Hoummos, avocat et coriandre

J’avoue un gout particulier pour la cuisine libanaise et le hoummos est, bien évidemment, de tous les repas libanais que je prépare.

J’ai voulu essayer de changer un peu les codes et d’innover en mariant à la recette traditionnelle du hoummos de l’avocat et de la coriandre et …..

Mariage réussi

Pour 6 personnes ,il vous faudra:

Une boite de pois chiches(en bocal de préférence) de 500g

Le jus de 2 citrons verts

2 gousses d’ail

3CS de tahiné ou crème de sésame

3 CS d’huile d’olive

1 gros avocat ou 2 petits

 ½ botte de coriandre

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance très lisse

Accompagner cet hoummos de pain grillé à l’huile d’olive et au paprika

Gaspacho tomates Evergreen et basilic

Pour changer du gaspacho andalou qui associe tomates ,concombre et poivrons, ce gaspacho « vert » a le mérite d’être

Très Leger, très rafraichissant et pour ceux qui n’aime pas le poivron, plus digeste ! Pour le corser un petit peu j’ai ajouté un peu de piment d’Espelette, mais vous pouvez vous en passer !!

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 g de tomates Evergreen

Une vingtaine de feuilles de basilic

1 gousse d’ail

3 CS d’huile d’olive

1 cs de vinaigre balsamique

2 cc de sucre

2 pincées de piment d’Espelette

Comme pour tous les gaspacho, la recette est :

 on ne peut plus simple :

On mixe l’ensemble des ingrédients et on laisse au frais une bonne demi-journée avant de déguster.

Panna-cotta d’asperges

Gelée de tomates

La panna-cotta, petit délice tout en légèreté se connait mieux sous sa forme sucrée. Mais il est tout à fait possible de l’adapter pour une préparation salée à servir en entrée ou à l’apéritif

la finesse des asperges s’y prête particulièrement bien et c’est la pleine saison, donc profitons-en !

la gelée de tomates que je propose peut être remplacée par un concassé de tomates confites

Pour 6 verrines :

150 g d’asperges

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

2 g d’agar-agar

1 petite bouteille de jus de tomates

4 feuilles de gélatine

Commencer par préparer la gelée qui demande de prendre au moins 1 h au réfrigérateur

Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Faire chauffer le jus de tomates. Ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées et mixer rapidement

Verser la préparation dans un récipient plat à rebords et laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, préparer la panna-cotta :

Laver, enlever le bout dur des asperges et gratter les si nécessaire. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante et salée pendant une vingtaine de mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer les très finement

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les asperges mixées. Dès que le mélange est chaud, ajouter l’agar-agar et laisser sur le feu pendant 2 mn tout en remuant.

Verser alors la préparation dans des verrines et laisser refroidir avant de déposer la gelée de tomates que vous aurez concassée.

PLACER AU FRAIS

Salade de carottes

Coco et noix de cajou

D’inspiration indienne, cette salade de carottes

Peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un plat indien un peu épicé.

Pour 4 personnes il vous faudra :

500 g de carottes

15 cl de lait de coco

3 Cs de coco râpée

40 g de noix de cajou

Le jus d’1 demi-citron

3 branches de menthe

Sel, poivré

Eplucher, râper les carottes

Mélanger dans un petit récipient, le lait de coco, le jus de citron, le sel, le poivre

Verser sur les carottes

Ajouter les noix de cajou concassées, les feuilles de menthe ciselées

Mélanger

Parsemer la salade de coco râpée

Soupe froide

Concombre et basilic

Profitons de cette fin d’été chaude et ensoleillée pour savourer une entrée très rafraîchissante où la saveur douce du yaourt est relevée par la légère amertume du concombre et le piquant du poivron vert et du basilic

Pour 4 personnes, il vous faudra :

6 yaourts nature, grecs de préférence ou comme moi "faits maison" pour l’onctuosité

1 petit poivron vert

1 concombre

2 Cs d’huile d’olive

1 citron

3 tiges debasilic

Sel, poivre

2 pincées de piment d’Espelette

Laver le poivron, enlever les graines et les filaments blancs. Couper le en morceaux

Éplucher le concombre et détailler le en dés

Effeuiller le basilic

Mixer ensemble les yaourts, le concombre, le poivron, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette

Terminer par l’huile d’olive afin d’émulsionner la soupe

Placer au frais

Servir dans des grands verres

Salade de pois chiches aux poivrons

Une super petite salade d’été, à servir en entrée

ou en accompagnement d’une grillade !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Soit un bocal de pois chiches, soit 450 g de pois chiches secs à préparer la veille:mettre les pois chiches dans un saladier, les recouvrir d'eau et laisser les tremper toute une nuit.Le jour même, les cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau salée pour les recouvrir(peut être serez vous amené à rajouter de l'eau en cours de cuisson) et ce ,pendant  1 h1/2

4 poivrons rouges

1/2 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de menthe

4 tomates

Huile d’olive

1 cc cumin

1/2 Cc de harissa

Le jus d’1 citron

2 gousses d’ail

sel

Préparer vos poivrons :

Préchauffer le four à 220°

Laver soigneusement vos poivrons, essuyer les et placer

Les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée

Enfourner pour environ 25 mn, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit boursouflée et noircie

Laisser refroidir.

Enlevez la peau, les graines et les filaments et détailler en

Grosses lanières.

Détailler vos tomates en petits cubes

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel , le cumin , la harissa et l’ail écrasé

Monter votre salade en mélangeant les pois chiches, les dés de tomates et les lanières de poivrons .Assaisonner avec le mélange huile d’olive-citron. Parsemer des feuilles de persil et de menthe

Servir bien frais

Petits Soufflés inratables au Beaufort

d'Après la recette de Cyril Lignac :

Et oui, rien que ça !!!!!

Retour de la montagne oblige, passage obligatoire par la coopérative d’Aime, et du coup un frigo plein de Beaufort d’été : mon dieu quel régal !!

Alors ces petits soufflés seront  au menu de ce soir accompagnés de frites de patates douces

Vous pouvez remplacer le Beaufort par du comté, du cantal ou tout autre fromage à pâte dure

Pour 4 soufflés individuels, il vous faudra :

110 g de beaufort

15 cl de crème liquide

15 g de beurre

15 g de fécule de mais

3 œufs

préchauffer votre four thermostat 200°

dans une casserole,portez  la crème à ébullition ;lui ajouter alors la fécule délayée dans une cuillère à soupe de crème et faites épaissir en ne cessant  de mélanger avec une spatule(  ce qui va très vite!!)

 retirer la casserole du feu et ajoutez le beurre morceau par morceau.Bien mélanger

Séparez les blancs des  jaunes

Fouettez les blancs en neige assez ferme

Ajoutez les jaunes au mélange créme-beurre refroidi et mélangez bien .Salez, poivrez.Ajouter le fromage rapé

Terminez en ajoutant les blancs en neige en 3 fois, en soulevant doucement la masse avec une spatule afin de ne pas faire retomber les blancs

Beurrez les moules à soufflés (prendre des moules en verre assez hauts) et tapissez le fond et les bords d’emmental râpé

Enfournez pour 25 mn

Galettes de crevettes façon thaï

pouvant être servies aussi bien en entrée qu’en plat principal,

Faciles à réaliser ,elles évoquent l’Asie et ses parfums si subtils !

Pour la cuisson, j’ai choisi de les rôtir à la poêle, et non de les frire ; ainsi elles sont beaucoup moins grasses et  ne se défont pas à la cuisson, ce qui peut arriver quand on utilise la friteuse !

Pour une douzaine de galettes

200 g de crevettes bio ou sauvages. Evitez de plus en plus les crevettes d’élevage qui proviennent d’on se sait ou

Et qui sont nourries avec on ne sait quoi !

200 g de poisson à chair blanche, sans arêtes, ni peau.

30 g de noix de coco râpée

1 Cs de sauce de poisson (Nam Pla )

1 Cs de sucre brun

3 Cs de coriandre hachée

½ cc de piment d’Espelette ou de pâte de piment

Je préfère le piment d’Espelette à la pâte de piment car cette dernière peut parfois se révéler très puissante et rendre les galettes immangeables, ce qui pourrait gâcher votre repas !!!!!

Le zeste d’un combava, ou si vous n’en trouvez pas

Le jus d’un citron vert

le combava est assez fort, donc n'utilisez qu'une petite partie du zeste!

Au mixeur, hacher ensemble le poison et les crevettes décortiquées.

Ajouter la coriandre, les zestes de combava, le sucre, le piment d’Espelette, la sauce de poisson et la noix de coco

 la sauce de poisson étant déjà pas mal  salée,

Ne salez pas ou peu

Retirer la pâte obtenue du bol du mixeur et confectionnez de petites galettes. Disposez les dans  un plat, recouvrez le de film alimentaire et laissez-les au moins ½ H au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre de l’huile dans une poêle et les faire revenir doucement

P

Poivrons marinés ail et basilic

Une entrée toute simple, toute en fraîcheur pour vos petits dîners d’été

Pour 4 jolis poivrons rouges :

2 gousses d’ail

3 tiges de basilic

Huile d’olive de très bonne qualité

Préchauffer le four à 220°

Lavez soigneusement vos poivrons, essuyez les et placez

Les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée

Enfournez pour environ 25 mn, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit boursouflée et noircie

Laissez refroidir.

Enlevez la peau, les graines et les filaments et détaillez en

Grosses lanières.

Placez vos poivrons dans un plat, déposez dessus des lamelles d’ail ainsi que des feuilles de basilic et recouvrez le tout d’huile  d’olive.

Placez au frais

vous pouvez servir ces poivrons comme entrée avec du pain grillé ou vous en servir pour vos salades et pour réaliser le cake aux poivrons ,fêta et chorizo dont la recette est ici

Falafels

Un must de la cuisine libanaise, délicieux petits beignets croustillants servis dans les mezzés

Pour une douzaine de falafels :

200 g de pois chiches  secs

20 g de farine

1 oignon tendre type cébette

2 gousses d’ail

I bouquet de coriandre

½ bouquet de persil

1 cc1/2 de cumin en poudre

3 pincées de piment

½ cc de sel

La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau.

n'utilisez jamais de pois chiches en boite car ils ne tiendraient pas à la cuisson

Le lendemain, égouttez les et essuyez les.

Mixez-les en ajoutant les feuilles de coriandre et de persil, puis

L’ail et l’oignon.

Terminez par le cumin, le piment et le sel et la farine.

Concernant le piment, je mets du piment d’Espelette moins fort que le piment classique.

Confectionnez de petites boulettes et mettez-les à frire dans de l’huile propre et bien chaude.

Les falafels doivent ressortir bien dorés !

Moutabal

Ou caviar d’aubergine libanais

Un caviar d’aubergine libanais, très onctueux à partager autour d’un mezzé ou seul, à l’apéritif avec des toasts de pain grillé.

 Pour le moutabal, il vous faudra :

 3 belles aubergines choisissez les biens charnues.

1 pot de yaourt nature onctueux

6 cs de crème de sésame ou tahiné

2 cs d’huile d’olive

Le jus d’un citron et demi

2 gousses d’ail

Sel

Allumez votre four th : 240°

Lavez les aubergines et piquez les à la fourchette pour ne pas qu’elles éclatent à la cuisson.

Faites les cuire environ 40 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien

Tendres et fripées.

Lorsqu’elles sont cuites, retirez les, laissez les refroidir.

Coupez-les en 2, grattez en l’intérieur et mixez cette pulpe avec

Le yaourt, le tahiné, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le sel.

Versez la crème d’aubergines dans un joli plat , laissez refroidir et placer au frais.