Carrot cake et petite crème fondante

Un incontournable cake, d’origine américaine

Un peu revisité et inspiré de celui de Christophe  Michalak.

Afin de changer un peu  des brioches et autres viennoiseries, je viens de préparer ce cake pour le petit déjeuner de dimanche, et j’ai déjà hâte d’être a demain matin !!!

Pour réaliser un cake :

200 g de carottes râpées

140 g de farine

200 g de sucre muscovado ou de sucre roux

3 œufs

1 cc de levure

1 cc de gingembre moulu

1 cc de cannelle

1 pincée de sel

Le zeste d’une orange non traitée

100 g d’huile de pépins de raisin

60 g de noisettes mixées

Pour la crème fondante :

125 g de cream-cheese (Philadelphia)

50 g de beurre

200 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°

Réalisation:

Râpez les carottes

Au robot, mélanger les œufs et le sucre et faites doubler le volume

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, les noisettes mixées, les zestes d’orange, les épices et les carottes râpées.

Ajouter au mélange précédent et terminer par l’huile de pépins de raisin.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 35 à 40 mn.

Au lieu de faire un grand cake, j’ai utilisé un moule moyen, ainsi j’ai pu réaliser 3 autres petits cakes.

Pendant la cuisson du cake, préparer la crème fondante

 Mettre dans la cuve du robot le sucre et le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors le cream-cheese et continuer à mélanger. Vous allez obtenir une crème bien mousseuse.

Quand le cake est cuit, laissez le refroidir sur une grille à pâtisserie et lorsqu’il est bien froid,  décorer le avec la crème

Vous pouvez utiliser une poche à douille sans douille coupée au ciseaux ..

Macarons pistache

Des macarons aux couleurs du printemps, réalisés avec de la pâte de pistache « maison »

La veille préparez la crème montée à la pistache

Il vous faudra :

50 g de chocolat blanc à pâtisser

2cs de pâte de pistache

pour la pâte de pistache c'est ici

100 g de crème liquide entière

Faire chauffer 25 g de crème liquide et verser la sur la chocolat blanc. Remuer jusqu’à obtenir une ganache bien lisse

Si vous n’arrivez pas à bien fondre le chocolat, remettre 20s au micro-onde

Ajouter la pâte de de pistache et le restant de crème liquide

Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, ou vous n’aurez plus qu’à monter la ganache au fouet pour obtenir une texture bien crémeuse.

Pour la réalisation des coques de macarons

c'est ici

Vous utiliserez un mélange de 2 colorants :

Vert et jaune ( la pointe d'un couteau de chaque environ)

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8 ou 10 et garnissez les coques de macarons.

Lasagnes aux courgettes, chèvre et pesto

Non ! Les lasagnes ne sont pas que bolognaises !!!

 Elles  peuvent aussi faire preuve d’originalité !

 Pour un plat de lasagnes de 4 à 6 personnes

 Des feuilles de lasagnes fraîches(les meilleures sont celles de giovanni rana)

1 pot de pesto, fait maison de préférence, sinon vous en trouverez dans le commerce

pour le pesto,c'est ici

 4 courgettes : je les ai choisies blanches car elles sont plus compactes

 et rendent moins d’eau que les vertes

1 bûche de chèvre

40 cl de crème liquide : j’ai utilisé de la crème allégée 

Préparation

Allumer votre four th 200°

Râper 2 des courgettes et découper en fines tranches les 2 autres

Mélanger la crème liquide et le pesto

Vous pouvez monter vos lasagnes :

Huilez un joli plat à gratin

Commencez par disposer 2 feuilles de lasagnes, découpées au format du plat. Disposez dessus la moitié des courgettes râpées. parsemez de petites tranches de chèvre.Versez alors le tiers de la crème au pesto, puis renouvelez l’opération, et terminez par les feuilles de lasagnes que vous recouvrerez de tranches de courgettes puis de crème au pesto.

  Enfourner pour environ 40 mn

Mon pesto

Amateur de cuisine italienne et de « pasta »

Cet article est pour vous !

Un délicieux pesto « home-made » à utiliser sur tous vos plats de pâtes sans modération.

Pour un pot :

1 bouquet de basilic

100 g de parmesan râpé

70 g de pignons

10 cl d’huile d’olive

Alors là, c’est la recette la plus courte que j’ai pu écrire !!!!

Mixer tout et hop ! c’est prêt !!

Crème catalane

Habitant en lisière du pays catalan et de la catalogne espagnole, amoureuse de cette région, il me semblait légitime de vous donner la recette du dessert qui lui est le plus typique :

« La crème catalane »

C’est une crème légère, car pas de crème mais du lait, et terriblement parfumée, servie froide et dont on caramélise la surface grâce à un fer à brûler. Si vous n’en disposer pas, pas de panique, le grill du four fera l’affaire !

Ces crèmes se servent en général dans des ramequins en terre cuite

Pour 4 crèmes :

 1/2 l de lait

Les zestes d’une orange et d’un citron non traités

1 bâton de cannelle ou 3 pincées de cannelle

En poudre

4 jaunes d’œufs

25 g de maïzena

120 g de sucre cassonade,

Plus de quoi saupoudrer la surface des crèmes.

Réalisation :

Versez le lait dans une casserole avec les zestes

De citron et d’orange ainsi que le bâton de cannelle(ou la cannelle en poudre)

Faites bouillir et laissez infuser une vingtaine de minutes.

Filtrez alors le lait à l’aide d’un chinois.

Au robot ou au fouet, mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez le lait chaud et verser le mélange dans la casserole.

Mélangez jusqu’à épaississement de la crème.

Versez alors la crème dans les ramequins et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 3H

Au moment de servir sortez vos crèmes, saupoudrez les de cassonade et caramélisez les au fer à brûler ou à l’aide de la fonction grill de votre four.

Petites crèmes 
» vite-faites «
 mangue ,vanille et citron vert

Retour de vacances oblige : rien dans le frigo….

Et malgré tout une envie d’un p’tit dessert pour le dimanche midi (difficile de changer ses habitudes !!!!!)

Quelques œufs, une mangue vieillissante mais encore potable,

Un citron vert encore juteux, et c’est parti…..pour :

Une petite crème mangue –citron vert

Pour 4 crèmes :

3 jaunes d’œufs

250 g de lait

40 g de sucre

La pointe d’un couteau d’extrait de vanille ou une gousse de vanille

1 mangue

1 citron vert

Pelez et découper la mangue en morceaux.
  Mixez-la.

Pressez le citron vert.

Maintenant, réalisez la crème anglaise :

Au robot, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le lait,puis ,soit l'extrait de vanille ,soit l'interieur d'une gousse de vanille(graines)

Versez la préparation dans une casserole, chauffez à feu moyen.

Pendant tout le temps de la cuisson, avec une spatule, remuez la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Retirer du feu.

Attention : elle ne doit pas bouillir !!!

Au cas où le crème tourne, c’est-à-dire qu’elle fasse des grumeaux, je vais 

vous donner

 ma petite astuce :

Mixez-la au mixeur plongeant, elle va retrouver une jolie texture bien lisse !

Ajoutez alors la pulpe de mangue et le jus de citron vert.

Mettre en pot et dégustez bien frais !

Petits cakes savoureux aux noisettes, oranges et huile d’olive

Plein d’énergie et de saveur pour ces petits cakes aux noisettes et aux oranges ,à déguster pour le goûter ou le petit déjeuner.

Un petit peu d’huile d’olive pour un gout très fruité !

Un petit régal !

J’ai préféré réaliser cette recette façon « mini-cakes », mais rien  ne vous empêche de confectionner un cake de taille normale.

Il faudra tout simplement rajouter 15 mn de temps de cuisson

Pour 4 petits cakes ou 1 grand cake :

150 g de noisettes (préférez les bio !)

180 g de farine

1 cc de farine

100 g de sucre roux

100 g de sucre muscovado

3 gros œufs

2 oranges

12 cl d’huile d’olive de très bonne qualité

En ce qui concerne le sucre muscovado, c’est un sucre qu’utilise très souvent Christophe Michalak, un sucre très parfumé avec un petit gout caramélisé. J’ai choisi de l’utiliser car son gout se marie très bien aux noisettes. Par contre j’ai préféré l’associer à un autre sucre moins fort en gout.

Difficile à trouver en grande surface, je vous conseille les épiceries bios qui proposent souvent différentes sortes de sucre.

Préchauffer votre four à 180°

 Mixez les noisettes et les ajouter à la farine et la levure et réservez.

Zester et pressez les 2 oranges et prélevez 10 cl de jus.

Ajoutez les zestes au mélange farine-noisettes

Battre au fouet 3 œufs et les 2 sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse (là, il ne fera qu’éclaircir, compte tenu de la couleur très foncée du sucre muscovado) et double de volume.

Ajoutez alors le jus d’orange et l’huile d’olive, puis le mélange sec :

farine-levure-noisettes-zestes d’orange.

Bien mélanger pour obtenir une consistance bien lisse

Verser la préparation dans des moules à cakes individuels(ou dans un moule à cake normal)

Enfournez pour 30 mn(plus 15 mn pour un grand moule)

 a déguster avec la marmelade crémeuse à l'orange c'est ici