mercredi 27 mai 2015

Lemon-curd light façon mojito

Version thermomix ou pas


Un petit gout de mojito pour ce lemon -curd light
….. Sans beurre
Apres avoir réalisé un limoncello (liqueur italienne au citron), je me suis retrouvée avec des citrons « tout nus ».Car pour le limoncello, on ne se sert que des zestes !donc, me voilà avec une envie de lemon- curd, mais les vacances approchant et l’épreuve du maillot de bain avec,
J’ai décidé d’essayer la version « sans beurre »









Pour ce lemon- curd, il vous faudra :

200 ml de citrons : soit approximativement (cela dépend de vos citrons) 4 citrons jaunes et 3 citrons verts
200 g de sucre cassonade
3 brins de menthe
1 Cs de maizena
4 œufs

Si vous voulez conserver votre lemon curd, vous devrez stériliser 2 pots afin d’assurer une bonne conservation

Pour la version thermomix :

Quand l'écran indique qu'il ne reste plus que 5 mn 30, ajoutez un à un les oeufs sur les couteaux en mouvement, par l'orifice du couvercle.
A la sonnerie, ôtez le fouet, raclez les parois du bol et homogénéisez en mixant 10 sec. / vitesse 4.

Verser dans des pots que vous aurez stérilisés
Refermer les pots, retourner 30 mn pour une meilleure stérilisation
Faire chauffer à 100° pendant 4 mn le jus de citron avec les feuilles de menthe
A l’arrêt, laisser infuser pendant 20 mn environ
Retirer les feuilles
Ajoutez 1 c. à s. de fécule de maïs et le sucre de canne blond.
Réglez 8 mn / 90° / vitesse 2,5, sans gobelet.

Sans thermomix

Verser le jus des citrons ainsi que les feuilles de menthe lavées dans une casserolle.faire chauffer environ 10 mn, puis eteindre le feu et laisser infuser 20mn environ
Retirer alors les feuilles et dans un récipient pouvant servir à la cuisson au bain-marie, fouettez ensemble : le jus, les zestes, les œufs et le sucre et la maïzena délayée dans un peu de jus de citron
Cuire ce mélange au bain marie. Lorsque celui-ci a bien épaissi, retirez le récipient du feu.
















jeudi 21 mai 2015


Cannellonis au brocciu

Menthe et courgettes


Le bruccio est LE fromage frais corse par excellence
Il est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, corses, bien entendu….
Il est souvent employé dans la préparation de plats ou de desserts, comme le fiadone

Ce fromage ressemble un peu à la brousse ou à la ricotta….




Pour réaliser ces cannellonis, typiquement corses, il vous faudra :

1 paquet de pâtes à lasagne fraîches. Vous en trouverez facilement en supermarché. Eviter les lasagnes sèches qui se cassent et sont donc moins faciles d’utilisation, surtout pour des cannellonis !!!!
500 g de bruccio
2 œufs
1 petit bouquet de menthe
2 petites courgettes
Du coulis de tomates que vous pourrez préparer vous-même :

Pour le coulis, il vous faudra :
3 tomates mures
1 oignon nouveau
Sel, poivre, et 1 cc de sucre

Huile d’olive




Émincer l’oignon et le faire revenir dans 1 cs d’huile d’olive
Lorsqu’il devient translucides, ajouter les tomates coupées en quartiers ,dont vous aurez enlevé la peau. Saler, poivrer, ajouter le sucre. Laisser compoter 15 mn et mixer.

Préchauffer votre four à 180°

Laver les courgettes et râper les. En extraire l’eau soit en les égouttant, soit en les pressant dans vos mains !!!

Dans le bol du robot, battre le bruccio et les œufs. Saler, poivrer
Ajouter les courgettes râpées et essorées, les feuilles de menthe ciselées


Vous pouvez maintenant monter vos cannellonis :


Sur le haut d’une feuille de lasagne, déposer de la farce au bruccio. Rouler le cannelloni et déposer le dans un plat à four huilé. Faire de même avec le restant des feuilles de pâte. veillez à bien serrer vos cannellonis
Arroser de coulis de tomates

Placer au four pour 25 mn environ




Placer au four pour 25 mn environ


lundi 18 mai 2015

Macarons rose-pistache


Quand la rose s’associe à la pistache pour donner aux macarons une petite touche orientale
Pour l’explication de la réalisation des coques de macarons je reprends celle que j’ai publiée lors de  ma première recette de macarons

La veille, confectionner la ganache montée :

Il vous faudra :

50 g de chocolat blanc de couverture de type Valhrona
100 g de crème liquide entière
2 cs de pâte  de pistache

pour la recette de la pâte de pistache,c'est ici




sinon ,vous pouvez l'acheter toute faite dans les épiceries fines ou sur le web
1cc d’eau derose


Faites chauffer 35 g de crème liquide et verser la sur le chocolat blanc. Bien remuer afin d’avoir une pate homogène. Ajouter la crème restante, puis la pâte de pistache, puis l’eau de rose
Placer la crème au frais jusqu’au lendemain

Pour les coques de macarons, Il vous faudra :

80 gr de blancs d’œufs
25 gr de sucre
100gr de poudre d’amande
100g de sucre glace
colorant rose

Et pour réaliser le sirop : 100gr de sucre et 35 gr d’eau


Allumer votre four :

Concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car , peut être ,vous sera t il nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !
Pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn, mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

La première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

Dans un premier temps, mélanger intimement (moi je le fait au mixeur, mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pâte ») le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver dans un grand bol.
Monter, alors, en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie 25 gr de sucre

En même temps il vous faut réaliser le sirop, c’est la deuxième étape

Chauffer 100gr de sucre avec 35 gr d’eau
Porter à ébullition, arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  (soit vous disposer d’un thermomètre à sucre, soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent)

verser alors délicatement en un mince filet le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )
ajouter le colorant(la pointe d'un couteau suffit)

Vous venez de réaliser une «  meringue italienne «



sinon ,vous pouvez l'acheter toute faite dans les épiceries fines ou sur le web
1cc d’eau derose


Faites chauffer 35 g de crème liquide et verser la sur le chocolat blanc. Bien remuer afin d’avoir une pate homogène. Ajouter la crème restante, puis la pâte de pistache, puis l’eau de rose
Placer la crème au frais jusqu’au lendemain

Pour les coques de macarons, Il vous faudra :

80 gr de blancs d’œufs
25 gr de sucre
100gr de poudre d’amande
100g de sucre glace
colorant rose

Et pour réaliser le sirop : 100gr de sucre et 35 gr d’eau


Allumer votre four :

Concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car , peut être ,vous sera t il nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !
Pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn, mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

La première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

Dans un premier temps, mélanger intimement (moi je le fait au mixeur, mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pâte ») le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver dans un grand bol.
Monter, alors, en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie 25 gr de sucre

En même temps il vous faut réaliser le sirop, c’est la deuxième étape

Chauffer 100gr de sucre avec 35 gr d’eau
Porter à ébullition, arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  (soit vous disposer d’un thermomètre à sucre, soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent)

verser alors délicatement en un mince filet le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )
ajouter le colorant(la pointe d'un couteau suffit)

Vous venez de réaliser une «  meringue italienne «



Mettre vos coques au four

Une fois cuites laisser les un peu refroidir, puis décoller les doucement

Si vous avez du mal, et alors que les coques sont encore chaudes mettre un peu d’eau sous la feuille de cuisson, ce qui vous aidera à les décoller.


Sortir la crème de votre frigo, placer la dans le bol du mixeur et fouetter la jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et de la consistance. Surtout ne la fouettez pas trop longtemps, sous peine de la voir tourner !

Placer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille  n°10 et disposer la sur la moitié des coques. Refermer les coques, placer les dans une boite isotherme et………






Attendre le lendemain pour les déguster



mercredi 13 mai 2015

pesto aux fanes de radis





Une recette d’apéro très originale où :
« Tout est bon dans le radis »

Recette inspirée par celle de Carine Dulong du blog :http://cuilleregourmand.canalblog.com/

Je n’étais pas très convaincue quand j’ai essayé la première fois cette recette :
 un  pesto cuisiné à base de fanes de radis !!!!!!oups!!!
Et bien le résultat est vraiment surprenant  de saveurs:
l'amertume des fanes de radis contrebalancée par la douceur de la noisette et l'acidité du citron!


Pour 2 petits pots de pesto, il vous faudra :

1 botte de radis ; quand vous achetez vos radis faites bien attention à ce que les fanes ne soient pas abîmées
1 petit bouquet de basilic
60 g de poudre de noisettes
Là aussi, attention à la qualité de la poudre de noisettes( je l’achète dans les magasins bio type biocoop qui la vend au détail) et rien que son odeur est déjà un appel à la gourmandise !!!
Si vous n’en trouvez pas, il y a l’option : » je mixe des noisettes entières »dont le rendu est très satisfaisant au niveau du gout.
Le jus d’un citron
Huile d’olive de très bonne qualité
1 gousse d'ail







Commencer par détailler les fanes en enlevant les queues assez filandreuses .Détailler également les feuilles de basilic

Placer les herbes dans le mixeur, ajouter le jus de citron et la poudre de noisettes.Saler,poivrer. En mixant ajouter progressivement de l’huile d’olive jusqu’à  obtenir la texture du pesto


Mettre dans des petits pots


Accompagner ce pesto de radis et de bâtonnets de de carottes


la présentation est très jolie, pleine de couleurs et c'est vraiment un régal!!!


lundi 4 mai 2015




Salade de pois chiches aux poivrons



Une super petite salade d’été, à servir en entrée

ou en accompagnement d’une grillade !






Pour 6 personnes, il vous faudra :

Soit un bocal de pois chiches, soit 450 g de pois chiches secs à préparer la veille:mettre les pois chiches dans un saladier, les recouvrir d'eau et laisser les tremper toute une nuit.Le jour même, les cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau salée pour les recouvrir(peut être serez vous amené à rajouter de l'eau en cours de cuisson) et ce ,pendant  1 h1/2

4 poivrons rouges
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de menthe
4 tomates
Huile d’olive
1 cc cumin
1/2 Cc de harissa
Le jus d’1 citron
2 gousses d’ail
sel


Préparer vos poivrons :





Préchauffer le four à 220°
Laver soigneusement vos poivrons, essuyer les et placer
Les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée
Enfourner pour environ 25 mn, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit boursouflée et noircie
Laisser refroidir.
Enlevez la peau, les graines et les filaments et détailler en
Grosses lanières.

Détailler vos tomates en petits cubes
Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel , le cumin , la harissa et l’ail écrasé

Monter votre salade en mélangeant les pois chiches, les dés de tomates et les lanières de poivrons .Assaisonner avec le mélange huile d’olive-citron. Parsemer des feuilles de persil et de menthe
Servir bien frais