Sablés de noël

Aussi traditionnels que peut l’être le sapin, les biscuits de noël font partis des incontournables petites choses qui rendent les fêtes « magiques »

Il existe évidemment une multitude de recettes, mais j’affectionne particulièrement celle-ci, qui se rapproche de la recette des biscuits alsaciens, les zimsterns.et cette recette a le mérite très facile.

Evitez de les placer trop en évidence, au risque de les voir disparaitre très très vite….Car ils sont trop trop bons !

Pour une trentaine de biscuits :

Pour le sablé

160g de farine

200g de poudre d’amande

3cs de cannelle en poudre

60 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

 1 blanc d’œuf

Préchauffer votre four th 150°

Dans un récipient mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande, la cannelle. Remuez afin d’obtenir une masse très homogène. A ce moment ajoutez les blancs d’œufs et formez une boule.

Aplatissez-la au rouleau en formant une abaisse de 3 à 4 mm

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos petits gâteaux que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Enfournez pour 8 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le glaçage ou glace royale.

Montez le blanc en neige et serrez-le en ajoutant en 2 fois le sucre.

Attendre que les gâteaux soient refroidis pour les recouvrir de glaçage. Cela se fait simplement en trempant une face de chaque gâteau dans la glace royale.

baisser votre four à 120° et enfourner à nouveau les gâteaux pour 5 mn 

 

Tarte aux poires, chocolat dulcey et noisettes

Une tarte toute de saison, avec de délicieuses poires revenues dans du beurre mousseux, du chocolat dulcey de Valhrona, quelques noisettes et c’est ……divin !

Si vous n’avez pas ce fameux chocolat dulcey, pas d’inquiétude : vous pouvez le remplacer par du chocolat « pralinoise » Nesle que l’on trouve plus facilement dans les rayons des supermarchés.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Pour une tarte aux poires de 6 personnes :

Un moule à tarte de 20 cm ou un cercle à pâtisserie

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

140g de farine

100g de beurre froid

50 g de sucre glace

50 g de poudre de noisettes

1 petit jaune d’œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture

3 poires

50g de sucre

15 cl de crème entière liquide

2 œufs

70 g de chocolat dulcey ou pralinoise

30 g de noisettes

 

Réalisation

La pâte sablée :

Mélanger dans un saladier, du bout des doigts la farine avec des morceaux de beurre, un peu comme lorsque l’on fait une pâte à crumble. Lorsque la pâte à bien « sablé », ajouter la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel et la jaune d’œuf te travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former une boule, envelopper la de film alimentaire et placer la au frigo pour au moins 1h.

N’oublier pas de la sortir un peu en avance pour ne pas avoir trop de mal à l’étaler.

Concernant la poudre de noisettes, comme il vous faut des noisettes pour la garniture, vous pouvez très bien en mixer 50 g pour la pâte : c’est bien meilleur que la poudre de noisettes déjà toute prête !

Préchauffer le four th 180°(6)

La garniture

Eplucher les poires, couper les en 2 dans le sens de la longueur, évider les.

Les faire revenir dans le beurre qui va mousser, ajouter La moitié du sucre et continuer à les faire cuire à feu doux. Retourner les de temps en temps en les arrosant avec le jus de cuisson. Quand les poires sont bien fondantes, stopper la cuisson et réserver.

Détailler le chocolat en petits morceaux.

Dans un récipient fouetter ensemble la crème, un jaune d’œuf (conserver surtout le blanc, vous allez en avoir besoin) l’œuf et le restant de sucre.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule ou votre cercle. Tapisser l’intérieur de papier cuisson, verser y des légumes secs (j’ai toujours un bocal de lentilles qui ne me servent que pour cuire les fonds de tartes) et enfourner pour 10 mn.

Baisser la température de votre four à 150°

Apres avoir sorti votre moule du four, badigeonner votre fond de tarte avec le blanc d’œuf (et revoilà notre blanc que vous avez soigneusement gardé !).Remettre au four pour 3 mn.

Disposer joliment vos moitiés de poires dans votre moule. Répartir le chocolat entre les ½ poires, verser la crème en essayant le garder les poires un peu visibles. Parsemer des noisettes concassées, et enfourner pour 25 mn environ.

Servir votre tarte tiède ou froide.