mardi 30 septembre 2014


Muffins maléfiques
 Courge, noix et caramel


Me voilà jury pour le « défi aux noix » de recettes de cuisine

mais qu'est ce donc que ce défi????

tous les mois ,stéphane ,du site "recettes de cuisine .com"propose un défi que chacun et chacune peut relever:
il s'agit donc ,que vous soyez bloggeurs ou pas ,de concocter une recette à base de noix, noisettes,ou tout autre fruit à coque.

si vous avez un blog inscrit sur "recettes de cuisine"postez votre recette en ajoutant le lien:http://recettes.de/défi-a-la-noix

votre recette sera directement publiée

si vous n’êtes pas inscrit sur "recette de cuisine ,
inscrivez vous cela prend très peu de temps

vous pouvez participer du 1er au 31 octobre

j'ai donc la chance de participer à ce défi en tant que jury(aie,aie ,aie!!!)

 Tous les jurys devant poster LEUR propre recette ,
J’ai imaginé une recette de muffin
 TRES ,TRES
gourmands, à base ,bien sûr de noix, mais aussi de courge qui nous rappellera qu’octobre est le mois d’halloween, et de caramel pour..dirons-nous, un peu plus de gourmandise !!!!!

Et, là, plus gourmands que ces muffins maléfiques,
Et bien, non, ce n’est pas possible !






Alors, à vos tabliers, robots et divers ustensiles de cuisine, c’est parti pour réaliser :

12 muffins maléfiques :

Il vous faudra :

pour la pâte:

200 g de farine et 7 g de levure
160 g de beurre
100 g de sucre blanc
100 g de sucre brun intégral
Le sucre intégral est un sucre non raffiné que vous pourrez trouver dans les magasins bio
2 œufs
2 CS de lait
150 g de pulpe de potiron
½ cc de gingembre moulu
2 clous de girofle
60 g de noix décortiquées et mixées











Pour le caramel

100 g de sucre
10 cl de crème  liquide entière
40 g de cerneaux de noix coupés en petits morceaux


Préchauffer votre four, th 180°

coupez la courge en petits morceaux que vous placerez dans une casserole.Recouvrez d'eau à hauteur et faire cuire 20 mn environ,jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Retirez les morceaux et mixez les en une purée fine.

Comme pour tout muffin qui se respecte,  commencez par mélanger les ingrédients liquides :

Donc, dans le bol du robot, mélangez en premier les sucres et le beurre mou. Puis ajoutez un à un les œufs, les 2 CS de lait et la purée de courge.


Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs, à savoir : la farine et la levure, le gingembre moulu e, les 2 clous de girofle réduits en poudre et les noix mixées.




Ajoutez la 2eme préparation à la 1ere et continuez de mélanger, mais rapidement sans trop insister.


Pour la cuisson des muffins, j’ai choisi de mettre des moules à muffins dans les alvéoles d’un grand moule à muffins, mais rien ne vous y oblige. Vous pouvez verser directement la pâte dans les alvéoles du moule !


Maintenant, on attaque le caramel que l’on va réaliser à sec. C’est à dire que l’on va placer les 100 g de sucre dans une petite casserole, SANS EAU, et mettre à chauffer. Dès que le sucre commence à roussir, en général sur les bords de la casserole, on remue avec une cuillère en bois pour uniformiser le caramel. Lorsque celui-ci commence à brunir (mais pas trop !!!!),
On ajoute les noix coupées en petits morceaux et on continue à remuer. On ajoute alors en une seule fois, la crème liquide CHAUDE et on continue à mélanger hors du feu.
Versez sur chaque muffin un peu(ou beaucoup !!!!!!!) de caramel aux noix et……


Enfourner pour 25 mn









jeudi 25 septembre 2014



Cookies

chocolat au lait et noix de coco


 Encore une  autre version des cookies, avec un ingrédient assez inédit dans la confection des cookies : La noix de coco

 Pour une douzaine de cookies :

170 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de beurre mou
75 g de cassonade
1 œuf
100 g de farine
50 g de noix de coco en poudre


Préchauffez votre four, thermostat : 200°

Commencez par hacher le chocolat au lait au couteau








Dans le bol du robot, mélangez :

Le beurre, l’œuf, la cassonade
Puis ajoutez la farine préalablement mélangée à la noix de coco
Évitez surtout de trop mélanger la pâte,puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux

Confectionnez des petits tas de pâte que vous aplatirez un peu en les disposant sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
enfournez pour 8 mn environ














lundi 22 septembre 2014

Magic –cake (gâteau magique),au chocolat blanc, framboises et sucre de violettes



Puisque vous avez étés nombreux et nombreuses à apprécier la recette du « magic-cake »
recette ici
j’ai réitéré avec une version un peu plus élaborée, en associant
des framboises,du chocolat blanc et du sucre de violette

et c'est particulièrement réussi!






Cette recette est aussi facilement réalisable que celle du magic-cake aux zestes de citron ;

Ce qui peut vous poser un peu de soucis, c’est le sucre de violette !si vous n’en trouvez pas, achetez des violettes cristallisées et mixez les avec du sucre !et s’il vous en reste, gardez le pour aromatiser vos yaourts, crèmes ….




Ingrédients pour un gâteau de 6 à 8 personnes :

- 1/2 litre de lait
100 g de beurre
- 115 g de farine
- une pincée de sel
4 œufs
-  100 g de sucre de violettes
150 g de chocolat blanc
125 gr de framboises, fraîches ou congelées

- une cuillère à soupe d'eau






Commencez par faire chauffer le lait ,
Faites fondre le beurre au micro-onde, puis le chocolat blanc.
Mélangez les 2 préparations
Laissez refroidir




Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre de violettes et la Cs d’eau jusqu’au blanchiment





Ajoutez alors le mélange beurre-chocolat blanc, le lait, la farine et enfin le sel

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.



Ajoutez les  à la 1 ère préparation
Cette opération doit se faire en plusieurs fois . Commencez par ajouter un peu de pâte aux  blancs en neige . Puis,  répétez cette opération 5 fois
 cette fois ci j’ai fait en sorte d’avoir une texture de pâte pas trop homogène (ce que préconisent certains blogs !) faisant en sorte que les blancs en neige ne soient pas totalement incorporés à la pâte et très honnêtement à la cuisson, le résultat est identique !!!


les 3 couches sont bien là!!!!!



J’ai également beurré mon moule (idéalement d’un diamètre de 22 cm) et n’ai pas mis de papier sulfurisé, et, en fait, j’ai pu le démouler assez facilement. L’intérêt, c’est que le bord du gâteau est plus uniforme et donc plus joli !


disposez les framboises dans le fond du moule et recouvrez les de pâte


enfournez pour 50 mn


Apres l’avoir démoulé (attendre qu’il ait bien refroidi),saupoudrez votre gâteau de sucre de violettes et violettes cristallisées





vendredi 19 septembre 2014



Courgettes grillées en salade, chèvre et menthe


En accompagnement ou en entrée, cette salade très parfumée et pleine de vitamines ravira tous ceux à qui vous la ferez découvrir….


Quant à moi, je l’ai découverte sur un blog assez chouette
http://www.cestmafournee.com/, qui m'a vraiment donné envie de la tester !
Du coup, je vous en fais profiter, car cette petite salade est vraiment trop bonne et pleine de saveurs !
J’ai quand même pris sur moi d’effectuer quelques modifications,

Sinon quel intérêt ?

Pour 4 personnes :

3 belles courgettes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
3 à 4 tiges de menthe
Des pignons, dont vous estimerez vous-même la quantité en fonction de ce que vous aimez !
1 bûche de fromage de chèvre





Préchauffez votre four sur 200°

Découpez les courgettes en fines lanières,  si vous avez une mandoline
Ce sera plus pratique 




Sinon, faites au mieux pour découper des tranches assez fines.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposez les lanières de courgettes et, au pinceau enduisez-les d’huile d’olive
Enfournez pour environ 5 à 10 mn, le temps que les courgettes commencent à griller. Attention, on passe très vite du grillé au brûlé !!




Il vous sera indispensable de faire plusieurs fournées, ce qui vous permettra de laisser refroidir au fur et à mesure vos courgettes sur une grille ou sur un plat !

Ciselez les feuilles de menthe au couteau, jamais au mixeur ou au hachoir, car vos feuilles noirciront (ceci est valable pour toutes les herbes)  

Découpez la bûche de chèvre en petits morceaux

Faire torréfier à la poêle les pignons

Dans un joli plat, déposez harmonieusement les tranches de

Courgettes, arrosez les de vinaigre balsamique,  déposez les pignons et le fromage de chèvre et en dernier la menthe



Amusez-vous à faire une jolie présentation, ce plat le mérite !


lundi 15 septembre 2014



Pastizzu




Voilà trop, trop longtemps que je ne suis allée en corse et la nostalgie me reprend !

Alors, je décide de cuisiner« corse » pour avoir l’impression d’y être et de sentir l’odeur du maquis.
Bon j’arrête là, je me fais du mal !
Allons y pour la recette du pastizzu, crème dessert qui ressemble à un flan, mais  qui présente une originalité  ,celle d’être réalisée avec du pain !!!!


de plus en plus, je vois passer sur des blogs de nouvelles recettes de ce pastizzu réalisées avec de la semoule à la place du pain, mais, vraiment, je préfère la recette originale !







Pour 6 crèmes :

600 ml de lait
5 œufs
200 g de sucre
1 citron bio
2 belles tranches de pain de campagne

Pour le caramel :

150 g de sucre


Préchauffez votre four, thermostat : 210° et préparez un bain –marie en remplissant à moitié d’eau la lèchefrite du four.



Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, éteignez le feu sous la casserole et mettez à infuser dans le lait les zestes du citron bio et le pain.

au bout de 10 mn, enlevez les zestes de citron et mixez le mélange lait-pain.




Au robot, mélangez les œufs et le sucre
Ajoutez alors le lait au pain et remuer pour obtenir un mélange homogène.



Préparer alors le caramel


Dans une casserole faites chauffer le sucre et une cc d’eau

Contrairement à des idées reçues, ne surtout pas hésiter à remuer le caramel soit en remuant la casserole, soit en vous servant d’une spatule en bois.
Ainsi, il sera plus facile d’uniformiser le caramel
Lorsque le caramel commence à brunir, verser le, soit dans le fond  d’un grand moule, soit dans le fond de moules individuels.

Verser dessus la crème et enfournez au bain –marie pour 40 à 45 mn





jeudi 11 septembre 2014

Crumble de pèches de vigne aux pistaches



je me décide aujourd’hui pour un crumble avec les dernières pèches d’été, de belles pêches de vignes d’une jolie couleur rose foncée, et dont la peau est toute duveteuse et légèrement grisée.

Mais si vous ne trouvez pas de pêches de vignes, rabattez-vous sur des pêches blanches ou jaunes, ce sera de toute manière aussi bon !


Pour un crumble de 4 personnes, il vous faudra :

3 grosses pêches de vigne(ou 4 petites)
50 g de farine
50 de pistache mixées
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre
50 g de beurre froid

La recette du crumble m’a été donnée lors d’un atelier de pâtisserie auquel j’ai participé chez Olivier Bajard. Autant dire
Que ce crumble est vraiment top !

Préchauffez votre four thermostat 150°


Epluchez les pêches et les couper en quartiers


Pour la réalisation du crumble, c’est très simple :

On mélange ensemble, la farine, le sel, le sucre, la poudre d’amande, les pistaches mixées. On dispose sur ce  mélange le beurre froid  coupé en morceaux et on l’incorpore du bout des doigts, jusqu’à former le « crumble » qui ressemble à des miettes de pâte.





Déposez les quartiers de pêches dans un joli plat à four et saupoudrez dessus le crumble.







Enfourner pour 35 mn environ. Le dessus de crumble doit être bien doré.



mardi 9 septembre 2014


Petits gratins de figues à la crème d’amande


Nous sommes  début septembre et les dernières figues font leur apparition.
Et comme toutes les fins d’étés, c’est :
 cueillette de figues obligatoire
Parce que sans figues : pas de confitures de figues au zestes de citrons et pas de ces succulents petits gradins de figues à se damner !!!

 Pour réaliser 4 petits gratins il vous faudra :


      6 à 7 jolies figues, vertes ou violettes
       100 g de sucre
       100 g de poudre d’amande
       2 œufs
       15 cl de crème fraîche liquide


  Préchauffez votre four à 160°

  
 Détaillez vos figues en lamelles assez épaisses dans le sens de la hauteur en  Laissant de côté les 2 extrémités des figues (pas très joli pour la présentation !)


Dans la cuve d’un robot, battre ensemble le sucre et les œufs entiers.
Ajoutez la poudre d’amande puis la crème fraîche liquide. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez alors la crème d’amande dans des ramequins individuels



 Déposez sur la crème d’amande les lamelles de figues et mettre au four pour environ 25 mn.

  



















dimanche 7 septembre 2014



Galettes de crevettes façon thaï




pouvant être servies aussi bien en entrée qu’en plat principal,
Faciles à réaliser ,elles évoquent l’Asie et ses parfums si subtils !

Pour la cuisson, j’ai choisi de les rôtir à la poêle, et non de les frire ; ainsi elles sont beaucoup moins grasses et  ne se défont pas à la cuisson, ce qui peut arriver quand on utilise la friteuse !


Pour une douzaine de galettes

200 g de crevettes bio ou sauvages. Evitez de plus en plus les crevettes d’élevage qui proviennent d’on se sait ou
Et qui sont nourries avec on ne sait quoi !

200 g de poisson à chair blanche, sans arêtes, ni peau.
30 g de noix de coco râpée
1 Cs de sauce de poisson (Nam Pla )
1 Cs de sucre brun
3 Cs de coriandre hachée
½ cc de piment d’Espelette ou de pâte de piment
Je préfère le piment d’Espelette à la pâte de piment car cette dernière peut parfois se révéler très puissante et rendre les galettes immangeables, ce qui pourrait gâcher votre repas !!!!!
Le zeste d’un combava, ou si vous n’en trouvez pas
Le jus d’un citron vert
le combava est assez fort, donc n'utilisez qu'une petite partie du zeste!

Au mixeur, hacher ensemble le poison et les crevettes décortiquées.
Ajouter la coriandre, les zestes de combava, le sucre, le piment d’Espelette, la sauce de poisson et la noix de coco
 la sauce de poisson étant déjà pas mal  salée,
Ne salez pas ou peu

Retirer la pâte obtenue du bol du mixeur et confectionnez de petites galettes. Disposez les dans  un plat, recouvrez le de film alimentaire et laissez-les au moins ½ H au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre de l’huile dans une poêle et les faire revenir doucement



























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