Petits Soufflés inratables au Beaufort

d'Après la recette de Cyril Lignac :

Et oui, rien que ça !!!!!

Retour de la montagne oblige, passage obligatoire par la coopérative d’Aime, et du coup un frigo plein de Beaufort d’été : mon dieu quel régal !!

Alors ces petits soufflés seront  au menu de ce soir accompagnés de frites de patates douces

Vous pouvez remplacer le Beaufort par du comté, du cantal ou tout autre fromage à pâte dure

Pour 4 soufflés individuels, il vous faudra :

110 g de beaufort

15 cl de crème liquide

15 g de beurre

15 g de fécule de mais

3 œufs

préchauffer votre four thermostat 200°

dans une casserole,portez  la crème à ébullition ;lui ajouter alors la fécule délayée dans une cuillère à soupe de crème et faites épaissir en ne cessant  de mélanger avec une spatule(  ce qui va très vite!!)

 retirer la casserole du feu et ajoutez le beurre morceau par morceau.Bien mélanger

Séparez les blancs des  jaunes

Fouettez les blancs en neige assez ferme

Ajoutez les jaunes au mélange créme-beurre refroidi et mélangez bien .Salez, poivrez.Ajouter le fromage rapé

Terminez en ajoutant les blancs en neige en 3 fois, en soulevant doucement la masse avec une spatule afin de ne pas faire retomber les blancs

Beurrez les moules à soufflés (prendre des moules en verre assez hauts) et tapissez le fond et les bords d’emmental râpé

Enfournez pour 25 mn

Angel cake

nappage chocolat

Un Angel cake : mais qu’est-ce donc ?????

Un gâteau très aérien, très moelleux, réalisé à base de blancs d’œufs, de sucre et de farine

C’est un gâteau encore peu connu en France, contrairement aux Etats unis et au Japon où il fait un malheur !

En fait ce gâteau peut être considéré comme une base, à laquelle on ajoute fruits, crème, coulis…..mais il est aussi délicieux sans accompagnement !

Ce gâteau se réalise dans un moule spécial à cheminée , muni de petites pattes qui permettent de le retourner !

(j’ai trouvé le mien sur« féerie-cake »)

En effet, ce gâteau  doit impérativement être retourné pour refroidir des la fin de cuisson. Etant très léger,si on le laisse refroidir a l'endroit comme un gâteau normal,il aura tendance à s'affaisser.

donc, on le retourne et on le laisse refroidir 1h

quelques conseils pour réussir à coup sur son Angelcake :

·       Ne pas graisser le moule : il faut que la pâte accroche au moule pour bien gonfler

·       Monter les blancs en neige assez fermes mais pas trop

·       Lorsque vous avez rempli le moule, éliminer les bulles d’air avec la pointe d’un couteau

       

Donc voici la recette de l’Angel-cake :

125 g de farine

300 g de sucre

10 blancs d’œufs

1 /2 cc de sel

1cc de crème de tartre ou 4cc de jus de citron

La crème de tartre est un stabilisant un peu acidulé qui se présente sous la forme d’une poudre blanche .J’en ai trouvé également chez « féerie-cake »mais il est possible de la remplacer par 4 cc de jus de citron

préchauffez votre four th:170°

Au fouet, commencez par battre les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre. Commencez doucement pour ne pas casser les blancs puis augmentez la vitesse du batteur progressivement

Ajoutez 100 g de sucre en 3 fois

Tamisez le reste du sucre avec la farine et ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs avec une SPATULE, doucement pour ne pas faire retomber la masse

Remplir le moule de la pâte, éliminez les bulles d’air, lissez la surface du gâteau.

Enfournez pour environ 35 mn

Lorsque le gâteau est cuit (vérifiez avec un pic en bois qui doit ressortir sec), sortez le et retournez le. Laissez le  refroidir dans son moule pendant 1h

Pour démouler le gâteau servez-vous de la pointe d’un petit couteau car le moule n’étant pas graissé il va accrocher un peu. Laisser à nouveau refroidir.

Pour l’agrémenter, j’ai réalisé une sauce au chocolat (vu que j’avais 12 jaunes d’œufs!!!!) dont voici la recette !

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs

½ de lait

60 g de sucre

200 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajoutez le lait à la préparation, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise !), puis ajoutez le chocolat. Lorsque le chocolat a bien fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant d’en napper le gâteau.

Le Cake qui sent bon la garrigue :

Olives, thym et parmesan

Fermez les yeux, ouvrez ce cake en 2 tout juste sorti  du four et respirez à fond!

bienvenue chez moi!

cette odeur est bien celle les longues balades dans la garrigue!

aujourd'hui le temps etant trop maussade pour sortir ,je me lance dans  la préparation d’un cake très parfumé aux notes enivrantes de thym et d'olives

Ingrédient pour un cake :

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

150 g de parmesan râpé

100 g d’olives noires dénoyautées ou pas !

2 belles branches de thym frais

Préchauffez votre four, th 180°

Mélangez la farine et la levure dans un récipient

Dans le bol du robot, fouettez ensemble les œufs, le lait,

L’huile d’olive.

Ajouter le parmesan râpé

Salez, poivrez

Ajoutez alors le mélange farine-levure

Quand la masse est homogène, ajouter les olives coupées en petits morceaux,

Le thym effeuillé et mélange avec une spatule

Versez la pâte dans un moule à cake bien huilé et enfournez pour 40 mn

Mini cupcakes apéritifs saumon-aneth

Quoi de plus joli dans un buffet apéritif que ces mini cupcakes tout moelleux au saumon et parfumés à l’aneth.

Pour que vos mini cupcakes restent tout jolis, je vous conseille de placer les caissettes dans les alvéoles d’un moule en silicone dont on se sert pour la cuisson de petits gâteaux !

Pour une trentaine de mini cupcakes, il vous faudra :

pour la pate

165 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl d’huile (d’olive de préférence)

12,5 cl de lait

2 tranches de saumon fumé

2 brins d’aneth

3 œufs

Sel, poivre

pour le topping

150 g de philadelphia

2 tranches de saumon fumé

Préchauffez votre four, th 170°

Découpez les tranches de saumon en petits morceaux et effeuillez l’aneth

Dans la cuve du robot, mélangez les œufs, l’huile et le lait

Ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure

Saler, poivrez

Incorporez le saumon et l’aneth en mélangeant à la spatule

Versez la pâte aux ¾ dans des mini caissettes à cupcakes

Et enfournez pour une vingtaine de mn

Pendant ce temps, préparez le topping :

Mixez les tranches de saumon, ajoutez le Philadelphia et continuez à mixer à grande vitesse en ajoutant petit à petit la crème liquide

Vous allez obtenir une crème bien légère, bien onctueuse

Mettre la préparation au frais afin de la durcir un peu, puis, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille crénelée

Lorsque les muffins sont bien refroidis, décorez-les

Sweet citrus cupcakes

Dans ces moments de morosité ambiante, une furieuse envie d’optimisme me pousse à réaliser ces cupcakes plein de soleil et de douceur qui donnent

 un petit coup de bonne humeur à nos journées un peu maussades !

Au frigo, un gros pot de citrus curd et l’imagination est au rendez –vous pour de nouveaux cupcakes :

Pour 10 à 12 cupcakes( selon la taille de vos cupcakes !)

225 g de farine ½ cc de levure

3 œufs

90 g de beurre

120 ml de lait

85 g de sucre

Le zeste de 2 citrons bio

1 :2 cc d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°

Commencez par mélanger ensemble au robot ou à la main :

La farine, la levure, le sel et le beurre

Dans un récipient mélangez les œufs, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez le au 1er mélange et ajoutez le lait légèrement tiédi.

Versez la pâte dans des moules à cupcakes, soit directement si vos moules sont rigides, soit, dans un moule à cupcakes en silicone si vous optez pour des caissettes en papier.

Pendant la cuisson des cupcakes, préparez le topping :

Il vous faudra :

300 g de Philadelphia

150 g de citrus curd

Recette du citrus curd ici

C’est très simple, il vous suffit de mélanger au fouet le Philadelphia et le citrus curd et de le placer dans une poche à douille munie d’une douille crénelée

Attendre que vos cupcakes soient bien froids avant de les décorer avec le topping

Citrus curd

Le plus courant de tous les curd, est bien sur le fameux » lemon curd »typiccally british !

le citrus curd a de particulier qu’il réunit les principaux agrumes qui ornent les étals des primeurs, et ce, tout particulièrement en ce moment !

un pur délice, un plus doux et moins acidulé que  le lemon curd

N’hésitez pas à en tartiner vos tartines, vos crêpés, pancakes et que sais-je !

Pour un gros ou 2 petits pots :

Il vous faudra, en fait, 200ml de jus d’agrumes ; donc à vous de voir : si préférez un gout très doux, mettez plus d’oranges que de citrons et l’inverse si vous voulez un citrus curd plus acidulé

ingrédients

1 grosse orange

2 citrons jaunes

2 citrons verts

2 clémentines.En prenant, bien- sur des agrumes bio ou non traités après récolte car il vous faudra prélever les zestes d’une orange et d’un citron

 4 œufs

250 gr de sucre

100 g de beurre

 Commencez par zester 1 orange et un citron, puis pressez tous les agrumes.

 Récupérez 200 ml de jus

 Dans un récipient pouvant servir à la cuisson au bain-marie, fouettez ensemble : le jus, les zestes, les œufs et le sucre

Cuire ce mélange au bain marie. Lorsque celui-ci a bien épaissi, retirez le récipient du feu et ajoutez le beurre par petits morceaux.

 Bien mélanger et placer en pots

 A conserver au frigo pendant 2 à 3 semaine

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Salade d’orange

Crème au lait et fleur d’oranger

Après avoir servi le poulet cuit dans un bouillon de couscous,recette ici il semblait assez légitime de terminer le repas par la salade d’oranges ou l’acidité est compensée par la douceur d’une crème parfumée à la fleur d’oranger.

un petit point sur les eaux florales utilisées en cuisine, que ce soit l'eau de fleurs d'oranger ou l'eau de rose, éviter d'acheter les eaux "arômes de..."que l'on trouve en supermarchés,

achetez de véritables eaux florales, vous en trouverez dans des épiceries spécialisées voir même sur internet...Contactez moi si vous voulez des infos!

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 oranges non traitées

400 dl de lait

80 gr de sucre semoule

1 œuf

40 gr de maïzena

2 Cs d’eau de fleur d’oranger

Enlevez la peau des oranges en prenant soin de  bien ôter la partie blanche qui est très amère

Coupez les oranges en tranches, disposez les dans un joli plat

Dans une casserole faites bouillir le lait. Ajoutez le sucre et la maïzena que vous aurez diluée dans un peu de lait sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez l’œuf battu, remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu’ épaississement.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la fleur d’oranger.

Verser sur les oranges

Saupoudrez de cannelle

Poulet cuit au bouillon comme un couscous

Il parait que le couscous est le plat préféré des français et, on parle souvent du couscous comme d’un plat souvent trop copieux et calorique !

mais, que nenni !!!

Afin de faire d’un succulent couscous un plat tout à fait respectable en calories, il suffit juste de le penser autrement, c’est-à-dire sans merguez, qui à mon humble avis ne sont pas nécessaires, et d’un minimum de gras 

Alors,  quoi de mieux que de cuire un beau poulet dans un bouillon bien épicé, accompagné de ses légumes, de le servir avec une compotée d' oignons-raisins secs ou t'faya(vous m’en direz des nouvelles !!!!)et si l’on veut corser le tout avec un peu d’harissa.

Dans le bouillon, j’ajoute des viandes d’agneau car elle lui donne un gout beaucoup plus corsé

Pour un poulet au bouillon  de couscous pour 6 personnes, il vous faudra 

Un poulet fermier (un vrai)d’ 1,8 kg environ(on ne chipote pas à 200 g près)

1 morceau de collier d’agneau, et si vous souhaitez plus de viande d’agneau, un morceau de gigot

Pour les légumes, je vous donne des proportions approximatives, car c’est à vous de voir, en fonction de vos goûts

6 belles carottes

3 courgettes

500 g de potiron

1 oignon

1 branche de thym frais

1 branche de laurier frais

1 petit bouquet de coriandre

2 Cs de miel

1 boite de 400 g de tomates en dés

4 gousses d’ail avec leurs gousses

Huile d’olive

2 Cs de ras-el-hanout

2 Cs de cumin

2 Cs de gingembre moulu

1 /2 Cs de cannelle en poudre

½ Cs de piment doux en poudre

Sel, poivre

Munissez-vous d’une cocotte assez profonde pour contenir le poulet et tous les légumes.

Commencez par faire revenir dans 3 Cs d’huile d’olive les morceaux de viande d’agneau. Quand ils sont bien dorés, ajoutez tous les épices et remuer afin que les épices dégagent tous leurs parfums .

Déposez alors le poulet dans la cocotte et le recouvrir d’eau .

Ajouter alors le thym, le laurier et la coriandre, l’oignon et les gousses d’ail.

Salez, poivrez

Laissez mijoter environ 1h1/2

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le morceau de courge Découpez-les, ainsi que les courgettes, en morceaux.

A la fin du temps de cuisson, débarrassez le bouillon du poulet, de l’agneau et des herbes. Filtrer le bouillon avec une passoire ou un chinois. Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez le miel et la tomate. Déposez le poulet délicatement, afin qu’il ne se défasse pas, puis, la viande d’agneau et tous les légumes.

Reprendre la cuisson pour ¾ d’h

Dégustez ce poulet avec  la compotée d' oignons et raisins ,ou t'faya,dont voici la recette

Ingrédients :

3 oignons

100 g de raisins blonds

100 g de beurre

1 cc ce cumin en poudre

1/2 cc de cannelle

2 cc de miel

Un peu de bouillon de couscous

Découpez les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez les raisins secs et les épices. Bien remuer. Ajoutez alors un peu de bouillon et terminez la cuisson quand le liquide a été entièrement absorbé et que les oignons ont pris une jolie couleur brune caramélisée.