samedi 15 février 2014



Recette de base pour les coques de macarons





100 g de sucre glace
100 g d’amande en poudre
2 fois 40 g de blancs d’œufs
25 gr de sucre en poudre
Et pour le sirop :
100 g de sucre
35 g d’eau

Colorant alimentaire souhaité


Mixer le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir un mélange homogène :

c’est le TANT pour TANT

 .Lui ajouter 40 g de blancs d’œufs non montés.

Monter les 40 g de blancs restants en neige et ajouter en trois fois 25 g e sucre en poudre.

Pendant ce temps, réaliser le sirop :

Faire chauffer le sucre et l’eau.

Lorsque le sirop atteint 115°(le mélange fait des petits bouillons et devient sirupeux), retirer la casserole du feu et verser le sirop encore chaud en un mince filet sur les blancs en neige, à petite vitesse. Laisser le robot tourner jusqu’à refroidissement.


C’est la meringue à l’italienne.




C’est à ce moment qu’il faut ajouter ½ cc de colorant .
Mélanger la meringue italienne au tant pour tant. C’est le macaronnage et certainement le moment le plus délicat car il faut obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop épais.

Pour cela, pour mélanger partez toujours du centre et ramenez votre Maryse (spatule en silicone) vers l’extérieur du récipient.



Remplir une poche à douille munie d’une douille n°8 avec le mélange et déposer des ronds de pate sur une plaque (de préférence trouée) revêtue d’une feuille de papier sulfurisé
Laisser croûter au minimum 30 mn (cela dépend de la température de votre pièce)

Il faut que lorsque vous touchez les coques, elles ne collent plus au doigt.



Enfourner vos coques pour 12 à 15 mn en superposant la plaque sur une autre plaque froide.
Si vous avez plusieurs fournées, attention que les plaques refroidissent bien.


Si elles sont bien réussies, elles doivent avoir une jolie collerette.











Lorsque les coques sont cuites, .sortez-les du four et, de suite, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une surface froide. Commencer à les décoller.


Vous pouvez maintenant réaliser vos macarons





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