mercredi 9 mars 2016

Petits sablés à la manière de
Philippe Conticini



Ces petits sablés, imaginés par le très, très, très…….talentueux
Philippe Conticini sont une pure merveille !
Le bon gout du beurre salé, la structure bien fondante  du sablé en font une petite douceur à déguster sans modération.

Pour une dizaine de petits sablés, il vous faudra :

125 g de farine
-175 g de beurre demi-sel de très bonne qualité ! C’est quand même l’élément essentiel !!!
-90 g de sucre glace
-2 jaunes d'œufs (40 g)
-80 g de poudre d'amande
-1 pincée de fleur de sel (2 g)

Sortez le beurre salé suffisamment tôt car il doit impérativement être utilisé sous sa forme « pommade »

Préchauffez votre four thermostat 170°

Déposez dans la cuve de votre robot, le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs que vous aurez déjà battus ensemble. Ajoutez ensuite la farine, puis la fleur de sel.



Versez la pâte dans une poche à douille dont vous couperez le bout assez large car la pâte est assez dense !
Déposez de la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffins et enfournez pour 15 à 20 mn
Il est préconisé de placer sur les moules une grille ou une plaque afin que les sablés ne gonflent pas ! j’ai zappé ce conseil, mais mes sablés étaient parfaits !!
Philippe Conticini  explique qu’il a rajouté dans sa pâte à sablé de la poudre d’amande (ce qui n’est pas commun !!) afin d’avoir une structure sablée et poudreuse plus importante !