jeudi 31 août 2017

Panna-cotta aux pèches, verveine et pistache



Après ma recette de panna-cotta salée aux asperges et gelée de tomates, je reviens avec une version sucrée de la panna-cotta : pèches, pistache et verveine
Cette recette change des traditionnelles panna-cotta sucrées car la base est infusée à la verveine fraîche. 
si vous n'en avez pas,pas de panique, vous pouvez remplacer la verveine fraîche par des sachets de verveine ou des feuilles de verveine séchées !







Pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide, entière de préférence : la pana-cotta sera plus crémeuse
3 feuilles de gélatine
2 branches de verveine ou 1 sachet de verveine
60 g de sucre
2 pèches
30 g de pistache

Faire chauffer la crème et y laisser infuser les feuilles de verveine ou le sachet pendant 30 mn.
Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un petit bol rempli d’eau froide afin de la ramollir
Vérifiez que la crème soit suffisamment chaude avant d’y ajouter la gélatine essorée .Si votre crème a trop refroidi, faites la réchauffer un peu mais attention elle ne doit  pas être trop chaude au risque de détruire le pouvoir gélifiant de la gélatine !!La température ne doit pas être supérieure
 à 80° .
Bien remuer afin de dissoudre parfaitement la gélatine dans la crème. Versez alors la crème parfumée dans des ramequins et placer au frais.
Avant de servir découpez les pèches en petits morceaux et mixer grossièrement les pistaches.
Déposez sur la panna- cotta un peu de pèches et saupoudrez de pistache.







mardi 29 août 2017

Hoummos, avocat et coriandre


J’avoue un gout particulier pour la cuisine libanaise et le hoummos est, bien évidemment, de tous les repas libanais que je prépare.
J’ai voulu essayer de changer un peu les codes et d’innover en mariant à la recette traditionnelle du hoummos de l’avocat et de la coriandre et …..
Mariage réussi




Pour 6 personnes ,il vous faudra:

Une boite de pois chiches(en bocal de préférence) de 500g
Le jus de 2 citrons verts
2 gousses d’ail
3CS de tahiné ou crème de sésame
3 CS d’huile d’olive
1 gros avocat ou 2 petits
 ½ botte de coriandre

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance très lisse
Accompagner cet hoummos de pain grillé à l’huile d’olive et au paprika


vendredi 14 juillet 2017

Gaspacho tomates Evergreen et basilic




Pour changer du gaspacho andalou qui associe tomates ,concombre et poivrons, ce gaspacho « vert » a le mérite d’être
Très Leger, très rafraichissant et pour ceux qui n’aime pas le poivron, plus digeste ! Pour le corser un petit peu j’ai ajouté un peu de piment d’Espelette, mais vous pouvez vous en passer !!




Pour 4 personnes, il vous faudra :
Une vingtaine de feuilles de basilic
1 gousse d’ail
3 CS d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
2 cc de sucre
2 pincées de piment d’Espelette

Comme pour tous les gaspacho, la recette est :
 on ne peut plus simple :
On mixe l’ensemble des ingrédients et on laisse au frais une bonne demi-journée avant de déguster.


mercredi 31 mai 2017

Panna-cotta d’asperges
Gelée de tomates

La panna-cotta, petit délice tout en légèreté se connait mieux sous sa forme sucrée. Mais il est tout à fait possible de l’adapter pour une préparation salée à servir en entrée ou à l’apéritif
la finesse des asperges s’y prête particulièrement bien et c’est la pleine saison, donc profitons-en !
la gelée de tomates que je propose peut être remplacée par un concassé de tomates confites





Pour 6 verrines :
150 g d’asperges
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 g d’agar-agar
1 petite bouteille de jus de tomates
4 feuilles de gélatine










Commencer par préparer la gelée qui demande de prendre au moins 1 h au réfrigérateur
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Faire chauffer le jus de tomates. Ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées et mixer rapidement
Verser la préparation dans un récipient plat à rebords et laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, préparer la panna-cotta :
Laver, enlever le bout dur des asperges et gratter les si nécessaire. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante et salée pendant une vingtaine de mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer les très finement
Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les asperges mixées. Dès que le mélange est chaud, ajouter l’agar-agar et laisser sur le feu pendant 2 mn tout en remuant.
Verser alors la préparation dans des verrines et laisser refroidir avant de déposer la gelée de tomates que vous aurez concassée.
PLACER AU FRAIS




mardi 30 mai 2017

Brochettes de poulet, sauce satay



 Un petit régal de la cuisine thaïlandaise !
Je ne sais pas vous, mais j’aime tout particulièrement la cuisine thaïe. Je la trouve très riche en saveurs et d’une grande finesse.
Ces petites brochettes sont pour moi, l’un des must de cette cuisine. L’association cacahuète-coco est d’une extrême gourmandise, les petites brochettes marinées sont fondantes à souhait !
Et pour en rajouter, ce plat est super simple et rapide à cuisiner !




Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les brochettes et la marinade :

4 beaux filets de poulet fermier
200 ml de lait de coco
1cc de cumin
1 cc de curcuma
½ cc de cannelle
2 cc de sucre roux
Le jus d’un citron vert
un petit bouquet de coriandre

Cuisson des brochettes : 
Préchauffer le four à 200°
Enfourner pour 15 à 20 mn

300 ml de lait de coco
10 g de pate de curry rouge, que vous trouverez en supermarché
Ou dans des épiceries asiatiques
1 cs de nuoc-mam
1 cs de sauce soja
2 cs de sucre roux
3 bâtons de citronnelle 
200 g de beurre de cacahuètes

Préparation des brochettes :
Commencer par détailler les filets de poulet en petits morceaux et plonger les dans la marinade : jus citron, lait de coco, épices
Laisser au frais au moins 2 h

Préparation de la sauce satay :
Détailler les bâtons de citronnelle en n'en gardant environ que 5 cm à partir de la base.
Enlever les parties dures et ne garder que l’intérieur tendre .mixer.
Dans une casserole, placer tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer pendant 5 mn à feu doux .mixer au mixeur plongeant.
Cette sauce se garde très bien au réfrigérateur, donc vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au dernier moment

Il est temps de cuire les brochettes, en oubliant pas de les retourner de temps en temps et de les arroser avec la marinade

Servir bien chaud, et déguster en trempant les brochettes dans la sauce satay .Pour accompagner ce plat, un peu de coriandre ciselée,du riz bien sur, délicieux recouvert de la sauce, mais aussi des dès de concombre et le mieux : une salade papaye verte………A VENIR DANS UNE PROCHAINE RECETTE





mardi 21 février 2017

La pâte sucrée






Le principe de la pâte sucrée est simple :

On commence par blanchir les œufs et le sucre. On  ajoute par la suite le beurre ramolli, les œufs, la poudre d’amande, la pincée de sel. On obtient une crème et à ce moment-là seulement on ajoute la farine 
Mais pas n’importe comment, et là je dis MERCI Philippe Conticini pour son astuce pour incorporer  la farine !
Verser la farine sur une planche. Creuser un puits dans lequel vous versez la crème et, à l’aide d’une corne à pâtisserie incorporer petit à petit la farine dans la crème en ramenenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette manière de procéder évite de trop travailler la pâte et de la rendre rétractable à la cuisson






En ce qui concerne la pâte sucrée vous pouvez ajouter à votre guise et suivant la garniture de votre tarte : des zestes de citron, d’orange, des graines de vanille ……

La pâte sucrée s’utilisera plus facilement pour des tartes aux fruits ou pour des tartes avec de la crème comme la tarte au citron.

Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes
230 g de farine
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
90 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
140 g de beurre ramolli

Zestes de citron

cuisson à blanc à 170°

pour la cuisson à blanc, soit vous piquez la pâte avec une fourchette, soit vous disposez sur le fond de la tarte du papier sulfurisé sur lequel vous versez des lentilles ou haricots secs que vous pourrez conserver pour d'autres cuissons de tartes
Tarte à l’orange



Beaucoup moins acidulée que la tarte au citron, la tarte à l’orange
Ravira ceux qui préfèrent un petit plus de douceur et qui aiment le gout prononcé de l’orange !
Cette tarte est inspirée de la tarte à l’orange de Philippe Conticini, (je dis inspirée car contrairement au pâtissier, je n’ai pas mis de confit d’orange !!! et que j'ai pris un peu de liberté pour la réalisation d la crème à l'orange)
Tarte absolument exquise, subtil mélange d’une sublime pate sucrée et d’une crème à l’orange tout en rondeur et en douceur !
Bref, cette tarte est géniale !!!






Pour la pâte sucrée :

230 g de farine
1 œuf et 1 jaune d’œuf
90 g de sucre glace
140 g de beurre ramolli
40 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Les zestes d’un citron

Pour la crème à l’orange :

220 g de jus d’orange bio, ce qui correspond à 3 ou 4 orange
Les zestes de 2 oranges bio
210 g de beurre
190 g de sucre
8 œufs
2½ feuilles de gélatine (bio de préférence)

Pour le glaçage miroir à l’orange

150 g de jus d’orange
15 g de sucre
25 g de maïzena
1 pincée de fleur de sel

De préférence, préparer la pâte et la crème à l’orange la veille.

LA VEILLE :

Réalisation de la pâte :
Voir l’article sur la pâte sucrée

Réalisation de la crème à l’orange

Faire chauffer le jus d’orange
Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Dans le bol du robot, fouetter les œufs et le sucre puis ajouter le jus chaud en continuant de battre. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir l’ensemble jusqu’à environ 40° et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mixer au mixeur plongeant. placer la crème dans un récipient, la couvrir au contact de film alimentaire et placer au frais.

LE JOUR MÊME

Allumer et préchauffer votre four à 170°

Étaler la pâte, et foncer un plat à tarte après l’avoir bien beurré.
Disposer un papier sulfurisé sur la pâte, verser haricots secs ou lentilles et cuire environ 25 mn
Attendre le refroidissement de la pâte avant d’y verser la crème à l’orange que vous aurez à nouveau mixée pour la rendre bien homogène.

Réalisation du glaçage miroir à l’orange

Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre et la fleur de sel
Délayer la maïzena dans un peu d’eau. Vous devez obtenir une consistance un peu liquide. Incorporer la petit à petit dans le jus chaud et continuer à remuer jusqu’à ce qui le jus épaississe.
Laisser refroidir et verser le glaçage sur la crème en vous servant d’une spatule pour l’étaler.


L’incroyable cake chocolat-banane



Une recette tirée du livre de Christophe Felder :
« 150 petits et gros gâteaux »

Compte tenu de sa composition et de ma gourmandise, je me suis lancée sur ce cake au chocolat et aux bananes rôties et caramélisées et bien m’en a pris…….. :
C’est trop trop bon !!!!

Il vous faudra :

200 g de farine
1 c de levure chimique
120 g de chocolat noir, valhrona ou autre ,mais à forte teneur en chocolat
160 g de beurre ramolli
120 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs, 80 g de sucre semoule
30 g de miel

Pour les bananes caramélisées
160 g de banane : 2 grosses ou 3 petites
10 g de beurre
40 g de cassonade

Préchauffer votre four :180°
Temps de cuisson :45 mn
Matériel : soit un moule à manquer de 22 cm de diamètre comme le préconise Christophe Felder, soit comme moi un moule à cake






Commencer par faire rôtir les bananes : éplucher les et découper les en rondelles. Dans une poêle, les faire revenir dans les 10 g de beurre Ajouter le sucre cassonade et les faire caraméliser .Arrêter la cuisson lorsqu’elles deviennent bien dorées. Réserver.

Tamiser la farine et la levure. Hacher le chocolat en petits morceaux et ajouter le au mélange précédent.

Dans la cuve de votre robot, verser le beurre ramolli, le sucre glace, les jaunes d’œufs et le miel. Fouetter afin d’obtenir une préparation bien lisse. Fouetter, à part, les blancs d’œufs avec le sucre semoule .Ajouter alors à la préparation précédente.
Verser dessus le mélange farine-chocolat, bien remuer et ajouter les rondelles de bananes. Bien mélanger.

Verser dans le moule beurré. Enfourner pour 40 mn .

Lorsque votre cake sera refroidi vous pourrez le décorer avec du chocolat mixé.

mardi 10 janvier 2017

Couronne briochée aux fruits secs





Pour changer un peu des brioches des rois traditionnelles, j’ai voulu confectionner une couronne briochée, un peu plus « rustique », ou les sempiternels fruits confits, que d’ailleurs je n’apprécie pas du tout, sont remplacés par des fruits secs.
Je la voulais rustique, pour le coup elle l’est !
la pâte s’est craquelée à la cuisson, du coup l’aspect est entre celui du pain et de la brioche. Mais le gout lui, est bien celui de la brioche !
peut être n’ai-je pas suffisamment laissé lever ma pate avant la cuisson ! Il faut dire qu’il fait un froid de canard dans ma cuisine. Alors j’ai laissé la porte du four allumé ouvert et j’ai posé ma couronne sur la porte ! Bon !
Mais, je la trouve bien dans l’esprit de ce que je voulais : RUSTIQUE !!!!!!!




Pour confectionner cette couronne, comme pour toutes les brioches d’ailleurs, il vous y prendre LA VEILLE, car le temps de repos de la pâte est très long !une nuit est le temps requis.

Il vous faudra :

Pour la pate
330 gr de farine, de préférence de la T55
10 g de levure de boulanger
50 g de sucre
6 g de sel
4 œufs
2 cl d’eau de fleur d’oranger
Les zestes d’un citron bio
170 g de beurre

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cc d’eau
2 g de sel

Et des fruits secs : noisettes ,amandes, noix…..

Cuisson 35 mn environ à 170°











réalisation
Dans le bol du robot muni du crochet, commencer par mélanger la farine, le sucre, et la levure émiettée .J’ai réalisé la pâte au robot, mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser à la main .
Ajouter alors les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, les zestes de citron et le sel. Finir en ajoutant le beurre par petits morceaux.
Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes de telle manière à obtenir une pate bien souple et qui se détache des parois du bol.
Retirer la pâte du bol et l’envelopper dans du film transparent.
Laisser la à température ambiante afin qu’elle double de volume. Cela n’est possible que s’il fait suffisamment chaud dans votre pièce !!Sinon, faites comme moi, préchauffer votre four, éteindre et déposer la pâte sur le rebord de la porte !!!
Une fois qu’elle aura doublé de volume, la pétrir à nouveau, la filmer et la placer une nuit au frais.
Le lendemain, enlever le film transparent (vous verrez que la pâte aura de nouveau gonflé), l’étaler, la plier en 4, reformer une boule et cela 2 fois de suite.
Déposer la boule de pate sur un tapis siliconé ou une feuille de papier sulfurisé. Marquer le centre de la boule en enfonçant bien 2 doigts farinés pour former un trou. Elargir le trou avec les mains et modeler la couronne. Au centre, placer un cercle à pâtisserie, pour éviter qu’à la cuisson, la pâte se referme. Couvrir la couronne et laisser la lever 1h environ (suivant toujours la température de votre pièce)
Dorer la couronne et placer des fruits secs tout autour
Cuire pendant 35 mn environ




mardi 29 novembre 2016

Macarons au touron




Petite nouveauté dans la série »j’aime les macarons » :
 Les macarons aux saveurs catalanes, les macarons au touron. 
Comme je l’ai expliqué pour ma recette des « éclairs au touron », le touron est un nougat espagnol, très tendre et élaboré essentiellement à partir d’amandes.

Comme pour toutes mes recettes sur les macarons, je vous donnerai la recette des coques de macarons, dont la base est la même pour tous les macarons, excepté ceux au chocolat, voir la recette : macarons au chocolat







voici le lien pour les coques :

Pour le colorant j’ai utilisé du colorant brun-caramel

Réalisation de la crème montée au touron
Il vous faudra 
100 g de crème liquide entière
5 g de miel neutre, type acacia
50 g de chocolat blanc à pâtisser. Le mieux, évidemment étant le chocolat blanc ivoire de valhrona.
80 g de touron

La veille :
Faire chauffer 35 g de crème liquide avec le touron émiétté. Mixer au mixeur plongeant et  verser la préparation en 3 fois sur le chocolat blanc . Ajouter le miel. Bien émulsionner. Si le chocolat ne fond pas suffisamment, placer le mélange 15s au micro-onde et bien mélanger.
Ajouter le reste de la crème froide.  Placer au frais jusqu’au lendemain.
Monter alors la crème au fouet, au robot.
Placer la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille n° 10 et faire des petits tas sur la moitié des coques de macarons. Refermer les macarons avec l’autre moitié des coques.
Déposer les macarons dans une boite isotherme en les plaçant sur la tranche et laisser au frais pour 24 h.







lundi 21 novembre 2016

Tartelettes amandines aux poires






De petites tartes individuelles composées d’une pâte sablée ultra fondante et d’une crème amandine agrémentée de petits morceaux de poires !
A se pâmer !!!!
Pour la crème amandine, je suis allée piocher la recette de Christophe Michalak dans son livre « c’est du gâteau »
Quant à la pâte sablée c’est une recette que j’utilise assez fréquemment et qui est particulièrement adaptée à l’appareil crème amande-poires







 Pour 6 tartelettes, Il vous faudra :

Cuisson de la pâte en 2 temps :
A blanc, à 170° pendant 8 mn
Garnie, à 170 ° pendant 20 mn environ (cela peut être un peu plus)

Pate :
250 g de farine
100 g de sucre semoule
140 g de de beurre en morceaux
1 jaune d’œuf
Comme toutes les pates sablées, la préparation se fait à la main :
Dans un récipient, mélanger la farine et la sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et « sabler » la pâte, c’est-à-dire travailler le beurre dans le mélange farine –sucre afin d’obtenir une matière sableuse. Continuer en ajoutant le jaune d’œuf.
Faire une boule, envelopper la dans du film alimentaire et placer la pour 2h au frais.

Crème amandine aux poires
2 poires
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
5 cl de crème liquide entière

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Il vous faudra 6 emporte-pièces pour la cuisson. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner pour la cuisson à blanc.
Sortir les fonds de tartes et laisser les  refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème amandine aux poires :
Peler et découper les poires en petits cubes. Fouetter tous les ingrédients de la crème ensemble sauf la crème liquide,qui est à ajouter en dernier, afin que la crème ne gonfle à la cuisson. Ajouter les poires et bien mélanger.
Déposer de la crème aux poires dans les moules sur les fonds de tartes et enfourner pour la deuxième cuisson.
Démouler et servir de préférence tiède .