jeudi 28 janvier 2016

·          Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Voici une recette de cookies inspirée par Pierre Hermè
(rien que ça !!!)
Je crois que cette recette bat toutes celles que je connaissais !
Les cookies sont tels que je les aime ,très moelleux sucrés comme il faut, un  vrai plaisir !


Pour une vingtaine de cookies il vous faudra :

225 g de farine
½ cc de levure
110 g de beurre ramolli
210 g de sucre roux de préférence, sinon le sucre blanc convient aussi
1 œuf
110 g de chocolat blanc
70 g de cranberries séchées
1 pincée de sel





 Préchauffer votre four thermostat 170 °

Commencer par couper grossièrement le chocolat

Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sel

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter l’œuf, puis le mélange farine-levure-sel

Ôter le bol du robot et ajouter le chocolat blanc et les cranberries. Mélanger à la spatule
Confectionner alors de petites boules que vous aplatirez sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson

Enfourner pour 10 mn environ

Sortez vos cookies lorsqu’ils commencent à dorer ,même s’ils vous paraissent encore un peu mou !c’est de cette manière qu’ils resteront bien moelleux !






vendredi 15 janvier 2016

Gaufres de liège




Me voilà, grâce à mes filles équipée depuis peu d’un magnifique gaufrier !!!
Depuis que je vais régulièrement à Bruxelles voir mon « marin-d’eau douce préféré (»e »)

marine est graphiste ,illustratrice:
voir son blog ici


 je me régale de gaufres de liège ! Très différentes des gaufres classiques, dites de Bruxelles, elles sont beaucoup plus compactes et goûteuses et se suffisent en général à elles-mêmes ! Mais, bien sûr, les accompagner d’un peu de confiture ou de chocolat fondu sera toujours un plus !





Pour 8 gaufres, environ, il vous faudra
250 g de farine
5 g de levure boulangère
2 œufs
15 cl de lait
100 g de beurre pommade
10 g de sucre perlé : j’ai trouvé le mien à carrefour ; toutes les enseignes n’en disposent pas !!

 Commencer par diluer la levure dans un peu de lait tiédi. Ajouter la levure à la farine, puis dans le bol du robot muni du crochet, (si vous avez ce genre de robot, sinon à la main c’est bien aussi !!)commencer à pétrir,puis,
Ajouter les œufs et pétrir encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène ;


Laisser gonfler la pâte 30 mn

Ajouter alors le restant du lait tiède et le beurre mou. Pétrir à nouveau, et laisser gonfler la pâte pendant 30 mn, puis ajouter le sucre perlé !



Votre pâte est prête !

Avec un pinceau alimentaire enduire les plaque du gaufrier de beurre fondu.

Déposer au milieu des plaques de la pâte, refermer le gaufrier et laisser cuire environ 5 mn, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées !






mercredi 13 janvier 2016



GALETTE DES ROIS


Apres la recette de la pâte feuilletée,voici la recette de la crème frangipane chipée à l’un de mes pâtissiers préférée :

Philippe Conticini

ce qui vous permettra de réaliser une  galette des rois d'une grande finesse grâce à une
 frangipane très légère et peu sucrée

Il vous faudra :

80 g beurre pommade
80 g de sucre glace
80 g d’amandes en poudre
80 g d’œufs
40 g de crème pâtissière


Pour la crème pâtissière :

125 g de lait demi-écrémé
12 g de maïzena
10 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf



Faire chauffer le lait
Dans le bol du robot, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena
Ajouter sans cesser de remuer la moitié du lait chaud
Remettre ce mélange dans la casserole contenant le restant du lait et remettre à chauffer en continuant de remuer jusqu’à épaississement de la crème


Réalisation de la frangipane :


Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou, le sucre, les œufs et 40 g de crème pâtissière
Votre frangipane est prête


Recette de la pate feuilletée ici














Préchauffez votre four à 180°

 Étaler la frangipane sur le premier disque de pâte en évitant les bords afin qu’elle ne déborde pas à la cuisson, puis placer dessus le deuxième disque
Humidifier les bords pour les souder
Faire des incisions sur la pâte pour la décorer
Dorer la pâte à l’œuf allongée d’un peu d’eau avec un pinceau alimentaire


Enfourner pour 35 à 40 mn



lundi 11 janvier 2016

Pate feuilletée

Trucs et astuces


Voilà un moment que cela me taraudait !
Réaliser une pâte feuilletée !
Cela m’a toujours semblé être une étape un peu extrême pour la pâtissière amateur que je suis !
Trop compliqué !trop long ! 9 chances sur 10 de la rater !!!
Et puis, voilà le temps venu de la galette des rois ; alors, j’ai décidé de me lancer ! Eh bien, croyez-moi, je regrette de ne pas m’y être mise plus tôt !!!
C’est vrai, c’est un peu long, mais pas compliqué du tout, du tout !
Alors pour parer au fait que la préparation de la pâte feuilletée demande un peu de temps,je vous donne
 mon
1er truc : la réaliser la veille ;la pâte feuilletée se conservant très bien 3 à 4 jours. Elle peut même se congeler mais je vous en reparlerais plus tard

Pour réaliser cette pâte feuilletée, je me suis servie de la recette d’Olivier Bajard, meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie à Perpignan, chez lequel je vais de temps en temps assister à un atelier de pâtisserie.
Et là, c’est du lourd !
Tout est calculé au gramme près, tout est toujours très précis !et oui, c’est ça un grand pâtissier !!


Je vais vous donner les proportions qu’Olivier Bajard donne pour la recette de la galette des rois,

Pour 4 à 6 personnes

pour la détrempe
1g de sel
4 g de vinaigre blanc
35 g de beurre pommade

pour le reste de la pâte
70 g de farine T55
70 g de farine T45
70 g d’eau
Et 105g de beurre de tourage

2e  truc :

c’est quoi le beurre de tourage ?
 pas de panique !
c’est un beurre très peu humide utilisé par les pâtissiers mais que l’on ne trouve pas en supermarché ! Ça s’est dit !alors on se rabat sur un beurre avec une AOC, comme le beurre de Surgères

 3e truc :

Quant aux farines, je n’avais que de la farine T55 et ma pâte a été parfaitement réussie !alors pas de stress !la T55 fera l’affaire

Pour bien démarrer la recette, je vais vous donner toutes les étapes avec les temps de repos,(cela vous permettra de vous organiser!!) puis je vous commenterais plus tard chaque étape

  1. ·      Réalisation de la détrempe : temps de repos 20 mn à 2h.Plus le temps de repos est long, plus vous aurez de chance de réussir votre pâte et cela est vrai pour les autres étapes 
  2. ·      2 premiers tours : temps de repos 20 mn à 2h
  3. ·      2 autres tours : temps de repos 20 mn à 2h
  4. ·      2 derniers tours : temps de repos 30 mn et tout de suite après on abaisse la pâte et on la cuit

      A 180°pendant environ35 à 40 mn suivant votre four

Réalisation de la détrempe :

 Dans les 70 g d’eau, diluer le sel et le vinaigre
A la main ou à l’aide de la feuille de votre robot, mélanger dans un premier temps le beurre bien ramolli(35g) et la farine (il faut que le beurre soit bien incorporé), puis ajouter le mélange eau-sel-vinaigre
Mélanger rapidement, puis envelopper votre détrempe dans du papier film et laisser au frais 20 mn à 2 h


 2 premiers tours

Sortez votre détrempe du frigo et étalez-la

Pour cette étape je vous livre mon 4e truc :
 j’ai décidé d’étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé car il est dit qu’il est très important de ne pas rajouter de farine sous peine de rater la pâte dont la texture  change par rajout de farine

J’ai donc découpé 2 rectangles de 15 / 30, et j’ai étalé la pâte au rouleau entres les 2 feuilles afin de ne pas rajouter de farine supplémentaire !








Faites attention à ce que les bords de la pâte soient bien droits !
Maintenant sortez votre beurre du frigo (il doit être très froid) et découpez le dans le sens de la longueur afin d'obtenir 105g





Préalablement vous aurez découpé 2 rectangles de papier sulfurisé de 15 / 20
Placer le beurre au centre des 2 feuilles et aplatissez-le au rouleau à pâtisserie

Enlever la 1 ère feuille de protection et placer le beurre sur la pâte en commençant par le bas et en mettant le beurre et la pâte bord à bord


Replier le haut de la pâte sur le beurre puis replier le bas

Vous obtenez le pâton.Faites faire un quart de tour à votre pâte de telle manière à avoir la pliure à gauche, puis fariner très légèrement le pâton et étalez le en rectangle









Enlever le surplus de farine avec un pinceau alimentaire :ceci est à faire à chaque fois que vous utilisez de la farine pour étaler la pâte

Replier à nouveau votre pâte comme précédemment: d’abords on replie le haut, puis le bas enlever le surplus de farine et étaler la à nouveau.
Repliez à nouveau votre pâte, le haut ,puis le bas !

Filmez la pâte et la mettre au frais 20 mn à 2 h






2 autres tours

Exactement comme l’étape précédente, en respectant bien de placer la pliure à gauche avant de l'étaler en rectangle, et cela 2 fois de suite
Remettre au frais 20 mn à 2 h
si vous voulez la congeler c'est maintenant car les derniers tours  se font juste avant la cuisson

2 derniers tours

On recommence comme précédemment ,toujours en respectant bien de placer la pliure à gauche avant d'étaler la pâte,et cela 2 fois, mais on laisse la pâte reposer au frais 30 mn

Apres, il est enfin temps d’abaisser votre pâte
Si vous avez décidé de réaliser une galette des rois, découpez la pâte en 2 et étalez chaque morceaux de telle manière à faire 2 disques de 26 cm environ.


 La pâte étant très fine, je vous conseille d’étaler la première pâte directement sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson














mardi 5 janvier 2016

Le poulet cuit au lait
d'après Jamie Oliver







Allez !! On aime tous le poulet rôti !!
Alors pour changer un peu, j’ai voulu tester cette recette du poulet de Jamie Oliver où le poulet ,(ce qui n’est pas commun !!) ,est cuit dans le lait !j’étais un peu perplexe quant au résultat, mais c’est carrément super bon !le poulet est tendre, bien parfumé, la sauce obtenue est un vrai régal !
Alors ! Adopté le poulet cuit au lait !
Dans sa recette, Jamie Oliver met de la sauge. J’ai essayé aussi avec du thym, et je préfère ! Donc, dans ma recette j’utilise du thym, mais libre à vous de cuisiner ce poulet avec de la sauge !


Pour cette recette il vous faudra :

Un poulet fermier d’environ 1kg 500
115 g de beurre
2 citrons bio ou non traités
1 CS Huile d’olive
10 gousses d’ail en chemise
60 cl de lait
2 branches de thym frais
Sel, poivre




Préchauffer votre four  à 190°

Dans une cocotte faire chauffer ensemble le beurre et l’huile d’olive et mettre le poulet à dorer sur toutes ces faces. Lorsqu’il est bien doré, ôter le de la cocotte juste le temps de jeter la graisse de cuisson !par contre, n’essuyer pas le fond de la cocotte afin de garder les sucs de cuisson
Remettre le poulet dans la cocotte, disposer les gousses d’ail, le thym, les zestes des citrons et le jus d’un seul citron.
Ajouter le lait et enfourner pour 90 mn


Tout au long de la cuisson, arroser le poulet avec le jus
Lorsque le poulet sera cuit, récupérer le jus de cuisson. Vous verrez que le lait s’est caillé, alors
Mixer la sauce pour qu’elle devienne plus homogène !