jeudi 17 février 2022

 

Goulash hongrois

Selon la recette de Joel Robuchon




 

Le goulash est un mijoté de bœuf, d’oignons et très parfumé grâce au paprika. Il est d’origine hongroise, mais d’autres pays de l’est comme la Pologne ou la Tchéquie en ont fait aussi leur spécialité. Celui que je vous propose aujourd’hui est hongrois et un peu revu par Joel Robuchon.

Comme pour beaucoup de plats mijotés, le goulash est meilleur le lendemain. Dans ce goulash, la viande cuit dans du bouillon de bœuf. Joel Robuchon préconise du bouillon en sachet de la marque Ariake. Je n’en ai pas trouvé, alors j’ai décidé de le faire moi-même. Ce n’est compliqué du tout, c’est juste un peu long à cuire. Je l’ai préparé l’avant-veille. Si vous ne voulez pas réaliser le bouillon, utilisez alors des cubes de bouillon de bœuf si vous ne trouvez pas ces fameux sachets Ariake

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Réalisation :

L’avant-veille : préparation du bouillon de bœuf

La veille : réalisation du goulash

Le jour même : on réchauffe pendant au moins 1h ,1h30

 

Pour 2L de bouillon :

Je vous donne la recette de l’école Ferrandi

500g de queue de bœuf

500g de paleron

300g d’os à moelle

1 oignon piqué de clous de girofle

1 poireau

250g de carottes

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

5g de poivre en grains

2,5L d’eau

250g de gros sel

Réalisation :

Eplucher et lavez les carottes. Coupez-les en morceaux.

Laver le poireau et coupez le en 2

Placer au fond d’une marmite toutes les viandes. Recouvrez les morceaux de viandes d’eau froide et portez à ébullition. Rincez alors la viande à l’eau froide. Nettoyez votre marmite, placez y à nouveau les morceaux de viande, les légumes et la garniture aromatique. Mouillez d’eau froide(2,5L), portez à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 3H. Retirez alors tous les éléments du bouillon et filtrez-le.

Si vous avez trop de bouillon pour le goulash, je vous conseille de le congeler, cela vous servira une autre fois.

 

Ingrédients pour le goulash proprement dit :

1,5kg de macreuse

1,2 kg de pommes de terre épluchées et lavées

50 g de farine

700g d’oignons, épluchés et hachés

2 poivrons rouges, lavés, épépinés et taillés en petits morceaux

1 gousse d’ail coupée en petits morceaux

2 boites de tomates concassées

1 petite boite de concentré de tomate

2 CS de paprika

2CC de cumin

1 verre de vin rouge

1,5L de bouillon de bœuf

Huile d’olive, sel et poivre du moulin

 

Réalisation :

Préchauffez votre four à 220°

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons. Quand ils deviennent translucides ajoutez l’ail et les poivrons. Faites revenir 3 à 4 mn pour attendrir le poivron.

Retirez les légumes de la cocotte et les laisser en attente. Remettre un peu d’huile dans la marmite et faire revenir la viande. Farinez-la.

Remettre les légumes dans la marmite avec la viande

Ajoutez les épices et bien mélanger. Ajoutez alors les tomates concassées, le bouillon et le vin rouge. Saler et poivrer.

Enfourner pour 20 mn à 220°, puis baisser la température à 150° et laisser cuire 2h.

Si vous réalisez le goulash la veille, stoppez la cuisson et gardez le goulash dans un endroit frais.

Le lendemain, ajouter les pommes de terre coupées en 4 et reprendre la cuisson pour 1h, 1h30.Commencez par remettre en cuisson forte à 220° pendant 20 mn, puis baissez à 150°.

Il faut que votre sauce ait épaissi et que votre viande soit très tendre. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson un moment.

 

 

 

 

 

 

 

lundi 14 février 2022


Poulet Marbella



Après avoir reçu en cadeau le livre de Yotam Ottolenghi » simple », et avoir l’avoir dévoré(le livre ah ah !!!!) je suis en train d’essayer toutes les recettes, enfin pour l’instant, celles qui me tentent le plus, et il y en a !!Car ce livre est tout bonnement génial: des recettes pleines de saveurs peu communes, simples à réaliser, que l’on peut réaliser à l’avance, ce qui peut être très appréciable quand on reçoit.

Cette recette des cuisses de poulet Marbella peut justement se faire un peu à l’avance, en préparant la marinade des cuisses de poulet au moins la veille. Au lieu des cuisses vous pouvez aussi utiliser des suprêmes de poulet.




Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 cuisses de poulet
5 gousses d’ail écrasées
15 g d’origan frais. Alors là, je n’avais pas d’origan frais, j’ai utilisé de l’origan séché.
3cs de vinaigre de xérès
3 Cs d’huile d’olive
100 g d’olives dénoyautées
60 g de câpres
120 g de dattes Medjool
2 feuilles de laurier
120 ml de vin blanc
1cs de sirop de dattes. Je l’ai remplacé par du miel
Sel poivre

Réalisation

Préparer la marinade

Pour la marinade, elle peut se préparer jusqu’à 2 jours à l’avance. En fait plus le poulet marine, meilleur sera le résultat
Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients sauf le vin et le sirop de dattes. J’ai coupé les dattes en 4 ainsi que les olives.
Y placer les cuisses de poulet en les enrobant bien de tous les ingrédients. Filmer votre plat et placer au frais pour au moins une nuit. Retourner de temps en temps les cuisses dans la marinade pour bien les imprégner.

Cuisson

Préchauffer votre four à 180 °

Déposer les cuisses et la marinade dans un plat à four. Pour la marinade, j’ai utilisé le plat de cuisson, c’est beaucoup plus simple.
Mélanger le vin blanc avec le sirop de dattes et verser le mélange sur les cuisses.
Enfourner pour environ 50 mn. Il faut que la peau des cuisses soit bien dorée.
Vous pouvez directement présenter le poulet dans le plat de cuisson
Pour l’accompagner, je vous suggère tout simplement de la semoule qui imprégnée de la sauce devient un vrai délice.



vendredi 11 février 2022

 

Pain au lait aux pépites de chocolat extra moelleux

Au thermomix



Et………sans culpabilité

Parce que : un minimum de beurre et très peu de sucre

Mais super bons et super moelleux. Alors pourquoi s’en priver !!!!

Et tellement facile à réaliser avec votre thermomix( TM5,TM6)

Evidemment les pépites de chocolat rendent le pain au lait un peu moins léger. Mais vous pouvez décider de le faire nature. Mais ………Dommage.

Régalez vous pour vos petits déjeuners. Régaler vos enfants pour leurs gouters.






 Pour 2 grands pains au lait ou une dizaine de petits pains

500 g de farine T55

15 g de levure fraiche

250 g de lait

35 g de sucre

45 g de beurre

1cc de sel

1 œuf

1 jaune pour la dorure

100 gr de pépites de chocolat ou 100g de chocolat en petits morceaux

 

Préparation

Dans le bol du robot, verser dans l’ordre : le lait, la levure, la farine ,le sel, le sucre et l’œuf.

Mettre en fonction « pétrir » pour 5 mn

A l’arrêt, incorporer dans le bol, le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir à nouveau 5 mn.

A l’arrêt, ajouter les pépites de chocolat et pétrir à nouveau 30 Secondes.

Sortir la pâte obtenue et la placer sous forme d’une boulle dans un saladier. Couvrir d’un torchon puis laisser lever à température ambiante environ 2h

Reprendre la pate et dégazer la en l’aplatissant et la retournant plusieurs fois de suite. Diviser la pâte en 2 morceaux ou en 10 si vous avez décidé de faire des petits pains individuels.

Rouler chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir la forme et la longueur souhaitées.

Déposer les pains sur une grille à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou, mieux sur une feuille siliconée silpat.

Laisser à nouveau pousser pendant 1h30(environ, selon dépend de la température de la pièce)

Préchauffer votre four à 180°

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner chaque pain avec un pinceau alimentaire.

Enfourner pour 20 mn environ.

 

 

 

 

 

samedi 5 février 2022

 

Pain au lait aux pépites de chocolat extra moelleux


 


Et………sans culpabilité

Parce que : un minimum de beurre et très peu de sucre

Mais super bons et super moelleux. Alors pourquoi s’en priver !!!!

Evidemment les pépites de chocolat rendent le pain au lait un peu moins léger. Mais vous pouvez décider de le faire nature. Mais ………Dommage.

Régalez vous pour vos petits déjeuners. Régaler vos enfants pour leurs gouters.





Pour 2 grands pains au lait ou une dizaine de petits pains

500 g de farine T55

15 g de levure fraiche

250 g de lait

35 g de sucre

45 g de beurre

1cc de sel

1 œuf

1 jaune pour la dorure

100 gr de pépites de chocolat ou 100g de chocolat en petits morceaux

 

Préparation

Elle se fait au robot, car il faut pétrir la pâte 5 bonnes minutes.

Faire tiédir le lait (environ 20s au micro-ondes) et y ajouter la levure. Bien mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel.

Bien mélanger et tout en continuant de mélanger ajouter le lait tiédi peu à peu. Pétrir pendant environ 3 mn, puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et l’œuf. Pétrir à nouveau 3 mn.

Placer la boule obtenue dans un saladier, couvrir d’un torchon puis laisser lever à température ambiante environ 2h

Reprendre la pate et dégazer la en l’aplatissant et la retournant plusieurs fois de suite. Diviser la pâte en 2 morceaux ou en 10 si vous avez décidé de faire des petits pains individuels.

Rouler chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir la forme et la longueur souhaitées.

Déposer les pains sur une grille à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou, mieux sur une feuille siliconée silpat.

Laisser à nouveau pousser pendant 1h30(environ, selon dépend de la température de la pièce)

Préchauffer votre four à 180°

Pratiquer de petites entailles en biais sur la surface des pains .

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner chaque pain avec un pinceau alimentaire.

Enfourner pour 20 mn environ.

 

 

 

 

 

jeudi 20 mai 2021

 

Salade de chou-fleur aux œufs et……..

 Sa géniale petite sauce



Encore une trouvaille extraite du livre de Yotam Ottolenghi !

C’est une salade de chou-fleur simple à réaliser , qui peut faire office de plat car, très complète.







 Ingrédients pour 4 personnes :

Un joli chou-fleur : joli ,car il vous faudra en garder les premières feuilles.

1 oignon

8 œufs

2cs d’huile d’olive

3 cc de curry en poudre

2 citrons : 1CS extraite d’1/2 citron et le reste découpé en quartiers

Pour la sauce :

100g de yaourt à la grecque

50 g de mayonnaise

1 cc de cumin en graines

2 pincées de piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 230°

Parer le chou-fleur et garder les premières feuilles tendres. Découper le en fleurettes.

Emincer l’oignon

Dans la lèchefrite du four verser les fleurettes et les feuilles du chou-fleur ainsi que l’oignon émincé. Ajouter 2cc de curry,1 petite cc de sel,2 cs d’huile d’olive et du poivre moulu. Bien mélanger l’ensemble et enfourner pour 20 mn environ, le temps que le chou-fleur soit bien coloré et tendre (il faut qu’il soit encore un peu croquant)

Pendant ce temps, plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 10 mn. Quand les œufs sont durs, les sortir de la casserole et les passer sous l’eau froide, ce qui arrêtera la cuisson et vous permettra de les écaler plus facilement.

Préparer la sauce :

Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec le yaourt, 1 cc de curry, les graines de cumin,1 cs de jus de citron, le piment d’Espelette et ¼ cc de sel.

Dns un saladier de service, verser le contenu de la lèchefrite. Ajouter les œufs écalés entiers ou légèrement écrasés à la fourchette.

Arroser de sauce et disposer les quartiers de citrons que vous presserez sur votre salade à votre guise.

 

 

 

 

vendredi 14 mai 2021

 

Tarte aux asperges, chèvre frais et noisettes



Complétement de saison, cette jolie tarte aux asperges, chèvre frais et noisettes peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat accompagnée d’une salade. Elle est aussi bonne que jolie, et son petit gout de printemps nous met tout de suite dans l’ambiance des beaux jours.





Ingrédients, pour une tarte de 4 personnes :

1 pâte brisée, soit déjà toute prête, soit que vous réaliserez vous-même.

Si vous la réalisez vous-même, il vous faudra :

150 g de farine

75g de beurre

1/2cc de sel

30g d’eau

 

Une dizaine d’asperges vertes

1 chèvre frais. J’ai opté pour un chèvre frais artisanal, mais vous pouvez utiliser un chèvre frais type » petit billy »

30 g de noisettes

200g de crème liquide entière

1 œuf

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Matériel :

Un moule à tarte pour 4à 6 personnes

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Pâte brisée :

A la main ou au robot, mélanger la farine avec le sel et le beurre. Quand le mélange devient un peu homogène ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une boule. Placer la pâte recouverte de film alimentaire au frais pour au moins 1h (la pâte peut être réalisée la veille)

 

Laver soigneusement les asperges en les débarrassant de la partie dure. Pour cela, casser tout simplement la base de l’asperge : elle se cassera automatiquement à l’endroit le plus dur.

Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pour 15 mn. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur. Réserver.

Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au mixeur.

Dans un bol, mélanger l’œuf, le jaune et la crème. Saler, poivrer.

Etaler la pate et placer la dans votre moule beurré.

Faites précuire la pâte 10 mn. Pour la précuire, recouvrer la d’une feuille de papier cuisson et verser des lentilles dont vous pourrez vous resservir pour la cuisson d’autres tartes.

Une fois précuite, enlever les lentilles et le papier. Placer dans le fond de la tarte des petits tronçons d’asperges (dont vous aurez réservé les pointes), ainsi que des morceaux de fromage de chèvre. Verser la préparation aux œufs. Décorer avec les pointes d’asperges et les noix concassées.

Enfourner pour 20 à 25 mn

 

 

 

 

 

mardi 6 avril 2021

 

Flan coco antillais



En manque de voyages et d’horizons lointains ?

Je vous propose aujourd’hui cet excellent flan coco antillais dont les saveurs vous emmèneront loin, très loin et vous feront oublier la morosité ambiante !

Alors prêts pour le voyage ?

Ce flan est ABSOLUMENT délicieux, c’est de la gourmandise à l’état pur.

J’avoue que je ne m’attendais pas moi-même à obtenir ce résultat!!! Et en plus,il est très facile à réaliser.

Il a ,de plus, la particularité, au moment de la cuisson, d'avoir une texture qui se sépare en 2 : le fond ou la noix de coco râpée se mélange avec le caramel(hum !!!!) et une 2e texture très onctueuse!





 

Pour ce flan, il vous faudra :

400g de lait de coco 

400g de lait concentré sucré

100 g de coco râpée

3 gros œufs

100 g de sucre (pour le caramel)

 

Ustensile :

Un moule à cake

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180° 

la cuisson s'effectuant au bain-marie, verser de l'eau dans la lèchefrite ou dans un plat suffisamment grand pour accueillir le moule à cake

A la main avec un fouet ,ou bien au robot, mélanger les œufs avec le lait concentré et le lait de coco. Ajouter la noix de coco ;

Préparer le caramel :

Dans une casserole, verser le sucre et une Cs d’eau.

Faire cuire jusqu’à obtenir un caramel blond. Verser alors le caramel dans le fond de votre moule. Placer le 5 mn au frais pour qu’il durcisse un peu afin qu’il ne se mélange pas à la préparation précédente quand vous la verserez.

 lorsque le caramel a durci, verser la préparation lait-coco.

Enfourner pour  45  à 50 mn.

Surtout, à la fin de la cuisson ne le démouler pas tout de suite, sinon votre flan risque de s’effondrer !!!! le mieux est de le placer 6h au frais avant de le démouler.

 

vendredi 29 janvier 2021

 

Gâteau au chocolat-mascarpone





 

Vous aimez le chocolat ? Vous aimez le gâteau au chocolat ?

Alors ce gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac est pour vous !

Peu de sucre, pas de beurre, un gout de chocolat bien prononcé et, cerise sur le gâteau (hé hé) très facile à réaliser ! et vraiment hyper bon !

Pour la cuisson de ce gâteau, j’ai opté pour un moule carré, mais vous pouvez utiliser un moule rond de 22 cm de diamètre. Ce gâteau est recouvert d’un glaçage. Vous pouvez décider de vous en passer. Bon, ce serait quand même dommage car du coup ce gâteau est encore meilleur!






Ingrédients :

Gâteau

250 g de mascarpone

200 g de chocolat noir

4 œufs

100 g de sucre glace

40 g de farine

Glaçage

100 g de chocolat

50 de beurre

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 150°

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et remuer énergiquement pour obtenir une consistance uniforme.

Au robot ou au fouet, battre le mascarpone pour le lisser. Ajouter alors le chocolat fondu et continuer de fouetter. Ajouter les œufs un à un, puis le sucre glace. Ajouter alors la farine en fouettant le moins possible. Verser la préparation dans votre moule bien beurré.

 

Enfourner pour 20 mn

Sortir votre gâteau du four et surtout ne le démouler pas, sinon c’est la catastrophe assurée !! laisser le refroidir avant de le placer au frais pour 3h environ.

Juste avant de le sortir du réfrigérateur, vous pouvez préparer le glaçage : faire fondre le chocolat et ajouter le beurre. Remuer pour bien fondre le beurre et obtenir un mélange bien lisse.

Démouler alors votre gâteau et le recouvrir du glaçage refroidi qui doit avoir une consistance bien crémeuse.

Si vous le désirez vous pouvez faire de petites décos sur votre gâteau. Là ,j’ai disposé des amandes et du grué de cacao.

Faites selon votre inspiration !