mercredi 21 février 2018


Flan   parisien







Il paraîtrait que l’on dégustait déjà le flan parisien à la cour d’Henri IV !!!
Ce flan, également nommé flan pâtissier est très proche d’autres pâtisseries comme le Pastel de Nata portugais et, est, un vrai petit délice. Celui que je vous propose aujourd’hui est sans pate car il existe aussi également la version avec pâte brisée, mais personnellement je trouve que le flan se suffit à lui-même.










Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Prévoir : un cercle à pâtisserie de 18 cm ou un moule à tarte de la même dimension

Pour 4 personnes il vous faudra
50 cl de lait
125 g de crème liquide
125 g de sucre semoule
5 jaunes d’œufs
50 g de maïzena

Préparation :

Dans un récipient fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur la préparation précédente. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème. Versez-la dans un plat type plat à gratin et recouvrir d’un film étirable.
Placez au frais jusqu’au refroidissement complet

Préchauffez votre four à 180 °

Sortez votre crème refroidie et fouettez la.
Versez-la dans un moule ou un cercle beurré et fariné.
Enfournez pour 35 mn.
Laissez refroidir avant de déguster.







mercredi 14 février 2018

Le pain trop facile de Jean-Marie




Fini les baguettes qui ne gonflent pas, la mie trop dure
Fini le pétrissage !
Voici la version simplifiée de mon ami Jean-Marie pour réussir à tous les coups de jolies et croustillantes baguettes.
Il faut par contre se munir de moules à baguettes en acier perforés.

Vous les trouverez facilement sur internet ( mathon, cuisine store …..Et chez boulanger !










Pour 2 baguettes, il vous faudra :

380 g de farine. Pour la farine, vous pouvez utiliser uniquement de la T65, ou alors un mélange de farines, T65 et épeautre (2/3, 1/3)
11 g de levure fraiche
300 g d’eau tiède
1 ½ cc de sel

Commencez par délayer la levure dans l’eau tiède.

Attention : pas de métal ni pour le récipient, ni pour la cuillère
Mélangez la farine et le sel. Creusez un puit et  versez y le mélange eau-levure. Mélangez bien avec une cuillère en bois, en essayant d’obtenir un mélange homogène. Couvrez la pâte avec un film plastique, enveloppez la bien dans une couverture et placez le récipient près d’une source de chaleur (radiateur, soleil…) et laissez reposer au moins 1h1/2 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez votre four, th : 240°

Déposez dans le bas du four une lèchefrite
Versez  la pâte dans les moules à baquettes farinés en la répartissant bien. Cisaillez le dessus avec la pointe d’un couteau et farinez les baguettes.
Enfournez . Baissez le thermostat à 220 °
Versez un grand verre d’eau dans la lèchefrite. L’eau chaude va créer de la vapeur qui permettra aux baguettes d’être bien croustillantes.
Cuire environ 35 mn