jeudi 29 mai 2014

Tarte aux 2 citrons et à la verveine


Inspirée par la très célèbre tarte citron-basilic de Jacques Génin, je me suis mise en quête d’une association de saveurs ou l’acidité du citron jaune serait juste un peu adoucie.

C’est pour cette raison que je suis allée dans mon jardin cueillir quelques branches de verveine que j’ai associée aux citrons jaunes et verts ainsi qu’à la citronnelle !

Et le résultat est…..: pas mal du tout !





Pour une tarte de 6 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

310 g de farine
125 g de sucre glace
175 g de beurre
2 g de sel
1 oeuf,1 jaune d'oeuf
30 g de poudre d’amande
½ gousse de vanille

Allumer votre four, thermostat 160°

Au robot, mélanger ensemble le sucre, la poudre d’amande, le beurre mou coupé en petits morceaux et les graines de vanille.
A part, mélanger la farine et le sel, les œufs ,puis ajouter ce mélange au mélange précédent jusqu’à obtenir une boule de pâte que  vous allez étaler tout de suite.
 Pour étaler votre pâte, servez-vous de 2 feuilles sulfurisées entre lesquelles vous l’aplatirez sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm
 Réserver la pâte étalée au frais pour environ 2h.

.Au bout de ce temps sortez la pâte du frigo et découpez la de telle manière à ce qu’elle épouse parfaitement, soit un cercle de pâtisserie dont vous aurez beurré l’intérieur, soit un moule à tarte .
Je vous conseille vraiment, l’achat d’un cercle (on en trouve sur tous les sites de matériel de pâtisserie) car le fond et les bords de la tarte seront cuits de façon plus uniforme et votre tarte sera encore plus belle !

Mettre alors votre fond de tarte au four pour une quinzaine de mn, puis enlever le cercle et remettez le à cuire pour encore 7 à 8 mn.
Pour ne rien vous cacher, il m’a fallu plus de temps pour la première cuisson (au moins 5 mn de plus)
C’est vrai que tous les fours ne se ressemblent pas et qu’il faut souvent adapter le temps de cuisson à son propre four.
Pour être sur de ne pas vous tromper,assurez
 Vous, avant de sortir votre tarte, que les bords et le fond commence à  dorer.




Lorsque votre fond de pâte sera cuit, placez-le sur une grille à pâtisserie.

Pendant la cuisson de pâte,préparer la crème au citron et à la verveine.
 Pour la crème, il vous faudra :

2 citrons jaunes bio
4 citrons verts
2 tiges de citronnelle
1 petit bouquet de verveine, ou un sachet d’infusion de verveine.
170 g de sucre cassonade
200 g de beurre
60 g d’œufs, ce qui correspond à peu près à 2 gros ou 3 petits œufs


Zester grossièrement vos citrons bien lavés et essuyés






Presser le jus des citrons. Il vous faut récupérer 180 g de jus



Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter les 180 g de jus de citron, les zestes, la citronnelle détaillée en tronçons et les feuilles(ou le sachet) de verveine.


Mettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule, jusqu’ à ce que le mélange épaississe (attention à ne pas faire bouillir !)


Filtrer immédiatement avec un chinois.
Mettre en attente 5 mn, puis ajouter le beurre par petits morceaux.
Émulsionner au mixeur plongeant pour avoir une jolie texture.
Placer la crème au frais pour au moins 3h ,puis vous pourrez garnir votre fond de tarte en lissant bien la crème avec une spatule




















samedi 24 mai 2014

Ma confiture de fraises à la vanille


enfin!!!!!!
 le temps des confitures aux fruits d’été
est arrivée !et comme chaque année, ma première confiture :
 c’est la fraise.
L’année dernière je l’avais aromatisée au sucre de violette, cette année ce sera la vanille.

Alors, petit conseil : prenez des belles gousses de vanille, bien moelleuses , pas sèches et ratatinées comme celles que l’on trouve dans les supermarchés !




Pour réaliser 6 à 7 pots de confiture :

2 kg de fraises gariguettes, cléry, charlottes ou autres mais
"Parfumées"
1,500 kg de sucre
2 gousses de vanille


Et c’est tout !!!

Commencer votre confiture la veille :

Laver, équeuter les fraises
Les disposer dans un grand récipient, ou directement dans le faitout de cuisson.
Verser y le sucre.
Inciser vos 2 gousses de vanille, retirer les graines, ajouter les au
Mélange fraises-sucre ainsi que l’enveloppe des gousses.

Bien remuer et laisser en attente jusqu’au lendemain afin

Que les fraises s’imprègnent bien du sucre et de la vanille.



Le lendemain, mettre le faitout sur feu moyen et baisser à feu doux quand le mélange commence à bouillir
Laisser cuire environ 1 h en remuant de temps en temps.
Pour savoir quand votre confiture est prête, faites en tomber
un peu dans une assiette, il faut que la confiture fige un peu.
Mais, cette confiture restera un peu « liquide » compte tenu
Que rien n’a été ajouté pour faire prendre »artificiellement» la confiture !

Et vous verrez, elle n’en sera que meilleure !


Lorsque la confiture est prête, donner un coup de mixeur plongeant en faisant bien attention de garder des morceaux, et la mettre dans des pots que vous aurez stérilisés.




fermer les pots et retournez les, afin de bien les rendre

Hermétiques.







samedi 17 mai 2014

Verrine chocolat-fraise

Comme une panna-cotta


J’ai eu l’idée de réaliser cette recette, alors que je venais d’acheter de très jolies garriguettes bien parfumées et que mon envie de chocolat n’arrivait pas à me quitter !!(et qui, d’ailleurs ne m’a toujours pas quittée !!!!)

Alors, j’ai pris ma bible de la pâtisserie, »pâtisserie » de Christophe Felder et je me suis inspirée de sa verrine chocolat-framboise.


Cette recette est vraiment très facile, et malgré tout très savoureuse !



J’ai eu l’idée de réaliser cette recette, alors que je venais d’acheter de très jolies garriguettes bien parfumées et que mon envie de chocolat n’arrivait pas à me quitter !!(et qui, d’ailleurs ne m’a toujours pas quittée !!!!)

Alors, j’ai pris ma bible de la pâtisserie, »pâtisserie » de Christophe Felder et je me suis inspirée de sa verrine chocolat-framboise.

Cette recette est vraiment très facile, et malgré tout très savoureuse !





Pour le coulis de fraises :

 250 g de fraises
50 g de sucre cassonade

 mettre les fraises et le sucre à chauffer pendant 15 mn.
Retirer du feu et mixer : le coulis est prêt !

 la crème chocolat-fraise

 Mixer les fraises

 Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve du robot et fouetter
Jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  
Mettre à chauffer le lait et la crème et  verser doucement ce mélange chaud sur les jaunes et le sucre
Remettre alors dans la casserole et faire cuire à feu doux pour
Obtenir une crème anglaise (la crème doit napper la cuillère)
Verser alors cette crème chaude sur le chocolat en morceaux. Remuer pour obtenir une texture bien lisse puis, ajouter les fraises mixées.

Mettre cette crème dans des verrines, placer les au frais pour, au moins 2h.
Au bout de ce temps quand la crème est prise et a bien refroidi, verser le coulis de fraises.


Décorer votre verrine avec du chocolat haché et une fraise.









.


mardi 13 mai 2014



P’tits cakes banane, chocolat blanc et noix de coco


De l’exotisme plein les papilles avec ces petits cakes

Très fondants, parfaits pour un goûter au soleil ou….ailleurs !






Pour réaliser environ 8 p’tits cakes, ou un grand cake,


les mesures sont les mêmes, seul le temps de cuisson est plus long de 10 à 15 mns.

180 g de farine et 6 g de levure
80 gr de sucre muscovado ou 80 g de cassonade pour un peu plus d’exotisme !
4 œufs
150 g de chocolat blanc
100 g de beurre fondu
2 petites bananes bien mures
15 cl de crème de coco
½ cc de cannelle

½ cc d’extrait de vanille 





Préchauffer votre four th : 180°

Faire fondre le beurre

Au fouet du robot, mélanger les œufs et le sucre muscovado.
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez déjà incorporé la levure.
Ajouter alors le beurre fondu, la crème de coco, puis le chocolat blanc haché.

Ajouter ensuite les bananes écrasées.
La pâte est prête, vous n’avez plus qu’à remplir vos(ou votre)moules
Et à enfourner pour environ 30 à 35 mn

 Si vous voyez que vos cakes en milieu de cuisson commencent à trop brunir,

Recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium











mardi 6 mai 2014



Pain de mie avec ou sans MAP(machine à pain)


Pour ceux et celles qui veulent se réveiller le matin avec un pain de mie bien moelleux !



Pour réaliser ce pain de mie, j’ai utilisé ma machine à pain, programme pâte levée (pizza) mais pour la cuisson j’ai utilisé le four traditionnel, car on peut donner au pain de mie une autre forme que celle du moule de la MAP qui n'est pas génial, génial ! Et puis je trouve que la cuisson au four est nettement meilleure.

Je vais vous donner les 2 recettes, avec ou sans MAP :

Pour réaliser un très beau et gros pain de mie, ou 2 petits, il vous faudra :

500 gr de farine et un sachet de levure spéciale pain et brioche
20 cl de lait tiédi
10 cl d’eau tiédie
50 g de beurre mou
2 Cs de miel
1,5 cc de sel

Préchauffer votre four température : 230°

Réalisation avec MAP

Mettre dans la cuve :

En premier : l’eau, le lait le beurre mou coupé en morceaux, le sel
En second : la farine et la levure
Mettre votre MAP en route, programme pâte levée :pour moi c’est le programme « pizza » numéro 11 .
A la fin du programme, retirez la pâte, étaler la sur un plan fariné, et aplatissez la pour en chasser l’air.
La déposer ensuite dans un grand moule à cake beurré et laissez gonfler à température ambiante pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, enfournez pour 25 mn

 Réalisation sans MAP

Là, par contre il y est nécessaire d’avoir un robot avec un fouet pétrisseur
Il faut alors mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne un peu élastique .A ce moment retirez la pâte du bol, mettez la en boule et disposez la sur un plan fariné, recouverte d’un torchon propre et laissez la doubler de volume pendant au moins 1 heure, voir 1h1/2
Au bout de ce temps aplatissez la bien en la tournant et retournant pour en chasser l’air
La déposer dans un  grand ou dans 2 petits moules à cake et laissez la lever pendant environ ½ h

Enfournez alors pour environ 25 à 30 mn.