Pain au lait aux pépites de chocolat extra moelleux

 

Et………sans culpabilité

Parce que : un minimum de beurre et très peu de sucre

Mais super bons et super moelleux. Alors pourquoi s’en priver !!!!

Evidemment les pépites de chocolat rendent le pain au lait un peu moins léger. Mais vous pouvez décider de le faire nature. Mais ………Dommage.

Régalez vous pour vos petits déjeuners. Régaler vos enfants pour leurs gouters.

Pour 2 grands pains au lait ou une dizaine de petits pains

500 g de farine T55

15 g de levure fraiche

250 g de lait

35 g de sucre

45 g de beurre

1cc de sel

1 œuf

1 jaune pour la dorure

100 gr de pépites de chocolat ou 100g de chocolat en petits morceaux

 

Préparation

Elle se fait au robot, car il faut pétrir la pâte 5 bonnes minutes.

Faire tiédir le lait (environ 20s au micro-ondes) et y ajouter la levure. Bien mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel.

Bien mélanger et tout en continuant de mélanger ajouter le lait tiédi peu à peu. Pétrir pendant environ 3 mn, puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et l’œuf. Pétrir à nouveau 3 mn.

Placer la boule obtenue dans un saladier, couvrir d’un torchon puis laisser lever à température ambiante environ 2h

Reprendre la pate et dégazer la en l’aplatissant et la retournant plusieurs fois de suite. Diviser la pâte en 2 morceaux ou en 10 si vous avez décidé de faire des petits pains individuels.

Rouler chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir la forme et la longueur souhaitées.

Déposer les pains sur une grille à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou, mieux sur une feuille siliconée silpat.

Laisser à nouveau pousser pendant 1h30(environ, selon dépend de la température de la pièce)

Préchauffer votre four à 180°

Pratiquer de petites entailles en biais sur la surface des pains .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner chaque pain avec un pinceau alimentaire.

Enfourner pour 20 mn environ.

 

 

 

 

 

Pain de mie maison

Pour toutes les mamans dont les enfants raffolent du pain de mie, et à la demande d’une de mes filles,je réédite cette recette de pain de mie dont le résultat vous donnera certainement envie de ne plus jamais l’acheter en supermarché !

opter pour ce super pain de mie maison pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagné de pâte à tartiner au chocolat, de confiture…. 
et pour tous vos croques ,monsieur , madame, au saumon fumé....

Pour réaliser un très beau et gros pain de mie, ou 2 petits, il vous faudra :

500 gr de farine et un sachet de levure de boulangerie

20 cl de lait tiédi

10 cl d’eau tiédie

50 g de beurre mou

2 Cs de miel

1,5 cc de sel

Préchauffer votre four température : 210°

Commencer par réhydrater la levure dans un peu de lait tiédi prélevé sur les 20 cl prévus.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne un peu élastique .Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main, le rendu sera le même .A ce moment retirez la pâte du bol, mettez la en boule et disposez la sur un plan fariné, recouverte d’un torchon propre et laissez la doubler de volume pendant au moins 1 heure, voir 1h1/2

Pour accélérer le temps de pousse, mettre la pâte à côté d’une source de chaleur comme un radiateur, une table ou un rebords de fenêtre au soleil.

Au bout de ce temps aplatissez la bien en la tournant et retournant pour en chasser l’air

La déposer dans un  grand ou dans 2 petits moules à cake et laissez la lever pendant environ ½ h .

Enfournez alors pour environ 25 à 30 mn.

Pain cocotte

Quelle trouvaille ce pain cocotte !!!
un pain tout croustillant,avec une mie dense et aérée cuit dans une cocotte.

Confinée à la maison, j’évite toute sortie inutile (pour moi et pour les autres) et c’est vrai, qu’à la maison nous avons un peu de mal à nous passer de pain !j’ai déjà posté une recette de baguettes très facile à réaliser mais, pour cette recette il faut des moules à baguettes et je pense que vous n’êtes pas très nombreux à en avoir. Alors je me suis mise en recherche d’une recette plus adaptée à chacun, mais bon, il faut avoir une cocotte.

Pour cette recette, il vous faudra :

515 g de farine

15 g de levure fraiche ou 10 g de levure déshydratée à réhydrater suivant les instructions sur l’emballage

300 g d’eau

2 cc de sel

Un peu de beurre pour la cocotte

Temps de préparation : 5 mn

Temps de repos : 1h/1h 30

Temps de cuisson : 1h

Pour le pétrissage de la pâte, vous pouvez utiliser :

Le thermomix et pétrir 5 mn

Un robot et pétrir à la feuille 2 à 3 mn

Vos petites mains et pétrir avec une spatule 2 à 3 mn

Réalisation :

Dans votre récipient, pétrir ensemble tous les ingrédients.

Faire une boule, la déposer dans un saladier (pas en métal) et mettre à pousser le temps que votre pâte double de volume.

Pour favoriser la pousse, il vaut mieux mettre le saladier à côté d’une source de chaleur : radiateur, le rebord de la fenêtre s’il y a du soleil……

Quand la pousse est terminée, renverser la pâte sur une planche à découper et rabattre plusieurs fois la pâte sur elle-même pour la « dégazer ».Donner lui plus ou moins la forme de votre cocotte et placer la dans la cocotte que vous aurez beurrée.Faire quelques incisions sur le dessus,mouiller très légèrement le dessus et fariner le également très légèrement.

Allumer votre four thermostat 240° (pas besoin de préchauffer votre four) et enfourner pour 1h

Au bout d’1h sortir votre pain et admirer votre travail

Les scones so british !!!

Les scones  sont des petits pains originaires d’Ecosse tout rond avec une mie assez dense et qui se déguste le matin pour le breakfast ou l’après-midi pour le tea- time!!aux états unis, on ajoute volontiers tout plein de choses : chocolat, cranberries, fruits rouges….Apres on peut faire les scones de  différentes façons: avec ou sans lait ribot, avec de la levure, du bicarbonate, du baking powder ou de la crème de tartre.

Ceux que j’ai choisi aujourd’hui sont typiquement anglais avec comme poudre à lever du baking powder, que l’on trouve facilement sur internet sur des sites spécialisés en pâtisserie et même sur Amazon

Normalement, pour calibrer les scones il faut un emporte-pièce spécial avec des grosses rainures.je n’en avais pas, j’ai pris un emporte pièces que j’utilise pour les gâteaux individuels !on se débrouille comme on peut !

Pour 10 à 12 scones :

500 g de farine T55

90 g de sucre

200 ml de lait

2 œufs
1 jaune d 'œuf

75 g de beurre mou

1/2 cc de sel

2 ½ cc de baking powder

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et le baking powder. Ajouter le beurre ramolli jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé.

Ajouter alors les œufs, le jaune, le lait. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler sur une épaisseur de 2cm.Avec l’emporte-pièce, détailler des ronds et les placer sur une plaque à four recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 25 mn

brioches au sucre

pour le petit- déjeuner ,

des petites brioches au sucre moelleuses,très bonnes  nature,mais aussi trop bonnes accompagnées de confiture, de pâte à tartiner...

beaucoup plus faciles à réaliser qu’une brioche classique que l'on doit laisser reposer toute une nuit, elles ne demandent que peu de repos.

 Pour 12 petites brioches, il vous faudra

200 g de lait

25 g de levure boulangère

500 g de farine

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

50 g de sucre en poudre

1 c. à café de sel

120 g de beurre doux ramolli
sucre perlé

Réalisation

faire tiédir le lait et y délayer la levure

Mettre dans  le bol du robot le lait et la levure avec les œufs ,le sucre et bien mélanger
ajouter alors la farine et le sel puis le beurre ramolli.former une boule

   Mettre la pâte dans un récipient recouvert d'un linge dans un endroit tempéré.   laisser pousser 45 minutes. Si la pâte ne monte pas assez vite vous pouvez placer la pâte dans le four à micro-onde dans lequel vous aurez fait chauffer de l’eau pendant 4 à 5 mn. C’est l’humidité qui aidera à la « pousse » de la pâte.

Au bout de ce temps déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Rabattre la pâte et la couper en 12 pâtons.

Rouler chaque pâton sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule.

Poser les brioches sur une plaque de cuisson.Avec un pinceau enduire chaque boule d’œuf battu additionné d'un peu d'eau ,et enfourner dans un four à 50°C, porte ouverte pendant 1/2 heure pour la deuxième pousse.

Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 170°C

Cuire 15 minutes à 170°C.

Les petites brioches  sont cuites quand elles  prennent une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur grille.

Le pain trop facile de Jean-Marie

Fini les baguettes qui ne gonflent pas, la mie trop dure

Fini le pétrissage !

Voici la version simplifiée de mon ami Jean-Marie pour réussir à tous les coups de jolies et croustillantes baguettes.

Il faut par contre se munir de moules à baguettes en acier perforés.

Vous les trouverez facilement sur internet ( mathon, cuisine store …..Et chez boulanger !

Pour 2 baguettes, il vous faudra :

380 g de farine. Pour la farine, vous pouvez utiliser uniquement de la T65, ou alors un mélange de farines, T65 et épeautre (2/3, 1/3)

11 g de levure fraiche

300 g d’eau tiède

1 ½ cc de sel

Commencez par délayer la levure dans l’eau tiède.

Attention : pas de métal ni pour le récipient, ni pour la cuillère

Mélangez la farine et le sel. Creusez un puit et  versez y le mélange eau-levure. Mélangez bien avec une cuillère en bois, en essayant d’obtenir un mélange homogène. Couvrez la pâte avec un film plastique, enveloppez la bien dans une couverture et placez le récipient près d’une source de chaleur (radiateur, soleil…) et laissez reposer au moins 1h1/2 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez votre four, th : 240°

Déposez dans le bas du four une lèchefrite

Versez  la pâte dans les moules à baquettes farinés en la répartissant bien. Cisaillez le dessus avec la pointe d’un couteau et farinez les baguettes.

Enfournez . Baissez le thermostat à 220 °

Versez un grand verre d’eau dans la lèchefrite. L’eau chaude va créer de la vapeur qui permettra aux baguettes d’être bien croustillantes.

Cuire environ 35 mn

Couronne briochée aux fruits secs

Pour changer un peu des brioches des rois traditionnelles, j’ai voulu confectionner une couronne briochée, un peu plus « rustique », ou les sempiternels fruits confits, que d’ailleurs je n’apprécie pas du tout, sont remplacés par des fruits secs.

Je la voulais rustique, pour le coup elle l’est !

la pâte s’est craquelée à la cuisson, du coup l’aspect est entre celui du pain et de la brioche. Mais le gout lui, est bien celui de la brioche !

peut être n’ai-je pas suffisamment laissé lever ma pate avant la cuisson ! Il faut dire qu’il fait un froid de canard dans ma cuisine. Alors j’ai laissé la porte du four allumé ouvert et j’ai posé ma couronne sur la porte ! Bon !

Mais, je la trouve bien dans l’esprit de ce que je voulais : RUSTIQUE !!!!!!!

Pour confectionner cette couronne, comme pour toutes les brioches d’ailleurs, il vous y prendre LA VEILLE, car le temps de repos de la pâte est très long !une nuit est le temps requis.

Il vous faudra :

Pour la pate

330 gr de farine, de préférence de la T55

10 g de levure de boulanger

50 g de sucre

6 g de sel

4 œufs

2 cl d’eau de fleur d’oranger

Les zestes d’un citron bio

170 g de beurre

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1 cc d’eau

2 g de sel

Et des fruits secs : noisettes ,amandes, noix…..

Cuisson 35 mn environ à 170°

réalisation

Dans le bol du robot muni du crochet, commencer par mélanger la farine, le sucre, et la levure émiettée .J’ai réalisé la pâte au robot, mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser à la main .

Ajouter alors les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, les zestes de citron et le sel. Finir en ajoutant le beurre par petits morceaux.

Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes de telle manière à obtenir une pate bien souple et qui se détache des parois du bol.

Retirer la pâte du bol et l’envelopper dans du film transparent.

Laisser la à température ambiante afin qu’elle double de volume. Cela n’est possible que s’il fait suffisamment chaud dans votre pièce !!Sinon, faites comme moi, préchauffer votre four, éteindre et déposer la pâte sur le rebord de la porte !!!

Une fois qu’elle aura doublé de volume, la pétrir à nouveau, la filmer et la placer une nuit au frais.

Le lendemain, enlever le film transparent (vous verrez que la pâte aura de nouveau gonflé), l’étaler, la plier en 4, reformer une boule et cela 2 fois de suite.

Déposer la boule de pate sur un tapis siliconé ou une feuille de papier sulfurisé. Marquer le centre de la boule en enfonçant bien 2 doigts farinés pour former un trou. Elargir le trou avec les mains et modeler la couronne. Au centre, placer un cercle à pâtisserie, pour éviter qu’à la cuisson, la pâte se referme. Couvrir la couronne et laisser la lever 1h environ (suivant toujours la température de votre pièce)

Dorer la couronne et placer des fruits secs tout autour

Cuire pendant 35 mn environ

Pain de mie avec ou sans MAP(machine à pain)

Pour ceux et celles qui veulent se réveiller le matin avec un pain de mie bien moelleux !

Pour réaliser ce pain de mie, j’ai utilisé ma machine à pain, programme pâte levée (pizza) mais pour la cuisson j’ai utilisé le four traditionnel, car on peut donner au pain de mie une autre forme que celle du moule de la MAP qui n'est pas génial, génial ! Et puis je trouve que la cuisson au four est nettement meilleure.

Je vais vous donner les 2 recettes, avec ou sans MAP :

Pour réaliser un très beau et gros pain de mie, ou 2 petits, il vous faudra :

500 gr de farine et un sachet de levure spéciale pain et brioche

20 cl de lait tiédi

10 cl d’eau tiédie

50 g de beurre mou

2 Cs de miel

1,5 cc de sel

Préchauffer votre four température : 230°

Réalisation avec MAP

Mettre dans la cuve :

En premier : l’eau, le lait le beurre mou coupé en morceaux, le sel

En second : la farine et la levure

Mettre votre MAP en route, programme pâte levée :pour moi c’est le programme « pizza » numéro 11 .

A la fin du programme, retirez la pâte, étaler la sur un plan fariné, et aplatissez la pour en chasser l’air.

La déposer ensuite dans un grand moule à cake beurré et laissez gonfler à température ambiante pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, enfournez pour 25 mn

 Réalisation sans MAP

Là, par contre il y est nécessaire d’avoir un robot avec un fouet pétrisseur

Il faut alors mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne un peu élastique .A ce moment retirez la pâte du bol, mettez la en boule et disposez la sur un plan fariné, recouverte d’un torchon propre et laissez la doubler de volume pendant au moins 1 heure, voir 1h1/2

Au bout de ce temps aplatissez la bien en la tournant et retournant pour en chasser l’air

La déposer dans un  grand ou dans 2 petits moules à cake et laissez la lever pendant environ ½ h

Enfournez alors pour environ 25 à 30 mn.

Ma brioche très moelleuse

Je suis devenue fan du magazine

« Fou de pâtisserie » qui donne dans le numéro 2, la recette de la brioche.

J’avais déjà tenté la recette avec la machine à pain et là, j’ai décidé de me lancer sur la réalisation façon « vrai pâtissier » !!!

Le résultat est vraiment meilleur, la brioche est extra-moelleuse et très légère !

Par contre, la préparation de la pâte se fait la veille

Pour cette recette il, vous faudra :

260 g de farine

28 g de sucre

6 g de sel

1 sachet de levure de boulangerie

15 g de lait

3 œufs froids

210 g de très  bon beurre

 Les proportions sont très précises, mais cela assure une réalisation parfaite de la brioche.

 Donc, la veille :

 Disposez dans la cuve du robot : la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait et  pétrissez grâce au crochet. Je vous recommande de mettre le sel en dernier, quand le mélange a déjà commencé à pétrir car le sel et la levure ne s’aiment pas beaucoup, le sel pouvant annuler l’action de la levure.

Battez les œufs et en ajouter  les 2/3 à la pâte. Continuez de pétrir  pendant 2mn à petite vitesse. Quand la pâte commence à se décoller de la cuve, vous pouvez ajouter le reste des œufs battus.

Continuez de pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle à nouveau.

 Incorporez alors le beurre ramolli morceau par morceau et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se redécolle.

Laissez alors reposer la pâte à température ambiante pendant 45 mn. Elle doit avoir doublé de volume.

Au cas où la température de votre pièce soit trop froide, placez alors le bol avec la pâte  dans le four, porte ouverte, préchauffé et éteint.

Lorsque la pâte est prête, étalez la sur un plan fariné et pétrissez la avec les mains pour en chasser l’air. Aplatissez la, enroulez la dans un papier film et disposez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain,formez une boule, et séparez la en 3 boules d’égales grosseur.

 Disposez les dans un moule à cake beurré, et laisser »pousser » pendant 2h soit à température ambiante, soit dans le four préchauffé et éteint. 

Vous pouvez alors badigeonner la brioche de jaune d’œuf et enfourner.