bloc -notes gourmand

La pâte sucrée

Le principe de la pâte sucrée est simple :

On commence par blanchir les œufs et le sucre. On  ajoute par la suite le beurre ramolli, les œufs, la poudre d’amande, la pincée de sel. On obtient une crème et à ce moment-là seulement on ajoute la farine 
Mais pas n’importe comment, et là je dis MERCI Philippe Conticini pour son astuce pour incorporer  la farine !

Verser la farine sur une planche. Creuser un puits dans lequel vous versez la crème et, à l’aide d’une corne à pâtisserie incorporer petit à petit la farine dans la crème en ramenenant la farine vers le centre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette manière de procéder évite de trop travailler la pâte et de la rendre rétractable à la cuisson

En ce qui concerne la pâte sucrée vous pouvez ajouter à votre guise et suivant la garniture de votre tarte : des zestes de citron, d’orange, des graines de vanille ……

La pâte sucrée s’utilisera plus facilement pour des tartes aux fruits ou pour des tartes avec de la crème comme la tarte au citron.

Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes

230 g de farine

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

90 g de sucre glace

40 g de poudre d’amande

1 pincée de sel

140 g de beurre ramolli

Zestes de citron

cuisson à blanc à 170°

pour la cuisson à blanc, soit vous piquez la pâte avec une fourchette, soit vous disposez sur le fond de la tarte du papier sulfurisé sur lequel vous versez des lentilles ou haricots secs que vous pourrez conserver pour d'autres cuissons de tartes