Verrine chocolat-fraise

Comme une panna-cotta

J’ai eu l’idée de réaliser cette recette, alors que je venais d’acheter de très jolies gariguettes bien parfumées et que mon envie de chocolat n’arrivait pas à me quitter !!(et qui, d’ailleurs ne m’a toujours pas quittée !!!!)

Alors, j’ai pris ma bible de la pâtisserie, »pâtisserie » de Christophe Felder et je me suis inspirée de sa verrine chocolat-framboise.

Cette recette est vraiment très facile, et malgré tout très savoureuse !

Pour le coulis de fraises :

 250 g de fraises

50 g de sucre cassonade

 mettre les fraises et le sucre à chauffer pendant 15 mn.

Retirer du feu et mixer : le coulis est prêt !

 la crème chocolat-fraise

4 jaunes d’œufs

70 g de sucre semoule

200  g de chocolat noir

250 g de fraises

15 cl de lait

100 g de crème liquide entière

 Mixer les fraises

 Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve du robot et fouetter

Jusqu’à ce que le mélange blanchisse

  

Mettre à chauffer le lait et la crème et  verser doucement ce mélange chaud sur les jaunes et le sucre

Remettre alors dans la casserole et faire cuire à feu doux pour

Obtenir une crème anglaise (la crème doit napper la cuillère)

Verser alors cette crème chaude sur le chocolat en morceaux. Remuer pour obtenir une texture bien lisse puis, ajouter les fraises mixées.

Mettre cette crème dans des verrines, placer les au frais pour, au moins 2h.

Au bout de ce temps quand la crème est prise et a bien refroidi, verser le coulis de fraises.

Décorer votre verrine avec du chocolat haché et une fraise.

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P’tits cakes banane, chocolat blanc et noix de coco

De l’exotisme plein les papilles avec ces petits cakes

Très fondants, parfaits pour un goûter au soleil ou….ailleurs !

Pour réaliser environ 8 p’tits cakes, ou un grand cake,

les mesures sont les mêmes, seul le temps de cuisson est plus long de 10 à 15 mns.

180 g de farine et 6 g de levure

80 gr de sucre muscovado ou 80 g de cassonade pour un peu plus d’exotisme !

4 œufs

150 g de chocolat blanc

100 g de beurre fondu

2 petites bananes bien mures

15 cl de crème de coco

½ cc de cannelle

½ cc d’extrait de vanille 

Préchauffer votre four th : 180°

Faire fondre le beurre

Au fouet du robot, mélanger les œufs et le sucre muscovado.

Ajouter la farine dans laquelle vous aurez déjà incorporé la levure.

Ajouter alors le beurre fondu, la crème de coco, puis le chocolat blanc haché.

Ajouter ensuite les bananes écrasées.

La pâte est prête, vous n’avez plus qu’à remplir vos(ou votre)moules

Et à enfourner pour environ 30 à 35 mn

 Si vous voyez que vos cakes en milieu de cuisson commencent à trop brunir,

Recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium

Pain de mie avec ou sans MAP(machine à pain)

Pour ceux et celles qui veulent se réveiller le matin avec un pain de mie bien moelleux !

Pour réaliser ce pain de mie, j’ai utilisé ma machine à pain, programme pâte levée (pizza) mais pour la cuisson j’ai utilisé le four traditionnel, car on peut donner au pain de mie une autre forme que celle du moule de la MAP qui n'est pas génial, génial ! Et puis je trouve que la cuisson au four est nettement meilleure.

Je vais vous donner les 2 recettes, avec ou sans MAP :

Pour réaliser un très beau et gros pain de mie, ou 2 petits, il vous faudra :

500 gr de farine et un sachet de levure spéciale pain et brioche

20 cl de lait tiédi

10 cl d’eau tiédie

50 g de beurre mou

2 Cs de miel

1,5 cc de sel

Préchauffer votre four température : 230°

Réalisation avec MAP

Mettre dans la cuve :

En premier : l’eau, le lait le beurre mou coupé en morceaux, le sel

En second : la farine et la levure

Mettre votre MAP en route, programme pâte levée :pour moi c’est le programme « pizza » numéro 11 .

A la fin du programme, retirez la pâte, étaler la sur un plan fariné, et aplatissez la pour en chasser l’air.

La déposer ensuite dans un grand moule à cake beurré et laissez gonfler à température ambiante pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, enfournez pour 25 mn

 Réalisation sans MAP

Là, par contre il y est nécessaire d’avoir un robot avec un fouet pétrisseur

Il faut alors mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne un peu élastique .A ce moment retirez la pâte du bol, mettez la en boule et disposez la sur un plan fariné, recouverte d’un torchon propre et laissez la doubler de volume pendant au moins 1 heure, voir 1h1/2

Au bout de ce temps aplatissez la bien en la tournant et retournant pour en chasser l’air

La déposer dans un  grand ou dans 2 petits moules à cake et laissez la lever pendant environ ½ h

Enfournez alors pour environ 25 à 30 mn.

Gariguettes et crème mousseuse aux fraises Tagada

Un dessert tout en légèreté, plein des saveurs de la fraise déclinée en coulis, petits morceaux et fraise bonbon

Pour réaliser 4 verrines :

500 g de fraises gariguettes

½ verre de sucre

1 verre d’eau

10 fraises Tagada

250 g de fromage blanc

10 cl de crème fraîche  liquide

100 g de mascarpone

Quelques biscuits roses de Reims

Commencer par préparer le sirop :

Verser dans une casserole l’eau et le sucre, mettre sur feu moyen.

Lorsque le mélange commence à devenir sirupeux, ajouter les fraises tagada et laisser chauffer encore 2 à 3 mn.

Enlever du feu et ôter de la casserole les morceaux de bonbons non dissous .Réserver.

Émietter les gâteaux.

.Si vous n’avez pas  de biscuits de Reims, vous pouvez utiliser d’autres gâteaux (petits beurres, spéculoos….)

Moi, j’ai choisi ces biscuits de Reims pour leur couleur qui se mariait bien avec celles des fraises !!

Préparer le coulis

Mixer alors 400 g de fraises avec la moitié du sirop à la fraise tagada, pour obtenir un joli coulis.

Découper les fraises restantes en petits morceaux.

Préparer la crème aux fraises tagada

Quelques minutes avant cette préparation, mettre le bol de votre robot au congélateur, afin que votre crème monte comme une chantilly.

Dans le bol du robot refroidi, mettre le fromage blanc et commencer à fouetter .ajouter le mascarpone et en dernier la crème liquide bien froide. Continuer de fouetter à la puissance maximale jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

Voilà, tout est prêt, vous pouvez monter vos verrines :

Dans le fond du verre, disposer des brisures de gâteaux, puis des morceaux de fraises.

Verser du coulis.

Ajouter de la crème (avec une poche à douille dont le bout est juste coupé, c’est plus pratique !)

Reverser de la crème, puis mettre des morceaux de fraises, puis du coulis, jusqu’à épuisement des ingrédients.

concours :defi :ramenne ta fraise

Macarons chocolat-framboise

L’association toujours réussie du chocolat et de la framboise

La veille préparer la crème montée au chocolat et framboise

Pour réaliser cette ganache,il vous faudra :

120 g de chocolat noir de très bonne qualité

120 g de crème liquide entière

60 g de coulis de framboises

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises congelées : les brisures de framboises sont parfaites (et moins chères !!)

150 g de sucre

Dans une casserole (ou au thermomix), faire chauffer les framboises et le sucre .Laisser cuire 10 mn à partir de l’ébullition.

Mixer

Filtrer le coulis pour enlever les petites graines.

Mettre en pot

Pour la ganache, faites chauffer 60 g de crème liquide et versez la sur la chocolat. Remuez pour faire fondre le chocolat afin de réaliser une ganache bien brillante.

Ajoutez le coulis de framboises, puis le restant de crème froide.

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Placez alors la crème dans le bol du robot et montez-la au fouet pendant au moins 5 mn

Pour les coques de macarons

la recette est ici

pour ces macarons, vous utiliserez du colorant rose

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8 ou 10 et garnissez les coques de macarons.

Ma brioche très moelleuse

Je suis devenue fan du magazine

« Fou de pâtisserie » qui donne dans le numéro 2, la recette de la brioche.

J’avais déjà tenté la recette avec la machine à pain et là, j’ai décidé de me lancer sur la réalisation façon « vrai pâtissier » !!!

Le résultat est vraiment meilleur, la brioche est extra-moelleuse et très légère !

Par contre, la préparation de la pâte se fait la veille

Pour cette recette il, vous faudra :

260 g de farine

28 g de sucre

6 g de sel

1 sachet de levure de boulangerie

15 g de lait

3 œufs froids

210 g de très  bon beurre

 Les proportions sont très précises, mais cela assure une réalisation parfaite de la brioche.

 Donc, la veille :

 Disposez dans la cuve du robot : la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait et  pétrissez grâce au crochet. Je vous recommande de mettre le sel en dernier, quand le mélange a déjà commencé à pétrir car le sel et la levure ne s’aiment pas beaucoup, le sel pouvant annuler l’action de la levure.

Battez les œufs et en ajouter  les 2/3 à la pâte. Continuez de pétrir  pendant 2mn à petite vitesse. Quand la pâte commence à se décoller de la cuve, vous pouvez ajouter le reste des œufs battus.

Continuez de pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle à nouveau.

 Incorporez alors le beurre ramolli morceau par morceau et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se redécolle.

Laissez alors reposer la pâte à température ambiante pendant 45 mn. Elle doit avoir doublé de volume.

Au cas où la température de votre pièce soit trop froide, placez alors le bol avec la pâte  dans le four, porte ouverte, préchauffé et éteint.

Lorsque la pâte est prête, étalez la sur un plan fariné et pétrissez la avec les mains pour en chasser l’air. Aplatissez la, enroulez la dans un papier film et disposez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain,formez une boule, et séparez la en 3 boules d’égales grosseur.

 Disposez les dans un moule à cake beurré, et laisser »pousser » pendant 2h soit à température ambiante, soit dans le four préchauffé et éteint. 

Vous pouvez alors badigeonner la brioche de jaune d’œuf et enfourner.

Cupcakes de pâques tout chocolat

Chocolat, chocolat quand tu nous

Tiens !!!!

Tout moelleux, tout bons ces jolis petits cupcakes de pâques et leur crème bien fondante !

Pour 20 petits cupcakes :

200 g de beurre demi-sel mou

150g de sucre glace

200 g de farine

5 g de levure

2 œufs

80 g de cacao non sucré

150 g de chocolat noir à pâtisser

160 ml de lait tiédi

Préchauffer le four à 170°

Commencer par battre au fouet le sucre glace et le  beurre

Jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure et la poudre de cacao. Incorporer ensuite les œufs battus, le lait, et le chocolat en morceaux.

Pour le chocolat découper au couteau des gros morceaux qui vont alors bien se fondre à la cuisson dans la pâte des cupcakes (hum !!!!!)

Remplir au ¾ des caissettes à cupcakes (plus petites que celles des muffins)

Enfourner pour 20 à 25 mn

 Pendant la cuisson, préparer le topping (la crème décorative sur le cupcakes)

Pendant la cuisson, préparer le topping (la crème décorative sur le cupcakes)

Pour le topping il vous faudra :

 125g de Philadelphia

50 g de beurre

200 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Surveillez bien la cuisson afin de ne pas le faire bruler, car cela m’est arrivé et quand vous avez épuisé votre réserve de chocolat vous n’avez plus qu’à courir chez l’épicier du coin !!!petit coup de stress garanti !!!

Battre au fouet le beurre ramolli et le sucre glace, attendez que le mélange blanchisse et ajouter le Philadelphia puis le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille décorative et laisser parler votre imagination !