Cupcakes aux poivrons et pignons

La version salée des cupcakes, déclinable à l’infini

 Servis pour un apéritif  , le succès est garanti : aussi beaux que bons !!

 Pour une vingtaine de cupcakes:

165 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl d’huile (d’olive de préférence )

12,5 cl de lait

125 gr de gruyère râpé

3 oeufs

sel, poivre

3 poivrons ou 1 bocal de pimentos del piquillo

1 petite poignée de pignon

  

si vous décidez de faire vos poivrons vous-même , rien de bien compliqué 

préchauffer votre four sur 220°

laver vos poivrons  , disposer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et laisser les cuire jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à boursoufler. Sortir les poivrons du four, laisser les refroidir soit à température ambiante soit lorsqu’ils ont déjà un peu refroidi, dans un sac en plastique, ce qui permet d’enlever la peau plus facilement.

Une fois la peau enlevée, détailler les en petits morceaux

Baisser votre four à 180°.

Maintenant , préparer la parte :

Mélanger ensemble les œufs, l’huile et le lait

Ajouter la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure, puis le fromage râpé, saler, poivrer.

Incorporer à la pâte les poivrons et les pignons.

  

Verser la préparation dans les moules à cupcakes et enfourner pour 20 mn

  

pendant ce temps,préparer la crème

dans la cuve du robot que vous aurez faite refroidir, battre 125 gr de mascarpone.

lui ajouter 15 cl de crème fraîche liquide très froide de telle façon à obtenir une crème bien montée.

verser cette crème dans une poche à douille munie d'une douille crénelée et faites de jolies volutes sur les cupcakes REFROIDIS.

panna -cotta aux tomates

confites et chorizo

 pour 6 verrines

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche liquide

200 gr , ou plus , de tomates confites : 300gr de tomates, huile d’olive , thym ,fleur de sel

2 gr d’agar –agar

100 gr de parmesan

une douzaine de tranches de chorizo.

 préparer vos tomates confites

vous pouvez utiliser des tomates confites déjà préparées, mais celles que vous préparerez seront forcément meilleures ;

alors , à vos fourneaux !

préchauffer votre four à 120°

découper vos tomates en quartiers

 disposer les dans la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ( ou dans un grand plat à four)

arroser les d’huile d’olive ; parsemer les de fleur de sel et de thym effeuillé.

Enfourner pour 2 à 3 h (vérifier la cuisson de temps en temps car elles ne doivent pas sécher !)

  

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir , puis mixer les grossièrement.

Maintenant, préparer la panna-cotta.

Porter à ébullition le lait , la crème et le parmesan, tout en remuant.

Ajouter l’agar –agar dilué dans un peu de lait, et continuer de remuer pendant 2 mns

 Préparer vos verrines

Dans le fond du verre disposer des tomates confites puis ajouter la crème REFROIDIE.

Mettre au frais pour au minimum 6h

Le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain.

Le lendemain , faire griller les tranches de chorizo au four

Il faut qu’elles soient bien sèches, car une fois refroidies il fut les émietter pour les disposer sur la panna-cotta.

Verrine de pêche à la crème légère citronnelle –verveine

Un dessert tout en légèreté aux accents d’une  belle fin d été

  afin de terminer l’été en beauté, ce dessert très parfumé aux pêches de vignes bien rouges sublimées par une crème aux parfums citronnés

pour 4 verrines

4 pêches de vignes  ou à défaut des pêches blanches

5 cl de crème de pèche

30 gr de sucre cassonade

40 cl de lait

1 bâton de citronnelle

une vingtaine de feuilles de verveine fraîche ou à défaut 2 sachets de verveine

4 jaunes d’œuf

40 gr de maïzena

15 cl de crème entière liquide

sur la photo, apparaissent des brisures de macarons que vous pouvez disposer dans la fond des verrine

 éplucher les pêches et détailler les en tous petits cubes

les placer dans un récipient .

Mélanger les avec le sucre et la crème de pêche

Placer au frais pour environ 1 heure

Pendant ce temps , préparer la crème :

Faire bouillir le lait dans lequel vous laisserez infuser les feuilles de verveine et la citronnelle .Détailler la citronnelle en petits tronçons  dont vous aurez enlevé la partie superficielle un peu dure.

Quand le lait infusé aura refroidi et sera bien parfumé, filtrer le afin d’enlever la verveine et la citronnelle. Maintenant, vous pouvez  réaliser la crème.

Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre .Ajouter le lait en continuant de mélanger, puis la maïzena délayée dans un peu de lait.

Mettre à chauffer le mélange dans une casserole, et continuer de mélanger en faisant des 8 avec une spatule en bois ou une maryse.

Lorsque la crème nappe la spatule, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Préparer la crème montée : 

Dans le bol d’un robot que vous aurez, au préalable ,mis au congélateur pour le refroidir, placer la crème liquide très froide et la battre en chantilly.

C’est grâce au froid que votre chantilly aura toute les chances de bien monter.

Maintenant , il vous reste à associer la crème à la verveine et citronnelle à la crème montée , et ce avec beaucoup de délicatesse, pour ne pas faire retomber la crème chantilly.

vous pouvez  monter vos verrines :

Tapisser le fond du verre avec les morceaux de pêches égouttés

Dessus, verser la crème

Décorer avec des groseilles et tout autre fruit rouge

Petits flan carottes – coriandre

Des petits flans tout simples à servir comme entrée ou en accompagnement avec de l’agneau

 Pour 6 flans

• 200gr de carottes
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 œufs
• 50 gr de gruyère râpé
• 5 à 6 tiges de coriandre
• 2 à 3 pincées de cumin

• 
  

 préchauffer votre four, thermostat 180

cuire , puis mixer les carottes en une purée fine

y ajouter les 2 œufs, la crème liquide , le fromage râpé, la coriandre ( uniquement les feuilles ) et le cumin

mixer

remplir aux ¾ des moules à muffins ( ou des ramequins individuels ) bien beurrés ou huilés.Déposer les moules dans une lèche-frites remplie a moitié d’eau ( bain marie )

enfourner pour une vingtaine de minutes

attendre le refroidissement avant de démouler car les flans risquent de mal se démouler si ils sont trop chauds

vous pouvez les réchauffer sans problème, ils seront toujours aussi bons !

Le gâteau au chocolat de maxime

Ce week -end , atelier pâtisserie avec mon petit bout de chou

Et , les mains dans la farine , les œufs , et le chocolat….que du bonheur !!!!!

Car , évidemment, le gâteau, il ne peut être qu’au chocolat….. et bien fondant !

Alors nous voilà partis dimanche matin  pour confectionner ce succulent gâteau au chocolat, très très  facile 

Pour un gâteau de 6 personnes :

125 gr de très bon chocolat

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre

2 œufs

35 g de farine

allumer votre four thermostat 180°

 Faire fondre le chocolat , (le micro- onde va très bien si on surveille bien le temps de cuisson)

Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.

ajouter les oeufs battus, le sucre et en dernier la farine

verser dans un moule à manquer et enfourner pour 22 mn

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Macarons chocolat- réglisse

 

Ah ! les macarons ! petites gourmandises savoureuses qui demandent un peu de patience avant d’obtenir un résultat à peu près convenable !!!!

Mais vraiment , ça en vaut la peine !!

Alors , allez y, lancer vous ! les ratages sont une étape quasi normale avant d’oser présenter nos macarons

Au début, j’ai eu avec les macarons des grosses surprises : «  mais ils sont magnifiques ! ils ont la collerette ! » mais aussi de gros couac : » ils sont tout raplapla ! ils sont fendillés ! ils n’ont pas de collerette !! » jusqu’à ce que je m’achète la petite bible du macaron que je vous recommande.

d'abord, pourquoi des macarons chocolat - réglisse ?

 Parce que j’ai connu cette association grâce à un extraordinaire chocolatier de Saint Rémy de Provence :

Joel DURAND

 qui fabrique des poudres de cacao agrémentées de différents parfums dont la réglisse.  Le mélange est vraiment intéressant, la fraîcheur de la réglisse se mariant très bien avec l’amertume du chocolat.

 Maintenant, la pratique et quelques conseils

 Quel que soit le macaron que vous voulez réaliser , la base est la même ,sauf celui au chocolat

Mais j’y reviendrai tout à l’heure

pour réaliser une vingtaine de macarons il vous faut:

80 gr de blancs d’œufs

25 gr de sucre

100 gr de poudre d’amandes

100 gr de sucre glace

et pour réaliser le sirop:

100 gr de sucre

35 gr d'eau

j’ai volontairement diviser les proportions par 2 par rapport au livre pour avoir de plus petites quantités car, au cas ou vous vouliez  réaliser des macarons  de parfums différents, cela sera plus pratique par rapport à l’ajout du colorant qui doit être ajouté à la meringue.

allumer votre four :

concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car il vous sera par la suite peut être nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !

pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn , mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

la première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

il s’agit de mélanger le sucre glace et la poudre d'amande en quantité égale ( moi je le fait au mixeur , mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pate » )

puis ajouter au mélange 40 gr de blancs d’œuf .

2eme étape: réalisation de la meringue à l'italienne:

monter en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie ,25 gr de sucre

en même temps il vous faut réaliser le sirop :

chauffer 100 gr de sucre avec 35 gr d’eau

porter à ébullition , arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  ( soit vous disposer d’un thermomètre à sucre , soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent )

verser alors délicatement, en un mince filet, le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )

vous venez de réaliser une «  meringue italienne «

3eme étape :

mélanger le tant pour tant à la meringue

C’est l’étape du » macaronage «

Attention , c’est une étape primordiale, car de cette étape dépendra la qualité de vos coques de macarons :

Il vous faut ajouter la meringue en douceur avec une « Maryse » en soulevant la masse délicatement .Il ne faut pas que votre mélange soit  trop liquide et vous devez surtout le rendre très homogène.

Une fois cette étape réalisée, remplir du mélange une poche à douille munie d’une douille et disposer des petits tas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

certains disent que pour une meilleure cuisson il faut superposer plusieurs plaques de cuisson

j'ai tout essayé: une , deux ou 3 plaques et après ces différents essais j'ai opté pour la superposition d'une plaque de cuisson et d'une plaque"trouée" sur la quelle je dépose mon papier sulfurisé et mes coques.

Pour calibrer vos coques , vous pouvez acheter des feuilles avec l’empreinte des coques déjà dessinées

laisser ensuite les coques "croûter" environ 1 heure (parfois plus , parfois moins cela dépend de la température et de l'humidité de votre pièce )

les coques sont prêtes à être enfournées lorsque vous poser le bout du doigt sur une coque et que la pate ne colle plus au doigt

 Une fois cuites, laisser les un peu refroidir , puis décoller les doucement

Si vous avez du mal, et alors que les coques sont encore chaudes mettre un peu d’eau sous la feuille de cuisson , ce qui vous aidera à les décoller.

En ce qui concerne les macarons au chocolat ( et quel que soit le chocolat ), les proportions des poudres changent :

·        100 gr de sucre glace

·        90 gr de poudre d’amande

·        15 gr de cacao en poudre

la réalisation de la crème à la réglisse

170 gr  de crème liquide

150 gr de chocolat blanc

10 gr de miel d’acacia

1Cc d’arôme naturel de vanille

 faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( ou micro-onde)

y ajouter 50 gr de crème liquide chaude et le miel

ajouter l’arôme naturel de réglisse

laisser le mélange un peu refroidir et ajouter le reste de la crème liquide froide

mettre au réfrigérateur ,dans l’idéal, toute une nuit

le lendemain monter la crème au fouet

  Soupe de pêche à la verveine

            Apres ces quelques semaines d’absence, je reviens avec une recette toute simple, très fraîche et terriblement originale

J’ai la chance d’avoir dans mon jardin de la verveine fraîche dont le parfum très frais et proche du citron relève celui des pêches, déjà très parfumées en cette saison ,mais, à défaut vous pouvez utiliser des sachets de verveine.

 Pour 4 personnes :

1,5 kg de pêches blanches que vous choisirez bien mures

(J’ai utilisé des pêches plates qui sont très parfumées)

600 ml d’eau

300 g de sucre brun

1 bouquet de verveine, ou 3 sachets de verveine (tisane)

 Préparation du sirop :

Porter à ébullition, l’eau et le sucre pendant environ 30 mns puis ajouter la verveine afin qu’elle infuse dans le sirop.

Laisser infuser environ 30 mns

Enlever les feuilles ou les sachets de verveine

 Peler les pêches, découper les en morceaux, et mixer les très finement en ajoutant petit à petit le sirop a la verveine.

Mettre au réfrigérateur et servir très frais

En fait, je vous conseille de préparer cette soupe de pèches au moins 8 h à l’avance

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Les financiers aux framboises

Un petit délice , que j’accompagne en saison d’une soupe de fraises à la menthe, dont je vous donnerai la recette plus loin.

Très simples à réaliser, ces financiers peuvent être cuits , soit dans des moules en silicone ( moules à financiers ), soit dans des barquettes en carton, pour une jolie  présentation.

Pour environ 9 financiers :

 une barquette de framboises

100g de sucre glace

50 g de farine

et une pincée de levure

50 g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs( soit 120 g )

70 g de beurre

1 Cs de pate de pistache ou 1Cs de poudre de pistache

 préchauffer le four à 180°

 commencer par faire fondre le beurre, soit au micro-ondes (et attention aux projections !!!!!. Ca m’est arrivé et oups ! l’état du four !!), soit dans une petite casserole en surveillant bien pour ne pas que le beurre noircisse .

mélanger au robot le sucre glace, la farine et la levure, la poudre d’amande, la pate de pistache et les blancs d’œufs NON montés.

En dernier ajouter le beurre et remuer jusqu’à obtenir une pate bien homogène.

Remplir les moules à moitié et disposer sur la pate quelques framboises.

Couvrir  les framboises de pate jusqu’au 3/4 des moules

Enfourner pour 20 mns environ 

Colombo de porc

J’ai toujours eu un faible pour la cuisine épicée et le colombo ,qu’il soit de porc ou de poulet, est un véritable régal ! 

  Ce plat est très facile à réaliser et peut se préparer à l’avance

En fait, j’ai regardé d’autres recettes de colombo et je me suis aperçue que certains mettaient des pommes de terre, d’autres des cristophines ou chayottes dont je ne suis pas fan, d’autres des courgettes et aubergines.

Moi, j’ai choisi de ne mettre que des aubergines et des courgettes mais libre à vous de laisser s’exprimer votre imagination en mettant les légumes que vous préférez.

Alors que les puristes de la cuisine antillaise, et surtout mon amie Carole qui vit en Martinique depuis de nombreuses années, me pardonnent , j’ai pris quelques libertés dans la conception de mon plat  

pour 6 personnes :

        1 rôti de porc d’environ 1, 4 kg ( le porc a tendance à pas mal réduire à la cuisson )

        3 oignons nouveaux ou 1 bel oignon jaune

       1 noix de gingembre

       3 gousses d’ail

       2 à 3 aubergines

       3 courgettes

        3 à 4 Cs de poudre de colombo et ce ,suivant la « force » de la poudre qui varie souvent ; j’ai trouvé autant de poudres insipides que de poudres très corsées

        alors, méfiance !! et mieux vaut rajouter de la poudre à colombo en cours de cuisson ; donc commencer par 3 Cs  et vous verrez en goûtant votre plat si cela nécessite que rajoutiez 1 à 2 Cs.

        1 pincée de piment

commencer par détailler le rôti de porc en petits cubes

Dans une sauteuse verser 3Cs d’huile d’olive et faire dorer vos morceaux de viande.

Ajouter les oignons émincés puis l’ail et le gingembre que vous aurez hachés.

Bien remuer, puis ajouter les épices à colombo ,le piment et le sel.

Remuer encore jusqu’à ce que les épices révèlent tous leurs arômes et alors là !

Mettre un disque de zouk , fermer les yeux et vous y êtes !! si si !

Voyage aux Antilles assuré !

 Bon, quand vous aurez fini de vous déhancher sur la musique antillaise, mettez de l’eau dans votre faitout de telle manière à bien recouvrir la viande .

Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre( environ 50 mns à 1 heure )

Découper vos légumes en petits dés : découper les courgettes et aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis chaque morceau encore en 2, puis détailler des cubes dans le sens de la largeur ! ça va, vous suivez ???

Rajouter les légumes dans le faitout, puis c’est reparti pour 30 mns de cuisson environ .Attention à ne pas poursuivre la cuisson trop longtemps afin que les légumes ne se transforment en purée !

Par contre vous verrez que sans devenir de la purée ,les légumes vont se défaire un peu et donner de la consistance à la sauce.

C’est aussi à ce moment que vous devez goûter la sauce afin de choisir de rajouter ou non des épices à colombo et ,par la même occasion du sel.

Avant de servir , rajouter le jus d’un citron vert.

Remettez votre disque de zouk et servez avec un Riz blanc