lundi 28 octobre 2013



Pain des morts ou" Pan di i morti"


Typiquement corse, ce pain, qui  est une spécialité de Bonifacio, est une sorte de brioche aux noix, raisins secs et zestes de citron. Le matin, servi pour le petit déjeuner, vous aurez l’impression d’être en corse et de prendre votre café en  respirant l’odeur du maquis.

Alors, me direz-vous  pourquoi ce nom un peu macabre ???
Tout simplement parce que ce pain était, jadis, fabriqué à la Toussaint.
L’histoire, voir la légende ,dit que ce pain était, la nuit du 1 au 2 novembre mis sur la table des foyers bonifaciens afin de restaurer les morts pendant la nuit !

Mais si vous allez en corse vous verrez que le « pain des morts » a largement dépassé la citadelle de Bonifacio et se trouve à l’achat dans nombre de boulangerie du nord au sud de l’ile et parfois sous le nom de « pain des maures », appellation plus touristique, et qui ne correspond à rien, puisque ce serait les génois et non les maures qui auraient ramené ce pain en corse !
Apres cet aparté historique, voici la recette de ce « fameux » pain des morts.





Pour un pain

400 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie:
90 gr de beurre
60gr de sucre
10 cl de lait
2 œufs
1cc de sel
60 gr de noix
60 de raisins secs moelleux
Les zestes d’un citron non traité

 Préchauffer votre four à 180°  
  • 2 méthodes de préparation

          Si vous avez une machine à pain, mettre les ingrédients dans la cuve en commençant comme toujours par les ingrédients liquides.

    Sélectionner le programme pâte à pizza (1h30) et, à la sonnerie, ajouter les raisins, noix et zestes de citron Quand le programme est terminé, retirer la pâte , reformer une boule en la pétrissant bien et laisser la dans un endroit chaud pendant environ 1h (le temps que la boule double de volume) , puis  faites cuire pendant 35 à 40 MNS:


       
            Si vous n’avez pas de machine à pain, place à la version » les mains dans la farine »
    . Délayer la levure dans le lait tiédi
    Dans un saladier, disposer la farine en puits. Verser y la levure délayée, puis les 2 œufs, le sucre, le beurre, les zestes et le sel.
    Travailler la pâte du bout des doigts, puis ajouter les raisins secs et les noix.
    Former une boule que vous laisserez reposer dans un endroit chaud ( le four préchauffé, puis éteint par exemple)pendant une à deux heures : il faut que la pâte double de volume.

     Au bout de ce temps de « poussée », enfourner le pain pour 35 à 40 mns.













 












jeudi 24 octobre 2013

Petits beurres aux noisettes


Voilà quelques temps de cela, j’ai acheté un moule  pour façonner les petits beurres .Mais voilà, je ne m’en étais jamais servi !
Il a fallu que mon petit bout de chou passe l’après-midi avec moi pour que nous nous lancions dans la confection des « petits beurres aux noisettes »



Pour une vingtaine de petits beurres 
 200gr de farine
 90 gr de sucre cassonade
80 gr de poudre de noisettes
 1 sachet de sucre vanillé 
 1 pincée de sel
 140 gr de beurre mou 
 1 jaune d’œuf

      Préchauffer le four à 180°
              
      Commencer par mélanger tous les ingrédients secs
       
     
  


 Puis ajouter le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en petits morceaux ,et malaxer à la main jusqu’à obtenir une jolie boule !
Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer aux frais environ 1 heure.
Sortir la pâte du frigo et étaler là au rouleau  entre 2 feuilles de papier sulfurisé . l’épaisseur de la pâte doit être  d'environ 3 mm.
 A l’aide du moule façonner vos petits beurres







      































lundi 14 octobre 2013

Cupcakes aux poivrons et pignons


La version salée des cupcakes, déclinable à l’infini
 Servis pour un apéritif  , le succès est garanti : aussi beaux que bons !!

 Pour une vingtaine de cupcakes:

165 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile (d’olive de préférence )
12,5 cl de lait
125 gr de gruyère râpé
3 oeufs
sel, poivre
3 poivrons ou 1 bocal de pimentos del piquillo
1 petite poignée de pignon
  

si vous décidez de faire vos poivrons vous-même , rien de bien compliqué 

préchauffer votre four sur 220°

laver vos poivrons  , disposer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
et laisser les cuire jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à boursoufler. Sortir les poivrons du four, laisser les refroidir soit à température ambiante soit lorsqu’ils ont déjà un peu refroidi, dans un sac en plastique, ce qui permet d’enlever la peau plus facilement.
Une fois la peau enlevée, détailler les en petits morceaux

Baisser votre four à 180°.

Maintenant , préparer la parte :

Mélanger ensemble les œufs, l’huile et le lait
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure, puis le fromage râpé, saler, poivrer.
Incorporer à la pâte les poivrons et les pignons.
  
Verser la préparation dans les moules à cupcakes et enfourner pour 20 mn
  



pendant ce temps,préparer la crème

dans la cuve du robot que vous aurez faite refroidir, battre 125 gr de mascarpone.
lui ajouter 15 cl de crème fraîche liquide très froide de telle façon à obtenir une crème bien montée.
verser cette crème dans une poche à douille munie d'une douille crénelée et faites de jolies volutes sur les cupcakes REFROIDIS.
























dimanche 6 octobre 2013

panna -cotta aux tomates

confites et chorizo


 pour 6 verrines

25 cl de lait
25 cl de crème fraiche liquide
200 gr , ou plus , de tomates confites : 300gr de tomates, huile d’olive , thym ,fleur de sel
2 gr d’agar –agar
100 gr de parmesan
une douzaine de tranches de chorizo.


 préparer vos tomates confites

vous pouvez utiliser des tomates confites déjà préparées, mais celles que vous préparerez seront forcément meilleures ;
alors , à vos fourneaux !

préchauffer votre four à 120°

découper vos tomates en quartiers
 disposer les dans la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ( ou dans un grand plat à four)
arroser les d’huile d’olive ; parsemer les de fleur de sel et de thym effeuillé.
Enfourner pour 2 à 3 h (vérifier la cuisson de temps en temps car elles ne doivent pas sécher !)
  
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir , puis mixer les grossièrement.

Maintenant, préparer la panna-cotta.

Porter à ébullition le lait , la crème et le parmesan, tout en remuant.
Ajouter l’agar –agar dilué dans un peu de lait, et continuer de remuer pendant 2 mns

 Préparer vos verrines


Dans le fond du verre disposer des tomates confites puis ajouter la crème REFROIDIE.

Mettre au frais pour au minimum 6h
Le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain.
Le lendemain , faire griller les tranches de chorizo au four
Il faut qu’elles soient bien sèches, car une fois refroidies il fut les émietter pour les disposer sur la panna-cotta.