le cake avait gonflé et avait conservé tout son moelleux !

Au micro-onde, faites fondre le chocolat. Bien mélanger et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien remuer pour faire fondre le beurre dans le chocolat. Si le beurre ne fond pas totalement, remettre le mélange 20 s au micro-onde. Bien amalgamer

Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao

Au robot, battre ensemble les œufs, le sucre, le sel et le miel

Ajouter le mélange farine-levure-cacao, puis le mélange beurre-chocolat

Finir en ajoutant les pépites

Verser la pâte dans un moule à cake beurré

Enfourner pour 45 mn

Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant à chauffer le sucre et l’eau

A l’obtention d’un sirop, arrêter la cuisson

Verser le sirop sur le cake encore chaud que vous aurez déposé sur une grille à pâtisserie

Salade de carottes

Coco et noix de cajou

D’inspiration indienne, cette salade de carottes

Peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un plat indien un peu épicé.

Pour 4 personnes il vous faudra :

500 g de carottes

15 cl de lait de coco

3 Cs de coco râpée

40 g de noix de cajou

Le jus d’1 demi-citron

3 branches de menthe

Sel, poivré

Eplucher, râper les carottes

Mélanger dans un petit récipient, le lait de coco, le jus de citron, le sel, le poivre

Verser sur les carottes

Ajouter les noix de cajou concassées, les feuilles de menthe ciselées

Mélanger

Parsemer la salade de coco râpée

Riz au lait bien crémeux, parfum de tonka et fruits du moment

Retour d’Espagne avec, entre autre de mes souvenirs culinaires : le riz au lait

Jusqu’à il y a quelques jours, inutile de me parler de riz au lait, que j’avais remisé aux rangs des desserts »beurk ! C’est pas bon !!! »

Je crois que les quelques que j’ai dû, par force ou politesse, goûtés, m’ont enlevé l’envie d’y revenir :

Trop sec, riz dur, crème sans gout…..

Mais voilà, c’était sans compter ce DÉLICIEUX riz au lait que j’ai gouté, apprécié, redemandé dans un super petit resto espagnol -catalan (coordonnées sur demande)

Alors, je me suis lancée un défi: réussir un riz au lait aussi crémeux et délicieux !

et bien voilà ma recette,  réussie en allant piocher des infos chez mes pâtissiers préférés

Pour 4 personnes :

80 g de riz rond

75 cl de lait

35 cl de crème liquide entière

45 g de sucre

1 fève tonka

1 pèche

125 g de fraises

3 à 4 figues

Commencer par faire chauffer ensemble le lait, la crème et la fève tonka râpée. Laisser la fève tonka infuser pendant 5 mn

ATTENTION : la fève tonka étant assez puissante en gout, n’en mettez que très peu ! Une fois infusée, goûtez le lait et rajoutez de la fève tonka si nécessaire

Mettre le riz dans une casserole avec 3 fois son volume d’eau. Chauffer et arrêter le feu à l’ébullition. Égoutter le riz. Le remettre dans la casserole avec le mélange lait-crème-fève tonka

Cuire le riz jusqu’à’ ce qu’il soit bien tendre ( 30 mn environ) en laissant suffisamment de crème.Ajouter le sucre, bien remuer pour le faire fondre.

 Laisser refroidir

Préparer le tartare de fruits

Découper tous vos fruits en petits carrées. Mélanger les

Présentation

Dans des ramequins ou mieux dans des assiettes à risotto, déposer du riz au lait et tout autour le tartare de fruits

Le vrai Cookie au 2 chocolats

Celui qui déchire !!

Ce n’est pas la première fois que je publie des recettes de cookies!!mais là, oui là, j’ai enfin la recette, le truc en plus qui va vous rendre complètement addicts!!!!

Pour une quinzaine de cookies :

220 g de farine

110 g de sucre brun, de type muscovado ;on le trouve en général dans les magasins bio, mais si  vous n’en trouvez, rabattez-vous sur le nouveau sucre que vient de commercialiser beghin : le sucre à Maurice, très proche en gout et consistance que le muscovado.Ces sucres non raffinés sont très parfumés ,avec une petite touche caramélisée!!

2 Cs de sucre glace

¾ cc de bicarbonate de soude (vendu en supermarché)

½ cc de sel

50 g de chocolat noir pour pâtisserie

50 g de chocolat blanc pour pâtisserie

110 g de beurre

1 œuf

½ cc de vanille liquide

Hacher au couteau les 2 chocolats

 Commencer par mélanger au robot le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse. Ajouter  l’oeuf . Continuer de mélanger rapidement

          Ajouter ensuite tous les ingrédients secs( farine, sel ,bicarbonate,chocolat) déjà bien mélangés sans trop insister Sur la plaque du four recouverte d’ une feuille silicone( ou d’une feuille de papier sulfurisé ), déposer des petits tas de pâte que vous aurez façonnés soit avec une cuillère à glace (pour obtenir des cookies bien calibrés ) ou tout simplement à la main en formant de petites boules.

enfourner pour 8 mn environ

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Soupe froide

Concombre et basilic

Profitons de cette fin d’été chaude et ensoleillée pour savourer une entrée très rafraîchissante où la saveur douce du yaourt est relevée par la légère amertume du concombre et le piquant du poivron vert et du basilic

Pour 4 personnes, il vous faudra :

6 yaourts nature, grecs de préférence ou comme moi "faits maison" pour l’onctuosité

1 petit poivron vert

1 concombre

2 Cs d’huile d’olive

1 citron

3 tiges debasilic

Sel, poivre

2 pincées de piment d’Espelette

Laver le poivron, enlever les graines et les filaments blancs. Couper le en morceaux

Éplucher le concombre et détailler le en dés

Effeuiller le basilic

Mixer ensemble les yaourts, le concombre, le poivron, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette

Terminer par l’huile d’olive afin d’émulsionner la soupe

Placer au frais

Servir dans des grands verres

Petits financiers aux abricots et pistache

Une petite touche orientale pour ces petits financiers aux parfums de fleurs d’oranger et de pistache

Pour une trentaine de financiers, il vous faudra :

Une dizaine d’abricots, soit frais, si vous trouvez encore, soit au sirop

60 g de pistaches

150 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

50 g de farine

125 g de blancs d’œufs : suivant la grosseur des œufs, 3 à 4 blancs d’œufs

12 cl d’huile d’olive bio ou extra vierge

Pour le sirop :

150 g de sucre en poudre

150 g d’eau

½ cc d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer votre four thermostat 170°

réalisation du sirop :

Mettre à chauffer l’eau, le sucre et l’eau de fleurs d’oranger, jusqu’ obtenir une texture « sirop »

Découper les oreillons d’abricots en quartiers et les déposer dans le sirop encore chaud. Laisser les abricots dans le sirop pendant 15 mn, puis égoutter les sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

Tamiser ensemble, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

Mixer grossièrement les pistaches

Incorporer doucement les blancs d’œuf en fouettant au batteur. Puis verser l’huile d’olive. Continuer de fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène.

Verser la pâte dans le moule à financier ; déposer sur chaque financier un quartier d’abricot et des pistaches concassées.

Enfourner pour 12 mn environ

Confiture banane –mangue  et citron vert

Une confiture pleine de soleil aux accents d’iles lointaines

Pour 4 pots de confiture  il vous faudra :

5 bananes

1mangue

2 citrons verts

700 g de sucre cassonade

Avant de commencer votre confiture, il vous faut stériliser 4 à 5 pots ( il vaut toujours mieux en avoir un de plus, car il se peut qu’une fois avoir rempli vos 4 pots ,il vous reste un peu de confiture !!!)

disposer les pots dans une grand faitout rempli d’eau que vous porterez à ébullition pendant 20 mn.

des que vos pots sont stérilisés retourner les sur un torchon pour bien les sécher

Eplucher les bananes et couper les en rondelles

Eplucher la mangue et détailler la en petits morceaux

Zester les 2 citrons verts après en avoir extrait le jus

Dans une cocotte à fond épais, disposer les bananes, la mangue, le jus et le zestes des citrons

Recouvrir de sucre et laisser macérer pendant au moins 2 h

Au bout de ce temps, mettre la cocotte sur feu moyen et commencer la cuisson qui doit durer environ 30 à 45 mn

Quand la confiture est prête (elle va s’épaissir !)Mixer la avec un mixeur plongeant et verser la tout de suite dans les pots.

Fermer hermétiquement et retourner les environ 1 h pour une meilleure stérilisation