lundi 28 avril 2014

Gariguettes et crème mousseuse aux fraises Tagada



Un dessert tout en légèreté, plein des saveurs de la fraise déclinée en coulis, petits morceaux et fraise bonbon



Pour réaliser 4 verrines :

500 g de fraises gariguettes
½ verre de sucre
1 verre d’eau
10 fraises Tagada
250 g de fromage blanc
10 cl de crème fraîche  liquide
100 g de mascarpone
Quelques biscuits roses de Reims



Commencer par préparer le sirop :

Verser dans une casserole l’eau et le sucre, mettre sur feu moyen.
Lorsque le mélange commence à devenir sirupeux, ajouter les fraises tagada et laisser chauffer encore 2 à 3 mn.
Enlever du feu et ôter de la casserole les morceaux de bonbons non dissous .Réserver.


Émietter les gâteaux.

.Si vous n’avez pas  de biscuits de Reims, vous pouvez utiliser d’autres gâteaux (petits beurres, spéculoos….)
Moi, j’ai choisi ces biscuits de Reims pour leur couleur qui se mariait bien avec celles des fraises !!

Préparer le coulis

Mixer alors 400 g de fraises avec la moitié du sirop à la fraise tagada, pour obtenir un joli coulis.




Découper les fraises restantes en petits morceaux.

Préparer la crème aux fraises tagada

Quelques minutes avant cette préparation, mettre le bol de votre robot au congélateur, afin que votre crème monte comme une chantilly.
Dans le bol du robot refroidi, mettre le fromage blanc et commencer à fouetter .ajouter le mascarpone et en dernier la crème liquide bien froide. Continuer de fouetter à la puissance maximale jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

Voilà, tout est prêt, vous pouvez monter vos verrines :

Dans le fond du verre, disposer des brisures de gâteaux, puis des morceaux de fraises.

Verser du coulis.



Ajouter de la crème (avec une poche à douille dont le bout est juste coupé, c’est plus pratique !)

Reverser de la crème, puis mettre des morceaux de fraises, puis du coulis, jusqu’à épuisement des ingrédients.













jeudi 24 avril 2014

Macarons chocolat-framboise



L’association toujours réussie du chocolat et de la framboise


La veille préparer la crème montée au chocolat et framboise

Pour réaliser cette ganache,il vous faudra :

120 g de chocolat noir de très bonne qualité
120 g de crème liquide entière

60 g de coulis de framboises


Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises congelées : les brisures de framboises sont parfaites (et moins chères !!)
150 g de sucre

Dans une casserole (ou au thermomix), faire chauffer les framboises et le sucre .Laisser cuire 10 mn à partir de l’ébullition.
Mixer

Filtrer le coulis pour enlever les petites graines.




Mettre en pot

Pour la ganache, faites chauffer 60 g de crème liquide et versez la sur la chocolat. Remuez pour faire fondre le chocolat afin de réaliser une ganache bien brillante.
Ajoutez le coulis de framboises, puis le restant de crème froide.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Placez alors la crème dans le bol du robot et montez-la au fouet pendant au moins 5 mn


Pour les coques de macarons

la recette est ici


pour ces macarons, vous utiliserez du colorant rose






Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8 ou 10 et garnissez les coques de macarons.











mardi 22 avril 2014



Ma brioche très moelleuse


Je suis devenue fan du magazine
« Fou de pâtisserie » qui donne dans le numéro 2, la recette de la brioche.
J’avais déjà tenté la recette avec la machine à pain et là, j’ai décidé de me lancer sur la réalisation façon « vrai pâtissier » !!!
Le résultat est vraiment meilleur, la brioche est extra-moelleuse et très légère !
Par contre, la préparation de la pâte se fait la veille


Pour cette recette il, vous faudra :

260 g de farine
28 g de sucre
6 g de sel
1 sachet de levure de boulangerie
15 g de lait
3 œufs froids
210 g de très  bon beurre

 Les proportions sont très précises, mais cela assure une réalisation parfaite de la brioche.

 Donc, la veille :

 Disposez dans la cuve du robot : la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait et  pétrissez grâce au crochet. Je vous recommande de mettre le sel en dernier, quand le mélange a déjà commencé à pétrir car le sel et la levure ne s’aiment pas beaucoup, le sel pouvant annuler l’action de la levure.
Battez les œufs et en ajouter  les 2/3 à la pâte. Continuez de pétrir  pendant 2mn à petite vitesse. Quand la pâte commence à se décoller de la cuve, vous pouvez ajouter le reste des œufs battus.
Continuez de pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle à nouveau.
 Incorporez alors le beurre ramolli morceau par morceau et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se redécolle.

Laissez alors reposer la pâte à température ambiante pendant 45 mn. Elle doit avoir doublé de volume.






Au cas où la température de votre pièce soit trop froide, placez alors le bol avec la pâte  dans le four, porte ouverte, préchauffé et éteint.
Lorsque la pâte est prête, étalez la sur un plan fariné et pétrissez la avec les mains pour en chasser l’air. Aplatissez la, enroulez la dans un papier film et disposez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain,formez une boule, et séparez la en 3 boules d’égales grosseur.

 Disposez les dans un moule à cake beurré, et laisser »pousser » pendant 2h soit à température ambiante, soit dans le four préchauffé et éteint. 

Vous pouvez alors badigeonner la brioche de jaune d’œuf et enfourner.










dimanche 20 avril 2014



Cupcakes de pâques tout chocolat




Chocolat, chocolat quand tu nous
Tiens !!!!
Tout moelleux, tout bons ces jolis petits cupcakes de pâques et leur crème bien fondante !




Pour 20 petits cupcakes :

200 g de beurre demi-sel mou
150g de sucre glace
200 g de farine
5 g de levure
2 œufs
80 g de cacao non sucré
150 g de chocolat noir à pâtisser
160 ml de lait tiédi

Préchauffer le four à 170°


Commencer par battre au fouet le sucre glace et le  beurre
Jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure et la poudre de cacao. Incorporer ensuite les œufs battus, le lait, et le chocolat en morceaux.

Pour le chocolat découper au couteau des gros morceaux qui vont alors bien se fondre à la cuisson dans la pâte des cupcakes (hum !!!!!)
Remplir au ¾ des caissettes à cupcakes (plus petites que celles des muffins)
Enfourner pour 20 à 25 mn




 Pendant la cuisson, préparer le topping (la crème décorative sur le cupcakes)

Pendant la cuisson, préparer le topping (la crème décorative sur le cupcakes)

Pour le topping il vous faudra :

 125g de Philadelphia
50 g de beurre
200 g de sucre glace
100 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Surveillez bien la cuisson afin de ne pas le faire bruler, car cela m’est arrivé et quand vous avez épuisé votre réserve de chocolat vous n’avez plus qu’à courir chez l’épicier du coin !!!petit coup de stress garanti !!!

Battre au fouet le beurre ramolli et le sucre glace, attendez que le mélange blanchisse et ajouter le Philadelphia puis le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène



Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille décorative et laisser parler votre imagination !























mercredi 16 avril 2014



Falafels


Un must de la cuisine libanaise, délicieux petits beignets croustillants servis dans les mezzés



Pour une douzaine de falafels :

200 g de pois chiches  secs
20 g de farine
1 oignon tendre type cébette
2 gousses d’ail
I bouquet de coriandre
½ bouquet de persil
1 cc1/2 de cumin en poudre
3 pincées de piment

½ cc de sel

La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau.
n'utilisez jamais de pois chiches en boite car ils ne tiendraient pas à la cuisson
Le lendemain, égouttez les et essuyez les.
Mixez-les en ajoutant les feuilles de coriandre et de persil, puis
L’ail et l’oignon.
Terminez par le cumin, le piment et le sel et la farine.


Concernant le piment, je mets du piment d’Espelette moins fort que le piment classique.
Confectionnez de petites boulettes et mettez-les à frire dans de l’huile propre et bien chaude.
Les falafels doivent ressortir bien dorés !











dimanche 13 avril 2014

Moutabal

Ou caviar d’aubergine libanais



Un caviar d’aubergine libanais, très onctueux à partager autour d’un mezzé ou seul, à l’apéritif avec des toasts de pain grillé.

 Pour le moutabal, il vous faudra :

 3 belles aubergines choisissez les biens charnues.
1 pot de yaourt nature onctueux
6 cs de crème de sésame ou tahiné
2 cs d’huile d’olive
Le jus d’un citron et demi
2 gousses d’ail
Sel

Allumez votre four th : 240°

Lavez les aubergines et piquez les à la fourchette pour ne pas qu’elles éclatent à la cuisson.

Faites les cuire environ 40 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien
Tendres et fripées.

Lorsqu’elles sont cuites, retirez les, laissez les refroidir.
Coupez-les en 2, grattez en l’intérieur et mixez cette pulpe avec
Le yaourt, le tahiné, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le sel.


Versez la crème d’aubergines dans un joli plat , laissez refroidir et placer au frais.









vendredi 11 avril 2014



Petites crèmes à la pistache


J’adore ces petites crèmes, délicieuses et faciles à réaliser que
  
l’on peut aromatiser au gré des saisons et des ses envies


Pour 8 pots de crèmes : 





650 g de lait
200 g de crème liquide entière ou ½ écrémée
60 g de sucre
6 jaunes d’œufs
55 g de maïzena
3 CS de pâte de pistache

pour la pâte de pistache maison, c'est ici

Réalisation :

Faire blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena
Délayez l’appareil aux œufs avec la moitié du lait chaud, puis verser le tout dans une casserole.
Cuire jusqu’au premier bouillon en remuant avec une spatule : la crème doit napper la spatule.
Ajoutez alors la pâte de pistache et mettre de suite en pots.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.











mardi 8 avril 2014



Petits pains au lait


pour le petit- déjeuner ,
des petits pains tout moelleux,super bons nature,mais aussi trop bons accompagnés de confiture, de pâte à tartiner...

 Une recette très facile ,réalisée au thermomix,cette recette étant tout a fait réalisable avec un robot classique.



 Pour 12 petits pains, il vous faudra

200 g de lait
25 g de levure boulangère
500 g de farine
2 œufs
50 g de sucre en poudre
1 c. à café de sel
120 g de beurre doux ramolli

Réalisation

Mettre dans  le bol du thermomix, le lait, la levure et régler 2 min 30/37°C/vitesse 2.

  A la sonnerie, ajouter la farine,les 2 œufs battus, le sucre et le sel et pétrir 2 min. Au bout de 30 secondes de pétrissage, ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle.

 Mettre le bol dans un endroit tempéré. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 minutes. Si la pâte ne monte pas assez vite vous pouvez placer le bol dans le four à micro-onde dans lequel vous aurez fait chauffer de l’eau pendant 4 à 5 mn. C’est l’humidité qui aidera à la « pousse » de la pâte.
Au bout de ce temps déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Rabattre la pâte et la couper en 12 pâtons.

Rouler chaque pâton sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule. Allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait.
Poser les pains sur une plaque de cuisson, et enfourner dans un four à 50°C, porte ouverte pendant 1/2 heure pour la deuxième pousse.

Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°C
Cuire 15 minutes à 240°C.

Les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur grille.