Falafels

Un must de la cuisine libanaise, délicieux petits beignets croustillants servis dans les mezzés

Pour une douzaine de falafels :

200 g de pois chiches  secs

20 g de farine

1 oignon tendre type cébette

2 gousses d’ail

I bouquet de coriandre

½ bouquet de persil

1 cc1/2 de cumin en poudre

3 pincées de piment

½ cc de sel

La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau.

n'utilisez jamais de pois chiches en boite car ils ne tiendraient pas à la cuisson

Le lendemain, égouttez les et essuyez les.

Mixez-les en ajoutant les feuilles de coriandre et de persil, puis

L’ail et l’oignon.

Terminez par le cumin, le piment et le sel et la farine.

Concernant le piment, je mets du piment d’Espelette moins fort que le piment classique.

Confectionnez de petites boulettes et mettez-les à frire dans de l’huile propre et bien chaude.

Les falafels doivent ressortir bien dorés !

Moutabal

Ou caviar d’aubergine libanais

Un caviar d’aubergine libanais, très onctueux à partager autour d’un mezzé ou seul, à l’apéritif avec des toasts de pain grillé.

 Pour le moutabal, il vous faudra :

 3 belles aubergines choisissez les biens charnues.

1 pot de yaourt nature onctueux

6 cs de crème de sésame ou tahiné

2 cs d’huile d’olive

Le jus d’un citron et demi

2 gousses d’ail

Sel

Allumez votre four th : 240°

Lavez les aubergines et piquez les à la fourchette pour ne pas qu’elles éclatent à la cuisson.

Faites les cuire environ 40 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien

Tendres et fripées.

Lorsqu’elles sont cuites, retirez les, laissez les refroidir.

Coupez-les en 2, grattez en l’intérieur et mixez cette pulpe avec

Le yaourt, le tahiné, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le sel.

Versez la crème d’aubergines dans un joli plat , laissez refroidir et placer au frais.

Petites crèmes à la pistache

J’adore ces petites crèmes, délicieuses et faciles à réaliser que

  

l’on peut aromatiser au gré des saisons et des ses envies

Pour 8 pots de crèmes : 

650 g de lait

200 g de crème liquide entière ou ½ écrémée

60 g de sucre

6 jaunes d’œufs

55 g de maïzena

3 CS de pâte de pistache

pour la pâte de pistache maison, c'est ici

Réalisation :

Faire blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena

Délayez l’appareil aux œufs avec la moitié du lait chaud, puis verser le tout dans une casserole.

Cuire jusqu’au premier bouillon en remuant avec une spatule : la crème doit napper la spatule.

Ajoutez alors la pâte de pistache et mettre de suite en pots.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Ma tarte au vert

Pate croustillante aux herbes

Une  petite tarte  salée qui sent bon le printemps,avec sa pâte aux herbes et ses courgettes confites

 Pour une tarte de 6 personnes :

Pour la pâte :

200 g de farine

8 cl d’huile d’olive

1 œuf

Un peu d’eau

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 pincée de sel

Garniture :

3 petites courgettes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

1 pot de tapenade

60 g d’olives noires dénoyautées

Préchauffez votre four à 150°

Préparez la pâte :

Dans le bol du mixeur, disposez la farine, le sel et les feuilles des herbes.Mixez. .Ajoutez alors l’œuf, l’huile d’olive et de l’eau et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (rajouter de l’eau si nécessaire). Sortez-la et emballez la avec du film alimentaire et mettez la au frais pour une 1h environ.

Pendant ce temps, râpez les courgettes égouttez les pour enlever toute leur eau(pressez les entre vos mains! pas très académique, mais efficace!!!!). Faites les confire  avec l'ail haché dans une poêle dans laquelle vous aurez versé 3 CS d’huile d’olive. Faire cuire les courgettes pendant 10 mn en les remuant souvent pour ne pas qu’elles attachent.

Salez et poivrez, puis éteindre le feu et laissez en attente.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez la sur un plan fariné et abaissez la dans un moule à tarte beurré et enfournez pour 5 mn.

Montez alors le thermostat à 180°

Recouvrez la pâte de tapenade, puis de courgettes et parsemez de morceaux d’olives noires.

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Carrot cake et petite crème fondante

Un incontournable cake, d’origine américaine

Un peu revisité et inspiré de celui de Christophe  Michalak.

Afin de changer un peu  des brioches et autres viennoiseries, je viens de préparer ce cake pour le petit déjeuner de dimanche, et j’ai déjà hâte d’être a demain matin !!!

Pour réaliser un cake :

200 g de carottes râpées

140 g de farine

200 g de sucre muscovado ou de sucre roux

3 œufs

1 cc de levure

1 cc de gingembre moulu

1 cc de cannelle

1 pincée de sel

Le zeste d’une orange non traitée

100 g d’huile de pépins de raisin

60 g de noisettes mixées

Pour la crème fondante :

125 g de cream-cheese (Philadelphia)

50 g de beurre

200 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°

Réalisation:

Râpez les carottes

Au robot, mélanger les œufs et le sucre et faites doubler le volume

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, les noisettes mixées, les zestes d’orange, les épices et les carottes râpées.

Ajouter au mélange précédent et terminer par l’huile de pépins de raisin.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 35 à 40 mn.

Au lieu de faire un grand cake, j’ai utilisé un moule moyen, ainsi j’ai pu réaliser 3 autres petits cakes.

Pendant la cuisson du cake, préparer la crème fondante

 Mettre dans la cuve du robot le sucre et le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors le cream-cheese et continuer à mélanger. Vous allez obtenir une crème bien mousseuse.

Quand le cake est cuit, laissez le refroidir sur une grille à pâtisserie et lorsqu’il est bien froid,  décorer le avec la crème

Vous pouvez utiliser une poche à douille sans douille coupée au ciseaux ..

Macarons pistache

Des macarons aux couleurs du printemps, réalisés avec de la pâte de pistache « maison »

La veille préparez la crème montée à la pistache

Il vous faudra :

50 g de chocolat blanc à pâtisser

2cs de pâte de pistache

pour la pâte de pistache c'est ici

100 g de crème liquide entière

Faire chauffer 25 g de crème liquide et verser la sur la chocolat blanc. Remuer jusqu’à obtenir une ganache bien lisse

Si vous n’arrivez pas à bien fondre le chocolat, remettre 20s au micro-onde

Ajouter la pâte de de pistache et le restant de crème liquide

Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, ou vous n’aurez plus qu’à monter la ganache au fouet pour obtenir une texture bien crémeuse.

Pour la réalisation des coques de macarons

c'est ici

Vous utiliserez un mélange de 2 colorants :

Vert et jaune ( la pointe d'un couteau de chaque environ)

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8 ou 10 et garnissez les coques de macarons.

Lasagnes aux courgettes, chèvre et pesto

Non ! Les lasagnes ne sont pas que bolognaises !!!

 Elles  peuvent aussi faire preuve d’originalité !

 Pour un plat de lasagnes de 4 à 6 personnes

 Des feuilles de lasagnes fraîches(les meilleures sont celles de giovanni rana)

1 pot de pesto, fait maison de préférence, sinon vous en trouverez dans le commerce

pour le pesto,c'est ici

 4 courgettes : je les ai choisies blanches car elles sont plus compactes

 et rendent moins d’eau que les vertes

1 bûche de chèvre

40 cl de crème liquide : j’ai utilisé de la crème allégée 

Préparation

Allumer votre four th 200°

Râper 2 des courgettes et découper en fines tranches les 2 autres

Mélanger la crème liquide et le pesto

Vous pouvez monter vos lasagnes :

Huilez un joli plat à gratin

Commencez par disposer 2 feuilles de lasagnes, découpées au format du plat. Disposez dessus la moitié des courgettes râpées. parsemez de petites tranches de chèvre.Versez alors le tiers de la crème au pesto, puis renouvelez l’opération, et terminez par les feuilles de lasagnes que vous recouvrerez de tranches de courgettes puis de crème au pesto.

  Enfourner pour environ 40 mn

Mon pesto

Amateur de cuisine italienne et de « pasta »

Cet article est pour vous !

Un délicieux pesto « home-made » à utiliser sur tous vos plats de pâtes sans modération.

Pour un pot :

1 bouquet de basilic

100 g de parmesan râpé

70 g de pignons

10 cl d’huile d’olive

Alors là, c’est la recette la plus courte que j’ai pu écrire !!!!

Mixer tout et hop ! c’est prêt !!

Crème catalane

Habitant en lisière du pays catalan et de la catalogne espagnole, amoureuse de cette région, il me semblait légitime de vous donner la recette du dessert qui lui est le plus typique :

« La crème catalane »

C’est une crème légère, car pas de crème mais du lait, et terriblement parfumée, servie froide et dont on caramélise la surface grâce à un fer à brûler. Si vous n’en disposer pas, pas de panique, le grill du four fera l’affaire !

Ces crèmes se servent en général dans des ramequins en terre cuite

Pour 4 crèmes :

 1/2 l de lait

Les zestes d’une orange et d’un citron non traités

1 bâton de cannelle ou 3 pincées de cannelle

En poudre

4 jaunes d’œufs

25 g de maïzena

120 g de sucre cassonade,

Plus de quoi saupoudrer la surface des crèmes.

Réalisation :

Versez le lait dans une casserole avec les zestes

De citron et d’orange ainsi que le bâton de cannelle(ou la cannelle en poudre)

Faites bouillir et laissez infuser une vingtaine de minutes.

Filtrez alors le lait à l’aide d’un chinois.

Au robot ou au fouet, mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez le lait chaud et verser le mélange dans la casserole.

Mélangez jusqu’à épaississement de la crème.

Versez alors la crème dans les ramequins et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 3H

Au moment de servir sortez vos crèmes, saupoudrez les de cassonade et caramélisez les au fer à brûler ou à l’aide de la fonction grill de votre four.