bloc -notes gourmand

Gâteau chocolat-noisettes, pour l’anniversaire de mon amoureux

Pour l’anniversaire de mon amoureux, j’avais envie d’un gâteau qui associe tout ce qu’il aime et en priorité le chocolat, bien présent dans cette recette, et la crème pralinée, qui donne à ce gâteau un petit gout de pâte à tartiner !!!

Pour ce gâteau je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak à laquelle j’ai ajouté de la crème pralinée

Ce gâteau est peut-être un peu long à réaliser, mais son intérêt est qu'il se fait en grande partie la veille.

 Donc, le lendemain, vous pouvez vous occuper de votre repas en étant moins débordée, car si vous êtes comme moi, c'est à dire que vous avez tendance à tout vouloir gérer toute seule et en même temps ,c’est alors :« prise de tête » et dégâts garantis !!

Pour ce gâteau, plusieurs étapes :

la veille préparer:

1.    le biscuit chocolat

2.    La mousse au chocolat

3.   le crémeux au praliné

Le lendemain, il ne reste plus qu’à faire les finitions.

 Les quantités des ingrédients sont données pour la réalisation

 d’un gâteau de 8 à 10 personnes

Pour le biscuit au chocolat :

60 g de farine

 50 g de sucre en poudre

 5 g de cacao en poudre

3 œufs

 ½ pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°

Séparer les blancs des jaunes , battre les blancs en neige avec la pincée de sel

A l’aide d’une Maryse, ajouter les jaunes

 et bien mélanger

Puis ajouter la farine et le cacao que vous aurez au préalable

  intimement mélangés.

 Verser dans un cadre rectangulaire de 15x30 ou dans un

  moule et enfourner pour 8 mn

.

Pendant ce temps préparer le sirop au chocolat amer (punch) :

120 g d’eau

 40 g de sucre semoule

 10 g de cacao en poudre

 disposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à

 ébullition.

 Sortir  votre gâteau du four, laisser refroidir et puncher le

  gâteau avec un pinceau.

Préparer maintenant la mousse au chocolat :

 225g de très bon chocolat au lait

80 g de crème liquide entière

80 g de lait

 10 g de cassonade

 1 jaune d’œuf

 275 g de crème montée (crème entière liquide fouettée)

Mélanger la crème le, lait, la cassonade et le jaune d’œuf

 Dans une casserole  faire chauffer le mélange jusqu’à obtenir

  la consistance d’une crème anglaise, puis verser cette crème

  sur le chocolat que vous aurez haché. mixer

Laisser refroidir le mélange, puis ajouter la crème fouettée

 Mettre  100 g de mousse dans une poche à douille jusqu’au

  lendemain pour le décor du gâteau.

Verser le reste sur le gâteau de façon bien uniforme

Placer le gâteau au congélateur jusqu’au lendemain

 Maintenant, préparer la crème pralinée :

 100 g de lait

 30 g de crème liquide entière

 1 jaune d’œuf

 10 g de sucre semoule

 8 g de maïzena

 50 g de pâte de praliné

 pour la pâte de praliné c'est ici

100 g de crème fouettée

 1 feuille de gélatine

  Faire bouillir la crème et le lait

 Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena

 Verser la moitié du" lait-crème", chaud, sur  le mélange "œuf-

 sucre-maïzena", bien mélanger puis remettre l’appareil dans

  la casserole avec le restant du" lait-crème"

 Faire chauffer jusqu’à obtenir la consistance de la crème

  anglaise

 Incorporer la gélatine essorée et le praliné

Mettre le mélange obtenu au congélateur

 Quand le mélange a bien refroidi et durci, le fouetter au

 robot, puis incorporer la crème fouettée

 Remettre au frais jusqu’au lendemain

 Le jour même, sortir le gâteau du congélateur

 Mettre la crème pralinée dans une poche à douille et, soit

 comme moi, vous la lissez sur votre gâteau, soit vous faites

 des décorations à l’aide d’une douille cannelée

 Avec le restant de la mousse au chocolat, décorer votre gâteau

J’ai également décoré mon gâteau avec des noisettes

caramélisées hachées

Pour cela, préparer un caramel avec 100 g de sucre et enrober

en vos noisettes

Laisser refroidir et hachées les au mixeur