samedi 21 juin 2014



Anchoïade aux petits légumes



Pour un apéro d’été réussi, je vous propose cette idée très conviviale :
Une anchoïade servie avec des petits légumes et des tranches de pain grillé.
En général, les anchoïades sont très fortes en anchois
(d’où leurs noms !!!!!!!)
Mais j’avoue que je préféré lorsque le gout des anchois est un peu moins marqué !

Donc, cette version de l’anchoïade est un peu adoucie par l’ajout de thon et de fromage de chèvre 





Pour une dizaine de personnes, il vous faudra :

1 petit bocal d’anchois (environ 100 g)
2 fromages de chèvre type « chavroux »
1 petite boite de thon (environ 150 g)
5 tranches de pain de mie
30 cl de crème liquide
Un peu de lait
3 cs d’huile d’olive



Mixer ensemble les anchois, le fromage de chèvre, le thon et l’huile d’olive.
Ajouter la crème liquide.
Tremper les tranches de pain de mie dans le lait.
Bien les essorer, ajouter au mélange précédent et mixer à nouveau.
Si l’anchoïade vous parait trop compacte, rajouter un peu de crème jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.



Servir avec des bâtonnets de légumes crus : carottes, concombre, courgettes..des tomates cerise et des tranches de pain grillé.












mardi 17 juin 2014

Petits clafoutis 
tomates mozzarella





Une version « clafoutis » de la très célèbre association tomates-mozzarella, à servir ou entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
Pour ma part, j’ai servi ce clafoutis en accompagnement d’un magret de canard à la plancha !

Pour la présentation et pour un peu d’originalité, j’ai opté pour des moules qui me servent en général pour les cupcakes !
mais vous pouvez directement cuire vos clafoutis dans des moules à muffins ou alors dans un grand plat pour une présentation plus conventionnelle.








Pour 12 clafoutis individuels, il vous faudra :

24 tranches de tomates confites
1 grosse boule de mozzarella
24 feuilles de basilic ciselées
40 cl de crème fraîche liquide
4 œufs
3 Cs de maïzena
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

La veille, préparer les tomates confites

Préchauffer votre four à 120°

Couper 5 tomates en quartiers
Disposer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les d’huile d’huile, de fleur de sel, et de thym effeuillé
Enfourner pour 6 à 7 h




Il vous restera certainement des tomates confites, alors placer les dans un récipient et recouvrer les d’huile d’olive.
Pour pourrez alors les consommer plus tard, dans les pâtes c’est un régal !!!

Pour la cuisson des clafoutis, préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte à clafoutis

Mélanger au fouet, les œufs, la crème liquide et la maïzena que vous aurez délayée dans un peu de lait.
 Saler, poivrer

Découper la boule de mozzarella en petits morceaux

Verser la pâte dans vos moules en vous arrêtant au milieu





Déposer 2 tranches de tomates confites, quelques dés de mozzarella et quelques feuilles de basilic ciselé
Recouvrir de pâte aux ¾ des moules
Enfourner pour 20 mn environ







samedi 14 juin 2014

Rillettes de thon comme un tartare




Un petit plat comme on les aime, plein de saveurs où les rillettes de thon sont servies sur un blinis aux courgettes et basilic, et recouvertes d’un œuf au plat.
 Afin que l’ensemble soit harmonieux, j’ai calibré les rillettes grâce à  un cercle à pâtisserie individuel
Pour les blinis, j’ai utilisé tout simplement une crêpière sur laquelle j’ai déposé des petits tas de pâte, à peu près de la dimension des rillettes.

 Pour un résultat encore plus joli, vous pouvez également cuire vos blinis en les cerclant .

Vous pouvez en faire de même pour la cuisson de vos œufs mais attention à bien huiler l’intérieur des cercles afin que les œufs n’attachent pas, parce que sinon…c’est la catastrophe 

  
Pour 4 tartares :

300 g de thon en boite
150 g de mascarpone
Le jus d’un citron non traité et ses zestes très finement coupés
Une dizaine de feuilles de basilic
Sel, poivre
1 pincée de piment d’Espelette 

 réalisation des rillettes

il suffit de mixer ensemble tous les ingrédients, rapidement et sans trop insister (sinon cela va vous donner une crème et ce n’est pas la texture recherchée !)

Réservez au frais

Pendant ce temps, préparer la pâte de blinis aux courgettes :

Pour 8 blinis, Il vous faudra :

 2 petites courgettes
100 g de farine
1 /2 sachet de levure
2 œufs
10 cl de crème liquide
10 feuilles de basilic
Sel, poivre

Rapper les courgettes et bien les essorer afin d' en extraire toute l’eau
Ciseler les feuilles de basilic
Mélanger la levure à la farine, y ajouter les œufs, la crème et mélanger 
comme pour une pâte à crêpe,( le mieux étant d’utiliser le robot)
Quand la pâte est bien homogène et a la texture d’une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe, ajouter les courgettes râpées et le basilic ciselé
Saler, poivrer
Laisser reposer une heure à température ambiante
   monter les tartares .Cuire les blinis soit sur la plaque d’une crêpière, soit encore mieux dans une petite poêle à blinis !
 cuire vos œufs au plat

vous Déposer dans chaque assiette un blinis
Poser dessus des rillettes de thon que vous allez calibrer avec une cercle
Déposer dessus un œuf au plat et…..Servir sans attendre







































mardi 10 juin 2014


cake d’été, poivrons, féta et chorizo



Avec les beaux jours, des envies d’apéros sympa
un cake ensoleillé, bien moelleux et un petit rosé bien frais….

Ça c’est le bonheur !!

Pour ce cake il vous faudra :

200 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d’huile d’olive
1 poivron




Pour le poivron, soit vous le préparez vous-même, soit vous ajoutez quelques morceaux de poivron d'un bocal de piquillos ( c’est aussi très bien!)

Si vous décidez de préparer le poivron vous même, il vous suivi de le mettre dans un four très chaud (220°) et de le laisser cuire jusqu’à ce qu’il boursoufle et commence à noircir .Laisser le alors refroidir, enlever la peau , les graines et détaillez le en lamelles.



Vous pouvez ainsi préparer plusieurs poivrons et les laisser mariner dans l’huile d’olive. Vous pourrez alors les servir en salades, en accompagnement de viandes…..
Ils se conservent ainsi au moins 15 jours, voire plus.

125 g de fêta
une dizaine de tranches très fines de chorizo
100 g de fromage râpé
1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
Sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 180°

Mélangez intimement la farine et la levure
Dans le bol du robot, fouettez ensemble les œufs, le lait,
L’huile d’olive.
Ajouter le fromage râpé puis le piment d’Espelette
Salez, poivrez
Ajoutez alors le mélange farine-levure

Quand la masse est homogène, ajouter la fêta, le poivron et le chorizo, découpés en petits morceaux


Verser la pâte dans un moule à cake bien huilé et enfournez pour 35 à 40 mn


faire refroidir le cake sur une grille à pâtisserie
vous pouvez le déguster le lendemain ,il n'en sera que meilleur!










lundi 2 juin 2014


Muffin salé au pesto et sa version cupcake crème au basilic





Encore une version salée des muffins, bien sympa pour les apéros d’été
 Après les avoir terminés, j’ai eu envie de poursuivre cette recette en version cupcakes, avec une petite crème montée au basilic !




Pour une vingtaine de muffins :

165 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile (d’olive de préférence)
12,5 cl de lait
80 gr de gruyère râpé
1 pot de 150 g de pesto fait maison ou pas !
pour la recette du pesto maison
 c'est ici
3 œufs
sel, poivre

Préchauffer votre four à 220°

Mélanger ensemble les œufs, l’huile et le lait
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure, puis le fromage râpé, le pesto, saler, poivrer.


Garnir des alvéoles d’un moule à muffins de jolis moules en papier et verser y de la pâte à muffins aux ¾
Enfourner pour une vingtaine de mn







Pour la version cupcakes, préparer la crème montée au basilic.

Il vous faudra :

125 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
 1 petit bouquet de basilic

Commencer par faire chauffer le lait avec le basilic
Lorsque le lait est bien chaud, arrêter la cuisson et laisser infuser jusqu’au refroidissement du lait
Chinoiser le lait et le mettre au frais pour au moins 1 h
Au bout de ce temps, battre au fouet le mascarpone en lui ajoutant le lait au basilic TRES froid
Je vous conseille pour que votre crème monte parfaitement ,de mettre quelques mn le bol du robot au congélateur.

verser votre crème montée dans une poche à douille munie d’une douille crénelée et décorer vos cupcakes