dimanche 30 mars 2014



Macarons pistache


Des macarons aux couleurs du printemps, réalisés avec de la pâte de pistache « maison »




La veille préparez la crème montée à la pistache

Il vous faudra :

50 g de chocolat blanc à pâtisser

2cs de pâte de pistache

pour la pâte de pistache c'est ici

100 g de crème liquide entière


Faire chauffer 25 g de crème liquide et verser la sur la chocolat blanc. Remuer jusqu’à obtenir une ganache bien lisse
Si vous n’arrivez pas à bien fondre le chocolat, remettre 20s au micro-onde
Ajouter la pâte de de pistache et le restant de crème liquide
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, ou vous n’aurez plus qu’à monter la ganache au fouet pour obtenir une texture bien crémeuse.

Pour la réalisation des coques de macarons

c'est ici






Vous utiliserez un mélange de 2 colorants :
Vert et jaune ( la pointe d'un couteau de chaque environ)




Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8 ou 10 et garnissez les coques de macarons.




















vendredi 28 mars 2014



Lasagnes aux courgettes, chèvre et pesto


Non ! Les lasagnes ne sont pas que bolognaises !!!
 Elles  peuvent aussi faire preuve d’originalité !

 Pour un plat de lasagnes de 4 à 6 personnes

 Des feuilles de lasagnes fraîches(les meilleures sont celles de giovanni rana)

1 pot de pesto, fait maison de préférence, sinon vous en trouverez dans le commerce
pour le pesto,c'est ici

 4 courgettes : je les ai choisies blanches car elles sont plus compactes
 et rendent moins d’eau que les vertes
1 bûche de chèvre
40 cl de crème liquide : j’ai utilisé de la crème allégée 






Préparation

Allumer votre four th 200°

Râper 2 des courgettes et découper en fines tranches les 2 autres
Mélanger la crème liquide et le pesto

Vous pouvez monter vos lasagnes :

Huilez un joli plat à gratin
Commencez par disposer 2 feuilles de lasagnes, découpées au format du plat. Disposez dessus la moitié des courgettes râpées. parsemez de petites tranches de chèvre.Versez alors le tiers de la crème au pesto, puis renouvelez l’opération, et terminez par les feuilles de lasagnes que vous recouvrerez de tranches de courgettes puis de crème au pesto.

  Enfourner pour environ 40 mn




























Mon pesto




Amateur de cuisine italienne et de « pasta »
Cet article est pour vous !
Un délicieux pesto « home-made » à utiliser sur tous vos plats de pâtes sans modération.

Pour un pot :

1 bouquet de basilic
100 g de parmesan râpé
70 g de pignons
10 cl d’huile d’olive
Alors là, c’est la recette la plus courte que j’ai pu écrire !!!!

Mixer tout et hop ! c’est prêt !!



















mercredi 26 mars 2014



Crème catalane


Habitant en lisière du pays catalan et de la catalogne espagnole, amoureuse de cette région, il me semblait légitime de vous donner la recette du dessert qui lui est le plus typique :

« La crème catalane »

C’est une crème légère, car pas de crème mais du lait, et terriblement parfumée, servie froide et dont on caramélise la surface grâce à un fer à brûler. Si vous n’en disposer pas, pas de panique, le grill du four fera l’affaire !

Ces crèmes se servent en général dans des ramequins en terre cuite

Pour 4 crèmes :

 1/2 l de lait
Les zestes d’une orange et d’un citron non traités
1 bâton de cannelle ou 3 pincées de cannelle
En poudre
4 jaunes d’œufs
25 g de maïzena
120 g de sucre cassonade,

Plus de quoi saupoudrer la surface des crèmes.



Réalisation :

Versez le lait dans une casserole avec les zestes
De citron et d’orange ainsi que le bâton de cannelle(ou la cannelle en poudre)
Faites bouillir et laissez infuser une vingtaine de minutes.

Filtrez alors le lait à l’aide d’un chinois.
Au robot ou au fouet, mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez le lait chaud et verser le mélange dans la casserole.

Mélangez jusqu’à épaississement de la crème.





Versez alors la crème dans les ramequins et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 3H
Au moment de servir sortez vos crèmes, saupoudrez les de cassonade et caramélisez les au fer à brûler ou à l’aide de la fonction grill de votre four.











lundi 24 mars 2014

Petites crèmes 
» vite-faites «
 mangue ,vanille et citron vert




Retour de vacances oblige : rien dans le frigo….
Et malgré tout une envie d’un p’tit dessert pour le dimanche midi (difficile de changer ses habitudes !!!!!)
Quelques œufs, une mangue vieillissante mais encore potable,
Un citron vert encore juteux, et c’est parti…..pour :

Une petite crème mangue –citron vert



Pour 4 crèmes :

3 jaunes d’œufs
250 g de lait
40 g de sucre
La pointe d’un couteau d’extrait de vanille ou une gousse de vanille
1 mangue
1 citron vert





Pelez et découper la mangue en morceaux.
  Mixez-la.
Pressez le citron vert.

Maintenant, réalisez la crème anglaise :

Au robot, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le lait,puis ,soit l'extrait de vanille ,soit l'interieur d'une gousse de vanille(graines)





Versez la préparation dans une casserole, chauffez à feu moyen.
Pendant tout le temps de la cuisson, avec une spatule, remuez la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu.


Attention : elle ne doit pas bouillir !!!

Au cas où le crème tourne, c’est-à-dire qu’elle fasse des grumeaux, je vais 
vous donner

 ma petite astuce :

Mixez-la au mixeur plongeant, elle va retrouver une jolie texture bien lisse !

Ajoutez alors la pulpe de mangue et le jus de citron vert.
Mettre en pot et dégustez bien frais !








jeudi 20 mars 2014



Petits cakes savoureux aux noisettes, oranges et huile d’olive


Plein d’énergie et de saveur pour ces petits cakes aux noisettes et aux oranges ,à déguster pour le goûter ou le petit déjeuner.
Un petit peu d’huile d’olive pour un gout très fruité !


Un petit régal !





J’ai préféré réaliser cette recette façon « mini-cakes », mais rien  ne vous empêche de confectionner un cake de taille normale.
Il faudra tout simplement rajouter 15 mn de temps de cuisson


Pour 4 petits cakes ou 1 grand cake :

150 g de noisettes (préférez les bio !)
180 g de farine
1 cc de farine
100 g de sucre roux
100 g de sucre muscovado
3 gros œufs
2 oranges
12 cl d’huile d’olive de très bonne qualité


En ce qui concerne le sucre muscovado, c’est un sucre qu’utilise très souvent Christophe Michalak, un sucre très parfumé avec un petit gout caramélisé. J’ai choisi de l’utiliser car son gout se marie très bien aux noisettes. Par contre j’ai préféré l’associer à un autre sucre moins fort en gout.

Difficile à trouver en grande surface, je vous conseille les épiceries bios qui proposent souvent différentes sortes de sucre.


Préchauffer votre four à 180°
 Mixez les noisettes et les ajouter à la farine et la levure et réservez.


Zester et pressez les 2 oranges et prélevez 10 cl de jus.








Ajoutez les zestes au mélange farine-noisettes

Battre au fouet 3 œufs et les 2 sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse (là, il ne fera qu’éclaircir, compte tenu de la couleur très foncée du sucre muscovado) et double de volume.

Ajoutez alors le jus d’orange et l’huile d’olive, puis le mélange sec :
farine-levure-noisettes-zestes d’orange.
Bien mélanger pour obtenir une consistance bien lisse


Verser la préparation dans des moules à cakes individuels(ou dans un moule à cake normal)





Enfournez pour 30 mn(plus 15 mn pour un grand moule)
 a déguster avec la marmelade crémeuse à l'orange c'est ici
















mardi 18 mars 2014

Marmelade crémeuse orange et citronnelle


Mon intérêt pour les agrumes m’amène aujourd’hui à vous proposer cette marmelade à la texture très crémeuse, parfaite sur des tartines de pain grillé ou pour aromatiser yaourts et autres laitages….

Alors, profitons encore de ces jolis agrumes et de leur saveur acidulée !


Pour 4 pots de confiture :

1,6 kg d’oranges bio
1 citron bio
1 tige de citronnelle
 700 g de sucre cassonade

La réalisation de cette confiture va peut-être vous paraître un peu curieuse, mais le résultat donnera une texture très crémeuse et une saveur très douce teintée d’une légère amertume.


Lavez bien vos fruits même s’ils sont bios ou « non traités après récolte »
Zester toutes les oranges ainsi que le citron et pressez-les.
Garder la pulpe.
Découpez la tige de citronnelle en petits tronçons.





Dans un faitout ou une cocotte à fond épais, versez le jus ,la pulpe,les zestes des agrumes, la citronnelle,et le sucre.
Commencez la cuisson à feu moyen, puis baissez à feu doux quand de l’écume commence à se former.
Poursuivre la cuisson pour ¾ h, 1h, jusqu’à ce que la marmelade épaississe, retirer du feu et mixer au mixeur plongeant.

c'est ce qui donnera la texture crémeuse de la marmelade.

 Mettre  de suite dans des pots stérilisés .

Bien les fermer et les retourner sur un torchon jusqu’à ce qu’ils refroidissent.



Petit conseil :


Faites stériliser vos pots dans une grande marmite en même temps que vous réaliserez la marmelade. Veillez à retourner les pots pour les faire sécher avant d’y verser la confiture.














vendredi 7 mars 2014



Gâteau au fromage blanc, zestes d’agrumes




Il y a quelques jours, mon amie Jacky, nous a, pour son anniversaire, régalé d’un excellent gâteau au fromage blanc.
Voilà bien longtemps que je n’en avais pas mangé et je l’ai tellement apprécié que j’ai décidé de la refaire, en rajoutant au citron une  orange pour en adoucir l’acidité.
Ce gâteau est très léger au gout comme en calories !



 l vous faudra :

800 g de fromage blanc 40 % ou allégé
3 œufs
40 g de farine
40 g de maïzena
80 g de sucre roux
½ citron bio ou non traité

½ orange bio ou non traitée
I






Pour réaliser cette recette, j’ai un peu augmenté la quantité de sucre (mais ça reste raisonnable) et utilisé du fromage blanc à 3,2%

pour le sucre ,j'utilise de plus en plus du sucre roux bio que

 je verse dans un bocal avec une gousse de vanille!



le sucre reste aromatisé a la vanille et remplace les sachets de sucre vanillé,ce qui très pratique pour aromatiser les crèmes ,les yaourts....


Allumer votre four th 160°

Commencer par séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige en y ajoutant un filet de citron (mieux que le sel !)
Laver le citron et l’orange. Prélever en les zestes puis presser la moitié de chaque agrume.
Dans le bol du robot fouetter ensemble, les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.


Ajouter alors la farine et la maïzena, puis les zestes et enfin le jus.
Bien mélanger, puis, avec une spatule ajouter la préparation aux blancs montés en neige, en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber.






Tapisser un moule à manquer (moule rond) de papier sulfurisé et verser la pâte avec une louche. Vous pouvez, à la place du papier sulfurisé beurrer tout simplement le moule mais je trouve que ce gâteau, qui est très souple, est plus facile à démouler avec le papier sulfurisé.







Enfourner votre gâteau pour 50 mn à 1h




Vous pouvez le déguster tel quel ou si vous avez envie qu’il soit un peu plus gourmand avec du caramel beurre salé !