mardi 28 mai 2013


Cornets de mousses de saumon et d’avocat




Ces petits cornets peuvent servis en entrée ou bien à l’apéritif en les disposant dans un récipient comme un bouquet de fleurs !
 Succès garanti pour ces cornets aussi beaux que délicieux

 Pour réaliser ces cornets je me suis servie de petits cornets en alu ( demandez moi je vous indiquerai le site web ! ) car c’est très pratique.


Ingrédients pour une douzaine de cornets :

Des feuilles de brick
4 tranches de saumon fumé
1 bel  avocat
150 g de mascarpone
15 cl de crème fraîche liquide et entière ( pas ½ écrémée et bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly)
3 à 4 brins de coriandre
2 à 3 pincées de piment suivant votre goût
1 citron vert

sel et poivre


 préparer vos cornets


allumer votre four à 180°

couper chaque feuille de brick en 4

badigeonner les de beurre fondu, ils n’en seront que plus croustillants.

rouler les, soit comme sur la photo, à l’intérieur de la brick (plus facile !)
sinon, pour avoir des cornets bien ouverts, à l’extérieur.
Mettre vos cornets pour environ 10 mns au four.
Surveiller bien la cuisson car il faut qu’il soit bien dorés mais pas trop.


Pendant ce temps préparer vos 2 mousses :

Mousse à l’avocat :

Mixer l’avocat avec le jus du citron vert ,les feuilles de coriandre, le sel et les pincées de piment.
Ajouter la moitié du mascarpone, puis la moitié de la crème bien froide qui montera en chantilly et rendra la mousse plus aérienne.


Mousse au saumon :

Mixer le saumon en une purée très fine , puis ajouter le restant de  mascarpone , puis le restant de la crème toujours très froide.

Enlever les cornets en feuilles de brick des cornets en aluminium et laisser refroidir.

Montage des cornets :

Mettre les crèmes dans 2 poches à douille distinctes, et disposer dans les cornets, d’abord la mousse d’avocat , puis celle au saumon.
Si vous n’avez pas de poches à douille, verser les 2 préparations à l’aide d’une petite cueillere.
 Vous n’avez plus qu’à les disposer dans un joli récipient.














vendredi 24 mai 2013


Cuillères de crevettes au fromage frais épicé




Pour réaliser  5 bouchées apéritives , il vous faudra


5 belles et grosses crevettes
2 portions de carré frais
1 citron vert et 1 citron jaune   non traités
1 Cc Piment d’espellette
1 Cc de Paprika doux
1 bouquet Coriandre
4 à 5 brins de ciboulette
sel et poivre
Commencer par prélever les zestes de la moitié du citron vert , les découper en brunoise (tous petits cubes ), ciseler finement les feuilles de coriandre et la ciboulette

 préparation à base de fromage frais :

Dans un bol mélanger  le fromage frais avec la brunoise de zestes de citron vert , la coriandre et ciboulette y rajouter le piment d’Espelette , le Paprika  , la moitié du jus d’un citron jaune , sel et poivre . Réserver au frais

           Au moment de servir , faire revenir vos crevettes dans l’huile d’olive . Remplir vos cuillères apéritives avec le mélange au fromage frais et dresser sur chacune d’elle une crevette.        







            


       









mardi 21 mai 2013




Fiadone au coulis de fraises




Le fiadone est LE gâteau corse par excellence, délicieux cheese-cake de l’île de beauté, sans biscuit, donc beaucoup plus léger et très parfumé.






La corse regorge de trésors culinaires toujours réalisés a partir ingrédients typiques de l’île : châtaignes, brocciu , cabri, myrtes et bien d’autres.






ingrédients pour 8 personnes ( ou 6 gourmandes )

500 g de brocciu
4 oeufs
180 g de sucre
les zestes d' une orange et d'un citron non traités



séparer les blancs d’œufs des jaunes
battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume et blanchisse.
Y ajouter les zestes de citron et d’orange, puis le brocciu émietté.
Monter les blancs en neige
Les ajouter délicatement à la préparation au brocciu.



Recouvrir un moule à manqué ou à tarte de papier sulfurisé et verser y la pate






Enfourner pour environ 30 à 35 mns.

 Servir avec le coulis de fraises  pour le
quel vous aurez mixer 250 g de fraises avec 2 Cs de sucre

















dimanche 19 mai 2013


Recette simplissime de petits muffins aux framboises






J’adore cette recette très simple à préparer, avec un résultat digne de recettes beaucoup plus compliquées.
En général je les confectionne le samedi soir pour le petit déjeuner du dimanche !

 Pour 16 petits muffins :

 250 g de farine
200 g de framboises fraîches ou surgelées
1 sachet de levure
½ Cc de sel
1 œuf
150 g de sucre
15 cl de lait
60 g de beurre fondu

  préchauffer votre four à 180°

comme pour toute les recettes de muffin, il y a 2 règles :

mélanger à part les ingrédients secs et les ingrédients liquides
ne jamais trop mélanger la préparation finale

donc :
mélanger ensemble : la farine , la levure et le sel
puis mélanger à part :le sucre , l’œuf, le lait et le beurre fondu

puis mélanger les 2 préparations auxquelles vous ajouterez les framboises

avec une petite louche, verser la préparation dans des moules a muffins

enfourner pour 25 mns

























vendredi 17 mai 2013




trio de chocolats et fruits de la passion





Une délicieuse superposition de chocolat noir , chocolat blanc aux fruits de la passion et chocolat au lait

Le principe de cette recette est de préparer successivement les 3 préparations de chocolat, en les laissant prendre au réfrigérateur chacune à leur tour ;
c'est vrai que c'est un peu laborieux mais le résultat en vaut la peine!!!

Recette pour 4 verrines :


crème au chocolat noir :

100 g de chocolat noir pour dessert
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
5 cl de lait
10 cl de crème liquide entière

battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange lait- crème que vous aurez fait chauffer.
Puis cuire l’ensemble en remuant sans cesse avec une cueillere en bois  jusqu’à ce que la crème la nappe .( principe de la crème anglaise )
Ne pas faire bouillir
Verser la crème bien chaude sur le chocolat noir coupé en tous petits morceaux .bien remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Verser la préparation dans vos verrines au 1/3 de leur hauteur.
Mette au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème durcisse suffisamment pour pouvoir verser dessus le mélange au chocolat blanc.

Crème au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc pour dessert
8 fruits de la passion ou 1 dl de jus de fruits de la passion
2 g d’agar -agar

préparer le jus de fruits de la passion :

découper vos fruits, en enlever la pulpe et la passer dans un « chinois » pour en extraire le jus
( vous pouvez opter pour la solution moins laborieuse du jus déjà prêt !!)
 faire fondre le chocolat blanc soit au bain-marie , soit au micro onde( sans ajout d’eau )
ajouter le jus de fruits de la passion
mettre la préparation à chauffer avec l’agar-agar jusqu’à ébullition , puis arrêter la cuisson.

Sortir vos verrines du réfrigérateur et verser la préparation au chocolat blanc sur le chocolat noir durci.
Remettre vos verrines au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème au chocolat blanc durcisse.


  crème au chocolat au lait

100 g de chocolat au lait pour dessert
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
5 cl de lait
10 cl de crème liquide entière

la préparation est la même que celle du chocolat noir

sortir vos verrines du réfrigérateur
verser sur le chocolat blanc durci la préparation au chocolat au lait

cette dernière préparation , contrairement aux 2 autres, restera crémeuse .













jeudi 16 mai 2013


Beignets de courgettes à la menthe





Recette pour une trentaine de beignets 






Recette pour une trentaine de beignets :
  • courgettes bien fermes
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cébette (petit oignon nouveau)
  • 4 à 5 tiges de menthe fraîche
  • lait
  • 1cs d’huile d’olive
  • huile très propre pour la friture
  • sel et poivre

Commencer par râper les courgettes lavées et essuyées
Les presser fortement dans vos mains (au-dessus de l’évier, c’est mieux !) Pour en extraire l’eau.
Les mettre en attente dans un plat


Préparez la pâte :

Dans la cuve du robot, mélangez l’œuf et le jaune d’œuf avec la farine  déjà mélangée a la levure .Y ajouter l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes
Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées et l’oignon nouveau bien ciselé.
Maintenant, vous pouvez ajouter les courgettes 




La pâte doit être très homogène et un peu épaisse.

Laisser reposer la pâte une 1h environ

Dans l’huile de friture bien chaude, versez des petites louches de pâte de manière à confectionner vos beignets.


Au fur et à mesure de la cuisson des beignets les disposer dans un plat recouvert de sopalin afin d’absorber le maximum d’huile et les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium afin de les maintenir au chaud.







mercredi 1 mai 2013


!Panna cotta de fraises aux pistaches






Ça y est , les fraises sont arrivées, pas toutes très goûteuses , je vous l’accorde, mais en les choisissant françaises et de bonne qualité , on minimise les risques !
Et c’est choses faite, j’ai trouvé de très belles et savoureuses gariguettes chez mon producteur préféré.
Alors, en avant pour un dessert que j’affectionne tout particulièrement, la panna cotta a la pistache et au coulis de fraises


Pour 6 verrines :





  • 300 g de fraises
  • 50 cl de lait
  • 100 g de pistaches
  • 100g de sucre
  • 50 cl de crème liquide
  • 4 g d’agar agar ( je préfère l’agar agar à la gélatine !!)
  • 4 sachets de sucre vanillé

dans un premier temps préparer la panna cotta :
mixer grossièrement les pistaches .Réserver un peu de pistaches concassées pour la présentation.

faire chauffer ensemble , la crème , le lait et les pistaches concassées
arrêter la cuisson avant l’ébullition
mixer la préparation pour réduire au maximum les pistaches
filtrer la préparation avec une passoire ou un chinois
remettre sur le feu et ajouter l’agar agar
remuer pendant 2 mns . Ne pas faire bouillir
retirer la casserole du feu
re- filtrer
verser la préparation dans vos verrines .Lorsqu’elles seront refroidies, les mettre au frais pour au moins 8 h .
préparer le coulis de fraises :
couper vos fraises en petits morceaux, puis les mettre  dans une casserole avec le sucre vanillé.
Faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de mns . Retirer du feu et mixer.
Laisser le coulis refroidir avant de le placer au frais

A u moment de servir, sortir vos verrines, et verser dans chacune d’elles du coulis , puis décorer avec les pistaches concassées.