·          Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Voici une recette de cookies inspirée par Pierre Hermè

(rien que ça !!!)

Je crois que cette recette bat toutes celles que je connaissais !

Les cookies sont tels que je les aime ,très moelleux sucrés comme il faut, un  vrai plaisir !

Pour une vingtaine de cookies il vous faudra :

225 g de farine

½ cc de levure

110 g de beurre ramolli

210 g de sucre roux de préférence, sinon le sucre blanc convient aussi

1 œuf

110 g de chocolat blanc

70 g de cranberries séchées

1 pincée de sel

 Préchauffer votre four thermostat 170 °

Commencer par couper grossièrement le chocolat

Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sel

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter l’œuf, puis le mélange farine-levure-sel

Ôter le bol du robot et ajouter le chocolat blanc et les cranberries. Mélanger à la spatule

Confectionner alors de petites boules que vous aplatirez sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson

Enfourner pour 10 mn environ

Sortez vos cookies lorsqu’ils commencent à dorer ,même s’ils vous paraissent encore un peu mou !c’est de cette manière qu’ils resteront bien moelleux !

Gaufres de liège

Me voilà, grâce à mes filles équipée depuis peu d’un magnifique gaufrier !!!

Depuis que je vais régulièrement à Bruxelles voir mon « marin-d’eau douce préféré (»e »)

marine est graphiste ,illustratrice:

voir son blog ici

 je me régale de gaufres de liège ! Très différentes des gaufres classiques, dites de Bruxelles, elles sont beaucoup plus compactes et goûteuses et se suffisent en général à elles-mêmes ! Mais, bien sûr, les accompagner d’un peu de confiture ou de chocolat fondu sera toujours un plus !

Pour 8 gaufres, environ, il vous faudra

250 g de farine

5 g de levure boulangère

2 œufs

15 cl de lait

100 g de beurre pommade

10 g de sucre perlé : j’ai trouvé le mien à carrefour ; toutes les enseignes n’en disposent pas !!

 Commencer par diluer la levure dans un peu de lait tiédi. Ajouter la levure à la farine, puis dans le bol du robot muni du crochet, (si vous avez ce genre de robot, sinon à la main c’est bien aussi !!)commencer à pétrir,puis,

Ajouter les œufs et pétrir encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène ;

Laisser gonfler la pâte 30 mn

Ajouter alors le restant du lait tiède et le beurre mou. Pétrir à nouveau, et laisser gonfler la pâte pendant 30 mn, puis ajouter le sucre perlé !

Votre pâte est prête !

Avec un pinceau alimentaire enduire les plaque du gaufrier de beurre fondu.

Déposer au milieu des plaques de la pâte, refermer le gaufrier et laisser cuire environ 5 mn, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées !

GALETTE DES ROIS

Apres la recette de la pâte feuilletée,voici la recette de la crème frangipane chipée à l’un de mes pâtissiers préférée :

Philippe Conticini

ce qui vous permettra de réaliser une  galette des rois d'une grande finesse grâce à une

 frangipane très légère et peu sucrée

Il vous faudra :

80 g beurre pommade

80 g de sucre glace

80 g d’amandes en poudre

80 g d’œufs

40 g de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

125 g de lait demi-écrémé

12 g de maïzena

10 g de sucre semoule

1 jaune d'œuf

Faire chauffer le lait

Dans le bol du robot, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena

Ajouter sans cesser de remuer la moitié du lait chaud

Remettre ce mélange dans la casserole contenant le restant du lait et remettre à chauffer en continuant de remuer jusqu’à épaississement de la crème

Réalisation de la frangipane :

Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou, le sucre, les œufs,la poudre d'amande et 40 g de crème pâtissière

Votre frangipane est prête

Recette de la pate feuilletée ici

Préchauffez votre four à 180°

 Étaler la frangipane sur le premier disque de pâte en évitant les bords afin qu’elle ne déborde pas à la cuisson, puis placer dessus le deuxième disque

Humidifier les bords pour les souder

Faire des incisions sur la pâte pour la décorer

Dorer la pâte à l’œuf allongée d’un peu d’eau avec un pinceau alimentaire

Enfourner pour 35 à 40 mn

Le poulet cuit au lait

d'après Jamie Oliver

Allez !! On aime tous le poulet rôti !!

Alors pour changer un peu, j’ai voulu tester cette recette du poulet de Jamie Oliver où le poulet ,(ce qui n’est pas commun !!) ,est cuit dans le lait !j’étais un peu perplexe quant au résultat, mais c’est carrément super bon !le poulet est tendre, bien parfumé, la sauce obtenue est un vrai régal !

Alors ! Adopté le poulet cuit au lait !

Dans sa recette, Jamie Oliver met de la sauge. J’ai essayé aussi avec du thym, et je préfère ! Donc, dans ma recette j’utilise du thym, mais libre à vous de cuisiner ce poulet avec de la sauge !

Pour cette recette il vous faudra :

Un poulet fermier d’environ 1kg 500

115 g de beurre

2 citrons bio ou non traités

1 CS Huile d’olive

10 gousses d’ail en chemise

60 cl de lait

2 branches de thym frais

Sel, poivre

Préchauffer votre four  à 190°

Dans une cocotte faire chauffer ensemble le beurre et l’huile d’olive et mettre le poulet à dorer sur toutes ces faces. Lorsqu’il est bien doré, ôter le de la cocotte juste le temps de jeter la graisse de cuisson !par contre, n’essuyer pas le fond de la cocotte afin de garder les sucs de cuisson

Remettre le poulet dans la cocotte, disposer les gousses d’ail, le thym, les zestes des citrons et le jus d’un seul citron.

Ajouter le lait et enfourner pour 90 mn

Tout au long de la cuisson, arroser le poulet avec le jus

Lorsque le poulet sera cuit, récupérer le jus de cuisson. Vous verrez que le lait s’est caillé, alors

Mixer la sauce pour qu’elle devienne plus homogène !

Le délicieux cake coco-chocolat

Comme toute blogueuse qui se respecte je vais souvent fouiner sur les blogs des pâtissières en herbe et j’ai découvert sur le blog de Valérie : »c’est ma fournée » (excellent blog !!) un cake au chocolat qui m’a tout de suite emballé : celui de claire Damon car ce cake a tout bon ! Léger, moelleux, et vraiment très très bon !

Dans cake, le beurre est remplacé par de l’huile ce qui le rend tres moelleux ! Valérie précise bien qu’il ne faut pas utiliser n’importe quelle huile, mais une huile neutre comme l’huile de pépin de raisin ! Pour ma part, j’ai utilisé de l’huile de coco bio très parfumée pour une petite touche exotique et du coup j’ai rajouté dans la pâte du coco râpé !

Il vous faudra :

78g de farine

½ cc de levure

32 g de cacao

15 g de coco râpée

1 œuf

140 g de sucre

55 g d’huile de coco bio

50 g de crème épaisse

92 g de lait

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir de préférence valhrona

15 g d’huile de coco

Et 15 d de coco rappée pour la déco

Allumer votre four thermostat 200°

Dans un premier temps, mélanger intimement la farine, la levure, le cacao et le coco râpé

Au fouet, mélanger l’œuf et le sucre jusqu’au blanchiment

Ajouter tout tout doucement l’huile de coco en fouettant à vitesse maxi

Ajouter alors le lait et la crème épaisse

Verser alors les poudres tamisées et mélanger rapidement

Vous verrez que la pâte reste un peu liquide !pas d’inquiétude, c’est normal !

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pate

Enfourner, baisser la température du four à 155° et laisser cuire 45 mn

lorsque le cake est cuit ,démouler le  immédiatement et la placer sur une grille

pendant le temps de cuisson préparer la glaçage

faire fondre au micro-onde le chocolat, puis lui ajouter l'huile de coco.Bien remuer pour avoir une texture bien lisse

enrober alors votre cake avec le glaçage

lorsque le cake et le glaçage ont refroidi, décorer avec du coco râpe

Soupe de Courge au pain

Cette recette rappellera à mes enfants ces jours Halloween où, tous ,plus ou moins déguisés, nous nous retrouvions autour de ce plat très étonnant, cette courge cuite entière, qui fait à la fois office de soupière et de plat bien consistant,

Pour cette recette, il vous faudra choisir une courge de type muscade, celle que l’on cultive chez nous ! Choisissez la, jolie, ni tachée, ni abîmée !

Il vous faudra :

Donc, une belle courge d’environ 3 à 4 kg (mais pas plus !) pour environ 6 à 8 personnes

30 cl de crème fraîche liquide

150 g de fromage râpé

½ baguette coupée en petits morceaux

4 gousses d’ail

Un peu de paprika doux

Préchauffez le four à 220° et prévoyez 2 à 2h30 de cuisson

Commencez par découper un chapeau sur le dessus de la courge. Je vous conseille de vous armer d’un grand couteau et d’enfoncer la lame assez profondément à chaque découpe

Retirez le chapeau et évidez la courge des filaments et des graines.

Faites-en de même pour le couvercle du chapeau. Remplissez alors l’intérieur de la courge avec le pain en petits morceaux, l’ail écrasé, le fromage râpé et le paprika.

Salez et poivrez

Versez alors la crème fraiche liquide

Remettez le chapeau sur la courge et enveloppez la dans du papier aluminium.

Attention de ne pas trop mettre de papier aluminium car vous ralentiriez la cuisson de votre courge ! Cela m’est déjà arrivé et là, c’est la cata quand à 20 h votre courge manque d’environ 1 h de cuisson et que tout le monde est affamé et attend avec impatience que l’on « déshabille » la courge !!!

Pour vérifier que la courge est cuite, enfoncer une petite lame. Vous devez alors sentir alors que l’écorce s’est ramollie !si ce n’est pas le cas, continuez la cuisson.

Petite astuce : prévoyez une bonne ½ heure de plus pour ne pas être pris(e) au dépourvue

Lorsque la courge est cuite, sortez la du four, et enlevez le papier aluminium. Enlevez le couvercle et à l’aide d’une grosse cuillère, détachez la chair de la courge en faisant bien attention à ne pas la crever. Puis mélangez la chair avec le pain cuit et la crème

Servir cette savoureuse soupe à l’aide d’une louche

Muffins tout chocolat

Ceux qu’il faut avoir goûtes au moins une fois dans sa vie !!!!

Me voilà avec une grosse, mais grosse envie de chocolat ! Normal : je sais qu’en ce moment a lieu à paris le

« Salon du chocolat », et que je ne peux y aller. Alors, je me venge ! Là !

Je  viens de réaliser 10 magnifiques muffins au chocolat, tout tout tout chocolat et vraiment trop trop bons!

Cette recette m’a été inspirée d’une ,par Christophe…Michalak bien sûr !!!

Et par Valérie (blog : c’est ma fournée)

J’ai moi-même apporté quelques modifications et du coup, des muffins aussi chocolatés, aussi moelleux, ce n’est pas possible !vous n’en avez jamais goûtés !!

Alors pour réaliser 10 beaux et gros muffins, il vous faudra :

200 g de sucre glace

150 g de farine

1/2 sachet de levure

50 g de cacao non sucré

160 g de lait tiède

200 g de beurre salé

150 dechocolat noir

2 oeufs

Alors petits conseils : du beurre salé et pas autre chose : le sel relève le gout du chocolat ! et….

Du chocolat à pâtisser à forte teneur en cacao, soit en morceaux soit en pastilles

Préchauffez votre four à 160°

Commencez par battre au fouet du robot le beurre et le sucre glace

Battez les œufs et ajoutez-les progressivement

Il faut que le mélange devienne bien mousseux

Dans un récipient mélangez ensemble : la farine, le cacao et la levure. Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez les morceaux de chocolat, enrobez les bien afin qu’ils ne retombent pas dans le fond des muffins pendant la cuisson !

Ôtez le bol du robot afin d’ajouter à la main avec une Maryse le mélange farine –chocolat

Puis versez le lait tiédi et continuer de mélanger en essayant de ne pas trop travailler la pâte

Dans un moule à muffins, disposez des caissettes que vous remplirez au ¾ de pâte

Enfournez pour 25 mn environ

Crème au touron, compotée de mirabelles

 Dans le dernier « fou de pâtisserie » philippe Conticini  donne quelques explications sur un de ses sujets fétiches « l’assaisonnement » !

oui, car même en pâtisserie on assaisonne !

Donc, bien sûr, j’ai voulu testé sa  poêlée de mirabelles, que j’ai un peu, je dois bien dire, modifiée, car je n’avais pas de jus de raisin non sucré mais seulement du jus de pomme bio ! J’ai exploité de cette recette les principaux enseignements et pour le reste…..c’est à vous !

Si vous voulez en savoir un peu plus sur cette quête des saveurs, je vous conseille d’acheter le dernier « fou de pâtisserie » et de lire avec délectation l’interview du chef Conticini..

Pour la poêlée de mirabelles de mirabelles, il vous faudra :

150 g de mirabelles

350 g de jus de raisin blanc non sucré ou comme moi du jus de pomme

1 anis étoile ou badiane

Une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

½ bâton de cannelle (que j’ai volontairement occultée !)

½ citron bio

Dans une poêle, verser le jus de pomme, ainsi q'une gousse de vanille grattée,ou quelques gouttes d’extrait de vanille et un anis étoilé

Mettre sur feu vif et laisser réduire en décollant sans arrêt les sucs qui se déposent sur les parois de la poêle

Avant que le mélange caramélise, déglacer avec un demi citron vert ou bio

Rajouter 200 ml de jus de pomme ou raisin et laisser réduire à feu doux aux 2/3

Ajouter alors les mirabelles. Philippe Conticini ne précise pas si les mirabelles doivent être dénoyautées mais je vous le conseille !

Laisser compoter doucement

Réalisation de la crème de touron

Il vous faudra :

250 g de touron

10 cl de crème liquide

40 cl de lait entier

110 g de jaunes d’œufs (environ 5)

40 g de sucre

Dans une casserole faire chauffer ensemble, le lait, la crème et le touron émietté.Mixer au mixeur plongeant

Au robot, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors tout doucement et en continuant de fouetter la moitié du lait au touron

Remettre cette préparation dans la casserole contenant le restant du lait au touron et remettre à chauffer doucement jusqu’à épaississement

Verser alors la crème au touron dans des ramequins, déposer de la compotée de mirabelles et décorer d’un anis étoilé