Terrine de coquilles Saint-Jacques

Un avant-gout des fêtes avec cette délicieuse terrine de coquille Saint-Jacques hyper simple à réaliser.

C’est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques et on les trouve en ce moment coquillées à des prix très abordables : compter environ 6 à 7 coquilles par kilo. Vous pouvez les acheter maintenant et les congeler dé-coquillées pour réaliser votre terrine au moment des fêtes
je vous conseille de préparer cette terrine 1 jour à l'avance, ce qui peut s'avérer très pratique quand on prépare un repas de fêtes.Cette terrine comme toutes les terrines à base de poisson rendra de l'eau après la cuisson.Il suffit de la laisser dégorger au moins une 1/2 journée puis de l'envelopper dans du film alimentaire pour qu'elle se tasse.

 Pour une terrine de 6 à 8 personnes :

2 filets de cabillaud

18 noix de coquilles Saint-Jacques

5 Cs de crème fraîche épaisse

55 g de gruyère râpé

½ verre de lait

6 œufs

1 petit bouquet de ciboulette

Sel poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Matériel : un moule à cake

Préparation

Préchauffer votre four à 180°( cuisson au bain-marie)

Si vous achetez des coquilles entières ,décoquillez les en les détachant du muscle avec la pointe d’un petit couteau. Enlevez délicatement le corail.

Hachez grossièrement 9 coquilles avec les filets de cabillaud.

Mélangez parfaitement les œufs, le lait, la crème, le gruyère .Saler, poivrez et ajouter la pincée de piment d’Espelette. Ajoutez-y les noix et poisson hachés.

Hachez la ciboulette.

Escalopez les noix restantes.

Beurrez un moule à cake. Versez-y la moitié de l’appareil œuf-poisson. Déposez délicatement les escalopes de coquilles.

Recouvrir avec la ciboulette hachée. Recouvrir avec le corail des coquilles. Versez très doucement le restant de l’appareil œuf-poisson.

Mettre au four au bain marie pour 30 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Banana-bread,mais pas que….

Pas que, pourquoi ???

Le banana bread, cake d’origine australienne est un cake à base de bananes écrasées, mais voilà chacun peut y rajouter sa petite touche :Chocolat ou pas chocolat, fruits à coques ou pas, épices ou pas……..J’ai choisi de le réaliser avec du chocolat Dulcey au petit gout caramélisé très en accord avec la banane, des noix (c’est la pleine saison) et de la cannelle !

Pour réaliser un cake banana bread il vous faudra :

210 g de farine

¾ cc de levure

¾ cc de bicarbonate

2 œufs

100 g de sucre : j’ai choisi d’utiliser 50 g de sucre semoule et 50 g de sucre de fleur de coco dont le gout est très proche du rapadura. Son gout est relevé et très parfumé .Vous le trouverez dans les épiceries bio.

90 g de chocolat Dulcey ou autre chocolat

130 g de beurre

3 bananes très mures

50 g de cerneaux de noix

½ cc de cannelle en poudre

Réalisation du cake

Préchauffer votre four sur 180°

Beurrer un moule à cake.

Commencer par écraser les bananes à la fourchette.

Hacher les noix et le chocolat en morceaux.

Dans le bol du robot mélanger les sucres et les œufs. Ajouter le beurre ramolli et les bananes écrasées. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, bicarbonate et la cannelle .Mélanger rapidement.

Ajouter les morceaux  de noix et de chocolat en morceaux et mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 35 mn.

Cupcakes noix, jambon de pays

Comment résister à ces délicieux cupcakes salés ?
ils sont aussi beaux que bons et sont donneront un petit coté "so chic"à vos apéritifs 

Munissez-vous de jolis moules à cupcakes et là, vos  jolis petits gâteaux auront « la classe » !!!Et votre apéritif aussi !!

 Pour une douzaine de cupcakes il vous faudra 

 165 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile (d’olive de préférence)
12,5 cl de lait
3 belles tranches ou 4 petites, de jambon de pays
24 cerneaux de noix
3 œufs
Sel, poivre

Pour le topping
150 g de fromage philadelphia
10 cl de crème fraiche liquide, entière

Préchauffer votre four, thermostat 180°

Commencer par hacher grossièrement 12 cerneaux de noix et le jambon de pays. Réserver.

Dans le bol du robot mélanger les œufs, l’huile et le lait.

Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure.Saler,poivrer.

Ajouter les noix et le jambon .Mélanger à la spatule.

Verser la pâte au ¾ dans les moules à cupcakes.

Enfourner pour 20 à 25 mn

Pendant ce temps préparer le topping :

Au préalable, vous aurez pris soin de placer le bol du robot, le philadelphia et la crème au réfrigérateur afin que votre topping monte parfaitement.

Dans le bol du robot fouettez ensemble le fromage et la crème. Placer la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille dentelée.

Lorsque les cupcakes cuits auront bien refroidi dresser le topping sur chacun d’entre eux. Placer dessus chaque cupcake un cerneau de noix.

Cake au fromage de chèvre frais, olives et menthe

Toujours sympa à l’apéritif, je ne me lasse pas des cakes salés que l’on peut inventer selon son humeur, selon la saison et selon ce que l’on a dans ses placards !!!

L’alliance de fromage de chèvre frais, des olives et de la menthe donne un cake très moelleux et très parfumé à dévorer sans modération !

Pour réaliser ce cake, il vous faudra :

180 g de farine

1 sachet de levure

50 g d’huile d’olive

3 œufs

250 g de fromage de chèvre frais

Une vingtaine de feuilles de menthe

80 g d’olives noires dénoyautées
sel,poivre

Préchauffer votre four thermostat 180°

Dans le bol du robot mélanger les œufs, l’huile d’olive et le fromage de chèvre. Ajouter la farine et la levure.Saler,poivrer. Mélanger rapidement.

Ajouter les feuilles de menthe ciselées, les olives hachées et mélanger à la spatule.

Beurrer un moule à cake, le remplir de la pâte à cake et enfourner pour 35 mn.

Macarons cerise-chocolat

Des macarons, oui, oui, encore et toujours…..

Alors oui, ce n’est plus du tout la saison des cerises !mais qu’à cela ne tienne j’avais envie de macarons cerise ! Alors direction mon magasin de produits surgelés et retour à la maison avec mon paquet de cerises congelées !!

Pour la ganache, à préparer la veille :

120 g de chocolat blanc de très bonne qualité

120 g de crème liquide entière

60 g de coulis de cerises

Pour le coulis de cerises

200 g de cerises congelées :

150 g de sucre

Dans une casserole (ou au thermomix), faites chauffer les cerises et le sucre Laissez cuire 10 mn à partir de l’ébullition.

Mixez

Pour la ganache, faites chauffer 60 g de crème liquide et versez la sur la chocolat. Remuez pour faire fondre le chocolat afin de réaliser une ganache bien brillante.

Ajoutez le coulis de cerises, puis le restant de crème froide.

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Placez alors la crème dans le bol du robot et montez-la au fouet pendant au moins 5 mn

 Réalisation des coques

100 g de sucre glace

100 g d’amande en poudre

2 fois 40 g de blancs d’œufs

25 gr de sucre en poudre

Et pour le sirop :

100 g de sucre

35 g d’eau

Colorant alimentaire rose ou rouge: j’ai pour la première fois utilisé du colorant alimentaire naturel rose! Comme je ne savais pas trop comment il allait réagir, j’en ai mis peu (2 pointes de couteau) et le résultat est assez clair et donc mes coques sont rose pale. Mais cela va très bien avec la couleur de la ganache qui, du coup est elle aussi rose clair. 

 Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir un mélange 

 homogène :C’est le TANT pour TANT .

 Lui ajouter 40 g de blancs d’œufs non montés

 Montez les 40 g de blancs restants en neige et ajoutez en trois fois 25 g de sucre en poudre. 

 Pendant ce temps, réalisez le sirop :

 Faites chauffer le sucre et l’eau.

 Lorsque le sirop atteint 115°(le mélange fait des petits bouillons et devient sirupeux), retirez la casserole du feu et versez le sirop encore chaud en un mince filet sur les blancs en neige, à petite vitesse. Laissez le robot tourner jusqu’à refroidissement.C’est la meringue à l’italienne.

C’est à ce moment qu’il faut ajouter le colorant.

Mélangez la meringue italienne au tant pour tant. C’est le macaronnage et, certainement le moment le plus délicat car il faut obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop épais.

Pour cela, pour mélanger partez toujours du centre et ramenez votre Maryse (spatule en silicone) vers l’extérieur du récipient.

Remplir une poche à douille munie d’une douille n°8 avec le mélange et déposez des ronds de pâte sur une plaque (de préférence trouée) revêtue d’une feuille de papier sulfurisé

Laisser croûter au minimum 30 mn (cela dépend de la température de votre pièce)

Il faut que lorsque vous touchez les coques, elles ne collent plus au doigt.

Enfournez vos coques pour 12 à 15 mn en superposant la plaque sur une autre plaque froide. Le temps de cuisson dépend de votre four. Essayez une première fournée à 15 mn et voyez le résultat .Si vos coques vous paraissent trop cuites diminuez un peu le temps de cuisson.

Si vous avez plusieurs fournées, attendez que les plaques refroidissent bien.

Si elles sont bien réussies, elles doivent avoir une jolie collerette.

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8 ou 10 et garnissez les coques de macarons.

Laisser les macarons au frais pendant au moins 24h avant de les déguster !!

Tarte aux poivrons, chorizo et piment d’Espelette

Une délicieuse tarte aux accents du Sud-ouest

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faudra :

La pâte :

200 g de farine

125 g de beurre mou

1 jaune d’œuf

30 g de lait froid

½ cc de sel

La garniture :

 2 poivrons ou un petit bocal de poivrons Piquillos

Une douzaine de tranches fines de chorizo

2 œufs plus un jaune d’œuf

25 cl de crème fraiche liquide

¼ cc de poudre de piment d’Espelette

Sel

Préparation :

Préchauffer votre four thermostat 180°

Au robot, à la feuille, mélangez le jaune d’œuf avec le beurre ramolli. Ajoutez le lait froid puis la farine et le sel. Formez une boule et placez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure. Si votre pâte vous parait trop souple, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Au bout d’une heure (pas plus, sinon votre pâte sera trop dure à étaler), étalez la pâte et garnir un moule pour 6 personnes

Enfournez pour 10 mn afin de précuire la pâte.

Si vous utilisez des poivrons frais voici la recette pour les préparer ce que vous pourrez faire  à l'avance: c’est ici

Sinon égouttez les poivrons Piquillos et découpez les en lanières

Découpez également les tranches de chorizo

Dans un récipient, mélangez de façon homogène les œufs, le jaune et la crème liquide. Ajoutez la poudre de piment d’Espelette et du sel.

Ajoutez les poivrons et le chorizo, répartissez sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 20 à 25 mn.

Panna-cotta aux pêches ,citron vert et romarin

Tout cet été la tarte aux pêches de Yotam Ottolenghi a fait le tour

Des blogs culinaires. Je l’ai moi-même testée et c’est vrai que cette tarte est succulente et apporte des saveurs un peu nouvelles.

Donc, pas franchement déterminée à la mettre sur mon blog, j’ai adapté les saveurs à une panna-cotta, l’un de mes desserts chouchou !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

400 g de crème fraiche liquide

50 g de sucre

2 ½ feuilles de gélatine

2 branches de romarin

3 pêches

1 citron vert

50 g de sucre

Commencer par la préparation aux pêches car cela nécessite 1 heure d’infusion

Peler les pêches et découper les en petits cubes. Placer les dans un récipient. Ajouter le sucre, le jus et les zestes du citron vert.

Filmer et mettre au frais 1 h.

Préparer la panna-cotta

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir, retirer du feu, ajouter le romarin lavé et essuyé. Laisser infuser pendant 30 mn.

Retirer le romarin, remettre la crème sur le feu et ajouter le sucre.

Laisser le sucre se dissoudre, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer pour la dissoudre.

Verser dans des verres de présentation et laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2h

Sortir du frigo les pêches et enlever les zestes. Enlever un peu de jus et repartir les pêches sur les panna-cotta.

Décorer d’un brin de romarin.

Salade méchouia

Vous aimez les poivrons ? Cette salade est faite pour vous.

D’origine nord-africaine, la salade méchouia peut être préparée de différentes manières suivant qu’elle soit de Tunisie, d’Algérie ou du Maroc !mais une chose est sure c’est toujours très bon, en accompagnement d’une viande grillée ou simplement dégustée avec un bon pain.

Pour une salade pour 4 personnes :

4 à 5 jolis poivrons de préférence rouges ou jaunes

2 grosses tomates bien mures

2 gousses d’ail

1cc de cumin

½ cc de paprika

Un peu de persil et de coriandre

 Sel

Cuisson des poivrons :

Allumer votre four thermostat 220°

Placer les poivrons lavés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

Enfourner jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircies et boursoufflée (cette opération peut prendre 15 à 20 mn)

Laisser les poivrons refroidir et enlever délicatement la peau. Certains préconisent, afin que la peau parte plus facilement, de mettre les poivrons dans un sac plastique, mais c’est très bien sans aussi !!Enlever les graines et les filaments et détailler les poivrons en petits morceaux.

Enlever la peau des tomates : pour que ce soit plus facile, les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante .Découper les tomates en morceaux.

Mettre sur le feu une sauteuse, verser y un peu d’huile d’olive et faire cuire les tomates en les écrasant bien. Ajouter les gousses d’ail émincées, et les épices. Ajouter les feuilles de persil et de coriandre émincées, ainsi que les poivrons.

Laisser cuire 15 mn environ jusqu’à ce que le jus soit pratiquement évaporé(en laisser toujours un peu)

Verser la préparation dans un joli récipient et laisser refroidir.