Goulash hongrois

Selon la recette de Joel Robuchon

 

Le goulash est un mijoté de bœuf, d’oignons et très parfumé grâce au paprika. Il est d’origine hongroise, mais d’autres pays de l’est comme la Pologne ou la Tchéquie en ont fait aussi leur spécialité. Celui que je vous propose aujourd’hui est hongrois et un peu revu par Joel Robuchon.

Comme pour beaucoup de plats mijotés, le goulash est meilleur le lendemain. Dans ce goulash, la viande cuit dans du bouillon de bœuf. Joel Robuchon préconise du bouillon en sachet de la marque Ariake. Je n’en ai pas trouvé, alors j’ai décidé de le faire moi-même. Ce n’est compliqué du tout, c’est juste un peu long à cuire. Je l’ai préparé l’avant-veille. Si vous ne voulez pas réaliser le bouillon, utilisez alors des cubes de bouillon de bœuf si vous ne trouvez pas ces fameux sachets Ariake

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Réalisation :

L’avant-veille : préparation du bouillon de bœuf

La veille : réalisation du goulash

Le jour même : on réchauffe pendant au moins 1h ,1h30

 

Pour 2L de bouillon :

Je vous donne la recette de l’école Ferrandi

500g de queue de bœuf

500g de paleron

300g d’os à moelle

1 oignon piqué de clous de girofle

1 poireau

250g de carottes

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

5g de poivre en grains

2,5L d’eau

250g de gros sel

Réalisation :

Eplucher et lavez les carottes. Coupez-les en morceaux.

Laver le poireau et coupez le en 2

Placer au fond d’une marmite toutes les viandes. Recouvrez les morceaux de viandes d’eau froide et portez à ébullition. Rincez alors la viande à l’eau froide. Nettoyez votre marmite, placez y à nouveau les morceaux de viande, les légumes et la garniture aromatique. Mouillez d’eau froide(2,5L), portez à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 3H. Retirez alors tous les éléments du bouillon et filtrez-le.

Si vous avez trop de bouillon pour le goulash, je vous conseille de le congeler, cela vous servira une autre fois.

 

Ingrédients pour le goulash proprement dit :

1,5kg de macreuse

1,2 kg de pommes de terre épluchées et lavées

50 g de farine

700g d’oignons, épluchés et hachés

2 poivrons rouges, lavés, épépinés et taillés en petits morceaux

1 gousse d’ail coupée en petits morceaux

2 boites de tomates concassées

1 petite boite de concentré de tomate

2 CS de paprika

2CC de cumin

1 verre de vin rouge

1,5L de bouillon de bœuf

Huile d’olive, sel et poivre du moulin

 

Réalisation :

Préchauffez votre four à 220°

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons. Quand ils deviennent translucides ajoutez l’ail et les poivrons. Faites revenir 3 à 4 mn pour attendrir le poivron.

Retirez les légumes de la cocotte et les laisser en attente. Remettre un peu d’huile dans la marmite et faire revenir la viande. Farinez-la.

Remettre les légumes dans la marmite avec la viande

Ajoutez les épices et bien mélanger. Ajoutez alors les tomates concassées, le bouillon et le vin rouge. Saler et poivrer.

Enfourner pour 20 mn à 220°, puis baisser la température à 150° et laisser cuire 2h.

Si vous réalisez le goulash la veille, stoppez la cuisson et gardez le goulash dans un endroit frais.

Le lendemain, ajouter les pommes de terre coupées en 4 et reprendre la cuisson pour 1h, 1h30.Commencez par remettre en cuisson forte à 220° pendant 20 mn, puis baissez à 150°.

Il faut que votre sauce ait épaissi et que votre viande soit très tendre. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson un moment.

 

 

 

 

 

 

 

Poulet Marbella

Après avoir reçu en cadeau le livre de Yotam Ottolenghi » simple », et avoir l’avoir dévoré(le livre ah ah !!!!) je suis en train d’essayer toutes les recettes, enfin pour l’instant, celles qui me tentent le plus, et il y en a !!Car ce livre est tout bonnement génial: des recettes pleines de saveurs peu communes, simples à réaliser, que l’on peut réaliser à l’avance, ce qui peut être très appréciable quand on reçoit.

Cette recette des cuisses de poulet Marbella peut justement se faire un peu à l’avance, en préparant la marinade des cuisses de poulet au moins la veille. Au lieu des cuisses vous pouvez aussi utiliser des suprêmes de poulet.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 cuisses de poulet

5 gousses d’ail écrasées

15 g d’origan frais. Alors là, je n’avais pas d’origan frais, j’ai utilisé de l’origan séché.

3cs de vinaigre de xérès

3 Cs d’huile d’olive

100 g d’olives dénoyautées

60 g de câpres

120 g de dattes Medjool

2 feuilles de laurier

120 ml de vin blanc

1cs de sirop de dattes. Je l’ai remplacé par du miel

Sel poivre

Réalisation

Préparer la marinade

Pour la marinade, elle peut se préparer jusqu’à 2 jours à l’avance. En fait plus le poulet marine, meilleur sera le résultat

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients sauf le vin et le sirop de dattes. J’ai coupé les dattes en 4 ainsi que les olives.

Y placer les cuisses de poulet en les enrobant bien de tous les ingrédients. Filmer votre plat et placer au frais pour au moins une nuit. Retourner de temps en temps les cuisses dans la marinade pour bien les imprégner.

Cuisson

Préchauffer votre four à 180 °

Déposer les cuisses et la marinade dans un plat à four. Pour la marinade, j’ai utilisé le plat de cuisson, c’est beaucoup plus simple.

Mélanger le vin blanc avec le sirop de dattes et verser le mélange sur les cuisses.

Enfourner pour environ 50 mn. Il faut que la peau des cuisses soit bien dorée.

Vous pouvez directement présenter le poulet dans le plat de cuisson

Pour l’accompagner, je vous suggère tout simplement de la semoule qui imprégnée de la sauce devient un vrai délice.

 

Pain au lait aux pépites de chocolat extra moelleux

Au thermomix

Et………sans culpabilité

Parce que : un minimum de beurre et très peu de sucre

Mais super bons et super moelleux. Alors pourquoi s’en priver !!!!

Et tellement facile à réaliser avec votre thermomix( TM5,TM6)

Evidemment les pépites de chocolat rendent le pain au lait un peu moins léger. Mais vous pouvez décider de le faire nature. Mais ………Dommage.

Régalez vous pour vos petits déjeuners. Régaler vos enfants pour leurs gouters.

 Pour 2 grands pains au lait ou une dizaine de petits pains

500 g de farine T55

15 g de levure fraiche

250 g de lait

35 g de sucre

45 g de beurre

1cc de sel

1 œuf

1 jaune pour la dorure

100 gr de pépites de chocolat ou 100g de chocolat en petits morceaux

 

Préparation

Dans le bol du robot, verser dans l’ordre : le lait, la levure, la farine ,le sel, le sucre et l’œuf.

Mettre en fonction « pétrir » pour 5 mn

A l’arrêt, incorporer dans le bol, le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir à nouveau 5 mn.

A l’arrêt, ajouter les pépites de chocolat et pétrir à nouveau 30 Secondes.

Sortir la pâte obtenue et la placer sous forme d’une boulle dans un saladier. Couvrir d’un torchon puis laisser lever à température ambiante environ 2h

Reprendre la pate et dégazer la en l’aplatissant et la retournant plusieurs fois de suite. Diviser la pâte en 2 morceaux ou en 10 si vous avez décidé de faire des petits pains individuels.

Rouler chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir la forme et la longueur souhaitées.

Déposer les pains sur une grille à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou, mieux sur une feuille siliconée silpat.

Laisser à nouveau pousser pendant 1h30(environ, selon dépend de la température de la pièce)

Préchauffer votre four à 180°

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner chaque pain avec un pinceau alimentaire.

Enfourner pour 20 mn environ.

 

 

 

 

 

 

Pain au lait aux pépites de chocolat extra moelleux

 

Et………sans culpabilité

Parce que : un minimum de beurre et très peu de sucre

Mais super bons et super moelleux. Alors pourquoi s’en priver !!!!

Evidemment les pépites de chocolat rendent le pain au lait un peu moins léger. Mais vous pouvez décider de le faire nature. Mais ………Dommage.

Régalez vous pour vos petits déjeuners. Régaler vos enfants pour leurs gouters.

Pour 2 grands pains au lait ou une dizaine de petits pains

500 g de farine T55

15 g de levure fraiche

250 g de lait

35 g de sucre

45 g de beurre

1cc de sel

1 œuf

1 jaune pour la dorure

100 gr de pépites de chocolat ou 100g de chocolat en petits morceaux

 

Préparation

Elle se fait au robot, car il faut pétrir la pâte 5 bonnes minutes.

Faire tiédir le lait (environ 20s au micro-ondes) et y ajouter la levure. Bien mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel.

Bien mélanger et tout en continuant de mélanger ajouter le lait tiédi peu à peu. Pétrir pendant environ 3 mn, puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et l’œuf. Pétrir à nouveau 3 mn.

Placer la boule obtenue dans un saladier, couvrir d’un torchon puis laisser lever à température ambiante environ 2h

Reprendre la pate et dégazer la en l’aplatissant et la retournant plusieurs fois de suite. Diviser la pâte en 2 morceaux ou en 10 si vous avez décidé de faire des petits pains individuels.

Rouler chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir la forme et la longueur souhaitées.

Déposer les pains sur une grille à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou, mieux sur une feuille siliconée silpat.

Laisser à nouveau pousser pendant 1h30(environ, selon dépend de la température de la pièce)

Préchauffer votre four à 180°

Pratiquer de petites entailles en biais sur la surface des pains .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner chaque pain avec un pinceau alimentaire.

Enfourner pour 20 mn environ.