mercredi 13 mars 2019


Tarte rustique aux poireaux, laguiole et graines de courge




Avec cette tarte « rustique »  plus besoin de moule à tarte, on rabat les bords et le tour est joué !!!En plus,la présentation est plutôt sympa!
 pour cette tarte aux poireaux j'ai utilisé du fromage laguiole, mais du comté, du Beaufort ou tout autre fromage à pâte dure peut faire l’affaire.




Pour une tarte de 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée de très bonne qualité ou ,
si vous avez le temps de la pâte feuilletée maison dont la recette est ici : pâte feuilletée maison

3 poireaux
150 g de laguiole
70 g de graines de courge
1 œuf
15 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre

Réalisation :

Préchauffer votre four sur 180° :

Faire torréfier vos graines de courges 5mn
N’éteignez pas votre four !!!

Laver les poireaux et les couper en tronçons. Les faire revenir 5 mn dans une sauteuse dans un peu d’huile d’olive
Réserver.
Couper le fromage en petits morceaux.
Mixer très rapidement les graines de courge.

Etaler votre pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson Silpat.
Bien au centre ,placer les poireaux revenus et le fromage. Bien mélanger l’œuf et la crème .Saler et poivrer. Verser sur les poireaux. Rabattre les bords sur 3 cm environ. Saupoudrer la tarte des graines de courge.

Enfourner pour 25 mn environ.


lundi 18 février 2019


Tarte aux pommes, praliné et noisettes caramélisées




Ou quand l’association de pommes et de noisettes devient juste un petit régal !
J’avais envie d’une tarte aux pommes, mais je la voulais un peu différente, un peu plus élaborée, avec un petit plus.
J’avais réalisé la semaine dernière du praliné maison et j’avais encore quelques noisettes ;alors pourquoi ne pas les associer à mes pommes qui ne demandaient qu’à être épluchées, coupées et cuisinées.






Pour une tarte pour 6 à personnes :

Pate sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre ramolli( penser à le sortir au moins 2h avant)
30 g de poudre de noisettes
120 g de sucre glace
1 œuf
Les zestes d’un citron bio
2 g de fleur de sel

Compote de pommes :

4 pommes
40 g de sucre
25 g de beurre

Les noisettes caramélisées :

100 g de noisettes
70 g de sucre
16 g d’eau

Garniture

3 pommes
40 g de pâte de noisette ;  vous pouvez l’acheter toute faite.Mais vous pouvez aussi la réaliser vous-même. La recette est ICI




Réalisation de la pâte sucrée : au robot équipé de la feuille

Vous devez impérativement  placer la pâte sucrée au frais au moins 4h. Vous pouvez la laisser toute une nuit au frais, elle n’en sera que meilleure car ses arômes (citron et noisettes) seront parfaitement libérés.
Dans la cuve du robot, déposer le beurre ramolli et le sucre glace. Bien mélanger. Ajouter l’œuf puis la poudre de noisettes et les zestes de citron. Penser à chaque fois à bien racler les parois du bol avant d’ajouter le prochain ingrédient.
Finir en ajoutant la farine et le sel. Mélanger TRÈS rapidement afin d’éviter que votre pâte ne devienne élastique et se rétracte à la cuisson. Faire une boule, envelopper la dans du film étirable et placer la au frais.

Préchauffer votre four th 170

Étaler votre pâte sur une plan de travail fariné et déposer la dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie.
Faire précuire la pâte pendant 7 mn

Réalisation de la compte de pommes :

Éplucher , évider les pommes,et couper chaque ½ pomme en dés. Dans une sauteuse faire revenir les dés de pommes dans le beurre et quand elles  commencent à devenir tendres ajouter le sucre. Les dés de pommes doivent être un peu caramélisés. Mixer rapidement au mixeur plongeant. Réserver.

Réalisation des noisettes caramélisées

Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Attendre que le caramel atteigne 116°.Verser les noisettes et enrober les de caramel. Le sucre va cristalliser. Remuer souvent jusqu’à ce que le sucre cristallisé se transforme en caramel. Arrêter la cuisson quand toutes les noisettes sont bien enrobées de caramel. Verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir puis mixer grossièrement.


Sortir la pâte du four et laisser la un peu refroidir. 

Pendant ce temps éplucher et évider les pommes restantes .Couper les en 2 et tailler de jolies tranches assez fines.
 Étaler la pâte de praliné dans le fond de tarte, puis déposer délicatement la compote de pommes .Finir par les tranches de pommes déposées joliment.
Enfourner pour 25 mn.

Décorer votre tarte avec les noisettes caramélisées.



mercredi 13 février 2019


Tomates cerise caramélisées aux graines de courge




Pour l’apéritif, ces petites tomates caramélisées ont tout de grandes !
Enrobées dans du caramel et passées dans des graines de courge hachées elles sont du plus bel effet.

Pour une vingtaine de tomates, il vous faudra :

20 tomates cerise bien rouges
100 g de sucre
70 g de graines de courge
20 petits pics

Réalisation :

Commencer par mixer rapidement les graines de courge. Placer les dans un récipient plat
Piquer chaque tomate sur un pic.
Réaliser le caramel, en faisant chauffer le sucre dans une casserole. Dès que le caramel est bien blond et uniforme ,arrêter la cuisson.
Tremper chaque tomate dans le caramel, puis les graines de courge mixées. Déposer les joliment dans un plat.

mardi 5 février 2019



 Tarte follement chocolat chocolat








J’ai déjà testé un certain nombre de tartes au chocolat, mais là, celle-là c’est du lourd !!!Cette tarte au chocolat est une recette de l’école valrhona réalisée bien sûr avec du chocolat valrhona. Vous pouvez bien entendu utiliser d’autres chocolats à pâtisser, mais du bon, car cette tarte le mérite !






Il vous faudra :

Pour la tarte sablée :

240 g de farine
120 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 œuf
2 g de sel (pour moi de la fleur de sel)

Pour le biscuit :

30 g de chocolat caraïbe Valrhona ou chocolat noir à 70% de cacao
10 g de beurre
1 œuf
10 g de sucre semoule

Pour la ganache au chocolat

215 g de chocolat Jivara Valrhona ou chocolat au lait
200 g de crème liquide entière
70 g de beurre
20 g de miel d’acacia
Pour cette recette, le mieux est d’utiliser un cercle à pâtisserie de  cm. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule.

Réalisation :

La pâte sablée :

Dans le bol du robot fouetter ensemble avec la feuille, le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine restante et mélanger rapidement pour éviter que la pâte ne devienne élastique et se rétracte à la cuisson. Étaler la pâte entre 2 feuilles de film étirable et placer au frais au moins 2h. Vous pouvez la faire la veille. C’est ce que j’ai fait.

Préchauffer votre four à 150°

Étaler votre pâte à nouveau de façon qu’elle remplisse votre cercle à pâtisserie. Enfourner pour 20 à 25 mn suivant votre four.

Le biscuit chocolat

Préchauffer votre four à 180°

Pour le réaliser vous devrez attendre que votre pâte soit sortie du four et démoulée car vous allez avoir besoin du cercle.
Faire fondre le chocolat et le beurre très doucement soit au bain-marie, soit aux micro-ondes (maximum 400 W)20 s à peine. Bien amalgamer.
Monter le blanc en neige en y ajoutant le sucre en 2 fois. Une fois monté, ajouter au blanc sucré le jaune, en continuant à fouetter. Incorporer à la spatule le mélange chocolat-beurre.
Placer votre cercle à pâtisserie sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé et le remplir de la pâte au chocolat.

Enfourner pour 10 mn

Ganache au chocolat

Porter à ébullition le miel et la crème liquide.
Faire fondre le chocolat soit aux micro-ondes (maximum 400 W), soit au bain-marie, et y verser le 1/3 du mélange chaud. Remuer en décrivant des petits cercles puis mélanger énergiquement. Répéter l’opération 2 fois afin d’obtenir une jolie ganache bien brillante.
Lorsque le mélange atteint 40 ° (devient un peu moins chaud) ajouter le beurre en morceaux. Mélanger au mixeur plongeant.

Montage

Dans le fond de tarte refroidi couler 1/3 de la ganache. Placer le biscuit au chocolat que vous devrez retailler afin qu’il épouse bien le fond de tarte. Verser le reste de la ganache.
vous pouvez comme moi, la décorer avec des noisettes caramélisées mixées grossièrement.Pour cela préparer un caramel avec 100 g de sucre et verser 70 g de noisettes.Bien les enrober et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.Laisser refroidir et mixer.

Réserver au moins 2h au frais .Sortir la tarte au moins ½ h avant de servir.






mercredi 30 janvier 2019


La recette des crêpes plus que bonnes




Toujours à la recherche de la meilleure des meilleures pâte à crêpes, j’ai testée et re-testée des recettes dites des « vraies » crêpes, des crêpes bretonnes et j’en passe !cette fois-ci c’est la bonne , celle de Christophe Michalak( et non ce n'est pas du parti pris hi hi!!) et comme Christophe Michalak a l'habitude de rendre à césar ce qui appartient à césar, il annonce bien fort qu'il tient sa recette de son ami:
Nicolas Boussin, meilleur ouvrier de France

et donc, j’ai enfin trouvé ce que je cherchais : une recette ou les crêpes sont fines, croustillantes et tout et tout. Crêpes que Christophe Michalak appelle les crêpes volantes"

C’est une recette de pâte à crêpes sucrées mais elle peut devenir une base pour les crêpes salées si vous ne mettez pas de sucre. Quant à l’ajout d’alcool, rhum ou autre cela ne me semble pas franchement nécessaire .Mieux vaut faire flamber vos crêpes !!
mais chacun son truc: vous pouvez ajouter du rhum, du grand-marnier, de l'eau de fleur d'oranger.....




Pour 12 à 15 crêpes (suivant la taille de votre crêpière) :

500 g de lait
200 g de farine de type 55
2 œufs
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
2 g de sel
80 g de beurre fondu

Réalisation :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole afin d'obtenir un beurre noisette.Le beurre devient noisette quand il commence tout juste a avoir une jolie couleur "noisette"( évident!!)mais pas plus car après le beurre n'a plus ce petit gout de noisette si subtil ,mais un gros gout de brûlé beaucoup moins subtil!! 
Dans la cuve du robot, battre au fouet les œufs, le lait, le sucre, le beurre fondu .
Ajouter la farine,le sel et le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Vous pouvez, bien-sûr, réaliser cette pâte au robot, au mixeur , au fouet, à la main ou au thermomix.

et la cerise sur le gâteau, non sur la crêpe, c'est que cette pâte  n'a pas besoin de repos.




lundi 28 janvier 2019


Oursons guimauve au chocolat



Voici la recette la plus régressive que j’ai postée depuis le début de mon blog !!!
Les oursons guimauve au chocolat : ma friandise préférée ! Celle à laquelle je ne peux vraiment pas résister et qui m’oblige à faire au supermarché à un grand détour pour éviter de repartir avec un grand sachet de petits nounours trop mignons et trop bons ! Car une fois le paquet ouvert, impossible de m’arrêter d’y plonger la main. Donc voilà, j’ai opté pour une autre solution : les réaliser moi-même, c’est  moins culpabilisant, car là après tout, je me suis donné du mal !!!!!
(Oh la mauvaise foi !!)

Pour cette recette il vous faudra bien sur le moule en silicone spécial « petit ourson ».Il est en vente sur les sites spécialisés en pâtisserie comme cookshop , ou chez  cultura.
Les quantités que je vous donne sont pour 2 plaques d’oursons.
Si vous voulez n’en faire qu’une il vous suffira de diviser les quantités par 2.Mais sachez que si vous décidez de réaliser 24 oursons il vous faudra 2 plaques .En effet la guimauve n’attend pas. Dès qu’elle est prête, il faut l’utiliser. Et là, dans cette recette, il y a beaucoup d’attente entre chaque opération ! Donc, c’est 2 plaques obligatoirement.






Pour 24 oursons il vous faudra :

125 g de sucre
20 g de miel type acacia, c’est-à-dire pas trop parfumé
4 feuilles de gélatine
45 g de blanc d’œufs (1 ½ blanc)
180 g de chocolat au lait à pâtisser

Réalisation :
Le temps de préparation comprend pas mal de temps de pose entre chaque opération ; à peu près 2h pour le repos de la guimauve  et 2h pour la prise du chocolat

Faire fondre, soit au bain-marie, soit aux micro-ondes Les 2/3 du chocolat. Avec un pinceau alimentaire en enduire parfaitement chaque alvéole du moule. Laisser refroidir une heure environ.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer le sucre avec le miel et 5 cl d’eau .Il faut que le mélange atteigne 125 °

Pendant ce temps monter les blancs en neige

Ajouter la gélatine essorée dans le sucre cuit hors du feu, bien remuer, et verser en un mince filet dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Verser la guimauve dans une poche à douille. Remplir les alvéoles du moule avec la guimauve. Bien égaliser avec une spatule. Laisser la guimauve prendre au moins 2h.

Au bout de ce temps, faire fondre  le restant de chocolat et avec un pinceau bien recouvrir tous les oursons.
Laisser refroidir au moins 1h puis démouler délicatement chaque ourson.





lundi 21 janvier 2019


Tarte poires- chocolat




Les poires et le chocolat ont toujours fait bon ménage, même très bon ménage et cette tarte poire chocolat que je sers depuis de nombreuses années en est un très bon exemple ! Je ne pensais pas mettre un jour cette tarte très « familiale » sur mon blog, mais la dernière fois que je l’ai réalisée, mes amis, qui l’ont vraiment appréciée, m’ont dit que c’était quand même dommage ! Alors  voilà je vous partage une de mes recettes « maison »






Pour une tarte de 8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine

185 g de beurre mou

25 g de lait tiède

1 jaune d’œuf

2 Cc de sucre en poudre

1 Cc de fleur de sel

Pour la garniture :

120 gr de chocolat noir à pâtisser type Valhrona
2 œufs
20 cl de crème fraiche épaisse
20 cl de lait
1 grosse boite de poires au sirop 
75 g de cassonade

Préparation de la pâte, au moins 1h à l’avance, voire la veille

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélanger :
Le beurre mou et le jaune d’œuf. Ajouter le lait, le sucre. Mélanger à nouveau. Ajouter alors la farine et le sel et mélanger rapidement pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
Former une boule, envelopper la dans du film étirable et placer au frais.

Préparation de la garniture :

Pour les poires au sirop, le plus simple est d’utiliser une boite de poires au sirop, et c’est très bien. La dernière fois que j’ai fait cette tarte, j’ai voulu faire mes propres poires au sirop et en fait, c’est un peu plus de travail, mais pas trop quand même!!!!et c’est vrai que c'est meilleur !!!

Pour faire des poires au sirop, rien de plus simple
 Il faudra :

3 poires bien goûteuses
2 verres d’eau
1 verre de sucre

Réaliser le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre. Quand le mélange commence à bien bouillonner, plonger y les poires pelées, coupées en 2 et débarrassées des pépins et du centre dur. Laisser cuire environ 10 mn. Les poires doivent être bien tendres.

Faire fondre le chocolat
Mélanger les œufs et le crème fraîche

Étaler la pâte en farinant un plan de travail et garnir un moule à tarte.
Étaler le chocolat sur le fond de la tarte. Inciser les moitiés de poires en partant du haut afin de former un éventail et déposer les sur le chocolat. Verser le mélange œufs -crème et enfourner pour 35 à 40 mn.
Avant de servir votre tarte, saupoudrer la de  cassonade et la remettre au four FONCTION GRILL .attention, cela va très vite !
Ne laisser pas votre tarte brûler !!!
Servir aussitôt.



mardi 15 janvier 2019


Butter chicken



Parmi les cuisines du monde, l’une de celle que je préfère, hormis les cuisines thaïlandaise et  libanaise que j’adore, la cuisine indienne me plait beaucoup car très riche en saveurs épicées mais également très variée : beaucoup de plats à partir de diverses sortes de viandes ou poissons, mais aussi toute une cuisine végétarienne très savoureuse.

Aujourd’hui je voulais vous faire découvrir mon plat indien favori : le butter chicken  . Ce plat, comme son nom l’indique, est à base de poulet mais aussi de noix de cajou et divers épices dont le garam massala typique de la cuisine indienne.




Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 gr de filets de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
Un morceau de gingembre d’une valeur d’une noix
150 g de noix de cajou
1 boite de tomates concassées (400g)
1cs de concentré de tomate
1 Cs1/2 de cumin en poudre
1 Cs 1/2 de paprika
 1 Cs 1/2 de coriandre moulue
½ Cc de piment d’Espelette : ce plat ne nécessite pas forcément d’être très épicé. Mais j’aime bien néanmoins ajouter un peu de peps avec le piment d’Espelette qui a le mérite d'épicer"gentiment"

4 Cs de garam massala
½ citron vert
15 cl de bouillon de poulet : soit vous réaliser votre bouillon vous-même : la recette est ici, soit vous prenez un ½ cube de bouillon de volaille déshydraté que vous diluer dans 15 cl d’eau chaude.
La moitié d’un yaourt à la grecque
50 g de beurre
3 CS de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

Préparation

Commencer par préparer la marinade

Hacher ensemble l’ail et le gingembre
Dans un récipient, mélanger : la ½ du mélange ail-gingembre , le concentré de tomate, le yaourt, le jus du demi citron et 2 Cs de garam massala. Mélanger .Découper le poulet en dés et placer le dans la marinade en remuant bien pour que tous les morceaux en soient bien imprégnés. Placer au frais pour 1h environ .Vous pouvez aussi faire cette étape de la préparation la veille. Cela n’en sera que meilleur.

Mixer la moitié des noix de cajou avec ½ verre d’eau. Réserver.

Hacher l’oignon et le faire revenir avec la 2e moitié du mélange ail-gingembre dans un peu d’huile ou de beurre. Lorsque l’oignon commence à devenir transparent ajouter tous les épices : coriandre, cumin, paprika et le restant du garam massala. Remuer pendant 5mn, le temps que les épices embaument. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir de tous les côtés. Ajouter la tomate concassée, le yaourt, la purée de noix de cajou, le beurre et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Laisser cuire à feu doux environ 20 à 30 mn. Si en cours de cuisson la sauce s’assèche, rajouter un peu d’eau.

Au moment de servir ajouter la crème fraîche, remuer et servir ce délicieux butter chicken accompagné d’un simple riz basmati































mardi 8 janvier 2019


La pâte feuilletée inversée
Et on y croit……..




Cette année c’est galette des rois avec la pâte feuilletée inversée !
Mais pourquoi ??? J’ai voulu tester la différence avec la pâte feuilletée classique, celle dont je vous ai déjà donné la recette ; car lorsque que vous lisez ou écoutez les grands pâtissiers ils ne jurent que par la pâte feuilletée inversée pour réaliser la galette des rois! Alors qu’à cela ne tienne, je tente le coup et….advienne que pourra !
En fait, rien de moins ou de plus compliqué ! Si vous connaissez déjà le principe de la pâte feuilletée, vous savez que pour réaliser le pâton on enferme le beurre dans la détrempe. Là c’est le contraire on enferme la détrempe dans le beurre !et si détrempe et pâton ne vous dise rien
Ne partez pas, je vais tout vous expliquer !!


Pour cette recette, je me suis servie de la recette de Christophe Felder publiée dans la bible de la pâtisserie : Pâtisserie et des conseils de préparation de Philippe Conticini .
Cette recette est conçue pour réaliser 1,2 kg de pâte. Comme il faut compter environ 500 g de pâte pour une galette de 6 à 8 personnes, vous pouvez congeler des pâtons de 200 ou 250 g pour vos prochaines réalisations.

Pour la pâte, il vous faudra :

350 g de farine de type 55
115 g de beurre fondu froid
15 cl d’eau froide
18 g de fleur de sel
1 cc de vinaigre blanc

Pour le beurre farine

375 g de beurre de très bonne qualité : je vous conseille un beurre des
Charentes AOC
150 g de farine de type 45

Préparation de la pâte

Dans un récipient, diluer le sel avec l’eau et le vinaigre .Il faut que le sel soit vraiment bien dissout.
Dans le bol d’un robot muni du crochet, verser la farine, le beurre l’eau vinaigrée et battre rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène. L’aplatir pour former un rectangle ; envelopper le dans du film alimentaire et placer le au frais pour 2h.




Préparation du beurre farine

Dans le bol du robot muni de la feuille placer le beurre que vous aurez découpé en morceaux. Ajouter la farine et battre afin d’obtenir une boule que vous aplatirez en rectangle. Envelopper le beurre farine dans un film alimentaire et placer le au frais pour 2h


.

Au bout du temps de repos, qui peut être plus long (vous pouvez même laisser la pâte et le beurre farine toute une nuit), sortez le beurre et étaler le en un rectangle de 25 cm sur 15.
De la même manière, sortez la détrempe du frigo et étaler la en un rectangle qui fasse la moitié du premier (la pâte).Placer la détrempe au milieu du beurre fariné. Rabattre les 2 bords de beurre, avant et arrière, sur la détrempe de telle manière que les bords se touchent et que celà emprisonne bien la détrempe.

 Faites faire à votre pâte un quart de tour de telle manière que la pliure qui était horizontale se retrouve verticale.si la pliure est à droite, à chaque fois que vous ferez un tour, la mettre à droite
C’est un premier tour simple



.
 Etaler en un rectangle d’une épaisseur d’environ 8 à 9 mm. Rabattre le bord supérieur droit au tiers puis faire de même avec le bord inférieur qui viendra recouvrir l’ensemble de la pâte.
 C’est un deuxième tour simple




Plier maintenant la pâte en 2 comme un portefeuille. Envelopper la dans du film étirable et laisser reposer au frais 2h.


Au bout du temps de repos, recommencer l’opération en faisant 2 tours : placer votre pate sur le plan de travail légèrement fariné en mettant la pliure à droite. Etaler la pâte en un rectangle de 8 à 9 mm d’épaisseur. Rabattre le bord inférieur (si pour le deuxième tour vous avez commencé par le haut) au tiers, puis le bord supérieur sur le bord inférieur. Faites un quart de tour à droite.( premier tour) et recommencer pour le deuxième tour. On remet au frais pour 2 h et on recommence l’opération encore une fois et
la pâte est prête à être utilisée.