Coquilles St Jacques à la vanille

Pour 5 bouchées apéritives

10 petites Coquilles St Jacques sans corail

Huile d’olive

1 Cc Paprika doux

25ml d’arôme de vanille bourbon

1 citron jaune

Sel , Poivre

Ces bouchées apéritives sont délicieuses et simples à réaliser.

Dans un bol préparez la marinade : verser  un peu d’huile d’olive , le jus du citron , le Paprika , la vanille ,  le sel et le poivre  . Puis mettre les St Jacques dans le bol ( faire en sorte quelles soient bien recouvertes

            Réserver pendant une demi journée

   Au moment de servir , faire revenir les coquilles St Jaques avec un peu de  marinade . disposer les coquilles St Jacques dans des petites coupelles en les arrosant de marinade.

Cupcakes framboises, crème de roses

Des cupcakes , des cupcakes et encore des cupcakes…….

et cette association framboise –rose  qui est toujours une réussite

Mais voilà, assez des toppings à la crème au beurre qui alourdit ces si jolis petits gâteaux !

Alors, j’ai essayé un autre topping, beaucoup plus léger (c’est vrai aussi qu’il se tient moins bien parce que la crème que je réalise est du coup moins compacte !)

Alors à vous d’essayer !

Pour une quinzaine de cupcakes :

Préchauffer votre four th 180°

Pour la pâte des cupcakes j’ai fait appel à une recette de mon pâtissier préféré ,christophe Michalak; j'ai ajouté quelques framboises

200 g de beurre mou

200g de sucre glace

200 g de farine

100g de framboises fraiches ou congelées

4 g de levure

2 œufs

160 g de lait tiède

1 gousse de vanille

 Commencer par travailler ensemble  avec le fouet du robot le beurre mou et le sucre glace.

Puis ajouter progressivement les 2 œufs battus, puis le lait tiède, les graines de la gousse de vanille et enfin la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure.

Continuer de mélanger sans trop travailler la pâte et ajouter les framboises

Verser la pâte dans des moules à cupcakes( au 2/3)

Enfourner pour 25 mn

 Pendant ce temps préparer votre crème à la rose, pour laquelle il faut faudra :

250 g de mascarpone

 40 cl de crème entière liquide

 15 cl de crème de roses

Mettre la cuve de votre robot 2 mn au congélateur, le froid permettra à votre crème de monter correctement

Commencer par battre le mascarpone avec le fouet du robot, puis ajouter progressivement la crème liquide

Quand la crème prend la consistance d’une chantilly, ajouter petit à petit la crème de roses.

Mettre cette crème dans une poche à douille et disposer la en cercle sur le dessus de vos cupcakes refroidis.

.

Bouillon de poulet aux légumes

Pourquoi, me direz-vous, poster la recette d’un bouillon ?

  Pour 2 raisons :

 La première ,c’est qu’un bouillon de poulet agrémenté de petits morceaux de poulet et (ou pas !) de vermicelles est un petit plat bien sympa pour les dîners d’hiver.

  La seconde, c’est que j’utilise très souvent des bouillons pour réaliser des recettes de soupes, de curry, de plats mijotés .Donc, régulièrement, je fais  2 l de bouillon que je congèle par petites quantités et que je n’ai plus qu’à sortir du congélateur quand j’en ai besoin, c’est bien pratique.

 Pour 2l de bouillon (environ !)

8 pièces d’ailes de poulet 

2 ou 3 carottes

2 poireaux  

 2 gousses d’ail en chemise

 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

 persil

 Thym, laurier

 3 l d’eau

Sel, poivre et 2 pincées de piment d’Espelette

vous pouvez rajouter du céleri, moi je n’en mets pas, c’est le seul légume que je n’aime pas, mais vraiment pas du tout

   

 Dans un grand faitout, faire retenir dans un peu d’huile d’olive les ailerons de poulet. Quand ils sont bien dorés, déglacer d’abord avec un peu d’eau pour détacher les sucs de cuisson, puis ajouter le restant d’eau.Ajouter alors les légumes, l’ail, l’oignon, le laurier , le thym et le persil.Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.

 Porter à ébullition, puis baisser votre feu pour une cuisson lente d’environ 1h1/2 à 2 h.Penser à enlever l’écume qui se forme à la surface du bouillon, au moment de l’ébullition.au bout du temps de cuisson, débarrasser la cocotte du poulet et des légumes.filtrer alors le bouillon.

Déguster le bouillon tel quel avec les morceaux de poulet que vousrécupérerez des ailerons .Vous pouvez alors ajouter du

 vermicelle. Ou alors congeler le par petites portions. 

 .

Gâteau chocolat-noisettes, pour l’anniversaire de mon amoureux

Pour l’anniversaire de mon amoureux, j’avais envie d’un gâteau qui associe tout ce qu’il aime et en priorité le chocolat, bien présent dans cette recette, et la crème pralinée, qui donne à ce gâteau un petit gout de pâte à tartiner !!!

Pour ce gâteau je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak à laquelle j’ai ajouté de la crème pralinée

Ce gâteau est peut-être un peu long à réaliser, mais son intérêt est qu'il se fait en grande partie la veille.

 Donc, le lendemain, vous pouvez vous occuper de votre repas en étant moins débordée, car si vous êtes comme moi, c'est à dire que vous avez tendance à tout vouloir gérer toute seule et en même temps ,c’est alors :« prise de tête » et dégâts garantis !!

Pour ce gâteau, plusieurs étapes :

la veille préparer:

1.    le biscuit chocolat

2.    La mousse au chocolat

3.   le crémeux au praliné

Le lendemain, il ne reste plus qu’à faire les finitions.

 Les quantités des ingrédients sont données pour la réalisation

 d’un gâteau de 8 à 10 personnes

Pour le biscuit au chocolat :

60 g de farine

 50 g de sucre en poudre

 5 g de cacao en poudre

3 œufs

 ½ pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°

Séparer les blancs des jaunes , battre les blancs en neige avec la pincée de sel

A l’aide d’une Maryse, ajouter les jaunes

 et bien mélanger

Puis ajouter la farine et le cacao que vous aurez au préalable

  intimement mélangés.

 Verser dans un cadre rectangulaire de 15x30 ou dans un

  moule et enfourner pour 8 mn

.

Pendant ce temps préparer le sirop au chocolat amer (punch) :

120 g d’eau

 40 g de sucre semoule

 10 g de cacao en poudre

 disposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à

 ébullition.

 Sortir  votre gâteau du four, laisser refroidir et puncher le

  gâteau avec un pinceau.

Préparer maintenant la mousse au chocolat :

 225g de très bon chocolat au lait

80 g de crème liquide entière

80 g de lait

 10 g de cassonade

 1 jaune d’œuf

 275 g de crème montée (crème entière liquide fouettée)

Mélanger la crème le, lait, la cassonade et le jaune d’œuf

 Dans une casserole  faire chauffer le mélange jusqu’à obtenir

  la consistance d’une crème anglaise, puis verser cette crème

  sur le chocolat que vous aurez haché. mixer

Laisser refroidir le mélange, puis ajouter la crème fouettée

 Mettre  100 g de mousse dans une poche à douille jusqu’au

  lendemain pour le décor du gâteau.

Verser le reste sur le gâteau de façon bien uniforme

Placer le gâteau au congélateur jusqu’au lendemain

 Maintenant, préparer la crème pralinée :

 100 g de lait

 30 g de crème liquide entière

 1 jaune d’œuf

 10 g de sucre semoule

 8 g de maïzena

 50 g de pâte de praliné

 pour la pâte de praliné c'est ici

100 g de crème fouettée

 1 feuille de gélatine

  Faire bouillir la crème et le lait

 Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena

 Verser la moitié du" lait-crème", chaud, sur  le mélange "œuf-

 sucre-maïzena", bien mélanger puis remettre l’appareil dans

  la casserole avec le restant du" lait-crème"

 Faire chauffer jusqu’à obtenir la consistance de la crème

  anglaise

 Incorporer la gélatine essorée et le praliné

Mettre le mélange obtenu au congélateur

 Quand le mélange a bien refroidi et durci, le fouetter au

 robot, puis incorporer la crème fouettée

 Remettre au frais jusqu’au lendemain

 Le jour même, sortir le gâteau du congélateur

 Mettre la crème pralinée dans une poche à douille et, soit

 comme moi, vous la lissez sur votre gâteau, soit vous faites

 des décorations à l’aide d’une douille cannelée

 Avec le restant de la mousse au chocolat, décorer votre gâteau

J’ai également décoré mon gâteau avec des noisettes

caramélisées hachées

Pour cela, préparer un caramel avec 100 g de sucre et enrober

en vos noisettes

Laisser refroidir et hachées les au mixeur

Barres chocolatées façon Christophe  Michalak

Une autre révélation lors de mon épopée :

« Dans la peau d’un chef »

Les barres chocolatées !

Un petit régal, de réalisation pas trop compliquée, qui ravira petits et grands, et puis……

C’est tellement meilleur que les barres chocolatées du commerce !

Par contre, attention ! Ces barres chocolatées se volatilisent assez rapidement !alors n’hésitez pas à en faire un certain nombre !ou alors, cachez les !!!

Je vous donne la recette pour une quinzaine de barres (c’est déjà pas mal)

 Pour la base, on utilisera de la pâte à shortbreads :

300 g de farine

45 g de farine de mais

250 g de beurre mou

70 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

Dans la cuve du robot, mélanger au fouet le beurre et les 2 sucres jusqu’au blanchiment.

Ajouter alors les 2 farines et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ ½ cm

Placer au frais environ 1h

Allumer votre four th 180° et,

Pendant ce temps préparer le caramel :

170 g de sucre

100 g de beurre de très bonne qualité

 165 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 dans un premier temps tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à feu moyen.

Quand le caramel a pris une jolie couleur brune, ajouter la crème liquide CHAUDE en 3 fois.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter alors la gélatine bien éssorée et remuer bien afin de bien la dissoudre.Placer le caramel dans un plat , filmer et placer au réfrigérateur le temps que le caramel refroidisse , ou si vous voulez aller plus vite, 20 mn au congélateur.

Retirer votre pâte à shortbreads du réfrigérateur, et découper des bandes d’1cm1/2 sur 8 cm.

Mettre alors le caramel dans une poche à douille, dont vous couperez le bout sur 1 cm.

Déposer alors du caramel sur la longueur de chaque biscuit bien refroidi!

mettre au réfrigérateur pour 30 mn environ, le temps que le caramel re-durcisse un peu.

Pendant ce temps, préparer le chocolat :

faire fondre au bain marie ou au micro-onde, 300 g de chocolat au lait ou blanc de très bonne qualité.

Sortir alors les biscuits-caramel du frigo et enrober les de chocolat, puis disposer les sur une feuille de papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.